Du thé et un dragon!

Catégorie : Thé noir

Cette catégorie fait référence aux dégustations de thés noirs (natures et aromatisés).

  • Thés glacés: Formosa de Lupicia & Chai à l’érable de David’s Tea

    Thés glacés: Formosa de Lupicia & Chai à l’érable de David’s Tea

    Cette semaine, je vous présente deux thés complètement opposés : Formosa de Lupicia, un thé oolong plutôt floral et délicat ; et Chai à l’érable de David’s Tea avec des notes épicées et un peu sucrées. J’ai choisi ces thés en tentant de varier les possibilités de faire du thé glacé (parce que oui, c’est possible de le faire avec du chai). Et même si mes méthodes d’infusion restent les mêmes depuis le début de l’été, je veux souligner qu’aucun sucre n’a été ajouté.

    Formosa de Lupicia

    Formosa (thé oolong) de Lupicia

    Je savais que faire du thé glacé avec un oolong serait un bon choix parce que c’est une famille de thé qui peut tellement offrir divers arômes et saveurs. Puis dans ce cas-ci, c’est un oolong ayant subi une faible oxydation, donc c’est un thé délicat. Enfin, tout cela pour dire que j’avais envie de boire un bon thé glacé avec une touche florale.

    J’ai obtenu ce thé grâce à une amie française qui a voulu me le faire découvrir. Il provient de Lupicia, une compagnie japonaise qui a une boutique en France. Formosa vient de Taïwan (c’est d’ailleurs son ancien nom) et c’est un thé de type Dong Ding.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur fraîche de fleurs avec une petite touche lactée. Les feuilles sont roulées en boules inégales avec quelques petites branches et elles sont d’un vert forêt ou bien d’un vert pâle.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : oolong (Dong Ding) de Taïwan
    Quantité : 7 grammes (séparé en 2 sachets) pour 1,5 litre d’eau
    Temps : environ 10 heures
    Infusion : longue et eau froide

    Après avoir infusé le thé une bonne partie de la nuit, et avoir retiré les sachets, je prends le temps de le humer : c’est doux et délicat. Il y a une odeur de fleurs avec une petite touche lactée. La liqueur est jaune pâle dans la carafe, mais dès que je le verse dans mon verre, elle m’apparaît plutôt d’un jaune plus pâle, voire presque transparent. Au goût, c’est floral (lilas ?) avec un arrière-goût de beurre. C’est délicat, avec une longueur en bouche, et il n’y a pas d’amertume.

    Bref, c’est un thé qui présente une belle délicatesse et une belle douceur. Je crois que si l’on ne porte pas réellement attention à cette dégustation, on peut rater ces subtilités florales et lactées qui sont présentes à l’odorat, mais aussi au goût. Mis à part ce détail, il est rafraîchissant et il se boit bien.

    Note
    3,5/5

    Chai à l’érable de David’s Tea

    Chai à l’érable (thé noir) de David’s Tea

    Tout comme Orange pas pressée de Monsieur T, j’ai décidé de réessayer ce thé en version froide. Dans le cas de ce mélange, j’avais trouvé qu’il était trop acidulé et que les épices venaient cacher ce goût sucré. Et je me suis demandé si dans sa version froide, j’allais trouver le goût de l’érable. C’est ce que nous allons voir.

    David’s Tea est une compagnie canadienne. Et au moment d’écrire ces lignes (10 août 2020), j’ai su que la compagnie a fermé une bonne partie de ses boutiques.1 Alors, je dirais plutôt qu’il est peut-être plus facile d’obtenir le Chai à l’érable en l’achetant sur leur site Web. Il fait partie de leur collection permanente.

    Passons à la dégustation. Avant son infusion, je dirais qu’il n’y a pas de différences avec la version chaude. Je sens les épices lorsque j’ouvre le sac, avec une odeur de cassonade… mais je cherche toujours celle de l’érable. Les feuilles de thé noir sont torsadées ou bien hachées avec un peu de gingembre et de gros morceaux de cannelles. Je vois aussi des pommes séchées, quelques morceaux de zeste d’orange et de la chicorée.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir, pommes, gingembre, cassonade, sucre d’érable, arôme naturel de gingembre, arôme naturel de cannelle, arôme artificiel d’érable, racines de chicorée torréfiées, zeste d’orange, cannelle, clou de girofle, cardamome, poivre noir.
    Instrument : infuseur magique de David’s Tea
    Quantité : 1 cuillère pour 235 ml (8 oz)
    Temps : 3 minutes
    Infusion : moderne

    Une fois infusée, je sens une odeur délicate de cassonade avec un peu les épices. Mais je ne sens toujours pas l’odeur de l’érable. La liqueur est ambrée, et ne change pas réellement une fois dans ma tasse. Au goût, les épices sont présentes (clou de girofle et cannelle), mais l’orange s’estompe vite en bouche. Le goût sucré est plutôt en arrière-goût. Par la suite, cela change un peu avec la glace qui fond : l’érable est présent, mais délicat. Je goûte maintenant au poivre noir sur le bout de la langue ; tandis que la cannelle devient plus dominante au point de rester longtemps en bouche, et de venir cacher l’orange, la cassonade et l’érable.

    Bref, même si la version froide de Chai à l’érable de David’s Tea est beaucoup moins acidulée, la présence de l’érable est encore une fois trop délicate pour qu’on y goûte bien en bouche. Les épices, surtout la cannelle et le poivre noir, dominent au point de venir camoufler les autres ingrédients : au début, je parvenais bien à goûter à la cassonade avec une légère pointe d’érable. Mais plus je le buvais, plus les épices prenaient de la place dans ma bouche. Malgré tout, je lui donne une note de 3, car il est agréable à boire.

    Note
    3/5    

    1. À Montréal, ils ont fermé toutes les boutiques qui étaient dans des endroits assez populaires comme le centre-ville ou le Plateau Mont-Royal. [↩]
  • Thés glacés: Da Jin Jun Mei de Sebz & Orange pas pressée de Monsieur T.

    Thés glacés: Da Jin Jun Mei de Sebz & Orange pas pressée de Monsieur T.

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    Aujourd’hui, je vous présente deux thés provenant de deux compagnies de la ville de Québec. Ce sont deux thés noirs avec des arômes et saveurs totalement différents. Le premier, le Da Jin Jun Mei de Sebz, est un thé noir chinois qui a plutôt des notes douces florales, sucrées et maltées ; tandis que le second, Orange pas pressée de Monsieur T., est un thé noir aux agrumes et que je reprends dans sa version glacée. Je vous présente donc ces thés.

    Da Jin Jun Mei de Sebz

    J’ai choisi ce thé vraiment intuitivement ; je voulais un thé noir, c’est tout. Je ne recherchais pas vraiment de saveurs en particulier pour un thé nature. Simplement de le déguster et de vous le présenter. Et je dois admettre que ce fut une belle surprise.

    Sebz est une compagnie de Québec. La boutique est située dans le quartier Montcalm, tout près des Planes d’Abraham. Ils sont spécialisés dans la vente de thés nature, mais avec quelques créations de thés aromatisés. Le « Da Jin Jun Mei » est un thé noir de Chine, de la région du Fujian. Je n’ai, cependant, pas beaucoup d’informations plus détaillées sur ce thé ; on n’en dit pas plus sur leur site Web.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur délicate de fleurs avec une touche maltée. Je sens aussi autre chose, mais je n’arrive pas à le reconnaître… est-ce le tabac ? Les feuilles sont petites et torsadées. Je vois aussi des bourgeons par sa couleur jaune, mais il n’y en a pas autant de ce que j’ai déjà vu pour un Jin Jun Mei.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir et bourgeons de Chine
    Quantité : grammes (séparé en 2 sachets) pour 1,5 litre d’eau
    Temps : environ 10 heures
    Infusion : longue et eau froide

    Après l’infusion, l’odeur est douce et sucrée. Je sens le malt et le cacao. La liqueur est ambrée dans le pot, mais dès que je me verse un verre, elle devient plus pâle (voire même jaune). Au goût, le malt est présent avec le cacao dès les premières gorgées. Par la suite, le goût change pour devenir plus floral avec une touche de tabac, et le cacao est plutôt détecté en arrière-goût. La texture est crémeuse et veloutée. Je ne perçois pas d’astringence ni d’amertume.

    Enfin, je dirais que c’est un thé noir glacé assez doux étant donné qu’il y a des bourgeons. Son goût est sucré et malté dès les premières notes. Mais il change progressivement pour devenir plus florale et avec des notes de tabac, alors que le cacao devient plutôt en arrière goût. La dégustation devient stable par la suite. Cependant, au fur et à mesure que les glaces fondent dans mon verre, le goût devient plus faible. Donc, il est préférable de le boire rapidement. Mais, il mérite qu’on s’y attarde afin d’aller chercher les subtilités du thé. Il se boit bien malgré tout. Hâte de l’essayer en version chaude.

    Note
    3,5/5

    Orange pas pressée de Monsieur T.

    Alors que la version chaude de ce mélange m’avait déçue, j’ai décidé de le réessayer, mais en version froide. La raison, c’est que je le trouvais très acide au point de venir cacher le goût du thé. Donc, je me suis dit qu’en version froide, les saveurs allaient plus douces au goût.

    Monsieur T. est une petite boutique de thé de Québec, tout près de la place Laurier. Ils sont spécialisés dans la vente de thés aromatisés et ils ont même leur propre kombucha (que j’ai testé l’an dernier). Ce thé fait partie de leur collection permanente.

    En ouvrant le sac, je ne vous cache pas que je sens la même chose qu’en version chaude : de l’orange qui me fait penser à du jus d’orange, ainsi qu’à du zeste d’orange. Même chose pour l’apparence qui ne change pas : petites feuilles torsadées avec des morceaux d’orange et des billes de la même couleur.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir, flocons d’orange, zestes d’orange, arômes (on ne précise pas si c’est naturel ou artificiel), granulés de pulpe d’orange
    Instrument : l’infuseur magique de David’s Tea
    Quantité : 2 cuillères pour 500 ml
    Temps : 3 minutes
    Infusion : moderne

    Après l’infusion, il y a une odeur d’orange et de thé noir. C’est un peu acidulé. La liqueur est ambre. Au goût, il y a le zeste d’orange avec l’amertume du thé. C’est un peu acide, mais c’est plus délicat qu’en version chaude. Cependant, la texture est râpeuse et c’est court en bouche. Je dois boire des gorgées souvent pour analyser ce thé.

    « Orange pas pressée » de Monsieur T. est meilleure en version froide. D’abord, il est moins acide et j’arrive bien à déguster ce thé, qui a un goût de zeste d’orange. Cependant, le thé noir vient un peu camoufler le goût par l’amertume que j’ai détectée. Par chance, j’avais infusé seulement trois minutes et non quatre comme mentionnés sur le sac. De plus, son astringence coupe un peu le goût des oranges et il y a un petit inconfort au niveau de la gorge. Néanmoins, si l’on oublie ses petits défauts et que l’on se concentre sur le goût des oranges, il est agréable à boire et très rafraîchissant.

    Note
    3/5

  • Thés glacés: Signature Black de Sloane Tea & Jardin Bleu de Dammann Frères

    Thés glacés: Signature Black de Sloane Tea & Jardin Bleu de Dammann Frères

    C’est l’été, et c’est le moment de boire du thé glacé pour se rafraîchir. La semaine dernière, je vous ai présenté mes méthodes d’infusion pour faire du thé froid dans le but justement de vous montrer par la suite quelques dégustations qu’il est possible de faire. Je vous en fais connaître deux cette semaine : un mélange classique de Sloane Tea et un thé aux fraises de Dammann Frères.

    À noter que ma façon de présenter les thés glacés pour cet été sera similaire à celle que j’ai présentée en décembre dernier avec les calendriers de l’avent.

    Signature Black de Sloane Tea

    Signature Black de Sloane Tea en thé glacé.
    Signature Black de Sloane Tea (thé glacé, infusion longue)

    J’ai l’habitude de faire des thés verts glacés en version longue. Mais, je voulais essayer quelque chose de différent et le site Web mentionne qu’il peut se faire en version froide. Alors, je me suis dit pourquoi pas l’essayer à mon tour.

    Sloane Tea est une entreprise canadienne de Toronto qui est spécialisée dans la production de thés aromatisés avec une petite collection de thé nature. Leur style est plutôt classique et raffiné.

    « Signature Black » est un mélange de thés noirs indiens (Assam et Darjeeling). Cependant, sur le site Web, il y a peu d’informations sur l’exactitude de sa provenance et de l’expérience dégustation. On se contente de dire comment l’infuser. Dommage.

    À la vue, les feuilles sont entièrement oxydées (noires) avec quelques feuilles brunes. Elles sont de longueurs inégales et torsadées. Il y a une odeur qui ressemble à du tabac, c’est très peu floral avec quelques pics herbacés.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir indien (Assam et Darjeeling)
    Quantité : 7 grammes (séparé en 2 sachets) pour 1 litre d’eau
    Temps : environ 12 heures au réfrigérateur
    Infusion : méthode longue

    Après l’infusion, je sens surtout le thé noir corsé (probablement l’Assam) avec un peu le cacao. C’est assez délicat comme odeur. La liqueur est devenue ambrée dans la bouteille, mais une fois que je verse dans mon verre rempli de glaces, elle change pour un jaune doré. Au goût, c’est un peu corsé. Je goûte aussi au tabac, mais sa trace est plus sur ma langue. Il y a aussi les pruneaux avec quelques pics floraux et herbacés.

    Bref, je suis parvenu à très bien goûter aux thés noirs indiens de ce mélange. Il est vif sur le coup avec des saveurs de tabac sur ma langue et fruitées dans ma bouche. Puis, il devient doux avec des notes florales et herbacées. Et plus je le bois, plus cela s’intensifie. Enfin, il y a le cacao qui vient se mêler et rends crémeux ce thé glacé. Une belle surprise.

    Note
    4/5

    Jardin Bleu de Dammann Frères

    Jardin Bleu de Dammann Frères en thé glacé.
    Jardin Bleu de Dammann Frères (thé glacé, version courte)

    L’année dernière, j’avais dégusté ce thé en version chaude et malgré la présence de fraises, j’avais été un peu déçu par l’acidité prononcée dans ce mélange. Par la suite, on m’avait recommandé de le déguster en thé glacé en me disant que j’allais probablement mieux l’apprécier.

    Dammann Frères est une compagnie française qui vend des thés à la fois aromatisés et nature. J’ai vu qu’il était possible d’en acheter chez Gourmet Laurier à Montréal. Mais si vous en voyez ailleurs, merci de me prévenir. Cependant, je ne suis pas sûr s’il est facile de trouver celui que je vous présente à l’instant même. Enfin, c’est une marque assez connue.

    « Jardin Bleu », de Dammann Frères, est composé de thé noir (de Chine et du Sri Lanka), d’arômes (rhubarbe, fraise des bois et fraise) et de pétales de fleur. Sur le site Web, on recommande même de le consommer froid.

    Dans le sac, au moment où je l’ouvre, je sens une odeur de fraises avec une petite pointe de rhubarbe. À la vue, il y a des feuilles petites et torsadées, hachées ou bien cassées. Je vois également des pétales de centaurée bleuet et d’hélianthe.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir (Chine et Sri Lanka), arômes (rhubarbe, fraise des bois et fraise), pétales de fleur.
    Instrument : théière en verre de 250 ml
    Quantité : 1 cuillère pour 8 oz
    Temps : 3 minutes
    Infusion : infuseur magique

    Une fois infusée, c’est une odeur discrète de fraises et de rhubarbes que je sens dès que j’ouvre le couvercle de l’infuseur. La liqueur est ambrée. Au goût, il est beaucoup moins acide et agréable à boire. Il est sucré (fraises) avec une petite touche acidulée (rhubarbe). Mais qui disparaît rapidement, car il est aussi corsé.

    Enfin, la version froide de « Jardin Bleu » de Dammann Frères est beaucoup moins acide qu’en version chaude. Malgré tout, la pointe sucrée que je détectais au début s’efface rapidement pour laisser apparaître la rhubarbe et son goût corsé. Mais en continuant ma dégustation, je constate que les fraises sont là en arrière-goût et même après avoir pris ma gorgée. Finalement, c’est un thé qui se boit très bien en thé glacé et que je recommande de le consommer dans cette version.

    Note
    3,5/5

    Voilà pour les deux thés glacés pour cette semaine. Comme vous voyez, j’ai utilisé les deux méthodes (longue et courte) que je vous ai présentées la semaine dernière, et ce n’est pas compliqué à faire. La semaine prochaine, je vous présenterai un thé vert japonais que j’ai récemment découvert et dont j’ai envie de vous la partager. En attendant, passez une bonne semaine!