Du thé et un dragon!

Étiquette : Japon

  • Sencha Koushoun de Thés Guru

    Sencha Koushoun de Thés Guru

    Bon vendredi à tous ! J’ai récemment apporté une petite modification à mon message Facebook à propos des articles de thés nature. En effet, ce seront les vendredis du mois de novembre et non les jeudis. Ce changement est dû au fait que la période entre les publications est relativement serrée ce mois-ci. À vrai dire, je dois jongler entre le blogue et le NaNoWriMo. 

    Alors aujourd’hui, je vous présente un thé que j’ai récemment découvert et dont j’ai voulu aussitôt en faire un article sur le blogue. Il s’agit d’un thé vert japonais : le « Sencha Koushun de Shizuoka » de Thés Guru. Il est non seulement de grade de compétition, mais il est également de type Asamushi. C’est un thé de première récolte du printemps. Pour sa provenance, il est issu de la préfecture de Shizuoka (sud du Japon), tout près de la rivière Tenryū. Enfin, c’est un thé qui a été cueilli et fait à la main à partir du cultivar « Koushun » (d’où son nom).

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je sens une odeur végétale et discrète. Et à la vue, je vois des feuilles entières, longues et plates. Elles sont d’un vert très foncé.

    Détail d’infusion
    Instruments : théière kyusu (250 ml)
    eau : 70 °C
    quantité : 5 grammes
    temps : 25 secondes (x3)
    technique : moderne

    Première infusion

    Après l’infusion, je sens dans ma théière une odeur sucrée de maïs crémeux avec une touche délicate fruitée. Dans le pichet, c’est plutôt végétal avec une pointe sucrée. La liqueur est presque incolore. Néanmoins, je vois qu’il y a une teinte jaune que je remarque plus lorsque je le vide dans ma coupe. Ensuite, les feuilles sont un peu en pâte dans le fond de la théière et il est d’un vert moins foncé.

    Enfin au goût, dès la première gorgée, il y a des notes acidulées qui deviennent douces et florales (fleurs de cerisier) par la suite. Je continue de le déguster : il reste légèrement acidulé, mais il y a des pointes végétales et un peu fruitées. Je remarque même des pics un peu épicés par-ci, par-là. La texture est soyeuse, il est agréable à boire et il a une bonne longueur en bouche.

    Deuxième infusion

    Les odeurs qui s’y dégagent, tant dans ma théière que dans mon pichet, sont acidulées et florales (fleurs de cerisier), végétales et épicées. La liqueur est maintenant devenue jaune-vert ; alors que les feuilles sont entièrement déroulées et montrent une apparence jaune-vert également. Au goût, il est plutôt floral et épicé avec une présence d’umami. Par la suite, c’est plutôt des saveurs de fleurs de cerisier qui ressort ; les épices sont en arrière-goût avec une pointe fruitée. Tandis que les notes végétales sont moins présentes. La texture est devenue crémeuse et il y a toujours une bonne longueur en bouche.

    Troisième infusion

    Encore une fois, ce sont les mêmes arômes que je sens par rapport à la deuxième infusion. Cependant, je remarque une toute petite touche épicée, mais c’est très subtil. Au goût, les notes acidulées sont plutôt en arrière-goût. Les épices sont présentes, mais elles restent toujours délicates. L’umami est moins présent. Par contre, ce sont les saveurs végétales qui sont en dominants. Enfin, la texture est moins crémeuse. 

    Finalement…

    Il est très différent des sencha aux notes (en général) végétales et marines, que j’ai l’habitude de boire. Celui-ci est plutôt acidulé avec un goût floral intense. De plus, les épices apportent une intensité agréable dans la dégustation, mais sans pour autant en devenir dominants. Vers la seconde infusion, je remarque la présence d’umami et cela apporte plus de douceur. Elle diminue vers la dernière infusion, mais sans pour autant rendre celle-ci fade, bien au contraire. Bref, c’est un thé que je recommande si vous voulez expérimenter le goût acidulé et épicé de ce thé. Il se boit bien en matinée ou bien par un après-midi.

    Résumé
    Nom complet : Sencha Koushoun de Shizuoka (Grade Compétition)
    Prix : 39,50 $ (CAD)/ 50 gr.   

  • Quatre thés glacés d’Ito En

    Quatre thés glacés d’Ito En

    Récemment, j’ai fait quelques achats en ville, dont les thés aux perles, et ce que je vais vous présenter maintenant, c’est-à-dire des thés glacés commerciaux. L’idée d’écrire un article sur cela m’est venue lorsque j’en ai bu une bouteille quelques semaines plus tôt. J’avais constaté que le goût était bien différent des autres marques, car il n’y avait pas de sucre et je goûtais réellement au vrai thé.

    Donc, aujourd’hui, je vais commenter quatre thés glacés de la marque japonaise ITOEN. C’est une entreprise qui a été fondée en 1966, et ils se spécialisent dans la vente de thé vert. Ils sont également connus pour avoir commercialisé le thé glacé en bouteille dans les années 80. Et au moment d’écrire ces lignes, ils sont présents dans une trentaine de pays à travers le monde.

    Thé vert au jasmin d’ITOEN

    Thé vert au jasmin

    Visuel

    Il a un joli « look » très féminin, avec ses teintes roses et bleues sur fond blanc. Il y a des fleurs qui entourent le nom du produit. Et sans même lire le nom, je peux déjà dire qu’il s’agit d’un thé au goût floral. Personnellement, c’est celui que je trouve le plus beau.

    Odeur

    Les arômes sont assez discrets dans la bouteille. Cependant, c’est tout le contraire dans mon verre : le jasmin domine, et je sens très peu le thé vert.

    Goût et la texture

    Dès la première gorgée, l’on goûte bien au thé et au jasmin. Il y a une bonne longueur en bouche. Par la suite, le jasmin a tendance à vouloir être dominant. Mais le thé coupe et redonne cet équilibre, car il est toujours présent.

    Conclusion

    On goûte bien aux ingrédients, soit le thé et le jasmin. Mais pour ma part, je trouve que les thés au jasmin (en général) sont trop parfumés. Et même si celui-ci est froid, il n’y échappe pas. Néanmoins, j’ai quand même remarqué le goût du thé vert.

    Golden Oolong Tea d’ITOEN

    Golden Oolong Tea

    Visuel

    L’emballage est rouge et doré. De mon point de vue, il fait référence non seulement à la couleur du thé oolong à faible oxydation (jaune doré), mais aussi à la provenance de ces thés (Chine).

    Odeur

    Ensuite, les arômes sont délicats autant dans la bouteille que dans le verre. Néanmoins, je parviens à sentir une odeur florale avec une petite touche épicée et sucrée.

    Goût et la texture

    D’abord, le thé oolong est présent dès la première gorgée. Il est floral (fleurs blanches), mais les saveurs ne sont pas aussi intenses que celui au jasmin. Je remarque d’ailleurs un arrière-goût délicat de cannelle. Il y a une bonne longueur en bouche et il n’est pas trop amer.

    Conclusion

    C’est un thé glacé très doux au goût avec des notes florales. Si l’on porte bien attention, on peut même remarquer cette petite touche sucrée et épicée (cannelle). Il n’y a pas beaucoup d’amertume et j’ai même trouvé qu’il se boit mieux que celui au jasmin.

    Oi Ocha Hojicha d’ITOEN

    Oi Ocha Hojicha

    Visuel

    Le fond est orange avec des caractères japonais et en anglais. Le logo de la compagnie est en haut. Rien d’extravagant. Mais cette couleur attire l’œil, et montre qu’il s’agit d’un thé hojicha (mais plus en version chaude, car sa liqueur est normalement dorée et non jaune vert).

    Odeur

    Je sens des arômes torréfiés, de noisettes et un peu de la châtaigne. Par contre, c’est plutôt subtil dans la bouteille.

    Goût et texture

    Il y a une texture crémeuse dès la première gorgée, mais cela ne reste pas. La torréfaction est très forte et rend le tout plutôt rond en bouche. Je goûte bien aux noisettes et à la châtaigne, puis un peu le cacao. Il y a également une bonne longueur en bouche.

    Conclusion

    Si vous aimez le café bien fort, vous allez peut-être aimer celui-ci. En effet, on goûte bien la torréfaction avec des notes de noisettes et de châtaigne. Il est assez intense en bouche, mais on goûte bien au thé. Et si l’on porte bien attention, il y a aussi un goût de cacao assez délicat, mais qui apporte une toute petite touche sucrée.

    Oi Ocha Koicha d’ITOEN

    Oi Ocha Koicha

    Visuel

    La couleur de l’emballage représente bien ce matcha particulier lorsqu’il est bien fait : un beau vert forêt.

    Odeur

    Si les trois autres bouteilles dégageaient des arômes subtils, celui-ci c’est tout le contraire ! Je sens bien le matcha. Et c’est encore plus corsé dans mon verre.

    Goût et texture

    Dès la première gorgée, l’amertume est bien présente. Je le trouve un peu plus crémeux comme texture par rapport aux trois autres thés glacés. Il y a un goût herbacé avec des notes marines.

    Conclusion

    En lisant les informations sur le site, je me suis bien douté qu’il serait assez corsé à boire ! C’est d’ailleurs le dernier que j’aie bu de ces thés glacés. C’est un thé qui surprend par son amertume. Mais, si l’on porte attention, il y a des notes herbacées fraîches et des notes d’algues.

    Finalement…

    Ces thés peuvent être des options si vous n’avez pas le temps de vous en faire à la maison. Ils ne contiennent pas de sucre ; uniquement du thé infusé dans de l’eau. De plus, en étant en bouteille, ils peuvent être consommés partout, même en voyage.

    Cependant, si vous n’êtes pas habitué à boire du thé sans sucre, je vous recommande d’essayer avec des thés plus doux comme celui au jasmin ou bien le « Golden Oolong ». Mais si vous êtes de type aventurier, vous pourriez aimer le hojicha glacé, ou bien le koicha avec son goût particulier.

  • Thé glacé: Shincha de Kagoshima Midori de Thés Guru

    Thé glacé: Shincha de Kagoshima Midori de Thés Guru

    Aujourd’hui, je vous présente un thé glacé très rafraîchissant à boire (quoiqu’il y en ait d’autres sur mon blogue que vous pouvez lire!) ; surtout avec ces chaleurs comme il y en a eu récemment en ville. Je cherchais des idées pour en faire un, que je pourrais bien sûr vous le présenter, et l’on m’a recommandé ce thé vert. C’est une bonne façon de s’hydrater, tout en profitant de la saison. Et maintenant, le voici.

    Alors, il s’agit du Shincha de Kagoshima Midori des Thés Guru. C’est un thé vert japonais, issu de la première récolte. Il provient de la région de Chiran (au sud de la ville de Kagoshima). Pour ma part, ce n’est pas la première fois que j’en déguste un ; mais fait en version froide, ce fut le cas.

    La dégustation

    Donc, en ouvrant le sachet, je sens une odeur de tomates séchées et de légumes (artichaut surtout). Il y a aussi des arômes d’herbes aromatiques et quelques pics fruités. Ensuite à la vue, cela me fait penser à une fine poudre, car les feuilles sont très petites. C’est doux et soyeux au toucher. Les feuilles sont également d’un vert forêt (voir photo plus bas).

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert de première récolte (shincha) du Japon
    Préparation : pour ce thé, j’ai d’abord fait chauffer mon eau à 45°C, que j’ai ensuite versé dans un pichet. J’ai mis les 2 sachets à infuser pour la nuit.
    Quantité : 7 grammes (séparé en 2 sachets) pour 1,5 litre d’eau
    Temps : environ 10 heures
    Infusion : longue et eau froide

    Après l’infusion, je remarque dans le pichet que les arômes n’ont pas vraiment changé. Quoique je peux dire que les herbes aromatiques, les tomates séchées et l’artichaut sont dominants. Cependant, dans mon verre, c’est assez délicat. La liqueur est jaune-vert. Au goût, dès la première gorgée, c’est herbacé (thym ?) avec une pointe végétale. La texture est ronde en bouche. Par la suite, les fruits apparaissent (ananas et melon). Il y a une belle présence en bouche avec une sensation de fraîcheur. Par contre, l’umami est assez discret.

    Finalement…

    La plupart des thés verts japonais donnent d’excellents résultats en version glacée, et ce dernier n’y échappe pas. En effet, dès la première gorgée, il y a une belle sensation de fraîcheur avec des notes herbacées et végétaux (artichaut et tomates séchées) avec un peu d’umami (pas assez à mon avis). La texture est ronde et il y a une longueur en bouche. Par la suite, je détecte le goût fruité et sucré (ananas et melon). Bref, un thé que j’ai bien aimé et dont j’ai hâte d’essayer en version chaude.

    Feuilles du Shincha de Kagoshima Midori (Thés Guru)