Du thé et un dragon!

Étiquette : Japon

  • Kagoshima Benifuku de M. Kumada du Palais des Thés

    Kagoshima Benifuku de M. Kumada du Palais des Thés

    Le mois d’octobre approche et déjà l’automne est entamé. Je regarde ma planification et j’ai bien hâte de vous présenter les sujets sur le thé que j’ai choisi pour le blogue. Mais, avant de vous présenter la dégustation, l’un des futurs articles dépendra de vous. En effet, bientôt je publierais sur les réseaux sociaux un message vous invitant à répondre à la question que je vous poserai. Donc, c’est un rendez-vous sur ma page Facebook, mon compte Instagram ou bien Twitter.

    Maintenant le thé ! C’est un thé noir du Japon, le Kagoshima Benifuku de M. Kumada du Palais des Thés, qui m’a été offert par Christelle lors du dernier swap. J’étais bien contente et surtout elle me connaît bien : j’adore essayer des thés atypiques, c’est-à-dire des thés que l’on ne voit que rarement dans le pays concerné. Par exemple : j’ai déjà bu un thé de la Nouvelle-Zélande (Wakaito plus précisément, et dont j’aimerais vraiment réessayer) ; un thé noir australien, un thé du Laos et j’en passe.

    Concernant ce thé, il a été créé il y a quelques décennies. Il est issu de deux cultivars : un provenant du Darjeeling en Inde et l’autre, le Benihare, est un cultivar japonais issu du Camellia Assamica.1 Il pousse, comme le nom le mentionne, dans la région de Kagoshima au Japon (c’est au sud du pays).

    En ouvrant le sac, je sens un arôme boisé avec des notes de cacao et de miel. Je sens également que c’est un peu acidulé, mais c’est minime. À la vue, les feuilles sont moyennement longues et finement roulées. Elles sont de couleur noire avec quelques feuilles cuivrées.

    Détails d’infusion
    instruments : théière (150 ml)
    eau : 90 °C
    quantité : 2,5 grammes
    temps : 3 minutes
    technique : moderne

    Première infusion
    Après ces quelques minutes à infuser, je sens une odeur boisée et épicée. Il y a également des arômes de miel et de fleurs. La liqueur est ambrée, et les feuilles sont plutôt brunâtres. Elles sont entièrement déroulées et je vois qu’elles ont été coupées. Au goût, les saveurs sont assez sucrées (cassonade ?) et j’ajouterais même boisées. Je perçois aussi un goût floral avec un peu la vanille et le caramel. La texture est veloutée et il y a une longueur en bouche.

    Deuxième infusion
    Avec cette deuxième infusion, l’odeur des épices est moins présente. Cependant, je sens une odeur de miel et une petite odeur de cacao et de fleurs. La liqueur est devenue orange, mais l’apparence des feuilles ne change pas. Au goût, eh bien, c’est une déception : il a perdu de sa saveur, même après avoir ajouté une minute à l’infusion.

    Finalement, et ceci est mon avis, ce thé noir japonais présente un profil d’arômes et de saveurs que je reconnais un peu chez les thés indiens : il est boisé avec une touche sucrée. Mais il reste quand même un thé atypique pour un thé japonais, car le pays en produit très peu actuellement. Par moment, j’avais l’impression de boire un thé très sucré (cassonade) avec un léger goût de fleurs et de vanille. Bref, c’est un thé qui m’a impressionné par cette complexité en bouche ; mais j’ai été déçu que je ne puisse pas aller au-delà d’une infusion pour mieux le comparer. Enfin, ça reste un bon thé à boire que je vous recommande de découvrir.

    Note
    4/5

    1. Source: My Japanese Green Tea: The Benifuuki Tea Cultivar [EN] [↩]
  • Shira Cha Compétition de Thés Guru

    Shira Cha Compétition de Thés Guru

    Mon horaire d’été prend fin cette semaine, car dès la semaine prochaine, je reprends mon horaire régulier tel que mentionner dans l’article « Nouvelles du blogue – Automne 2020 ». Et aujourd’hui, je vous présente une belle surprise. C’est un thé qui a su éveiller en moi ce réel plaisir de la dégustation, et ce, tant par ses arômes que par ses saveurs. J’ai eu la chance de le déguster sur place au Salon de thé Oasis à Montréal, et j’ai tellement aimé que j’ai décidé de vous le présenter en faisant une autre dégustation pour le blogue.

    Quelques informations

    Il s’agit du Shira Cha Compétition Bourgeons Dorés de Thés Guru. « Shira » signifie en japonais « blanc » et « Cha » veut dire « thé ». Donc, je vous présente un thé blanc japonais de la région de Yame et il est très rare. Le site Web « Sommelier en thé japonais » décrit le thé comme suit : « Le nom de ce sencha provient [de] son aspect, les feuilles sèches sont d’un vert très clair, tendant tantôt vers le blanc, tantôt vers le jaune. Cette blancheur est encore plus frappante avec les feuilles infusées. La cause de ce phénomène semble inconnue, ou peut être simplement que le secret reste bien gardé, mais le cultivar utilisé, Hoshino-midori, a de toute façon comme particularité d’être clair. »1 .

    Certes, le secret reste bien gardé, mais j’ai quand même trouvé quelques informations. Selon le site Ikkyu, il y a une différence entre le sencha et le thé blanc dans sa façon de le produire. Lors de la fabrication du sencha, les producteurs ne mettent pas d’ombre (donc pas de toile) dans leurs champs. Les feuilles sont exposées au soleil jusqu’à ce qu’ils soient récoltés. Pour le thé blanc, quelques semaines avant la récolte, les producteurs mettent des toiles sur les théiers à 100 % (alors que les Gyokuro sont ombragés entre 95 et 98 %). J’ai tenté de chercher pour la suite, c’est-à-dire lors de la récolte, mais comme je l’ai mentionné, peu le produisent et ceux qui le font gardent ce secret pour eux.

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je sens une odeur de beurre, d’agrumes avec une pointe à la fois acide et sucrée. Les feuilles sont très petites, plates et de longueur inégales. Il y a un mélange de feuilles vertes très vives avec des bourgeons dorés.

    Détails d’infusion
    instruments : théière kyusu (100 ml)
    eau : 65 °C
    quantité : 3,5 grammes
    temps : 1 minute
    technique : moderne

    Première infusion
    J’observe que dès que je mets le thé à infuser, une odeur de beurre se dégage dès les premières secondes. Par la suite, après la minute d’infusion, il y a un pic de beurre et tout de suite après il y a celle des agrumes avec une odeur sucrée (maïs et pois mange-tout). La liqueur est d’un jaune très pâle. À la vue, les feuilles sont peu déroulées. Certaines sont plus pâles que lorsqu’elles étaient sèches, alors que d’autres sont restées vertes. Au goût, c’est crémeux en bouche. Le thé est doux et il n’y a pas d’astringence. Le beurre est présent et je ne le trouve pas tellement sucré. Cependant, il y a présence d’umami avec une pointe d’agrumes et, je ne suis pas sûre, de noix. Il y a aussi une belle longueur à force de boire des gorgées.

    Thé blanc japonais après la première infusion

    Deuxième infusion
    L’odeur de beurre, d’agrumes et de pics sucrés est toujours présente. La liqueur est devenue jaune-vert ; tandis que les feuilles sont plus déroulées. Je vois toujours un mélange de feuilles blanches et vertes. Au goût, l’umami est plus présent et persistant en bouche. Le beurre est également là avec une pointe sucrée, mais celles des agrumes sont plus discrètes. C’est toujours doux et crémeux comme texture.

    Troisième infusion
    Les arômes d’agrumes sont plus intenses, tandis que celle du beurre et du maïs se font plus discrets. La liqueur ne change pas, et les feuilles sont complètement déroulées. On peut voir parfaitement la blancheur de celles-ci qui sont beaucoup plus prononcées par rapport aux deux autres infusions. Au goût, ce sont les agrumes qui dominent. L’umami et les notes sucrées sont moins présents et moins intenses. Et quant à la texture crémeuse, c’est plutôt moins intense en bouche.

    Finalement, ce qui m’a surprise avec cette dégustation, c’est qu’il évolue au fil des infusions : les feuilles laissent paraître leurs blancheurs à mesure que je l’infuse ; le goût change aussi en passant d’un thé au goût de beurre et sucrée, avec beaucoup d’umami, à un thé qui goûte les agrumes en final. Il est plein de douceur, a une texture crémeuse et une belle longueur en bouche. Cependant, ce n’est pas un thé qui se boit tous les jours parce qu’il est rare et il est cher. Mais si vous voulez vivre une belle expérience de dégustation, je vous le recommande, ne serait-ce que pour l’essayer une fois. Et quant à moi, c’est une belle surprise pour les raisons que j’ai mentionnée plus haut, au point de vouloir vous le présenter. Bref, je me sens privilégié d’avoir pu l’essayer.

    Échantillon reçu de Thés Guru dans le but d’en faire une critique. Cependant, les opinions exprimées ici n’engagent que moi. Merci !

    Note
    5/5

    Sources:
    Ikkyu: White tea [consulté le 8 septembre 2020]
    Sommelier en thé japonais: le thé blanc de Yame (lien dans le texte ou plus bas).

    1. Source: Sommelier en thé japonais – « Le thé blanc de Yame » [consulté le 8 septembre 2020] [↩]
  • Shincha Kira Saemidori Yame de Thés Guru

    Shincha Kira Saemidori Yame de Thés Guru

    Aujourd’hui, je vous présente un thé vert japonais que j’ai découvert en juin dernier. D’abord, je l’avais dégusté lors de l’atelier (offert par Thés Guru) sur la présentation des thés de printemps 2020. Je dois admettre que ma surprise fut totale lorsque je pris la première gorgée de ce shincha. Mais, avant de vous afficher les résultats de cette dégustation, je vais d’abord vous parler de ce thé particulier.

    « Shincha » veut littéralement dire « nouveau thé ». Mais, il ne faut pas confondre avec les nouveautés de l’année en cours, qui sortent à différentes périodes. Shincha est plutôt un terme marketing pour attirer les gens, et mentionner qu’il s’agit de la toute première récolte des thés japonais. Ils sont aussi très recherchés sur le marché pour plusieurs raisons, dont sa rareté (d’où son prix élevé et surtout s’il a gagné des prix) et son goût extrêmement frais. De plus, la première récolte contient beaucoup plus de vitamines, d’antioxydant et d’acides animés que les autres récoltes qui suivront par la suite. La cueillette varie d’une région à l’autre, mais comme pour la période des cerisiers en fleurs (« sakura »), elle commence en mars dans le sud du pays. Et elle atteint son apogée vers la fin avril, pour se terminer au début mai.

    La dégustation qui va suivre se nomme le Shincha Kira Saemidori Yame (grade réserve), un thé vert de première récolte du Japon. Fabriqué selon le maître du jardin, il est fait à partir des cultivars Saemidori et Yabukita. Il fut acheté en ligne sur le site Web des Thés Guru en échantillon (avec quatre autres thés japonais) pour l’atelier que j’ai mentionné plus haut.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur herbacée qui me fait penser à du basilic. C’est un peu mentholé et je sens aussi des notes marines, mais c’est très délicat. À la vue, il y a des feuilles longues et petites; et je vois même certaines qui sont roulées. C’est un peu poudreux également. Les feuilles sont d’un vert forêt, signe d’une bonne qualité.

    Détails d’infusion
    instruments : théière kyusu (100 ml)
    eau : 65 °C
    quantité : 2 grammes
    temps : 30 secondes à chaque infusion
    technique : moderne

    Première infusion
    En ouvrant la théière, une odeur herbacée me monte au nez, suivi d’une odeur sucrée (maïs). La liqueur est jaune, tandis que les feuilles sont en pâte dans le fond de la théière. J’observe que la couleur des feuilles est devenue d’un vert vif. Au goût, c’est un peu salé au début. Mais par la suite, tout s’enchaîne : umami d’abord ; ensuite la carambole avec une finition sucrée (vanille). C’est très frais en bouche avec une belle délicatesse.

    Deuxième infusion
    L’odeur est devenue plus herbacée avec un petit pic sucré, mais je ne sens plus les notes marines. La liqueur est maintenant jaune-vert ; tandis que les feuilles ne changent pas d’apparence pour le reste de la dégustation. Je remarque au goût que l’umami est plus présent. Mais encore une fois, la carambole et la vanille prennent place et rendent cela très agréable à boire. C’est toujours frais, mais je constate une longueur en bouche.

    Troisième infusion
    Il y a un pic acidulé (carambole) dès que j’ouvre de nouveau la théière. Cela devient herbacé, mais je sens que c’est plus discret. Au goût, je remarque les mêmes notes (umami, herbacé et vanillé). Mais en final, je goûte à de la mangue. C’est très surprenant pour un thé vert japonais !

    Quatrième infusion
    Après une pause pour boire un peu d’eau, j’entame cette dernière infusion. Encore une fois, l’odeur ne change pas réellement par rapport à la troisième infusion. Et au goût, même s’il y a présence de la mangue, qui est plutôt rapidement en bouche, les saveurs sont devenues nulles.

    Conclusion
    C’était la première fois que je dégustais un shincha et ce fut une belle surprise. Normalement, j’ai plus l’habitude de déguster des thés japonais avec des notes herbacées, marines et d’umami. Certes, celui-ci présentait également ce profil, mais il a évolué doucement vers des arômes et saveurs exotiques (carambole et mangue). Bref, une belle découverte que je vous recommande d’essayer au moins une fois dans votre vie. Juste pour le plaisir de le déguster.

    Note
    4/5

    Sources:
    – Sazen: Shincha vs New Tea (en)
    – Les Jardins d’Aphrodite : Sincha – la première récolte est la meilleure
    – Teapedia : Shincha
    – Yunomi : Where is the first shincha harvested? & What is shincha? (en)
    – The Art of Japanese Tea: What is shincha? (en)

    Edit 14h25 (heure de Mtl): j’ai regardé à nouveau les feuilles de ce thé avant infusion et oui, j’avais pas observé qu’ils y en a qui sont roulées! 😉 J’ai donc apporté une correction.