Du thé et un dragon!

Auteur : Rachel

  • Thés glacés: Da Jin Jun Mei de Sebz & Orange pas pressée de Monsieur T.

    Thés glacés: Da Jin Jun Mei de Sebz & Orange pas pressée de Monsieur T.

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    Aujourd’hui, je vous présente deux thés provenant de deux compagnies de la ville de Québec. Ce sont deux thés noirs avec des arômes et saveurs totalement différents. Le premier, le Da Jin Jun Mei de Sebz, est un thé noir chinois qui a plutôt des notes douces florales, sucrées et maltées ; tandis que le second, Orange pas pressée de Monsieur T., est un thé noir aux agrumes et que je reprends dans sa version glacée. Je vous présente donc ces thés.

    Da Jin Jun Mei de Sebz

    J’ai choisi ce thé vraiment intuitivement ; je voulais un thé noir, c’est tout. Je ne recherchais pas vraiment de saveurs en particulier pour un thé nature. Simplement de le déguster et de vous le présenter. Et je dois admettre que ce fut une belle surprise.

    Sebz est une compagnie de Québec. La boutique est située dans le quartier Montcalm, tout près des Planes d’Abraham. Ils sont spécialisés dans la vente de thés nature, mais avec quelques créations de thés aromatisés. Le « Da Jin Jun Mei » est un thé noir de Chine, de la région du Fujian. Je n’ai, cependant, pas beaucoup d’informations plus détaillées sur ce thé ; on n’en dit pas plus sur leur site Web.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur délicate de fleurs avec une touche maltée. Je sens aussi autre chose, mais je n’arrive pas à le reconnaître… est-ce le tabac ? Les feuilles sont petites et torsadées. Je vois aussi des bourgeons par sa couleur jaune, mais il n’y en a pas autant de ce que j’ai déjà vu pour un Jin Jun Mei.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir et bourgeons de Chine
    Quantité : grammes (séparé en 2 sachets) pour 1,5 litre d’eau
    Temps : environ 10 heures
    Infusion : longue et eau froide

    Après l’infusion, l’odeur est douce et sucrée. Je sens le malt et le cacao. La liqueur est ambrée dans le pot, mais dès que je me verse un verre, elle devient plus pâle (voire même jaune). Au goût, le malt est présent avec le cacao dès les premières gorgées. Par la suite, le goût change pour devenir plus floral avec une touche de tabac, et le cacao est plutôt détecté en arrière-goût. La texture est crémeuse et veloutée. Je ne perçois pas d’astringence ni d’amertume.

    Enfin, je dirais que c’est un thé noir glacé assez doux étant donné qu’il y a des bourgeons. Son goût est sucré et malté dès les premières notes. Mais il change progressivement pour devenir plus florale et avec des notes de tabac, alors que le cacao devient plutôt en arrière goût. La dégustation devient stable par la suite. Cependant, au fur et à mesure que les glaces fondent dans mon verre, le goût devient plus faible. Donc, il est préférable de le boire rapidement. Mais, il mérite qu’on s’y attarde afin d’aller chercher les subtilités du thé. Il se boit bien malgré tout. Hâte de l’essayer en version chaude.

    Note
    3,5/5

    Orange pas pressée de Monsieur T.

    Alors que la version chaude de ce mélange m’avait déçue, j’ai décidé de le réessayer, mais en version froide. La raison, c’est que je le trouvais très acide au point de venir cacher le goût du thé. Donc, je me suis dit qu’en version froide, les saveurs allaient plus douces au goût.

    Monsieur T. est une petite boutique de thé de Québec, tout près de la place Laurier. Ils sont spécialisés dans la vente de thés aromatisés et ils ont même leur propre kombucha (que j’ai testé l’an dernier). Ce thé fait partie de leur collection permanente.

    En ouvrant le sac, je ne vous cache pas que je sens la même chose qu’en version chaude : de l’orange qui me fait penser à du jus d’orange, ainsi qu’à du zeste d’orange. Même chose pour l’apparence qui ne change pas : petites feuilles torsadées avec des morceaux d’orange et des billes de la même couleur.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir, flocons d’orange, zestes d’orange, arômes (on ne précise pas si c’est naturel ou artificiel), granulés de pulpe d’orange
    Instrument : l’infuseur magique de David’s Tea
    Quantité : 2 cuillères pour 500 ml
    Temps : 3 minutes
    Infusion : moderne

    Après l’infusion, il y a une odeur d’orange et de thé noir. C’est un peu acidulé. La liqueur est ambre. Au goût, il y a le zeste d’orange avec l’amertume du thé. C’est un peu acide, mais c’est plus délicat qu’en version chaude. Cependant, la texture est râpeuse et c’est court en bouche. Je dois boire des gorgées souvent pour analyser ce thé.

    « Orange pas pressée » de Monsieur T. est meilleure en version froide. D’abord, il est moins acide et j’arrive bien à déguster ce thé, qui a un goût de zeste d’orange. Cependant, le thé noir vient un peu camoufler le goût par l’amertume que j’ai détectée. Par chance, j’avais infusé seulement trois minutes et non quatre comme mentionnés sur le sac. De plus, son astringence coupe un peu le goût des oranges et il y a un petit inconfort au niveau de la gorge. Néanmoins, si l’on oublie ses petits défauts et que l’on se concentre sur le goût des oranges, il est agréable à boire et très rafraîchissant.

    Note
    3/5

  • La conservation et le rangement du thé

    La conservation et le rangement du thé

    En mars dernier, j’avais écrit un article afin de vous présenter ma méthode de classement intellectuel pour les thés. C’était (et c’est toujours) une façon de mieux repérer ce que je possède en général, et cela me permet de voir d’un vif coup d’œil ce qui a été publié sur mon blogue. Maintenant, nous allons aborder la conservation et le rangement du thé.

    Mais pourquoi aborder ce sujet alors qu’il existe de nombreux sites (mais très peu de blogues…) qui en parlent ? Parce que justement, c’est important ! Si vous voulez garder vos thés le plus longtemps possible, et de vous dire que vous avez fait un bon achat, je vous suggère de vous rappeler ces faits (et ceci est valable même pour les thés aromatisés) :

    Donc pour conserver vos thés, il faut un endroit frais, sec, à l’abri de la lumière, de l’air et des odeurs. Alors, ne mettez pas vos thés dans l’armoire à épices ! En fait, je dirais même qu’il est préférable d’éviter la cuisine, si possible. Il y a trop d’odeurs, et ça serait dommage de gaspiller cela parce qu’il goûterait tout, sauf le thé. Où conserver les thés dans ce cas ? Personnellement, je mets mes thés dans mon bureau : d’un coin, il y a les thés aromatisés et de l’autre, les thés aromatisés.

    Comment les conserver ? Le plus simple est de les garder dans leurs sacs d’origine s’ils sont refermables. Dans le cas contraire, privilégiez les contenants hermétiques et inoxydables (« stainless ») en métal ou bien en bois. Personnellement, je préfère les boîtes en métal, car le thé pourrait laisser une odeur dans le bois. Cependant, évitez le plastique, car le thé prendrait son odeur avec le temps. Si c’est le seul moyen que vous possédez pour le conserver (par exemple, vous avez reçu un échantillon), ouvrez le sac et faites-le aérer pendant plusieurs heures avant de la consommer.

    Boîte à thé washi (papier japonais)

    Pendant combien de temps puis-je conserver les thés ? Pour les thés aromatisés, certains peuvent se conserver jusqu’à deux ans. (Néanmoins, j’ai remarqué quelques exceptions envers certaines compagnies où le thé ne goûte plus rien après seulement quelques mois après la date d’achat.) Pour les thés nature, c’est 6 à 12 mois pour les thés verts ; environ 18 mois pour les thés blancs, les oolongs et les thés noirs. Dans le cas des puerh, plus ils sont conservés, meilleurs est le goût.

    Puis-je mettre mes thés dans le réfrigérateur ? Selon mes recherches, certains entreposent leurs thés verts japonais et certains oolongs (les plus délicats) dans un réfrigérateur. Mais je dirais que les opinions sont assez mitigés : certains sont d’accord, car la conservation peut être prolongée ; mais ceux qui s’y opposent disent que la condensation peut nuire au thé. Et dans mon cas, seulement le matcha est au réfrigérateur. Je n’ai pas encore pris de décision sur l’achat à cause du budget, mais aussi parce que je crois que je n’ai pas fini mes recherches.

    Je ne parlerais pas du cas des puerh. Je manque un peu de connaissances sur le sujet et je (re) commence à peine à m’informer sur ce sujet. De ce que j’ai vu sur le Web, par contre, plusieurs entreposent leurs galettes dans un cellier avec un petit appareil pour contrôler l’humidité. Si vous êtes intéressé par le sujet, je mettrais à la fin de l’article des liens pour lecture.

    Maintenant, parlons du rangement. J’ai mentionné plus haut que le thé a plusieurs ennemis : la lumière, l’humidité, l’air, les odeurs et la chaleur. J’ai aussi suggéré de ne pas mettre vos thés dans la cuisine. Ce qui va suivre, c’est comment moi j’ai rangé mes thés. C’est subjectif et personnel, mais vous pouvez vous en inspirer.

    D’abord, et je l’ai mentionné, mes thés sont dans mon bureau : d’un côté, il y a les thés nature et de l’autre, les thés aromatisés. Récemment, j’ai réorganisé mon espace de travail (d’ailleurs, je n’ai pas terminé). Avant, mes thés étaient dans un meuble pour télévision. Il y avait beaucoup d’espaces, mais avec le temps, c’était le désordre pour se retrouver (autant pour les thés que pour les accessoires) et ce n’était pas pratique de devoir se pencher à chaque fois.

    Avec l’aide de mon conjoint, j’ai fait des recherches afin de trouver une solution. Au départ, je voulais acheter une bibliothèque afin de mettre mes thés dans la partie cachée et mes accessoires plus haut et présenter comme décoration. L’inconvénient, c’était la profondeur et selon mon conjoint, j’allais me retrouver avec le même problème pour chercher du thé.

    Nouveau meuble pour ranger mes thés et accessoires de thé

    Alors, il a suggéré une commode pour homme. Celle que j’ai trouvée arrive à mes épaules. Il y a 2 petits tiroirs où d’un côté, j’ai mis mes coupes et de l’autre les petits accessoires ; un gros tiroir pour le thé et trois tiroirs pour les accessoires. Le seul problème que je vois pour le moment est le repérage de mes coupes. Ils sont rangés dans du papier de soie. Je songe peut-être à poser un collant qui décrit la coupe. Sur le dessus, je n’ai pas encore décidé ce que j’allais mettre comme décoration.

    Ensuite, sur ma table de travail, je songe à mettre un plateau avec tout ce qu’il me faut si je veux boire du thé « sur le pouce ». J’ai assez d’espace, mais cela va dépendre de mes deux petits métiers à tisser.

    Et quant aux thés aromatisés, c’est encore le désordre ! Ils sont actuellement dans une vieille bibliothèque que je me sers pour ranger mes mangas et des accessoires d’artisanat. Je ne sais pas encore comment je vais les ranger. Vais-je acheter la plus petite commode et les mettre dedans ? Ce qui me fait hésiter, c’est l’odeur, et que cela s’imprègne dans le bois.

    Finalement, il est bien important de connaître ce qui peut nuire à la qualité d’un thé afin de mieux le conserver et le ranger. Une fois que l’on a compris ces règles, il suffit de chercher des idées afin d’agencer le tout dans une pièce. Certes, ce n’est pas la première fois que je change de rangement, mais c’est agréable, et apporte du changement.

    Sources et autres lectures :
    – Lupicia: Comment bien conserver son thé (voir lien dans le texte)
    – Tea Squirrel: Storing tea in the fridge (en)
    – Tea Guardian: Storing tea in a freezer? (en) [conversation sur un forum]
    – Shennong: 5 mistakes everyone makes when storing tea and how to correct them (en)
    – Teavivre: The storage of Tea (en)

  • Thés glacés: Fuding Mao Jian de Cha Yi et Yuzu de Lupicia

    Thés glacés: Fuding Mao Jian de Cha Yi et Yuzu de Lupicia

    Cette semaine, je vous présente deux thés verts glacés ; l’un provenant d’une compagnie québécoise (Cha Yi) et l’autre d’une compagnie japonaise (Lupicia). Encore une fois, j’ai infusé mes thés selon les méthodes que je vous ai présentées au début de l’été. Puis, j’ai choisi deux thés verts afin de vous montrer qu’il est possible de faire du thé en version glacée. Et les résultats sont très différents : le premier est plutôt herbacé et salé, tandis que le second est plutôt acidulé. Je vous les présente à l’instant.

    Fuding Mao Jian de Cha Yi

    Fuding Mao Jian de Cha Yi (thé vert chinois)

    Je ne sais pas pour vous, mais j’ai plus l’habitude de faire des thés noirs glacés. Je me suis rappelé qu’il est possible d’en faire avec du thé vert (notamment avec du kukicha). J’ai donc cherché dans ma liste et tenté de trouver un thé vert nature plutôt délicat (trop pour mon conjoint !) parce que je voulais déguster quelque chose d’agréable.

    Pendant le confinement, j’ai passé une commande de thés chez Cha Yi, une compagnie de Gatineau (près d’Ottawa). Ils sont spécialisés dans la vente de thés nature, avec quelques créations de thés aromatisés et d’infusions. Le thé vert que je vous présente provient de la région du Fujian en Chine.1

    En ouvrant le sac, je vois des feuilles vertes. Elles sont petites et torsadées. De plus, il y a une douce odeur herbacée (basilic) avec quelques pics un peu amers.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert chinois
    Quantité : 7 grammes (séparé en 2 sachets) pour 1,5 litre d’eau
    Temps : environ 10 heures
    Infusion : longue et eau froide

    Après cette longue infusion, je vois bien que le thé a infusé, car la liqueur est jaune. Je m’attendais plutôt à un jaune très pâle. En versant le thé dans mon verre, je sens une odeur délicate d’herbes. Mais y portant attention, il est aussi acidulé et présente même quelques pics fruités. Au goût, les herbes sont évidemment présentes. Je détecte aussi un peu d’amertume, un goût salé qui me rappelle le nori et les épinards. C’est très peu acidulé, mais il se boit bien.

    Bref, c’est un thé vert glacé assez délicat au goût avec un peu d’amertume. Il est rafraîchissant et il se boit bien. Si au début il est plutôt salé, il devient sucré vers la fin de la dégustation. Et je dirais même que si l’on porte vraiment attention à la dégustation, on peut reconnaître le goût des fruits exotiques comme la mangue. Cependant, comme il s’agit d’un thé herbacé et salé en général, je vois en accompagnement de petites bouchées salées. J’ai bien hâte de le comparer avec sa version chaude.

    Note
    3,5/5

    Yuzu de Lupicia

    Yuzu de Lupicia (thé vert fait à partir de sencha)

    En mars dernier, j’avais commenté ce thé dans sa version chaude. Je vous présente maintenant sa version froide. Le but est évidemment de le comparer afin de voir s’il y aura des variantes. Et puis, le yuzu, c’est très rafraîchissant ! Mais si vous ne savez pas ce qu’est le yuzu, je vous invite à lire mon article où je parle de cet agrume asiatique.

    Concernant ce thé, il provient de Lupicia, une entreprise japonaise qui a des boutiques dans quelques pays, dont la France, et qui se spécialise surtout dans la vente de thés aromatisés. C’est d’ailleurs grâce à un échange avec une amie française que j’ai pu l’obtenir.

    Alors, passons à la dégustation. Tout comme la version chaude, il n’y a pas de changement quant à ses arômes et à l’apparence du thé : une odeur fraîche, délicate et légèrement acidulée avec des feuilles d’un vert sombre (sencha) qui sont petites et mélangées à des écorces de yuzu.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert japonais (sencha), yuzu, arômes
    Instrument : infuseur magique de David’s Tea
    Quantité : 2 cuillères pour environ 500 ml
    Temps : 2 minutes
    Infusion : moderne

    Une fois infusée, je sens le thé vert, mais le yuzu est plutôt délicat. Je dois attendre que les glaces fondent pour le détecter. La liqueur a une belle teinte de jaune vert. Au goût, et tout comme en thé chaud, je goûte bien au thé vert avec ses notes salées qui disparaît aussitôt pour laisser place au yuzu. Le fruit devient même plus dominant ici et il n’est pas très acidulé. Cependant, l’umami n’est pas vraiment présent.

    Enfin, il est tout aussi bon en thé glacé qu’en thé chaud. Mais personnellement, je le préfère dans cette version-ci. On goûte bien au thé vert japonais, et comme je l’ai mentionné, le yuzu domine, mais pas au point d’envahir tout dans la bouche. Il y a donc un équilibre à mon avis. Le thé est moins salé, cependant la présence de l’umami est discrète. Finalement, c’est un thé rafraîchissant qui se boit bien.

    Note
    4/5

    1. On ne mentionne pas ces informations sur le site ; j’ai dû faire une petite recherche à partir du nom. [↩]