Du thé et un dragon!

Auteur : Rachel

  • Réflexions d’une blogueuse de thé

    Réflexions d’une blogueuse de thé

    Aujourd’hui, je voudrais vous parler d’un sujet qui est en lien avec le thé. Un sujet qui me trotte en tête depuis quelque temps, mais qu’à la vue d’une vidéo sur YouTube, j’ai décidé de vous le présenter. C’est une sorte de réflexion personnelle et de sensibilisation sur mon travail en tant que blogueuse indépendante. Cependant, si cet article évoque ma façon de travailler en 2020, cela ne veut pas dire que dans plusieurs années, j’aurais le même style. On change tous. Mais bon, entrons dans le sujet.  

    Tout d’abord, je vais vous résumer cette vidéo : c’était une introduction au blogue de thé. On y parlait des avantages de bloguer, de trouver sa plateforme, de respecter certaines règles d’éthique, et évidemment, comment le monétiser. Pour être honnête, j’ai trouvé qu’il manquait des informations essentielles, dont de ne pas mentionner du travail à accomplir une fois que le blogue est crée. À mon avis, cette personne aurait pu expliquer son processus de création.    

    Durant ma pause, j’ai décortiqué tout mon processus pour en arriver à la publication. Je voulais comprendre comment j’y arrivais, mais surtout d’éplucher chaque article en petits projets et mettre des échéances à respecter. Ce n’est pas toujours évident, car parfois, je passe plus de temps pour une étape en particulier (exemple, la recherche). Donc, ce que je vais vous présenter, c’est ma propre méthode (pas parfaitement au point ; il y a des ajustements à faire).

    Planification

    Tous les quatre mois, je prends du temps pour planifier les articles à venir. Prenons en exemple l’automne 2020. J’inscris d’abord mes activités (fêtes, événements, rendez-vous, sorties, etc.) afin d’avoir une vue d’ensemble. Ensuite, je prends ma liste de thé et je choisis ceux que je testerais pour le blogue en n’oubliant pas les thématiques (Halloween et Noël). Dans cet exemple, décembre ne serait pas planifié, car je fais le challenge du calendrier de l’avent et ensuite, je prends une pause. C’est dans ma planification de mois et de semaine que je vais décortiquer chaque étape du processus créateur avant la publication.

    Depuis que j’ai pris conscience de cette étape importante, je suis beaucoup moins stressé. Certes, il peut arriver des imprévus et je m’ajuste en conséquence. De plus, cette liste est une idée générale de ce que je veux présenter. Il peut arriver qu’au bout du mois, j’apporte des modifications (d’où l’importance d’écrire au crayon de plomb).

    Maintenant, je vais entrer dans le vif du processus créateur. Je me base beaucoup de ce que j’ai lu du côté des blogues culinaires. J’ai tenté d’en chercher du côté des blogues de thé en posant des questions sur les réseaux sociaux, mais on a été avare de commentaires (disons que la seule réponse que j’ai eue, c’est d’avoir un « bullet journal »…).

    Dégustation et photographies

    C’est le moment où je m’installe pour déguster le thé. C’est le moment où je me concentre. Mais avant, je m’assure d’avoir tout sous la main afin de rendre ma dégustation agréable (pince, serviette, tea pet !, etc.), mon appareil photo ou mon téléphone cellulaire et de quoi pour écrire des notes. Dans ce dernier cas, j’utilise Word avec un gabarit déjà prêt pour la dégustation. Les renseignements de base auront été déjà rédigés, sinon je me mets une note pour compléter l’information plus tard.

    Actuellement, je prends mes photos pendant la dégustation. Je suis en train de m’équiper pour les photos (lumières, construction d’une boîte blanche et trépied) et vive les tutoriels où l’on utilise des matériaux simples et pas chers ! Mais, je ne sais pas encore si je vais séparer mes périodes où je fais des photos. Mon conjoint croit que c’est une perte de temps que de refaire la dégustation ; moi je dis qu’une photo bien travaillée attire l’œil. C’est à tester et je vais sûrement m’ajuster avec le temps.

    Recherches

    Tout dépend de l’article évidemment. Si c’est pour une dégustation, mais qu’il y a un terme dont je sais que les gens vont me poser des questions, je fais une petite recherche qui peut prendre quelques minutes à quelques heures. Par exemple : avant de présenter ma dégustation, je crois important d’expliquer ce que c’est un Kabusecha. Dans le cas d’un article d’informations, ma recherche sera plus longue et va prendre plusieurs jours. Mais, tout cela dépend de la complexité du sujet.

    Rédaction et correction

    Une fois que j’ai mes notes de dégustations ou les informations, j’entame l’écriture de mon texte. Je m’alloue quelques heures, parfois une journée pour l’écrire. Je prends des pauses afin de laisser les idées venir. Ensuite, je corrige le texte en le relisant une fois et ensuite en utilisant Antidote (logiciel de correction de textes).

    Mise en forme

    Cette étape se divise en deux : il y a l’aspect graphique où je choisis l’image pour l’en-tête de l’article et ceux qui seront dans le texte si c’est le cas. J’apporte des modifications dans Photoshop. Puis, il y a la mise en page dans WordPress où là, j’applique tout ce qui doit être fait : liste, insertion d’image, liens, mots-clés, etc.

    Publication et publicité

    Bon, la publication c’est tout simplement de cliquer sur le bouton à la date prévue. Cependant, la publicité est une étape importante à ne pas négliger. Je partage mon article sur Facebook et Twitter pour le moment. Mais j’ai l’intention d’étendre cela à Pinterest et Instagram.

    Je bois même du thé en apportant des modifications au blogue!

    Voilà pour les étapes de mon processus de création pour un article de blogue. J’aurais pu ne pas vous le dévoiler, mais j’ai choisi de le faire parce que trop de gens croient que bloguer est simplement écrire un article et de le publier. De plus, le but de cet article est de vous sensibiliser au travail que je fais envers mon blogue. Je ne dis pas que c’est difficile ; je dis plutôt que c’est un travail qui demande de la rigueur et de la discipline si l’on veut réussir.

    Personnellement, j’ai encore beaucoup à faire envers mon blogue et ce n’est pas simple tous les jours : le thé n’est pas frais au moment de la dégustation ; l’inspiration n’est pas toujours au rendez-vous ; je ne trouve pas toujours l’information que je veux malgré les outils que je possède, etc. Mais ! C’est la passion qui l’emporte bien souvent. Je me dis que je fais ce site parce que j’adore le thé et pour moi, c’est un peu écrire ma propre progression.

    Finalement, j’espère que vous comprendrez que si vous voulez bloguer, il faut être conscient de tout ce que cela implique. Ce n’est pas juste de choisir une plateforme. Ce n’est pas juste d’être au courant de l’éthique ou bien de comprendre les enjeux pour le monétiser. Il faut d’abord être alerte face à sa façon de travailler et une fois que l’on est à l’aise avec cela, là on peut aller plus loin. De plus, ce que je vous montre est ma façon à moi et cela ne veut pas dire que vous être confortable. À vous de voir. Bref, il faut aimer ce que l’on fait, sinon pourquoi écrire ?  

  • Thés glacés: Formosa de Lupicia & Chai à l’érable de David’s Tea

    Thés glacés: Formosa de Lupicia & Chai à l’érable de David’s Tea

    Cette semaine, je vous présente deux thés complètement opposés : Formosa de Lupicia, un thé oolong plutôt floral et délicat ; et Chai à l’érable de David’s Tea avec des notes épicées et un peu sucrées. J’ai choisi ces thés en tentant de varier les possibilités de faire du thé glacé (parce que oui, c’est possible de le faire avec du chai). Et même si mes méthodes d’infusion restent les mêmes depuis le début de l’été, je veux souligner qu’aucun sucre n’a été ajouté.

    Formosa de Lupicia

    Formosa (thé oolong) de Lupicia

    Je savais que faire du thé glacé avec un oolong serait un bon choix parce que c’est une famille de thé qui peut tellement offrir divers arômes et saveurs. Puis dans ce cas-ci, c’est un oolong ayant subi une faible oxydation, donc c’est un thé délicat. Enfin, tout cela pour dire que j’avais envie de boire un bon thé glacé avec une touche florale.

    J’ai obtenu ce thé grâce à une amie française qui a voulu me le faire découvrir. Il provient de Lupicia, une compagnie japonaise qui a une boutique en France. Formosa vient de Taïwan (c’est d’ailleurs son ancien nom) et c’est un thé de type Dong Ding.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur fraîche de fleurs avec une petite touche lactée. Les feuilles sont roulées en boules inégales avec quelques petites branches et elles sont d’un vert forêt ou bien d’un vert pâle.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : oolong (Dong Ding) de Taïwan
    Quantité : 7 grammes (séparé en 2 sachets) pour 1,5 litre d’eau
    Temps : environ 10 heures
    Infusion : longue et eau froide

    Après avoir infusé le thé une bonne partie de la nuit, et avoir retiré les sachets, je prends le temps de le humer : c’est doux et délicat. Il y a une odeur de fleurs avec une petite touche lactée. La liqueur est jaune pâle dans la carafe, mais dès que je le verse dans mon verre, elle m’apparaît plutôt d’un jaune plus pâle, voire presque transparent. Au goût, c’est floral (lilas ?) avec un arrière-goût de beurre. C’est délicat, avec une longueur en bouche, et il n’y a pas d’amertume.

    Bref, c’est un thé qui présente une belle délicatesse et une belle douceur. Je crois que si l’on ne porte pas réellement attention à cette dégustation, on peut rater ces subtilités florales et lactées qui sont présentes à l’odorat, mais aussi au goût. Mis à part ce détail, il est rafraîchissant et il se boit bien.

    Note
    3,5/5

    Chai à l’érable de David’s Tea

    Chai à l’érable (thé noir) de David’s Tea

    Tout comme Orange pas pressée de Monsieur T, j’ai décidé de réessayer ce thé en version froide. Dans le cas de ce mélange, j’avais trouvé qu’il était trop acidulé et que les épices venaient cacher ce goût sucré. Et je me suis demandé si dans sa version froide, j’allais trouver le goût de l’érable. C’est ce que nous allons voir.

    David’s Tea est une compagnie canadienne. Et au moment d’écrire ces lignes (10 août 2020), j’ai su que la compagnie a fermé une bonne partie de ses boutiques.1 Alors, je dirais plutôt qu’il est peut-être plus facile d’obtenir le Chai à l’érable en l’achetant sur leur site Web. Il fait partie de leur collection permanente.

    Passons à la dégustation. Avant son infusion, je dirais qu’il n’y a pas de différences avec la version chaude. Je sens les épices lorsque j’ouvre le sac, avec une odeur de cassonade… mais je cherche toujours celle de l’érable. Les feuilles de thé noir sont torsadées ou bien hachées avec un peu de gingembre et de gros morceaux de cannelles. Je vois aussi des pommes séchées, quelques morceaux de zeste d’orange et de la chicorée.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir, pommes, gingembre, cassonade, sucre d’érable, arôme naturel de gingembre, arôme naturel de cannelle, arôme artificiel d’érable, racines de chicorée torréfiées, zeste d’orange, cannelle, clou de girofle, cardamome, poivre noir.
    Instrument : infuseur magique de David’s Tea
    Quantité : 1 cuillère pour 235 ml (8 oz)
    Temps : 3 minutes
    Infusion : moderne

    Une fois infusée, je sens une odeur délicate de cassonade avec un peu les épices. Mais je ne sens toujours pas l’odeur de l’érable. La liqueur est ambrée, et ne change pas réellement une fois dans ma tasse. Au goût, les épices sont présentes (clou de girofle et cannelle), mais l’orange s’estompe vite en bouche. Le goût sucré est plutôt en arrière-goût. Par la suite, cela change un peu avec la glace qui fond : l’érable est présent, mais délicat. Je goûte maintenant au poivre noir sur le bout de la langue ; tandis que la cannelle devient plus dominante au point de rester longtemps en bouche, et de venir cacher l’orange, la cassonade et l’érable.

    Bref, même si la version froide de Chai à l’érable de David’s Tea est beaucoup moins acidulée, la présence de l’érable est encore une fois trop délicate pour qu’on y goûte bien en bouche. Les épices, surtout la cannelle et le poivre noir, dominent au point de venir camoufler les autres ingrédients : au début, je parvenais bien à goûter à la cassonade avec une légère pointe d’érable. Mais plus je le buvais, plus les épices prenaient de la place dans ma bouche. Malgré tout, je lui donne une note de 3, car il est agréable à boire.

    Note
    3/5    

    1. À Montréal, ils ont fermé toutes les boutiques qui étaient dans des endroits assez populaires comme le centre-ville ou le Plateau Mont-Royal. [↩]
  • Préparation du thé : les bases (révision 2020)

    Préparation du thé : les bases (révision 2020)

    Il y a 5 ans, à la demande d’un contact, j’avais écrit un article sur les bases de la préparation du thé. Je parlais des instruments d’infusion, le dosage, la qualité et la température de l’eau et de l’infusion. Même si dans l’ensemble ces informations n’ont pas réellement changé, j’ai décidé de réécrire l’article afin de le mettre à jour.

    Donc, cet article est une introduction au monde du thé. Les informations que je partage sont non seulement générales, mais elle se base sur ma propre expérience, sur mon apprentissage, ainsi de mes lectures antérieures. Le but n’est pas de vous saturer d’informations trop complexes1. Le but EST de vous présenter qu’une bonne infusion peut être réussit grâce à ces petites étapes à considérer lorsque vient le moment de boire un thé.

    Comment infuse-t-on le thé ? La réponse simple est de prendre un récipient qui tolère l’eau chaude (une tasse), du thé et un temps d’attente avant de le consommer. Cependant, bien des facteurs peuvent venir influencer la dégustation par la suite : est-ce que la théière convient ? Est-ce que l’eau est de bonne qualité ? Est-ce que la quantité est parfaite pour la boire ? Est-ce que la température de l’eau est correcte ? Toutes ces questions sont à considérer, car sinon, on peut se retrouver avec une infusion ratée.

    La théière

    Une petite théière de 100 ml est idéal pour une personne. Celle-ci est en céramique et c’est l’une de mes préférés.

    Même s’il existe différentes façons de boire le thé, la théière m’apparaît être le choix le plus simple, car c’est plus facile à trouver.2 Cependant, il faut penser à trois détails importants lors de l’achat : la capacité, la matière et la durabilité. Si l’achat est pour soi, privilégiez une théière pour deux personnes ; si c’est pour un groupe (par exemple, 4 à 6 personnes), prenez une théière plus grosse. À noter que pour ceux qui aiment préparer du thé qui requiert une attention particulière, comme les thés verts nature, les petites théières en céramique sont les plus adaptées. Cela permet de mieux contrôler la température ainsi que l’infusion.

    Ensuite la matière. Quoi privilégier ? Le verre, la céramique et la porcelaine. Pourquoi ? Ils sont neutres, ils ne viendront pas influencer l’infusion, c’est facile à entretenir et les prix sont variables. Et les théières en fonte ? Elles sont jolies et gardent bien le thé au chaud, mais il faut être très pointilleux sur l’entretien de ces théières pour éviter la rouille. Et, il faut débourser plus pour en acheter une de bonne qualité et parfois même plus qu’une simple théière en céramique. Quant aux théières en terre cuite, on ne peut pas infuser n’importe quel thé : la terre étant poreuse, elle garde en mémoire les infusions. Donc, ce n’est pas une théière pour les thés aromatisés. Et, il est recommandé d’avoir une théière « à mémoire » pour chaque famille de thé et surtout de ne pas changer par la suite.

    Pour la durabilité, bien évidemment, on veut une théière qui ne va pas se briser au bout de quelques mois d’utilisation. Ma première théière provenait du Japon et elle était en céramique. Je l’ai utilisée pendant 5 ans (à raison d’une infusion par jour) et je me rappelle avoir payé environ 60 $ CA. Avec cet exemple, je veux vous montrer qu’il vaut mieux débourser un peu plus, avoir de la qualité et qu’elle dure longtemps. Certes, certains vous diront d’acheter une théière provenant de marque connue. Cela peut aider dans votre choix, mais le plus important est ce que dit votre cœur !

    Le dosage

    Une fois que vous avez acheté (ou choisi) votre théière, il est important de respecter le dosage. En général pour une théière à 250 ml, vous pouvez vous fier à ce qui est indiqué : mettre une cuillère de thé. Mais qu’arrive-t-il lorsque votre théière se situe entre deux mesures (par exemple : 355 ml) ? Il faut trouver la mesure qui va vous convenir ; donc il faut faire des essais. Pour ma part, et surtout lorsque c’est la première fois que j’essaie un thé aromatisé, je mets une cuillère à thé et demi. J’ajuste le dosage si ça ne me plaît pas. Dans le cas des thés nature, j’utilise une petite balance et je fais la règle de trois à partir du standard de la compagnie. Par exemple : si c’est cinq grammes pour 250 ml d’eau, et que j’ai une théière de 355 ml, je fais la règle de trois et j’obtiens 7,1 gr. Enfin, c’est à vous de juger et à force d’en faire, vous allez y aller selon votre intuition.

    On peut trouver différentes grosseurs de théières en verre. Celle-ci est idéal pour 1 ou 2 personnes.

    La qualité de l’eau

    Il y a 5 ans, j’avais écrit qu’il y avait un gros débat sur la qualité de l’eau pour infuser le thé. Aujourd’hui, je vous dirais que c’est encore le cas. Mais une chose est sûre : n’utilisez pas l’eau du robinet ! Le chlore va venir effacer les arômes du thé; tandis que le calcaire, qui va moins bien pénétrer les feuilles, va ralentir le processus d’infusion. Le mieux est d’utiliser une eau de source. Et je vais vous raconter une petite anecdote : j’étais chez une personne et j’ai voulu me faire un thé. N’ayant pas d’eau de source, la personne a fait bouillir de l’eau du robinet. Résultat après l’infusion : le goût était bizarre et j’avais l’impression de boire une soupe chimique !  

    Donc, je recommande fortement l’eau en bouteille. Oui, mais laquelle ? Je bois depuis une vingtaine d’années de l’eau à osmose inversée. Certes, j’ai lu des commentaires de gens sur le Web (Reddit entre autres) qui déconseillaient ce type d’eau, car elle ne fait pas ressortir le goût du thé. Pourtant, je suis quand même capable de percevoir les arômes et saveurs du thé infusé. Bref, ce n’est qu’une question de goût à mon avis. C’est à force d’expérimenter que vous allez découvrir votre type d’eau préférée.

    La température de l’eau

    On ne fait JAMAIS bouillir l’eau. L’eau bouillante a moins d’oxygène et pourrait faire brûler les feuilles et les huiles essentielles. Le thé perdra sa saveur et les feuilles auront un goût brûlé. Il vaut mieux respecter la température mentionnée ci-dessus :

    Il peut y avoir des exceptions comme le matcha ou bien avec certains oolongs par exemple. Si vous n’êtes pas sûr, demandez conseil à votre vendeur de thé. Cependant pour les thés aromatisés, j’aimerais apporter mon commentaire : j’ai déjà entendu une vendeuse dire à un client qu’il pouvait infuser son thé blanc à une température maximale (donc 95 °C). J’avais discrètement fait la grimace. Personnellement, je fais infuser mes thés aromatisés en tenant compte de la famille de thé, et je vous conseille de le faire pour éviter de perdre non seulement les huiles essentielles et artificielles, mais les arômes et les saveurs.

    Comment savoir si l’eau est à la bonne température ? L’utilisation d’un thermomètre peut aider. Dans le cas contraire, voici une astuce : lorsque l’eau commence à faire des bulles, il est à environ 85 °C. Mais si je veux une eau à 75 °C ? Il y a le choc thermique, c’est-à-dire que l’eau perd 1 degré chaque minute. Dans cet exemple, il faut donc attendre environ 10 minutes avant de pouvoir commencer l’infusion.

    Le temps d’infusion

    L’outil le plus simple est la minuterie. On en trouve partout ; même sur votre cellulaire3, vous pouvez trouver une application. Certains vous diront aussi d’y aller selon votre intuition. Moi je dirais qu’avec le temps, on vient qu’à savoir quand il faut retirer le thé. Mais parfois, j’utilise la minuterie pour certains thés (exemple pour les nouveautés ou bien lorsque je fais des mes tests pour le blogue). Dans le premier cas, je l’infuse au minimum afin de savoir si cela est correct. Sinon, j’ajuste le temps lors d’une autre infusion. Par exemple : un rooibos peut être infusé jusqu’à 7 minutes, mais je le préfère à 5 minutes. Cependant, il ne faut pas toujours se référer au temps d’infusion inscrit sur les sacs. Voici un autre tableau pour vous guider :

    Finalement, il est important de se rappeler que réussir une bonne infusion comporte quelques étapes à suivre. Le choix d’une théière (capacité, matériel et durabilité) va influencer la façon dont vous allez infuser le thé. Mais il y a également à tenir compte : le dosage, la qualité de l’eau, la température de l’eau et le temps d’infusion.

    [Edit 6 août 2020] Selon certains contacts, il semblerait que l’on peut infuser les puerh et les thés vieillis à une température maximale (100°C), et que certains Gyokuro (thé vert japonais) peuvent être bu en bas du 60°C (j’exclus la température pour une infusion froide).

    1. que je vais développer avec le temps [↩]
    2. La tisanière peut être une solution pour une infusion sur le pouce. Mais personnellement, je préfère la théière car les feuilles peuvent plus facilement se déployer et ainsi mieux libérer les huiles naturelles dans l’eau chaude. [↩]
    3. téléphone portable [↩]