Du thé et un dragon!

Étiquette : Japon

  • Wakoucha Yame Imperial de Thés Guru

    Wakoucha Yame Imperial de Thés Guru

    Aujourd’hui, je vous présente un thé qui est rare à mon avis. Je dois admettre que j’en ai acheté dès que j’ai su que c’était un thé noir japonais. J’étais curieuse de l’essayer. Et bien sûr, si vous avez observé les images de mon article d’hier, c’était très évident que c’était ce thé que j’allais publier sur mon blogue : c’était indiqué sous la colonne « test Web » que c’était en cours… Mais, je ne vous en voudrai pas si vous ne l’avez pas remarqué !

    « Wakoucha Yame Impérial » est le nom de ce thé et il provient de Thés Guru. « Wa » signifie tout ce qui est japonais (si j’ai bien compris) ; « kou » désigne le rouge, et « cha » pour le thé. C’est un thé rare, car très peu de fermiers le produisent au Japon. Historiquement, il a été introduit dans ce pays, il y a 150 ans. Mais, je vous invite à consulter le site de Global Japanese Tea Association si vous voulez en savoir plus sur l’histoire du thé noir japonais.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur maltée et boisée. C’est assez discret et je dois secouer un peu le sac afin de faire ressortir les arômes. À la vue, les feuilles sont finement hachées et elles sont noires.

    Détails d’infusion
    instrument : théière de 100 ml
    eau : 95 °C
    quantité : 3 grammes
    temps : 1 minute chaque infusion
    technique : moderne

    Première infusion
    Après cette minute d’infusion, je sens une odeur maltée, boisée avec une petite touche fruitée (petits fruits et dattes). Dans le pichet, c’est plutôt malté. Les feuilles sont en pâtes, dans le fond de la théière, et je remarque qu’elles sont très foncées. La liqueur a pris une teinte rougeâtre. Au goût, c’est corsé, mais il y a une belle rondeur en bouche. Il a des saveurs de miel foncé (sarrasin ?) et de dattes. C’est aussi un peu boisé et malté. Après quelques gorgées, le goût sucré de ce thé reste longtemps dans ma bouche.

    Deuxième infusion
    C’est toujours malté et boisé à l’odeur, mais la touche fruitée est devenue plus intense. L’apparence des feuilles et la teinte de la liqueur ne changent pas. Au goût, il est moins corsé, mais la texture ronde est toujours présente. Je remarque qu’au goût, cela ne change pas beaucoup par rapport à la première infusion : je le trouve moins malté et boisé, mais le miel et les petits fruits sont présents. D’ailleurs, je détecte plutôt les saveurs fruitées en arrière-goût. Et évidemment, il laisse un goût sucré après avoir pris quelques gorgées.

    Troisième infusion
    Après l’infusion, je sens toujours une odeur maltée et boisée, mais je ne sens plus les petits fruits. La liqueur est devenue orange. Au goût, il n’est plus corsé. Cependant, il n’a plus de texture ronde. Il commence à goûter à l’eau et malgré des notes maltées, il n’est plus boisé et sucré. Bref, il a perdu de son intensité…

    Malgré son côté corsé, je le trouve plus doux que la plupart des thés indiens et sri lankais. Certes, je reconnais les notes maltées et boisées, typique des thés noirs, mais il y a une belle rondeur qui permet d’apprécier ses saveurs mielleuses et fruitées. Cependant, il perd rapidement en intensité (avec une minute d’infusion chaque) et à la troisième infusion, même si j’arrivais à décrire le thé, il goûtait plutôt l’eau. Peut-être, réduire le temps pour avoir plus d’infusion. Néanmoins, ce fut une belle expérience de déguster ce thé et de pouvoir comparer avec les thés noirs d’autres pays. C’est un thé que je recommande de boire le matin ou bien en après-midi.

    Note
    3,5/5

  • Takachiho Koshoun de Cha Yi

    Takachiho Koshoun de Cha Yi

    Avec cette première tempête de neige à Montréal, il n’y a rien de plus réconfortant que de boire un bon thé chaud, tout en continuant mon « challenge » d’écriture. Et celui que je vous présente est assez particulier et il fut une belle surprise pour moi. Je ne regrette pas cet achat sur le vif que j’avais fait lors du Festival du Thé de Montréal.

    Le « Takachiho Koshoun » est un oolong japonais qui provient de Cha Yi, une boutique de thé à Gatineau, près d’Ottawa. Ils sont venus au Festival du Thé de Montréal et j’en ai profité pour l’acheter. Je me souviens de l’avoir dégusté sur place et d’avoir été enchanté par son goût. C’était certain que j’en ferais un « review » ! Selon les informations du site, il provient du sud du Japon et il a été cultivé au Mont Aso (volcan éteint) dans la préfecture de Kumamoto. J’ai aussi lu que le « Takachino Koshoun » provient d’une petite production biologique et que la méthode pour faire ce thé est d’inspiration taiwanaise.

    Avant l’infusion, je vois de longues feuilles torsadées et certaines sont même pliées. Elles sont pour la plupart d’un vert sombre, mais il y en a qui sont plus pâles. Il y a aussi quelques petites branches. L’odeur est très végétale avec une pointe florale. Et pour cette dégustation, j’ai utilisé une petite théière en céladon (environ 150 ml). J’ai mis quatre grammes de thé dans une eau à 90 °C. J’ai employé la technique du « gong fu cha », et j’ai infusé le thé à 10 secondes ; 15 secondes ; 20 secondes et 30 secondes.

    Première infusion
    Les arômes sont floraux (narcisse ?), végétaux et un peu lactés (beurre). La liqueur est jaune clair et les feuilles sont en partie déroulées. Au goût, c’est frais et ça coule bien en gorge. C’est surtout floral, mais avec une petite touche de beurre et sucrée (maïs ?), mais je sens qu’il n’est pas encore à sa pleine capacité.

    Deuxième infusion
    Je remarque que l’odeur s’est stabilisée et je sens un bouquet plutôt floral. Il y a aussi un petit changement de couleur avec la liqueur : c’est devenu jaune blé (donc un peu plus foncé). Les feuilles sont déroulées et elles sont d’un beau vert forêt. En y goûtant, je trouve cette deuxième infusion plus florale que la première. Mais, je découvre aussi en arrière-goût le beurre plus présent et la pointe sucrée est absente. La texture est toujours lisse, délicate et coule bien en gorge.

    Troisième infusion
    Il n’y a pas de gros changements avec cette troisième infusion au niveau de l’odeur, de la liqueur et des feuilles. Cependant, le goût est plus délicat malgré une longueur en bouche laissée par les deux autres infusions.

    Quatrième infusion
    Rien ne change et la dégustation commence à goûter l’eau…

    Conclusion
    C’est un thé qui est très délicat et floral. Il a une belle longueur en bouche, une sensation de fraîcheur, mais j’ai remarqué qu’il était moins sucré que le Tie Guan Yin. De plus, j’ai trouvé que cette délicatesse s’envolait assez rapidement de la manière dont je l’ai infusé. Mais c’est un thé qui mérite d’être connu à cause justement de cette subtilité que j’ai bien aimée. D’ailleurs, je recommande de boire ce thé tranquillement pour bien les détecter. Ce fut une belle expérience de boire ce oolong japonais !

    Note
    4/5

  • Sencha Tsuyuhikari de Sebz

    Sencha Tsuyuhikari de Sebz

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    Aujourd’hui, en ce début d’automne, je vous présente un thé vert japonais. D’accord, mais on n’est pas censé boire un thé plus chaud? Disons qu’il a fait chaud ces derniers temps et c’était préférable de déguster un breuvage avec une température plus froide. Les thés chauds seront pour plus tard !

    Donc, j’ai dégusté un Sencha Tsuyuhikari de Sebz. C’est un achat que j’ai fait sur place lors de ma visite à Québec l’été dernier. Cependant, comme il n’est pas vendu en ligne, il m’a été difficile de chercher des informations précises sur ce thé. De ce que je sais, c’est un cultivar issu d’un croisement entre le Asatsuyu et le Shizu7132. Puis, il pourrait provenir soit de la préfecture de Mie, de Shizuoka ou bien de Wazuka dans la préfecture de Kyoto.

    Lors de l’ouverture du sac, je sens un parfum délicat et iodé. Je sens également une odeur végétale, sucrée et un peu salée. Quant aux feuilles, elles sont finement hachées, très petites, longues et plates. Elles sont d’un vert très foncé avec quelques touches de vert pâle. Pour cette dégustation, j’ai pris ma petite théière kyusu et j’ai mis 2,5 grammes de thé dans une eau à 70 °C pour la première infusion et 90 °C pour la deuxième et la troisième infusion. Les temps varient également : une minute d’abord ; dix secondes pour la seconde infusion et trente secondes pour la troisième infusion.

    Première infusion
    Il y a une odeur sucrée (maïs et pois mange-tout) dès que j’ouvre la théière. La liqueur est jaune-vert et un peu transparente. Les feuilles sont dans le fond, en pâte. Je remarque d’ailleurs que la couleur est plutôt d’un vert fluorescent (!). Dès les premières gorgées, je sens une texture crémeuse en bouche. Ce n’est pas très sucré au goût ; je dirais même que c’est iodé. Cependant, lorsque je sape le thé, c’est sucré.

    Deuxième infusion
    L’odeur a un peu changé : je sens que c’est fruité, mais je ne reconnais pas le fruit. Par contre, cela ressemble à un fruit exotique. L’odeur iodée et salée est toujours là, en second. La liqueur est devenue verte, tandis que les feuilles ne changent pas. Au goût, il n’y a pas d’amertume et je sens une texture plus lisse. J’aurais aimé l’infuser davantage, car il goûte un peu l’eau, mais je parviens à reconnaître des notes sucrées et salées. En arrière-goût, ce sont les fruits qui sont présents. En bouche, il laisse une belle longueur qui est agréable.

    Troisième infusion
    L’odeur des fruits est à peine perceptible et je sens plutôt une odeur marine et végétale. La liqueur et les feuilles ne changent pas. Quant au goût, il y a des pics sucrées mais c’est le salé qui domine. Cependant, c’est assez discret. Sa texture ne change pas réellement.

    Bref, c’est un thé qui se boit bien. Il évolue lentement au fil des infusions, et lorsqu’il a atteint son plein potentiel, ses notes fruitées ressortent vivement. Puis, il reprend son goût iodé et salé. Sa texture change également afin d’offrir un thé lisse et qui coule bien dans la gorge. Je le recommande à ceux qui aiment les thés doux et pas trop complexe. Il se boit bien le matin ou bien en après-midi.

    Note: 3,5/5