Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Perles de l’Orient de Lu Shan

    Perles de l’Orient de Lu Shan

    Avec la venue de l’été, quoi de mieux pour boire un bon thé ! Mais avec une chaleur comme celle que nous avons aujourd’hui (au moment d’écrire ces lignes), mon choix s’est plutôt penché vers un thé vert. J’ai donc regardé ma liste et je me suis laissé inspiré par le titre de ce thé : Perles de l’Orient. Chaleur, soleil, thé vert, rose et fruits exotiques ! Quoi de mieux pour débuter cette nouvelle saison !

    Ce que je vous présente aujourd’hui, Perles de l’Orient, est un thé vert de Lu Shan. J’ai obtenu ce thé grâce à une amie de France qui me l’a achetée lors de l’un de nos échanges de thés en automne dernier. J’avais été attiré par la liste des ingrédients et je me disais que cela allait être différent de ce que j’ai l’habitude de déguster. En effet, ce thé est fait avec du thé vert Sencha, des dattes, de la figue, du raisin et des pétales de rose. En ouvrant le sac, il y a une douce odeur de rose et une odeur sucrée de dattes et de figues. De plus, je sens un peu les raisins. Les feuilles de thé sont finement hachées et petites avec quelques pétales de rose et de raisins secs.

    Ensuite, pour la préparation, je mets une cuillère de thé dans une petite théière en verre. L’eau est à environ 80 degrés Celsius et j’infuse le tout pendant trois minutes. Et pendant l’infusion, une odeur agréable de fleurs (rose) et de fruits sort de ma théière. C’est délicat. Les feuilles tombent dans le fond lentement, tandis que la liqueur prend une teinte de jaune pâle.

    Enfin, après l’infusion, je sens une odeur un peu acide et je me demande si le thé va être amer… Bon, je sens aussi les roses. Les feuilles sont dans le fond tandis que la liqueur n’a pas réellement changé. Quant au goût, il est fruité et floral, mais c’est très délicat. Je remarque même qu’il goûte un peu l’eau…

    Finalement, le thé n’est pas trop acide à ma grande surprise. Je croyais que cette dégustation serait amère à cause de la présence de la rose, mais ce n’est pas le cas. C’est très doux et sucré au goût. Certes, les fruits apportent un petit goût sucré, mais je trouve que ce n’est pas assez ; sa présence est très discrète. J’ai dû me concentrer afin de le percevoir. C’est un peu ma déception de ne pas y goûter davantage. Puis, en refroidissant, la présence de rose est plus forte avec un arrière-goût fruité. Bref, il faudra que je l’essaye en version « thé glacé ».

    Note: 3/5

  • Kabusecha Ise Imperial de Thés Guru

    Kabusecha Ise Imperial de Thés Guru

    Aujourd’hui, je vous présente un thé vert que j’avais dégusté il y a quelques semaines et dont j’ai pris plaisir à le déguster à nouveau. Et comme je suis dans les préparatifs d’un événement SCA (qui aura lieu ce week-end), prendre un peu de temps à le boire tranquillement fut un moment que j’ai fort aimé.

    Alors, pour revenir dans le vif du sujet, c’est un thé japonais : Kabusecha Ise Imperial de Thés Guru. Et qu’est-ce que ce thé, précisément ? Le mot signifie en japonais « thé couvert ». On pourrait dire que c’est un thé entre le sencha et le gyokuro. Ces trois thés subissent une période de recouvrement, c’est-à-dire que l’on va mettre un tissu sur les théiers pendant une période variable. Pour le gyokuro, la période va jusqu’à vingt jours, alors que pour le kabusecha, c’est sept à dix jours. De plus, j’ai lu aussi que l’on ne recouvrait pas totalement les théiers pour les kabusecha (donc environ 50 %) alors que pour le gyokuro, c’est plus de 70 %. On a donc un thé qui offre la douceur du gyokuro et la légère astringence du sencha.

    Dans ce cas-ci, il est indiqué sur le site Web de Thés Guru que « [l’] on cueille seulement les bourgeons les plus tendres à la main est issu de la première récolte du printemps. Ses feuilles ont été fermentées directement de l’arbre pendant 10 jours avant la cueillette via une technique d’ombrage unique […] »1 Ce Kabusecha vient de la préfecture de Mie (région du Kansai, près de la ville de Nagoya), au Japon.

    Détails d’infusion
    J’ai utilisé deux méthodes d’infusion pour ce thé. Pour la première, j’ai utilisé ma théière kyusu noire avec le couvercle et la poignée en céramique (250 ml) avec cinq grammes de thé, une température de l’eau à 65 degrés Celsius et deux minutes d’infusion. Pour la seconde, c’est ma petite théière kyusu (100 ml) qui fut utilisée avec trois grammes de thé, la même température de l’eau (65 degrés Celsius), mais avec deux temps d’infusion (une minute la première et dix secondes pour les deux autres infusions). Les résultats furent à peu près pareils et je vous les présente maintenant.

    Avant l’infusion
    Les feuilles sont magnifiques. Elles sont d’un vert forêt très foncé, hachées et plates, pour la plupart. Il y en a qui sont torsadées, mais il n’y en a pas beaucoup. Je sens une odeur marine et iodée (algues) avec une toute petite touche sucrée. C’est délicat.

    Première infusion
    Je sens une odeur marine, un peu amère (artichaut) et toujours avec une petite pointe sucrée. La liqueur est jaune vert, tandis que les feuilles sont en pâte dans le fond de ma théière. Au goût, c’est un peu salé et iodé (algues) et je perçois la touche sucrée sur le bout de ma langue. Il y a un peu ce goût amer, mais c’est assez délicat. Enfin, la texture est un peu huileuse.

    Deuxième infusion
    À l’odeur, je reconnais maintenant la canne à sucre et l’artichaut est présent, mais c’est, encore une fois, délicat. La liqueur est maintenant vert pâle. Pour la première technique, j’avais écrit que je ne voyais pas vraiment de différence de goût entre la première et la deuxième infusion. Cependant, avec la deuxième technique, j’ai noté ceci : le goût est plus salé et encore une fois un peu amer. Mais à force de le boire, je constate la présence de l’umami. Il n’y a pas d’amertume, mais il y a un peu d’astringence. La texture est un peu huileuse à la vue, mais je remarque surtout qu’elle est souple et ronde en bouche.

    Troisième infusion
    L’odeur, la liqueur et les feuilles ne changent pas. Il goûte moins, mais la présence de l’algue et de l’artichaut sont encore présents. La canne à sucre est là également, mais je dois me concentrer afin de la percevoir mieux, et je dirais que c’est la même chose pour l’umami. L’astringence est moins forte et sa texture est moins souple en bouche. C’est assez délicat comme troisième infusion.

    Conclusion
    Je ne suis pas friande de l’artichaut et par chance, il n’était pas trop amer à déguster. Cependant, j’ai remarqué la présence très typique du goût marin et iodé que présentent la plupart des thés japonais et je ne fus pas déstabilisé ! C’était la première fois que je dégustais un kabusecha, et j’avoue l’avoir aimé, car il présente des caractéristiques du sencha (le petit côté amer) et du gyokuro (sa douceur et ses notes sucrées), ce qui en fait un thé équilibré à mon avis. Ce kabusecha est délicat, frais et à la fois sucré et salé. Un bon thé que je recommande de boire tranquillement un après-midi !

    ————————————————————-

    Sources pour cet article:
    La Maison Rishouen avec son glossaire
    Terre des Thés pour sa méthode d’infusion (qui m’a aidé pour la 2e dégustation)
    Un article en anglais sur le Kabusecha

    Note: 4/5

    1. Source: site Web de Thés Guru [↩]
  • Test de Kombucha

    Test de Kombucha

    Aujourd’hui, je vous présente mon premier test de Kombucha. Le but de ces dégustations est de vous montrer qu’il existe une large sélection de cette boisson et qu’il ne faut pas avoir peur d’essayer. Pour ce test, j’ai sélectionné cinq sortes différentes de cinq entreprises québécoises. Ils ont tous été achetés soit chez Rachelle Béry ou bien au Marché 3 Pilliers (près du métro Laurier). J’ai basé mes notes comme je le fais avec le thé, c’est-à-dire la liqueur (couleur), l’odeur et le goût, mais j’ai ajouté l’apparence. Bien sûr, tous ces comptes-rendus sont subjectifs et n’engage que moi.

    Avant d’entamer le vif du sujet, vous allez sûrement me dire « qu’est-ce que le kombucha » et « quel est le lien avec mon blogue de thé? » J’ai fait plusieurs recherches afin de vous trouver une définition simple, et c’est sur le site de Korben (l’une des compagnies que j’ai testées) que je l’ai trouvée : « Le kombucha est une boisson fermentée […] faite à base de thé, de fruits et d’herbes. » Est-ce que c’est santé? Selon Agence Presse, il est encore trop tôt pour conclure que le Kombucha est bon pour la santé, car il existe peu de recherches scientifiques pour le prouver. Néanmoins, c’est une boisson que je trouve en général bonne au goût, et comme c’est fermenté avec du thé, je me suis dit que cela serait intéressant d’en déguster et d’en critiquer quelques-uns.

    Nomade Junerie (Québec) : le Carcajun (poire et gingembre)
    Ingrédients : Eau filtrée, miel brut, jus de poire, culture de jun (?), jus de gingembre, thé sencha
    Apparence : J’adore le dessin ! Cependant, j’ai cherché un peu pour trouver les ingrédients et le nom de produit n’est pas évident à lire (à la verticale).
    Liqueur : Jaune pâle
    Odeur : On sent surtout le gingembre
    Goût : L’eau pétillante est très présente au point de camoufler un peu les ingrédients. Le gingembre vient en premier, ensuite il y a un arrière-goût de poire (que j’ai trouvé discrète à mon avis). C’est un kombucha fait avec du miel et j’y goûte un peu d’ailleurs.
    Conclusion : C’est un peu trop gazeux à mon goût, mais j’aime la présence du miel et le petit goût de levure laissé sur la langue. Le gingembre est bien présent, mais j’aurais aimé goûter plus à la poire.
    Mon vote : 2.5/5

    Y Kombucha (Montréal): Framboise Inspiration
    Ingrédients : Eau filtrée, culture de kombucha, sucre de canne biologique équitable, framboises biologiques, thé sencha biologique, hibiscus biologique
    Apparence : Logo attrayant avec le Y en évidence (blanc). Cependant, comme le reste du logo étant rose comme le breuvage, j’aurais mis une autre couleur pour un effet contrastant.
    Liqueur : Rose
    Odeur : Il y a une odeur délicate de framboises
    Goût : Je le trouve bien équilibré. Il n’est pas trop gazeux et pas trop sucré. On goûte au pétillant d’abord et ensuite, on goûte aux vraies framboises. Étonnamment, je ne goûte pas à l’hibiscus!
    Conclusion : j’ai bien fait de ne pas avoir lu les ingrédients d’abord parce que je ne l’aurais pas acheté en sachant qu’il y a de l’hibiscus! C’est à peine si j’y goûte et je crois que c’est plus pour donner une coloration plus naturelle de ce kombucha.
    Mon vote: 4/5

    Korzen Kombucha de la Bio Ferme des Caps (Ste-Tite-des-Caps, région de Charlevoix): Argousier Stimulant
    Ingrédients : Eau de source locale filtrée, culture de Kombucha, sucre de canne biologique, baies d’argousiers biologiques, thé vert biologique (lequel?) et thé du Labrador indigène.
    Apparence : C’est assez sobre comme présentation et l’on voit clairement qu’il s’agit d’argousier sur l’étiquette.
    Liqueur : Jaune pâle
    Odeur : Je sens la levure, ensuite l’argousier et un peu le sucre de canne
    Goût : Il y a une touche florale en bouche, suivi de l’argousier au goût un peu acide. Il est pétillant, mais il ne vient pas empiéter sur les autres ingrédients. À force de le boire, je crois reconnaître aussi le thé du Labrador avec ses notes d’agrumes (pamplemousse).
    Conclusion : Il est intéressant à boire et et il est très différent probablement à cause de l’argousier. Ce Kombucha est plutôt acidulé et moins sucré.
    Mon vote: 3/5

    Rise Kombucha (Montréal): Litchi et Jasmin
    Ingrédients : Eau filtrée, sucre de canne biologique, culture de Kombucha biologique, fruit du jacquier biologique, thé oolong biologique, fleur du pois bleu, fleur de jasmin, thé vert biologique (lequel?), litchi (arôme naturel), gomme de xanthane.
    Apparence : On voit bien le nom de la compagnie et le logo. C’est assez sobre comme présentation.
    Liqueur : Mauve
    Odeur : Je sens le litchi, et après il y a une odeur acidulée.
    Goût : Il est plutôt très acide au goût. Certes, je goûte au litchi et laisse un arrière-goût floral en bouche, mais sur le coup, il m’a surprise par cela. Mais plus, je le bois et plus l’acidité de ce breuvage est présente et cache les autres ingrédients.
    Conclusion : Je le trouve beaucoup trop acide et cache la délicatesse du litchi et du jasmin. C’est dommage parce que je trouvais la couleur (sûrement fait la fleur de pois bleu) et la présence du litchi intéressante à essayer.
    Mon vote: 2/5

    Origin Kombucha de Medicinal Kitchen (Laurentides) : Jasmin
    Ingrédients : Eau filtrée, culture de Kombucha, sucre de canne brut biologique, thé vert sencha biologique, yerba maté biologique, fleur de jasmin biologique et gingembre biologique
    Apparence : La bouteille est intéressante, car non seulement on peut la recycler, mais je compte la garder pour autre chose! De plus, je trouve que le logo est vraiment beau et reposant.
    Liqueur : jaune pâle
    Odeur : Je sens surtout le gingembre
    Goût : Je le trouve acide, mais le gingembre et le jasmin (qui a un goût anisé je dirais) viennent le couper à mon avis.
    Conclusion : Ce kombucha m’a été recommandé par une cliente qui venait de s’en prendre une bouteille. Je le trouve bon et rafraîchissant, mais un peu trop acide et pas vraiment sucré.
    Mon vote: 3/5

    Finalement, j’ai bien aimé faire ces dégustations. Cela m’a permis de découvrir d’autres sortes et tous faits avec des ingrédients différents les uns, les autres (malgré la ressemblance de certains Kombucha). Je dois avouer que je fus déçu de Rise Kombucha avec son « Litchi-Jasmin » que je n’ai pas apprécié à cause de l’acidité trop élevée de cette boisson. Étant le plus connu à Montréal, je me disais qu’il allait être bon et rafraîchissant pour cet été. Hélas, il ne fut pas à la hauteur de mes attentes. Cependant, j’ai fait une belle découverte avec le Y Kombucha où j’ai pu apprécier le goût des vraies framboises et un bel équilibre entre les ingrédients. De plus, je n’ai pas perçu le goût de l’hibiscus alors que normalement, ma gorge me brûle (autrement dit, je ne tolère pas cette fleur dans les mélanges). Bref, je compte en essayer d’autres d’ici les prochaines semaines. En attendant, dites-moi lequel est votre préféré dans les commentaires!