Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Magie des Druides de La Maison des 100 Thés

    Magie des Druides de La Maison des 100 Thés

    Aujourd’hui, le thé que je vous fais découvrir provient d’un tout petit salon de thé que j’ai découvert récemment lors de ma dernière visite à Québec. Cette boutique était sur ma liste de choses que je voulais découvrir et un heureux hasard a fait que j’ai pu y aller : une amie devait aller dans une chocolaterie et la Maison des 100 thés se trouvait à quelques mètres.

    Cependant, je n’ai pas vraiment d’informations pour vous décrire cette boutique. Alors, je vais y aller selon ce que j’ai vu sur place et sur le site Web. Donc, la Maison des 100 thés est située sur la rue Maguire, dans le quartier Sillery. La boutique y vend des thés de marques connus comme Kusmi et Lov, mais également ses propres créations, comme celui que je vais vous présenter.

    La « Magie des Druides » est composée de thé noir de Ceylan et de Java, de thé vert Sencha, de pétales de roses, de feuilles de bucco (ou buchu) et d’arômes naturels. En ouvrant le sac, il s’y dégage un parfum fruité et mentholé, mais je cherche celle des roses. De plus, je vois ce qu’il y est décrit comme ingrédients, mais encore une fois, la rose semble absente. J’infuse une cuillère de thé dans ma petite théière en verre dans une eau à 80 degrés Celsius, et pendant environ trois minutes. Tout comme avant l’infusion, l’odeur fruitée domine. Les feuilles tombent dans le fond de ma théière, mais je remarque que les feuilles de bucco restent en surface. La liqueur prend une teinte bizarre d’un jaune brun… J’espère que cela va être bon…

    Après l’infusion, un parfum fruité (baies) et mentholé (feuilles de bucco) envahit un peu mon espace de travail. C’est très doux et agréable à sentir. Les feuilles sont dans le fond et la liqueur a maintenant une couleur ambrée. C’est plus rassurant. Quant au goût, on goûte au thé, ensuite il y a les baies et le bucco. Après deux ou trois gorgées, je constate que les ingrédients ne viennent pas empiéter l’un sur l’autre et ni perturber la dégustation. Il n’y a pas beaucoup d’amertume et je trouve cela doux.

    J’ai tenté une deuxième infusion. Les baies sont toujours présentes, mais le goût mentholé des feuilles de bucco est plus intense. Il y a une longueur dans la bouche que je ne retrouvais pas dans la première infusion et je bois un verre d’eau afin de ne pas être influencé, mais cela ne change pas.

    Finalement, c’est une belle surprise pour moi. Je trouve que ce thé est bien équilibré, car, comme je l’ai mentionné plus haut, on goûte à tous les ingrédients, mais sans que l’un ou l’autre devienne dominant. De plus, le mélange du thé avec les feuilles de bucco donne quelque chose de spécial au goût et qui apporte une touche d’originalité. Il n’est pas trop sucré, ni trop mentholé au point d’en être écœuré, même à la deuxième infusion. Bref, c’est une belle découverte et je suis sûr que même froid, il sera tout aussi bon.

    Note: 4/5

  • Nouvel essai du Tan Huong de Camellia Sinensis

    Nouvel essai du Tan Huong de Camellia Sinensis

    Jeudi dernier, j’ai publié une critique sur un thé vert vietnamien : le Tan Huong de Camellia Sinensis. Après la publication, j’ai reçu des commentaires1 à propos de cet article et de ma déception de n’avoir pas pu apprécier davantage ce thé. J’ai donc décidé de le déguster une autre fois, mais en essayant une autre méthode, celle qu’un lecteur m’a suggérée.

    Avant de vous parler des raisons qui m’ont poussé (autre que de le réessayer), je vais d’abord vous parler de ma démarche et des résultats. Pour cette dégustation, j’ai utilisé ma théière en céramique brun et orange de 500 ml, six grammes de thé et eau à environ 70 degrés Celsius. J’ai fait deux infusions à environ 30 à 40 secondes.

    La première infusion présente une odeur est sucrée, mais également iodée. La liqueur est jaune-vert tandis que les feuilles sont entièrement déroulées et, évidemment, en pâte dans le fond de ma théière. Cette infusion goûte un peu l’eau au début pour devenir plus corsée et robuste au fil de la dégustation. Cependant, et contrairement à mon dernier test, c’est assez tolérable et il y a peu d’amertume. Puis en refroidissant, je remarque une texture crémeuse et ronde.

    Le parfum, la liqueur et les feuilles ne changent pas pour cette deuxième infusion. J’ai vidé la liqueur dans mon pichet d’abord, pour ensuite vider le reste dans ma coupe. Au goût, il est un peu plus robuste et charpenté avec une présence plus forte d’amertume. Mais cela ne vient pas perturber la dégustation. Je le trouve cependant moins sucré et plus iodé (algues).

    Je bois du thé vert vietnamien, le Tan Huong. J’ai aussi commencé un nouveau projet de crafting!

    Pourquoi faire cette deuxième dégustation ?
    Comme je l’ai mentionné plus haut, j’ai eu envie de réessayer ce thé avec une autre méthode d’infusion afin de savoir si j’allais mieux l’aimer. Quand il s’agit de déguster un thé, il est important (à mon avis) de ne pas se contenter de boire du thé avec UNE seule méthode d’infusion. C’est pourquoi je considère les notes que je mets comme étant subjectives. Certes, cela ne regarde que moi, mais elles peuvent aussi changer et c’est le cas avec ce thé. C’est aussi une des raisons de l’existence de blogue : me souvenir de ce que j’ai bu, mais également des méthodes que j’ai utilisées pour ces dégustations.

    De plus, je crois que c’est important de se remettre en question face à la dégustation en général (grammes de thé, eau, outils utilisés et temps). Même si certaines maisons de thé mentionnent à leurs clients des informations sur l’infusion, elles doivent servir de base uniquement. Je commence à comprendre qu’il n’est pas toujours bon d’infuser un thé vert à 85 degrés Celsius, par exemple. Il faut également tenir compte de son terroir, de sa fabrication, etc. Bien sûr, je n’ai pas toujours le temps ou l’information que je veux au moment où je veux le boire. Donc, le mieux est de tester et de s’ajuster.

    Enfin, le but est aussi de vous montrer que je suis honnête envers moi-même et les autres. J’aurais pu laisser cette note et dire que ce thé est « bof » et ne pas tenter à nouveau de boire du thé vert vietnamien. Autrement dit, avoir une mauvaise opinion de ce thé. Mais je me suis laissé cette chance et je dois admettre que j’ai mieux apprécié le Tan Huong.

    Bref, la note a évolué. Je vais cependant laisser la première note telle quelle afin de vous montrer la différence. Il ne faut pas hésiter à déguster à nouveau certains thés afin de voir si notre opinion a changé et peut-être même changer sa méthode si on n’a pas apprécié. Le monde du thé est un domaine où il faut constamment se renouveler.

    Note: 3/5

    1. Sur ma page Facebook et sur différents groupes sur le même réseau social [↩]
  • Tan Huong de Camellia Sinensis

    Tan Huong de Camellia Sinensis

    Aaaah ! … Une autre dégustation décevante. Vous allez me dire que cela arrive, je suis d’accord. On ne peut pas tout aimer. Pourtant, j’avais acheté ce thé afin d’essayer quelque chose de différent. Tout comme celui de mardi dernier. Normalement, les thés verts chinois sont plutôt doux… oui normalement… Mais, ce n’est pas un thé vert chinois que je vous présente !

    C’est un thé vert vietnamien : le Tan Huong de Camellia Sinensis. Ce thé est cultivé dans la province de Thai Nguyen, au nord de Hanoi, par une coopérative de fermiers. Cependant, j’aurais aimé en savoir plus ce thé afin de comprendre en quoi il est si différent (au goût) des thés verts chinois (enfin, ceux que je trouve doux !).

    Tan Huong de Camellia Sinensis – feuilles infusées dans le easy gaiwan.

    Mais bon, passons à la dégustation. En pesant la quantité dont j’ai besoin pour le boire (cinq grammes), je vois des feuilles plutôt petites, torsadées et de couleur vert-gris. Le parfum est assez doux, floral, un peu sucré. Mais je sens aussi une odeur de feuilles cuites. Je prends ces feuilles et je les dépose dans mon easy gaiwan vert (150 ml environ) et j’ajoute l’eau (à 85 degrés Celsius) pour l’infuser à 20 secondes pour cette première infusion.

    Quelques secondes plus tard, c’est plutôt un parfum sucré (maïs) qui est assez dominant. Par la suite, il devient iodé, un peu marin. La liqueur est jaune paille et les feuilles sont un peu déroulées. Quant au goût, les notes sucrées et iodées sont présentes, mais il y a une robustesse assez étonnante pour une première infusion. Je dirais même qu’il est aussi charpenté. L’amertume est également là, mais en refroidissant, l’infusion devient plus ronde en bouche.

    La seconde infusion présente un parfum un peu plus iodé. La liqueur ne change pas tandis que les feuilles sont dans le fond de la théière, complètement déroulées. J’ai laissé cette infusion à dix secondes, si j’ai écrit dans mes notes que ce n’est pas assez, je goûte à la même chose qu’à la première infusion, mais il y a une longueur en bouche qui est assez désagréable (c’est trop fort).

    Tan Huong de Camellia Sinensis – vue de la dégustation.

    Pour la troisième infusion, je décide de le faire à 20 secondes. L’odeur, la liqueur et les feuilles ne changent pas. Cependant, je remarque que le thé est assez corsé et robuste. Je bois de l’eau pour tenter d’effacer cette longueur en bouche, mais en vain. Le goût sucré et iodé que je percevais à la première infusion n’y est plus à ma grande déception. Quant à la quatrième infusion, c’est de l’eau…

    Bref, le thé est beaucoup trop robuste pour moi. Je préfère les thés verts plus délicats et sucrés comme j’ai l’habitude de boire avec cette famille. Certes, il était indiqué sur le site que le thé est robuste, mais je ne pensais pas que cela allait devenir désagréable pour moi. De plus, l’amertume est venue cacher entièrement les notes sucrées et iodées du thé, même si je buvais de l’eau. Néanmoins, je suis curieuse de le réessayer avec une autre méthode d’infusion et peut-être même diminuer le temps d’infusion. Et pourquoi pas glacé ?

    Note en date du 28 mai 2019: Je viens de publier un nouvel essai de ce thé avec une autre méthode d’infusion. Même si la critique s’avère plus positive, j’ai décidé de ne pas toucher à celle-ci afin de vous montrer la différence.

    Note: 2/5 (pour ce premier essai)