Du thé et un dragon!

Étiquette : Sebz

Attention! Cette boutique est fermée…

  • Jin Hao de Sebz Thé

    Jin Hao de Sebz Thé

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    L’hiver a cet avantage de me permettre de boire plus de thés chauds. C’est un fait, et tous ceux qui me connaissent savent que cette saison n’est pas ma préférée malgré tout. Récemment, j’ai dégusté un thé noir de Chine qui est assez connu à mon avis. Si je me base sur son nom en anglais (Golden Monkey), je l’ai déjà dégusté et commenté deux autres fois : celui d’Adagio Tea en décembre dernier et en 2019 avec celui de Camellia Sinensis.1

    Cette fois-ci, ce Jin Hao provient de Sebz, une boutique de thé à Québec. C’est un échantillon que j’aie reçu de la boîte de thé « Grands Crus » du Festival de Thé 2020. Puis, son nom signifie « Singe Doré », car les pointes dorées du thé ressemblent à des griffes de singe et il provient de la région du Fujian en Chine.

    La dégustation

    En ouvrant le petit sachet, je sens une odeur maltée, de miel et de fleurs. À la vue, c’est un mélange de feuilles noires oxydées et de bourgeons dorés. Elles sont longues et torsadées.

    Détails d’infusion
    instruments : gaiwan (100 ml) et coupe
    eau : 90 °C
    quantité : 2 grammes
    temps : 25 secondes ; 15 secondes ; 25 secondes ; 35 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion
    Il y a une odeur maltée, miellée et boisée. La liqueur est ambrée ; tandis que les feuilles sont devenues brunâtres et elles sont en partie déroulées. Au goût, c’est doux avec une texture crémeuse. Il y a des saveurs de miel, de fruits cuits avec des pics de fleurs. Je perçois également une pointe de cacao.

    Deuxième infusion
    Les arômes ne changent pas vraiment. Mais je remarque que la liqueur est ambrée plus foncée, et les feuilles sont toutes déroulées. Au goût, la texture a changé : c’est devenu lisse. La saveur est moins florale et moins boisée, mais le miel est toujours présent avec cette pointe de cacao en bouche.

    Troisième infusion
    Je sens une odeur de boisé et miellée, mais c’est très délicat. La liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas. Lorsque je le déguste, je remarque qu’il est plutôt boisé. Les notes miellées et florales sont assez discrètes, et le cacao a disparu. Il y a aussi présence d’une légère astringence.

    Quatrième infusion
    L’odeur boisée est assez délicate et je ne perçois pas le miel. Au goût, l’astringence est plus forte et les saveurs boisées sont très faibles. Néanmoins, je le trouve plus sucré.

    Finalement…

    La première infusion laissait l’impression de boire un thé bien harmonieux avec des notes boisées, florales et miellées avec une texture crémeuse. Cependant, il perd en intensité dès que j’infuse ce thé une seconde fois. Et ce côté crémeux disparaît pour laisser place à une texture lisse. Il reste cependant stable pour les autres infusions, malgré l’apparition de l’astringence. Puis, la dégustation se termine avec un thé sucré. Bref, c’est un thé que l’on apprécie pour ses notes boisées et miellées. Et pour ma part, je l’ai dégusté lentement par un après-midi froid.

    Note
    3,5/5

    1. mais les deux le nomment « Jin Hou » alors que Sebz le nomme « Jin Hao ». Est-ce le même ? [↩]
  • Da Jin Jun Mei de Sebz

    Da Jin Jun Mei de Sebz

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    Déjà le mois de novembre. Et ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux ou bien qui me connaissent bien savent que j’ai commencé un défi très important à mes yeux. En effet, depuis environ 13 ans, je participe au challenge du « National Novel Writing Month » (NaNoWriMo). Donc, vous vous doutez bien que ce sera un mois assez intense. Mais ne vous en faites pas ; je n’oublie pas mon blogue ! D’ailleurs, il y aura quelques surprises ce mois-ci. Surveillez les réseaux sociaux !

    Donc pour aujourd’hui, ce que je vous présente est plutôt un thé que j’ai déjà commenté en version froide : le Da Jin Jun Mei de Sebz. J’ai voulu savoir si ce thé allait goûter la même chose que ce que j’avais dégusté l’été dernier. Mais pour vous remettre en contexte : le Da Jin Jun Mei est un thé noir chinois de la région du Fujian. Le site ne mentionne pas beaucoup d’informations, mais si c’est le même thé (et selon mes recherches), il proviendrait des montagnes Wuyi et des mêmes jardins que le Lapsang Souchong (un thé fumé). Il serait également une création récente ; les dates que j’ai trouvées mentionnent 2005 ou 2006.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je sens une odeur florale, maltée et un peu herbacée (tabac). Les feuilles sont petites et torsadées. Il y a un mélange de thé noir et de bourgeons jaunes.

    Détails d’infusion
    instruments : théière (environ 175 ml)
    eau : 90 °C
    quantité : 3,5 grammes
    temps : 25 secondes ; 15 secondes ; 25 secondes et 35 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion
    Dès les premières secondes de cette infusion, je sens une odeur de tabac. Par la suite, je sens très délicatement le malt et le cacao. La liqueur est ambrée et les feuilles, devenues de couleur cuivrée, sont pour la plupart déroulées. Au goût, je perçois des notes florales et de tabac en premier, puis instantanément, en arrière-goût, un arôme sucré qui me fait penser au sucre de canne. Je goûte également au cacao, mais le tabac a tendance à dominer en bouche. La texture est robuste, il y a un peu d’astringence et il y a une bonne longueur en bouche.

    Deuxième infusion
    L’odeur ne change pas vraiment par rapport à la première infusion. Mais j’ai remarqué une odeur de cacao plus prononcée dans ma théière ; alors que dans mon pichet, c’était plutôt herbacé. La liqueur et l’apparence des feuilles n’ont pas changé. Puis lorsque je prends la première gorgée, c’est floral. Cependant, le tout devient herbacé (tabac), malté et même sucré (tire d’érable ?). La texture ne change pas et l’astringence est plus présente.

    Troisième infusion
    Les arômes ne changent pas. La liqueur reste ambrée et les feuilles sont toutes déroulées. Les saveurs sont moins présentes dans ma bouche : c’est moins sucré ; le tabac est toujours présent, mais les notes florales n’y sont plus. Je dirais même que c’est fade et moins malté.

    Quatrième infusion
    Si les arômes ne changent pas et que je sens toujours ce thé, les saveurs ont toutes disparu et je goûte l’eau…

    Finalement, c’est un thé qui est plutôt stable et qui n’évolue pas vraiment d’une infusion à l’autre. Il est assez herbacé (tabac) en version chaude ; alors qu’en thé glacé, c’étaient des notes florales, maltées et cacaotées que je goûtais dans mon verre. De plus, la texture était robuste plutôt que velouté et il y avait présence d’astringence. Cependant, il a commencé à perdre ses saveurs vers la troisième infusion, pour ne plus goûter à la quatrième infusion. Néanmoins, c’est un thé agréable à boire ces temps-ci avec ces froids d’automne.

    Note
    3/5

  • Thés glacés: Da Jin Jun Mei de Sebz & Orange pas pressée de Monsieur T.

    Thés glacés: Da Jin Jun Mei de Sebz & Orange pas pressée de Monsieur T.

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    Aujourd’hui, je vous présente deux thés provenant de deux compagnies de la ville de Québec. Ce sont deux thés noirs avec des arômes et saveurs totalement différents. Le premier, le Da Jin Jun Mei de Sebz, est un thé noir chinois qui a plutôt des notes douces florales, sucrées et maltées ; tandis que le second, Orange pas pressée de Monsieur T., est un thé noir aux agrumes et que je reprends dans sa version glacée. Je vous présente donc ces thés.

    Da Jin Jun Mei de Sebz

    J’ai choisi ce thé vraiment intuitivement ; je voulais un thé noir, c’est tout. Je ne recherchais pas vraiment de saveurs en particulier pour un thé nature. Simplement de le déguster et de vous le présenter. Et je dois admettre que ce fut une belle surprise.

    Sebz est une compagnie de Québec. La boutique est située dans le quartier Montcalm, tout près des Planes d’Abraham. Ils sont spécialisés dans la vente de thés nature, mais avec quelques créations de thés aromatisés. Le « Da Jin Jun Mei » est un thé noir de Chine, de la région du Fujian. Je n’ai, cependant, pas beaucoup d’informations plus détaillées sur ce thé ; on n’en dit pas plus sur leur site Web.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur délicate de fleurs avec une touche maltée. Je sens aussi autre chose, mais je n’arrive pas à le reconnaître… est-ce le tabac ? Les feuilles sont petites et torsadées. Je vois aussi des bourgeons par sa couleur jaune, mais il n’y en a pas autant de ce que j’ai déjà vu pour un Jin Jun Mei.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir et bourgeons de Chine
    Quantité : grammes (séparé en 2 sachets) pour 1,5 litre d’eau
    Temps : environ 10 heures
    Infusion : longue et eau froide

    Après l’infusion, l’odeur est douce et sucrée. Je sens le malt et le cacao. La liqueur est ambrée dans le pot, mais dès que je me verse un verre, elle devient plus pâle (voire même jaune). Au goût, le malt est présent avec le cacao dès les premières gorgées. Par la suite, le goût change pour devenir plus floral avec une touche de tabac, et le cacao est plutôt détecté en arrière-goût. La texture est crémeuse et veloutée. Je ne perçois pas d’astringence ni d’amertume.

    Enfin, je dirais que c’est un thé noir glacé assez doux étant donné qu’il y a des bourgeons. Son goût est sucré et malté dès les premières notes. Mais il change progressivement pour devenir plus florale et avec des notes de tabac, alors que le cacao devient plutôt en arrière goût. La dégustation devient stable par la suite. Cependant, au fur et à mesure que les glaces fondent dans mon verre, le goût devient plus faible. Donc, il est préférable de le boire rapidement. Mais, il mérite qu’on s’y attarde afin d’aller chercher les subtilités du thé. Il se boit bien malgré tout. Hâte de l’essayer en version chaude.

    Note
    3,5/5

    Orange pas pressée de Monsieur T.

    Alors que la version chaude de ce mélange m’avait déçue, j’ai décidé de le réessayer, mais en version froide. La raison, c’est que je le trouvais très acide au point de venir cacher le goût du thé. Donc, je me suis dit qu’en version froide, les saveurs allaient plus douces au goût.

    Monsieur T. est une petite boutique de thé de Québec, tout près de la place Laurier. Ils sont spécialisés dans la vente de thés aromatisés et ils ont même leur propre kombucha (que j’ai testé l’an dernier). Ce thé fait partie de leur collection permanente.

    En ouvrant le sac, je ne vous cache pas que je sens la même chose qu’en version chaude : de l’orange qui me fait penser à du jus d’orange, ainsi qu’à du zeste d’orange. Même chose pour l’apparence qui ne change pas : petites feuilles torsadées avec des morceaux d’orange et des billes de la même couleur.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir, flocons d’orange, zestes d’orange, arômes (on ne précise pas si c’est naturel ou artificiel), granulés de pulpe d’orange
    Instrument : l’infuseur magique de David’s Tea
    Quantité : 2 cuillères pour 500 ml
    Temps : 3 minutes
    Infusion : moderne

    Après l’infusion, il y a une odeur d’orange et de thé noir. C’est un peu acidulé. La liqueur est ambre. Au goût, il y a le zeste d’orange avec l’amertume du thé. C’est un peu acide, mais c’est plus délicat qu’en version chaude. Cependant, la texture est râpeuse et c’est court en bouche. Je dois boire des gorgées souvent pour analyser ce thé.

    « Orange pas pressée » de Monsieur T. est meilleure en version froide. D’abord, il est moins acide et j’arrive bien à déguster ce thé, qui a un goût de zeste d’orange. Cependant, le thé noir vient un peu camoufler le goût par l’amertume que j’ai détectée. Par chance, j’avais infusé seulement trois minutes et non quatre comme mentionnés sur le sac. De plus, son astringence coupe un peu le goût des oranges et il y a un petit inconfort au niveau de la gorge. Néanmoins, si l’on oublie ses petits défauts et que l’on se concentre sur le goût des oranges, il est agréable à boire et très rafraîchissant.

    Note
    3/5