Du thé et un dragon!

Étiquette : Sebz

Attention! Cette boutique est fermée…

  • Gabacha de Sebz

    Gabacha de Sebz

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    En cette fin du mois de mars, et surtout en cette période de stress et d’isolement, le thé que je vais vous présenter va sûrement vous intéresser. Il était sur ma liste des thés à déguster pour le blogue depuis des semaines (note : cet article était planifié bien avant cette pandémie), mais ce n’est que tout récemment que j’ai découvert la particularité de ce thé.

    « Gabacha » est un oolong de Taïwan que j’ai acheté chez Sebz à Québec. Je me suis offert ce thé parce que j’étais plutôt intéressé par le résultat qu’il allait offrir une fois infusé. Cependant, c’est en fouillant sur le site de la compagnie que j’ai voulu savoir comment il a été créé. « Gaba » est en fait un acronyme pour « gamma-aminobutyric » (en français : acide gamma aminobutyrique). Cet acide, qui est également présent dans le corps, a pour fonction de baisser le stress, d’augmenter la concentration et de régulariser l’hormone de croissance. Pour le Gabacha particulièrement, sa concentration en Gaba est de huit fois plus supérieures que les autres thés. Cela est dû au processus d’oxydation lente à l’azote. Donc, il a été créé pour aider à calmer et je dirais à se recentrer.

    Bon maintenant que j’ai expliqué un peu le Gabacha, passons à la dégustation. Alors en ouvrant le sac, je sens une odeur d’épices douces (cannelle et muscade ?) et un peu la torréfaction. Les feuilles sont légèrement oxydées et elles sont roulées en boule de manière inégale.

    Détails d’infusion
    instrument : gaiwan (120 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 3 grammes
    temps : 30 secondes ; 20 secondes ; 30 secondes et 50 secondes
    technique : gong fu cha

    Première dégustation
    Il y a une odeur de fruits secs et de pommes cuites. Je sens également le caramel et un arôme de pâtisserie (que je n’arrive pas à identifier). La liqueur est dorée un peu pâle, et les feuilles sont en partie déroulées. Au goût, les noix attaquent aussitôt, pour ensuite présenter des notes de caramel et de pâtisserie. Je goûte aussi aux pommes cuites. Il n’y a pas d’astringence et il remplit bien la bouche.

    Deuxième infusion
    Une odeur de noix et de caramel me chatouille les narines. C’est aussi sucré (pâtisserie). La liqueur et les feuilles ne changent pas réellement. En le dégustant, il y a des pics sucrés (pâte d’amandes). Ensuite, je reconnais les noix, les pommes cuites avec un peu la cannelle. D’ailleurs, je perçois une toute petite touche florale, mais c’est subtil. La texture est ronde, et tout comme la première infusion, l’astringence est absente.

    Troisième infusion
    Les arômes de cette infusion ne changent pas réellement par rapport à la deuxième infusion. Cependant, je reconnais l’odeur des pommes cuites avec des pics floraux. La liqueur est dorée ; tandis que les feuilles sont toutes déroulées, et moyennement grosses. Au goût, les noix dominent toujours avec des pics sucrés. Mais il y a également la présence des épices douces (cannelle et muscade) et c’est un peu plus boisé. La texture ne change pas.

    Quatrième infusion
    L’odeur, la liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas : c’est semblable à la troisième infusion. Cependant, j’ai plutôt l’impression de boire de l’eau sucrée.

    Finalement, si vous recherchez un thé sucré, celui-ci est excellent ! Mais si comme moi vous prenez le temps de bien le déguster, on remarque qu’il y a des subtilités comme des pics floraux, un goût épicé parfois, quelques notes boisées, et même une présence de noix et de muscade. J’ai bien aimé cette dégustation pour ces petites surprises que j’ai découvertes en le buvant. De plus, il est relaxant et l’on peut le boire à tout moment de la journée, car il contient peu de caféine. Bref, c’est un thé à découvrir !

    Note
    4/5

  • Sencha Tsuyuhikari de Sebz

    Sencha Tsuyuhikari de Sebz

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    Aujourd’hui, en ce début d’automne, je vous présente un thé vert japonais. D’accord, mais on n’est pas censé boire un thé plus chaud? Disons qu’il a fait chaud ces derniers temps et c’était préférable de déguster un breuvage avec une température plus froide. Les thés chauds seront pour plus tard !

    Donc, j’ai dégusté un Sencha Tsuyuhikari de Sebz. C’est un achat que j’ai fait sur place lors de ma visite à Québec l’été dernier. Cependant, comme il n’est pas vendu en ligne, il m’a été difficile de chercher des informations précises sur ce thé. De ce que je sais, c’est un cultivar issu d’un croisement entre le Asatsuyu et le Shizu7132. Puis, il pourrait provenir soit de la préfecture de Mie, de Shizuoka ou bien de Wazuka dans la préfecture de Kyoto.

    Lors de l’ouverture du sac, je sens un parfum délicat et iodé. Je sens également une odeur végétale, sucrée et un peu salée. Quant aux feuilles, elles sont finement hachées, très petites, longues et plates. Elles sont d’un vert très foncé avec quelques touches de vert pâle. Pour cette dégustation, j’ai pris ma petite théière kyusu et j’ai mis 2,5 grammes de thé dans une eau à 70 °C pour la première infusion et 90 °C pour la deuxième et la troisième infusion. Les temps varient également : une minute d’abord ; dix secondes pour la seconde infusion et trente secondes pour la troisième infusion.

    Première infusion
    Il y a une odeur sucrée (maïs et pois mange-tout) dès que j’ouvre la théière. La liqueur est jaune-vert et un peu transparente. Les feuilles sont dans le fond, en pâte. Je remarque d’ailleurs que la couleur est plutôt d’un vert fluorescent (!). Dès les premières gorgées, je sens une texture crémeuse en bouche. Ce n’est pas très sucré au goût ; je dirais même que c’est iodé. Cependant, lorsque je sape le thé, c’est sucré.

    Deuxième infusion
    L’odeur a un peu changé : je sens que c’est fruité, mais je ne reconnais pas le fruit. Par contre, cela ressemble à un fruit exotique. L’odeur iodée et salée est toujours là, en second. La liqueur est devenue verte, tandis que les feuilles ne changent pas. Au goût, il n’y a pas d’amertume et je sens une texture plus lisse. J’aurais aimé l’infuser davantage, car il goûte un peu l’eau, mais je parviens à reconnaître des notes sucrées et salées. En arrière-goût, ce sont les fruits qui sont présents. En bouche, il laisse une belle longueur qui est agréable.

    Troisième infusion
    L’odeur des fruits est à peine perceptible et je sens plutôt une odeur marine et végétale. La liqueur et les feuilles ne changent pas. Quant au goût, il y a des pics sucrées mais c’est le salé qui domine. Cependant, c’est assez discret. Sa texture ne change pas réellement.

    Bref, c’est un thé qui se boit bien. Il évolue lentement au fil des infusions, et lorsqu’il a atteint son plein potentiel, ses notes fruitées ressortent vivement. Puis, il reprend son goût iodé et salé. Sa texture change également afin d’offrir un thé lisse et qui coule bien dans la gorge. Je le recommande à ceux qui aiment les thés doux et pas trop complexe. Il se boit bien le matin ou bien en après-midi.

    Note: 3,5/5

  • Où acheter du thé à Québec ?

    Où acheter du thé à Québec ?

    Québec est une ville que j’aime beaucoup visiter pour son accueil chaleureux et son cachet historique. Certes, il y a des endroits touristiques à visiter comme le Vieux-Québec et ses murs, mais il y a également des petites places à voir et qui en vaut le détour. Et comme mon blogue parle de thé, je me suis dit qu’il serait intéressant de vous présenter des boutiques de thés à Québec (et que je connais). J’ignore s’il y en a d’autres, mais ce sont ceux que je connais ou que j’ai l’habitude de visiter. À noter que cette liste n’est pas en ordre de préférence, mais plutôt en ordre alphabétique et que les opinions exprimées dans cet article n’engagent que moi.

    Camellia Sinensis

    C’est la première boutique de thé que j’ai découverte à Québec. Je crois qu’ils étaient à leurs débuts (ils ont ouvert à Québec en 2004) et ils sont toujours au même endroit : dans le quartier Saint-Roch. J’ai toujours eu un excellent service et j’ai toujours aimé discuter avec eux. Tout comme Sebz, les employés sont des passionnés et ils n’hésitent pas à partager des astuces pour aider dans la dégustation. Ils ont une bonne variété de thés, quoique j’aie remarqué qu’elle était semblable à celle de Montréal. Ils ont également une bonne sélection d’accessoires et ils encouragent les artistes locaux en vendant leurs créations. Les prix sont variables et l’on peut acheter un thé ou un accessoire de bonne qualité pour quelques dollars. Et même si l’endroit est petit pour consommer sur place, je le recommande, car c’est bien éclairé, et au comptoir on peut tout voir et même poser des questions ! Sinon, on peut choisir l’option du « take-out ». Note : ils vendent aussi du kombucha.

    David’s Tea

    Même s’il y a des boutiques à Montréal, il y en a aussi à Québec : Place Laurier ; Galerie de la Capitale et le Centre Commercial Fleur de Lys [Edit 14 juillet 2021: il ne reste plus que celle aux Gallerie de la Capitale.] Et pour être franche, je n’y vais pas souvent parce que je sais qu’ils y vendent les mêmes produits qu’à Montréal. Sur ce point, ils devraient faire l’effort de diversifier aux moins quelques thés comme le fait Lupicia, c’est-à-dire de vendre des thés spécifiques à une région uniquement et vice versa. Et comme vous le savez, la spécialité de David’s Tea est le thé aromatisé avec des mélanges classiques ou bien originaux. De plus, je trouve les accessoires non seulement accrocheurs par ses couleurs et ses formes, mais très utiles comme ma bouteille pour le matcha. Cependant, je trouve les thés de piètre qualité, si je compare avec le Palais des Thés. Je dois idéalement les consommer le plus rapidement possible, sinon après quatre mois, ils ne goûtent plus rien.

    Maison des 100 thés

    J’ai découvert cette toute petite place, dans le quartier Sillery, l’hiver dernier. Située sur la rue Maguire, cette jolie boutique est une mine d’or pour ceux qui aiment les thés aromatisés. Lorsque j’y suis entrée, j’avais l’impression d’être dans une caverne d’Ali Baba : il y avait des thés et des accessoires (tasses et théières à l’anglaise) partout ! La dame vend des thés de marques connus comme Kusmi ou R. Uchiyama (thés verts japonais), mais elle fait également ses propres mélanges dont celui avec de l’érable que j’ai bien aimé. Elle connaît bien ses produits, mais j’ai remarqué que lorsque j’ai voulu parler du milieu du thé nature, elle semblait un peu perdue. Et pourtant, elle y vend quelques thés nature. Enfin, l’endroit est petit pour consommer sur place et j’ignore s’il y a une terrasse dehors l’été.

    Monsieur T.

    Il y a deux une boutiques : une à la Place de la Cité et l’autre aux Galeries de la Capitale. [Edit 14 juin 2020: ils ont décidé de fermé la boutique aux Galeries de la Capitale]. J’ai l’habitude d’aller à celui de la Place de la Cité (à côté de la Place Laurier) donc je vais parler en fonction de celle-ci. J’ai découvert cette boutique il y a quelques années. Ce que j’aime, c’est l’originalité des noms des compositions et les textes qui les accompagnent. De plus, les thés sont classés non pas par famille (comme David’s Tea), mais par « feeling » : on peut choisir son thé en fonction de ses envies du moment. Le service est correct, mais sans plus : souvent, je suis seule à sentir les thés et choisir ce que je veux. Ils y vendent aussi quelques thés nature (sous la catégorie « raffinée »), mais leurs spécialités, ce sont les thés aromatisés. Récemment, ils ont commencé à commercialiser leur propre kombucha. Par contre, on ne peut pas consommer sur place, le choix est limité et certaines compositions ressemblent à ceux de David’s Tea.

    Sebz – Thé & Lounge

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    Situé dans le quartier Montcalm, Sebz se spécialise surtout dans les thés nature (quoique j’ai vu quelques thés parfumés). Je l’ai découvert à peu près en même temps que Monsieur T. il y a quelques années. Ce que j’aime, c’est que non seulement on peut prendre un thé sur place, mais on peut aussi en essayer quelques-uns avant d’en acheter (bar à thés). Ils ont une bonne variété de thés que je ne retrouve pas ailleurs, l’accueil est chaleureux et l’endroit est calme. J’aime prendre mon temps avant de choisir un thé et si j’ai des questions, on se fait un plaisir de m’aider. Le seul point négatif : je trouve qu’il y a un manque de variété dans les accessoires. Certes, ils ont tout pour déguster (plateau, théière, coupes et pichet), mais j’aurais aimé plus de choix.

    Voilà pour la présentation des boutiques de thés à Québec. Dernier détail que j’aimerais ajouter : ils ont tous des sites Web et il est possible d’acheter en ligne. Cependant, avant de passer une commande, informez-vous afin de savoir s’ils livrent dans votre région (cette note est pour les Européens qui lisent mon blogue). J’espère que cet article vous a plu. N’hésitez pas à commenter ou bien m’envoyer un courriel si vous avez des questions.

    Photo par: JoeBreuer