Du thé et un dragon!

Étiquette : Japon

  • Sencha Yuyadani Chumushi [Réserve] de Thés Guru

    Sencha Yuyadani Chumushi [Réserve] de Thés Guru

    Il y avait longtemps que je n’avais pas dégusté un thé japonais. C’était cela que je me suis dit lorsque je décidai de m’en faire, au début du mois de mars. Est-ce que c’est l’influence du printemps à venir? Sûrement! Enfin, je vous le présente.

    Informations et provenance
    Il s’agit du Sencha Yuyadani Chumushi de Thés Guru. C’est un thé de réserve dont j’ai eu la chance de pouvoir acheter cette année. Selon le propriétaire du Salon de thé Oasis (qui gère la marque), ce thé vert japonais n’est cultivé que lorsque les conditions météorologiques sont parfaites pour le produire. Quant au « chumushi », c’est un procédé de cuisson au wok. D’ailleurs, je vous invite à lire cet article (en anglais) pour en savoir plus : « Know your mushi ».

    Détails d’infusion
    Pour cette dégustation, j’ai utilisé ma théière kyusu de 250 ml. J’ai mis cinq grammes de thé dans une eau à 70 degrés Celsius. Et l’infusion se présente ainsi : les deux premières à une minute, et la troisième à environ deux minutes (de mémoire). J’ai employé la méthode occidentale.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je sens une douce odeur marine (algues) et de feuilles cuites. Je sens également autre chose, et je me demande si ce n’est pas de la chlorophylle. Les feuilles, d’un vert forêt, sont de longueurs régulières, fines et hachées.

    Première infusion
    Une odeur sucrée (maïs) vient chatouiller mes narines pendant que la liqueur est devenue jaune-vert. Les feuilles sont plutôt en pâte dans le fond de ma théière. Au goût, c’est sucré et crémeux. Je reconnais également les notes marines, mais c’est plutôt discret. Il y a peu d’amertume, c’est long en bouche. Cependant, je cherche les notes fruitées…

    Deuxième infusion
    L’odeur a un peu changé : c’est toujours sucré et il y a maintenant un arôme fruité. La liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas. Je remarque au goût que c’est moins crémeux et l’arrière-goût est comme si je goûtais à des feuilles cuites. Les notes sucrées sont présentes, mais à petits coups. C’est délicat et fruité. Je me demande si ce n’est pas la cinquième saveur que j’expérimente (umami)…

    Troisième infusion
    Les arômes ne changent pas et la liqueur, quoique plus pâle, reste de la même couleur. Le goût crémeux que je percevais en bouche n’y est plus et c’est plutôt sucré.

    Conclusion
    J’ai tenté une quatrième infusion, mais ça ne goûtait presque plus rien. De plus, j’aurais pu utiliser la technique du senchado ou bien utiliser mon hohin, mais j’ai préféré utiliser ma grosse théière kyusu pour des raisons techniques (je suis gauchère). Je ne suis pas déçu des résultats, mais je voudrais l’essayer à nouveau avec une autre façon. Quant au thé, la longueur en bouche est assez surprenante. Il y a une douceur et une rondeur qui coulait bien dans ma gorge. Je crois même avoir reconnu cette étrange saveur que l’on nomme umami, mais je ne suis pas sûr. Cependant, cette longueur m’a un peu dérangé et j’ai dû boire de l’eau afin de le camoufler. Néanmoins, ce thé était agréable à boire avec ses notes sucrées de maïs et quelques petites pointes fruitées dont j’ai perçu également. Enfin, je recommande de boire ce thé en fin de matinée ou bien en après-midi.

    Note: 3,5/5

  • Kaze de Cha Do Raku

    Kaze de Cha Do Raku

    Vendredi dernier, je dégustais un thé vert et ça faisait très longtemps que je n’en avais pas bu, surtout un thé vert du Japon. Je dois admettre que c’était un moment de bonheur intense, et je l’ai exprimé par une photo sur mon compte Instagram. Le thé était vraiment excellent.

    Bref, je vous le présente aujourd’hui : il se nomme Kaze. Il provient de Cha Do Raku, un petit salon de thé montréalais, situé sur le Plateau Mont-Royal. On y déguste non seulement des thés japonais, mais également quelques wulong et des thés noirs.

    Quant à ce thé vert, c’est un Kamairicha plus précisément. Mais en quoi est-il différent du Sencha par exemple? Normalement, les feuilles subissent un processus de cuisson à la vapeur afin de stopper l’oxydation et la fermentation du thé. Dans le cas du Kamairicha, les feuilles sont plutôt cuites à la poêle pour également arrêter l’oxydation. Et apparemment, c’est une technique ancestrale d’origine chinoise et elle est peu répandue aujourd’hui1. Ce procédé permet également (selon ce site) de neutraliser les notes marines et végétales que l’on retrouve souvent dans les thés verts japonais, et de faire ressortir d’autres notes.

    Détails d’infusion
    Pour cette dégustation, j’ai utilisé la technique du senchado2 avec ma petite théière kyusu d’environ 100 ml; une eau à 80 degrés et 4 grammes de thé. L’infusion se présente comme ceci : 15 secondes; 5 secondes; 10 secondes; 20 secondes et 40 secondes.

    Avant l’infusion
    Les feuilles sont longues, torsadées et de couleur noir avec des touches grisâtres (probablement dû à la cuisson). Il y a également une douce odeur florale dans le sac.

    Première infusion
    Les feuilles ne sont pas toutes déroulées et bien qu’elles soient vertes, j’en vois aussi qui sont avec des touches de jaunes, tandis que la liqueur est jaune très pâle. L’odeur est sucrée et florale. Quant au goût, c’est sucré (maïs) avec une petite touche florale (que je n’arrive pas à identifier) en arrière-goût. En bouche, c’est crémeux.

    Deuxième infusion
    Je remarque que les feuilles sont entièrement déroulées, mais la liqueur ne change pas. L’odeur a un peu changé : je sens les fleurs en premier et l’odeur sucrée du maïs en second. Cependant, à cinq secondes d’infusion, je trouve que le thé ne goûte pas grand-chose. Je décide de le réinfuser quelques secondes. Je reconnais maintenant le jasmin, mais je suis déçu de constater que le côté sucré est discret.

    Troisième infusion
    L’odeur et la liqueur ne changent pas. Je goûte presque la même chose que la deuxième infusion, mais je remarque une petite amertume. Et la texture est toujours crémeuse en bouche.

    Quatrième infusion
    Encore une fois, l’odeur ne change pas. Par contre, la liqueur est jaune plus pâle. À 20 secondes, le goût commence à être discret. Les notes florales sont présentes, mais l’eau prend plus de place.

    Cinquième et sixième infusion
    Le thé ne goûte presque plus, mais à la cinquième infusion, il y a présence de notes florales et sucrées.

    Conclusion
    Il y avait longtemps que je n’avais pas bu de thé vert japonais et ce fut un réel plaisir. De plus, le Kamairicha a la particularité de goûter sucré en général et j’avais oublié cela! La texture du thé est crémeuse et les notes de jasmin ne viennent pas trop empiéter sur le goût du maïs. Il y a un équilibre, mais je dirais qu’elle rompt vers la 4e infusion où l’eau a tendance à dominer. Mais j’ai aimé cette persistance et j’ai essayé une 5e infusion, et même une 6e infusion pour voir jusqu’où elle irait. C’est un thé qui détend et je le recommande de le boire par une douce après-midi.

    Sources

    Note: 4/5

    1. Ce qui explique pourquoi ce thé est rare : c’est seulement 3 à 5% de la production [↩]
    2. Note: dans la vidéo, il n’est pas expliqué quelle quantité de thé il faut mettre. Donc, il vaut mieux se renseigner avant d’appliquer cette méthode. [↩]
  • Kirabiyaka de Hiruma Yoshiaki

    Kirabiyaka de Hiruma Yoshiaki

    Jour 21 du calendrier de l’avent. Il ne me reste plus beaucoup de thé sur la guirlande et mon tableau est bien vide… Mais aujourd’hui, je découvre une curiosité que Christelle m’a fait parvenir : un oolong japonais!

    Information et provenance
    Il se nomme Kirabiyaka et il provient du cultivar « Musashi Kaori » de la région de Saitama. À vrai dire, j’ai très peu d’informations sur ce thé. J’ai fait quelques recherches, et si l’information se fait tout aussi rare que ce thé, c’est parce qu’il est produit en toute petite quantité par de petits producteurs.

    Détails d’infusion
    Il a fallu que je me base sur ma propre expérience pour déguster ce thé. Mais je voulais avoir une idée, donc j’ai fouillé et c’est en lisant sur différents blogues que l’on faisait beaucoup référence à un wulong vert. Alors, voici ce que j’ai fait : j’ai utilisé mon gaïwan en verre de 100 ml, mis 4 grammes de thé dans une eau oscillant entre 85 et 90 degrés Celsius. J’ai varié mes infusions : la première à 30 secondes; la seconde à 20 secondes; la troisième à 30 secondes; la quatrième à 45 secondes; la cinquième à 1 minute et la sixième à 1 minute et 15 secondes.

    Avant l’infusion
    Il y a de petites feuilles roulées finement. Ils sont d’un vert intense avec quelques feuilles d’un vert plus pâle et de quelques brindilles. L’odeur est très légère et délicate. Je dois insister longtemps pour finalement sentir des fleurs blanches.

    Première infusion
    En ouvrant le gaïwan, les feuilles ne sont pas toutes déroulées et une odeur très prononcée de fleurs blanches me monte au nez. C’est délicat et frais. La liqueur est jaune pâle avec quelques poussières de thé. Je prends une gorgée et une note envahissante florale (fleurs blanches) avec une toute petite note sucrée de pois mange-tout (comme les sencha) se mélange dans ma bouche. La texture est ronde et il n’y a pas vraiment d’amertume.

    Deuxième infusion
    Les feuilles sont toutes déroulées. Je vois des feuilles non entières et qui ont été hachées. L’odeur florale est plus persistante que la première infusion, mais je sens aussi une pointe sucrée. Cependant, il aurait peut-être fallu que je l’infuse plus longtemps (20 secondes) : je goûte un peu l’eau. Par contre, je reconnais à nouveau les notes florales avec cette pointe sucrée de pois mange-tout. Il y a également de l’amertume, mais cela reste rond et délicat en bouche.

    Troisième et quatrième infusion
    Ces infusions restent stables et rien ne change vraiment. Tout reste ainsi comme à la deuxième infusion, mais l’odeur commence à diminuer.

    Cinquième et sixième infusion
    L’odeur est de moins en moins présente. Je ne goûte plus autant aux notes florales même si la texture reste similaire aux autres infusions.

    Conclusion
    Ce thé de monsieur Yoshiaki me fait penser à un wulong vert de Taïwan : il est frais et floral en bouche. Cependant, il y a un p’tit quelque chose que je ne parviens pas à décrire et qui le différencie d’un thé taïwanais. Je crois que c’est peut-être la note sucrée de pois mange-tout qui fait la différence. De plus, c’est un wulong qui est très stable et, peu importe les infusions, ses arômes et ses saveurs ne changent pas. Bref, c’est un excellent thé qui se boit bien en après-midi, mais qui n’a pas le caractère changeant d’un vrai oolong. Merci Christelle pour ce thé!

    Note: 4/5