Du thé et un dragon!

Étiquette : Chine

  • Tai Ping Hou Kui 2 de Lu Shan

    Tai Ping Hou Kui 2 de Lu Shan

    C’est le dernier thé nature que je vous présente en 2019. Du moins, selon ce que j’ai choisi de vous montrer, car je sais qu’il y en a dans les calendriers de l’avent. Et pour cette fois-ci, j’ai décidé de le déguster autrement. Cela faisait longtemps que je voulais tester cette technique et en faisant quelques recherches, j’ai trouvé la méthode pour le faire.

    Mais d’abord, petite présentation de ce thé. Le « Tai Ping Hou Kui 2 » de Lu Shan est un thé vert de Chine. Il est cueilli près des montagnes Huangshan, dans la région Tai Ping (province d’Anhui). C’est un thé qui est très recherché, et il figure parmi les dix plus grands thés de ce pays. Sa fabrication est différente de la plupart des thés verts, c’est-à-dire que le Tai Ping Hou Kui ne subit pas de processus de roulage. Une fois cueilli, il est séché à l’aide d’une série de paniers en bambou et chauffés à différentes températures. Puis, il est pressé sur des tamis à maille (d’où les petites marques en forme de carré sur les feuilles).

    En ouvrant le sac, l’odeur est assez délicate. Je dois sortir quelques feuilles pour la sentir et détecter quelque chose de floral et de végétal. Les feuilles sont longues et plates avec un dégradé de verts (du plus pâle vers le plus foncé). Pour cette dégustation, j’ai décidé de simplement utiliser un verre et de l’eau à une température de 70 °C. Et voici ce que j’ai fait :

    1. Dans un premier temps, j’ai réchauffé le verre en mettant un tiers d’eau.
    2. Au moment de le vider, j’ai tourné le verre afin que toutes les parois soient chaudes.
    3. J’ai ensuite mis trois grammes de thé dans le verre et j’ai ajouté encore une fois un tiers d’eau.
    4. Une fois que les feuilles ont commencé à ramollir, j’ai rempli le verre d’eau
    5. Enfin, j’ai laissé infuser deux minutes.
    6. Pour la deuxième infusion : cinq minutes.

    Première infusion
    L’odeur est toujours aussi délicate et florale. La liqueur est jaune transparent pour devenir jaune clair au fur et à mesure que je bois le thé. Les feuilles flottent dans le verre. On dirait une jolie valse dans l’eau. Le goût se développe lentement. Au début, il est délicat avec une saveur florale et un peu végétale. Au fur et à mesure que je bois, j’en découvre plus : il y a les légumes cuits et il y a des notes iodées. La texture est coulante et il y a une longueur en bouche. Par contre, à la fin, il était un peu trop infusé !

    Deuxième infusion
    Je remarque que l’odeur ne change pas réellement. C’est assez stable. La liqueur est devenue plus claire et ça ne changera pas à mesure que j’y goûte. Les feuilles sont dans le fond du verre, et ils ne flottent plus. Au goût, c’est toujours délicat. Cependant, l’évolution se fera plus lentement qu’à la première infusion et son intensité est moins forte.

    Finalement, l’expérience de boire le Tai Ping Hou Kui dans un verre était intéressante. Si les arômes ne se développent pas tant pour ce thé, c’est tout le contraire pour les saveurs. Comme une fleur, je voyais non seulement les feuilles se dérouler ; il y avait le goût qui se révèle lentement dans ma bouche, et qui augmente à chaque gorgée de thé. Il faudra que je répète cela avec d’autres thés verts ou blancs, mais avec un autre verre afin de comparer. Quant au thé, comme je le disais, c’est assez délicat à l’odorat. Mais au goût, il est à la fois floral, végétal et iodé. Et malgré une stabilité, il s’est bien développé dans le verre. Bref, c’est un thé que j’aime boire en après-midi.

    Note
    3,5/5

  • Feng Qing Dian Hong de Thés Guru

    Feng Qing Dian Hong de Thés Guru

    Je vous présente aujourd’hui le 200e article avec une dégustation que j’ai vraiment aimé. Je devais au départ vous présenter autre chose, mais j’ai décidé qu’il fallait que je fasse quelque chose de spécial pour cet article. J’ai fouillé dans ma liste de thés et j’ai regardé mes accessoires en me demandant comment j’allais rendre cela spécial. La réponse est venue au moment de préparer le thé.

    L’année s’achève bientôt ; je peux vous dire que j’ai compris bien des choses vis-à-vis de moi et du monde qui m’entoure. Et comme le mois de décembre sera assez occupé avec le calendrier de l’avent, suivi d’un petit congé bien mérité pendant les Fêtes, je profite du 200e article pour écrire ce qui suit :

    « Merci à toutes les personnes de proche, ou loin, qui m’ont fait comprendre que le thé a une place majeure dans ma vie. Merci à ces personnes qui m’ont fait comprendre c’était quoi le mot “passion” et de ne pas être timide à l’afficher ouvertement (même dans un événement médiéval !). Merci à ces personnes qui m’ont ouvert les yeux tout simplement sur moi et sur ce que je peux apporter en général vis-à-vis du thé. Toutes ces “claques dans la face” m’ont secoué (positivement) au point de me questionner personnellement. Je ne dévoilerais pas ce que j’envisage de faire en 2020, mais cela me met de l’espoir pour l’avenir. Et à ces personnes, vous vous reconnaîtrez, et je vous dis un gros merci d’être dans ma vie… Et toi, mon cher conjoint, qui partages ma vie depuis très longtemps, merci de m’encourager dans cette passion ! »

    Voici pour la partie personnelle. Maintenant, je vous présente ma dernière dégustation. Il s’agit d’un thé noir chinois : le Feng Qing Dian Hong. C’est un thé qui m’a été offert (en échantillon) par le propriétaire des Thés Guru afin de l’essayer avec un autre (« bourgeons dorés », que je commenterais plus tard). Il provient de de vieux théiers (du cultivar Da Ye) de la région Feng Qing, dans la province du Yunnan (d’où son nom). Selon leur site Web, il est mentionné que les feuilles proviennent de la première récolte.

    En ouvrant le sac, je vois des feuilles noires avec quelques-unes qui sont dorées. Elles sont longues et torsadées. À l’odeur, je sens le chocolat noir, le malt et des épices (?). Ensuite, pour les détails d’infusion, j’ai employé la méthode gong fu. J’ai utilisé mon gaiwan en porcelaine (100 ml) où j’ai mis 3,5 grammes de thé dans une eau à 95 °C. Les infusions sont courtes au début pour progressivement devenir plus longues. J’en ai fait cinq au total : 10 secondes ; 15 secondes ; 20 secondes ; 30 secondes et 60 secondes.

    Première infusion
    Une infusion très courte qui permet déjà de sentir une odeur de fruits cuits, de chocolat noir avec des pics de miel. La liqueur est ambrée jaune, tandis que les feuilles ne sont pas toutes déroulées. Au goût, c’est malté avec une pointe fruitée qui vient en arrière-goût. Je goûte également au cacao, mais c’est très subtil et délicat. Je note également que la texture est ronde.

    Deuxième infusion
    L’odeur ne change pas réellement, mais le chocolat noir est un plus présent. La liqueur est devenue ambrée orange et toutes les feuilles sont déroulées. La texture ronde est plus présente en bouche que la première infusion. Le goût est toujours malté, mais le cacao est plus fort et laisse une sensation poudreuse à chaque gorgée. Il y a également présence de miel avec une pointe fruitée.

    Troisième infusion
    L’infusion est un peu plus longue et il y a encore du changement. D’abord à l’odeur, il y a toujours les fruits cuits, mais le miel est plus présent et le chocolat noir se fait plus discret. La liqueur et les feuilles ne changent pas. Je dirais que c’est la même chose pour le goût, mais avec quelques petites différences : je goûte de moins en moins aux fruits cuits et je la perçois plus en arrière-goût, tandis que le cacao est toujours subtil. Il y a également une longueur en bouche avec une petite astringence.

    Quatrième et cinquième infusion
    Avec ces deux dernières infusions, je ne vois pas de réelles différences à l’odeur. Au goût, pour la quatrième infusion, je dirais également que c’est la même chose à la troisième infusion, mais avec une bonne longueur en bouche. Cependant, la cinquième infusion est plus faible et l’astringence a diminué.

    Finalement, on croyait boire un thé stable, mais ce n’est pas du tout le cas ; il est assez complexe. À mon avis, si l’on ne porte pas attention à ce que l’on boit, on rate toute les subtilités qu’offre ce thé. Il a cette base maltée que je goûte, peu importe les infusions. Mais par la suite, il y a des variations qui changent d’une infusion à l’autre : parfois les fruits cuits, ou bien le cacao. J’ai bien hâte de le comparer avec la version « bourgeons dorés ». Bref, c’est un thé qui m’a surprise et dont j’ai eu du plaisir à déguster.

    Note
    4/5

  • Da Wu Ye de LH Tea Farmer Family CN

    Da Wu Ye de LH Tea Farmer Family CN

    Aujourd’hui, je prends un peu de temps pour rédiger ma critique d’un thé que j’ai bu récemment. Depuis vendredi passé, je suis en train de faire le challenge du NaNoWriMo (National Novel Writing Month) et pour le moment, je me débrouille assez bien.

    Le thé que je vous présente provient directement de la Chine, de la compagnie LH Tea Farmer Family CN. C’est la fille d’un producteur de thé, dans la région du Guangdong, qui m’a contacté sur Instagram pour savoir si je voulais obtenir des échantillons de thés oolongs. J’acceptai et quelques semaines plus tard, je les reçus avec un autre oolong que je décidai d’acheter sur le coup. Celui que je vais vous faire connaître, le Da Wu Ye, est un Dan Cong (donc issu de vieux théiers) et son nom signifie littéralement « grande feuille sombre ».

    En ouvrant le sac, je vois des feuilles torsadées, longues et brunâtres. L’odeur est délicate et florale. Pour cette dégustation, j’utilise la technique du gong fu cha. La théière que je choisis est celle en céramique brune de 100 ml. Je mets quatre grammes de thé dans une eau à 95 °C. Après rinçage, voici les temps d’infusion : 15 secondes ; 20 secondes ; 15 secondes ; 20 secondes ; 25 secondes ; 30 secondes et 35 secondes. Il y eut donc sept infusions au total.

    Première infusion
    Il y a une odeur florale (orchidée) et un peu celle du miel. La liqueur est jaune pâle et les feuilles sont en partie déroulées. Au goût, c’est très délicat et je sens que le thé ne donne pas encore sa pleine puissance. La texture est plutôt lisse et ça coule bien en gorge.

    Deuxième infusion
    L’odeur a un peu changé, c’est-à-dire que le parfum de miel est moins présent. La liqueur ne change pas et je vois que toutes les feuilles sont en partie déroulées. La texture est devenue onctueuse et le goût floral (orchidée) est bien présent. Je détecte aussi une pointe sucrée (maïs ?) et fruitée. Il y a aussi une longueur en bouche.

    Troisième et quatrième infusion
    Je remarque que l’odeur est moins forte, que la liqueur ne change pas et que toutes les feuilles sont déroulées. Le goût ne change pas à la troisième infusion et c’est assez stable. Cependant à la quatrième infusion, la saveur de l’orchidée et du maïs est plus faible. La texture est moins onctueuse et de nouveau lisse.

    Cinquième, sixième et septième infusion
    Le parfum de ces trois dernières infusions ne change pas : il y a une note florale et c’est délicat. Si je perçois toujours le goût floral et sucré à la cinquième infusion, elle devient très faible à la sixième et septième infusion.

    Conclusion
    Je crois que j’aurais aimé continuer la dégustation, mais mon thermos d’eau chaude était vide et c’était l’heure du repas. Pour cette dégustation, j’ai appliqué de courtes infusions afin de faire durer le plaisir de boire ce thé. C’était aussi pour tester la qualité de ce thé et vraiment, je ne suis pas déçue. Ce oolong est très délicat et floral et même s’il reste stable au fil des infusions, j’ai quand même perçu de toutes petites notes fruitées et sucrée (maïs). Il y avait une belle longueur en bouche, une texture à la fois lisse et onctueuse et une odeur délicate. Bref, c’est un thé que je recommande de boire en après-midi et dans le calme afin de mieux percevoir toute cette délicatesse.

    Note
    4,5/5