Du thé et un dragon!

Étiquette : Chine

  • Jin Hou de Camellia Sinensis

    Jin Hou de Camellia Sinensis

    Aujourd’hui, sur le blogue, je vous présente la dégustation d’un thé noir de Chine. Mais avant que vous poursuiviez votre lecture, j’ai quelques annonces à faire pour le blogue. Tout d’abord, pour le mois de novembre, les thés aromatisés que je présenterais seront sous la thématique de Noël. Pour les thés nature, rien ne change. Ensuite, pour le mois de décembre, ce sera le « blitz » du calendrier de l’avent. Je n’ai pas encore choisi ; vous le saurez sous peu sur les réseaux sociaux. Enfin, du 25 décembre 2019 au 5 janvier 2020 inclusivement, je prendrais de petites vacances. Ce sera le moment pour moi de mettre à jour certaines choses et de préparer l’année 2020 avec des nouveautés que je dévoilerais plus tard. Voilà pour les nouvelles !

    Bon, revenons dans le vif du sujet. Le thé que je vous présente provient de la région du Fujian, en Chine. Il se nomme « Jin Hou » et je l’ai acheté chez Camellia Sinensis. Vous pouvez aussi retrouver ce thé sous le nom de « Golden Monkey », et il fait référence aux feuilles qui ont (prétendument) une ressemblance avec les pattes de singe ! Selon Wikipédia, le Jin Hou est composé de bourgeons et des premières feuilles, et il est souvent comparé au Silver Needle (thé blanc).

    Détails d’infusion
    Pour être franche, je croyais que j’allais présenter cette dégustation faite avec une théière. Mais les résultats ne furent pas concluants. Alors, j’en ai refait une autre en utilisant mon gaiwan en verre. Et pour cette dégustation, j’ai mis deux grammes de thé dans une eau à 90 °C. J’ai pu faire cinq infusions au total : les deux premières à quinze secondes ; la troisième à vingt secondes ; la quatrième à quarante secondes, et la dernière à une minute.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je découvre des feuilles de longueur moyenne, torsadées, longues, noires et dorées. Il y en a aussi qui sont hachées et petites, mais c’est très peu. L’odeur est maltée et c’est assez dominant. Je sens également les épices (poivre ?) et un peu les fruits.

    Première infusion
    Il y a une odeur délicate de malt, de fruits cuits et de cacao. La liqueur est ambrée, et les feuilles sont presque toutes déroulées et elles sont plutôt brunâtres. Au goût, il est malté et fruité. La texture est corsée et astringente. Je n’arrive pas détecter l’arrière-goût: est-ce celle de la poudre de cacao ?

    Deuxième infusion
    L’odeur a changé : je sens plus les fruits cuits. La liqueur ne change pas, mais les feuilles sont toutes déroulées. Il est encore malté au goût, mais les fruits cuits ont presque disparu. La texture ne change pas beaucoup, cependant il y a une sensation poudreuse sur ma langue (poudre de cacao).

    Troisième infusion
    L’odeur et les feuilles ne changent pas. La liqueur est plus foncée. La texture est plus forte et vient un peu cacher le goût. Je perçois quand même les fruits cuits et un peu le cacao. La sensation poudreuse est toujours présente.

    Quatrième et cinquième infusion
    À la quatrième infusion, tout commence à diminuer au niveau des arômes et saveurs. L’eau commence à prendre place. Et à la cinquième infusion, et bien, il n’y a plus rien…

    Conclusion
    Si j’avais publié la version que j’ai faite avec la théière, cela aurait été un désastre ! Le thé était beaucoup trop corsé au point de cacher littéralement le goût malté et fruité. Il était plus agréable à boire en refroidissant. Comme je le mentionne plus haut, j’ai pris la décision de changer de technique et les résultats furent beaucoup plus concluants. J’ai certes diminué la quantité de thé, mais j’ai mieux goûté au thé et j’ai finalement pu percevoir la note de cacao dont Camellia Sinensis parlait sur leur site. Le « Jin Hou » est un thé qui se boit bien le matin ou bien en début d’après-midi.

    Note
    3/5

  • Yue Guang Bai Cha de Thés Guru

    Yue Guang Bai Cha de Thés Guru

    Nous sommes maintenant à l’aube d’une nouvelle saison. Il fait encore beau, mais la chaleur commence à faire place au froid. Cependant, ce n’est pas assez pour boire du thé noir à mon avis ! J’ai donc regardé dans ma liste, et je me suis dit qu’un thé plus léger serait agréable à boire.

    Alors, je vous présente le Yue Guang Bai Cha, un thé blanc des Thés Guru. Son nom signifie « Clair de lune », et la particularité de ce thé, c’est qu’il fétri seulement la nuit contrairement au puerh1. Il provient de la région du Yunnan, en Chine. Ce n’est pas la première fois que je déguste ce thé, mais la méthode que j’ai utilisée pour cette infusion est différente : au lieu de la théière, c’est au gaïwan que je l’ai fait.

    En ouvrant le sac, je sens une douce odeur, végétale et un peu sucrée. Il y a de longs bourgeons blancs et duveteux avec des feuilles noires, roulées et petites. Je mets cinq grammes de thé dans le gaïwan et j’infuse, avec une eau à 80 °C, pendant dix secondes pour la première. Puis, j’ajoute dix secondes chaque fois (vingt secondes, trente secondes, etc.).

    La première infusion présente des odeurs discrètes d’herbes et un peu florales. La liqueur est d’un jaune doré très pâle, mais je remarque que les feuilles et les bourgeons n’ont pas déroulé en entier. Au goût, je remarque qu’il y a quelques pics sucrés (vanille) et il est surtout végétal (blé). J’ai également goûté à des notes de châtaignes. Le thé coule bien en gorge et sa texture est lisse.

    À la seconde infusion, les odeurs d’épices douces viennent se mêler à celles des herbes. C’est vif, mais cela ne me dérange pas. Par contre, je suis étonnée de voir que la liqueur est devenue dorée. Je trouve cela assez surprenant pour un thé blanc. Les feuilles noires sont toutes déroulées, mais les bourgeons ne changent pas. Quant au goût, je le trouve moins sucré et les notes végétales (blé) et de châtaignes sont très présentes. Enfin, la texture ne change pas.

    Ensuite vient la troisième infusion. Je remarque que les odeurs commencent à s’estomper. Il est moins vif malgré la présence d’épices douces. La liqueur et les feuilles ne changent pas. Mais… quelle finale ! Un goût fruité de bananes plantain et d’abricots vient envahir ma bouche. Certes, il y a toujours ce goût végétal, mais la présence des fruits me fait mieux apprécier cette dégustation. Et avec la texture qui n’a pas changé (lisse), quelle merveille !

    Enfin, j’ai tenté de faire une quatrième infusion, mais malgré une odeur fruitée et sucrée, je ne goûtais plus à rien, sauf à l’eau. J’aurais aimé retrouver ce plaisir que j’ai eu à la troisième dégustation…

    Finalement, j’ai bien aimé ce thé pour son côté rafraîchissant. Certes, ce n’est pas un thé qui change beaucoup, mais sa fin est très surprenante, car c’était une vraie explosion de fruits ! De plus, il y avait ces petites subtilités au niveau des arômes (même si c’était surtout végétaux) que j’ai bien aimés et dont je n’arrêtais pas de sentir ! Bref, c’est un thé à boire dans la détente, car il faut être attentif à tous ces petits détails que ce thé offre comme finesse.

    Note: 3.5/5

    1. Source: Yue Guang Bai. [↩]
  • Dianhong Gongfu Cha de Thés Guru

    Dianhong Gongfu Cha de Thés Guru

    Le thé que je vous présente aujourd’hui est le genre de thé que j’aime bien boire dans un moment plaisant comme jouer à un jeu en ligne !1 Pour vous mettre un peu dans le contexte, mon conjoint et moi venions de terminer la construction d’une maison dans Minecraft, et c’était le temps de prendre une pause ! Voilà !

    Alors, pour revenir dans le sujet, j’ai décidé de déguster le Dianhong Gongfu Cha de Thés Guru. Il provient du Yunnan2 en Chine, et c’est un thé noir3. Mais selon Wikipédia, la variété que j’ai bue serait celle du « Yunnan Gold » : un mélange de bourgeons dorés avec des feuilles de thé noires.

    Dianhong Gongfu Cha, thé noir de Chine – Après la première infusion.

    En ouvrant le sac, j’ai senti une odeur discrète de fleurs et de miel de sarrasin. Les feuilles sont longues, torsadées, de couleur noir et doré. Ensuite, pour cette dégustation, j’ai utilisé la méthode du gongfu cha. J’ai mis cinq grammes de thé dans mon gaiwan en verre, dans une eau à environ 85 degrés Celsius. J’ai fait des infusions courtes : 15secondes ; 10 secondes ; 15 secondes et les deux dernières à 20 secondes.

    Après les deux premières infusions, l’odeur florale est encore présente, mais avec une touche de malt. La liqueur est plutôt ambrée, quoique j’ai vu que les feuilles ne sont pas totalement ouvertes à la première infusion. Je goûte à un peu à l’eau, preuve qu’il n’a pas été assez infusé (malheureusement). Mais, je perçois quand même quelque chose de sucré et même fruité (pruneau ?).

    Dianhong Gongfu Cha – Après la 2e infusion.

    Ensuite, à la troisième infusion, je remarque que l’odeur devient plus fruitée. La liqueur est plus foncée, devenant plus rouge foncé, tandis que l’apparence des feuilles ne change pas. Le goût est très délicat avec une touche florale et maltée, mais très peu fruitée. Puis, la quatrième infusion sera d’ailleurs presque identique à la troisième. Enfin, à la cinquième, ça ne goûte plus rien, bien que j’aille ajouter plusieurs secondes après l’infusion.

    Bref, tout le long des infusions, j’ai remarqué une belle rondeur, pas trop d’amertume et un goût fruité pas trop prononcé au point de venir envahir ma bouche. C’est un thé qui est stable. J’ai même tenté de varier un peu les infusions pour savoir si l’amertume allait augmenter et les tests montrèrent que ce ne fut pas le cas. Finalement, c’est un thé qui est excellent à boire le matin ou en après-midi relaxant… à faire comme j’ai fait : jouer à jeu !

    Note: 3/5

    1. Voir cette photo sur Instagram ici [↩]
    2. Chaque région a son diminutif en Chine, donc « Dian » désigne le Yunnan [↩]
    3. En Chine, on le désigne sous thé rouge à cause de la couleur. Donc « hong » signifie rouge [↩]