Du thé et un dragon!

Étiquette : Chine

  • Xiaguan Bai Hao de Sebz

    Xiaguan Bai Hao de Sebz

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    Récemment, avec cette belle température, j’ai eu l’occasion de goûter à un bon thé blanc. J’avais acheté cet échantillon lors de ma visite chez Sebz et je me suis dit qu’il était temps de l’essayer. Cette boutique, et aussi ce salon de thé, est située à Québec. Ils ont un large éventail de thés sur place et j’aime bien y aller lorsque je peux le faire.

    Alors, le Xiaguan Bai Hao est un thé blanc de Chine que j’ai acheté à cette boutique. Cependant, je n’ai pas beaucoup d’informations sur ce thé. Ce qu’on dit sur le site, c’est qu’il provient d’un cultivar d’un théier rare. J’ai tenté de faire quelques recherches, mais je n’ai rien trouvé. J’aurais aimé en savoir plus sur ce thé.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur délicate et herbacée. Les feuilles, ou plutôt les bourgeons sont vert pâle ou blanc. Au toucher, elles sont plutôt duveteuses. J’ai décidé d’y aller selon mon intuition pour l’infusion : j’ai pris ma théière « pancake » en ruyao1 et j’ai mis quatre grammes dans une eau à environ 85 degrés Celsius. Pour le temps, j’en ai fait une à quatre minutes et une autre à environ cinq à six minutes.

    Pendant l’infusion, une odeur d’herbes vient chatouiller mes narines. Et contrairement à d’autres thés dont l’odeur a tendance à changer un peu, celle-ci restera stable même terminée. La liqueur est presque transparente, tandis que les bourgeons ont tendance à flotter sur l’eau tant elles sont légères. Le goût est délicat et pas très sucré contrairement à certains thés blancs. Par contre, il est très herbacé. « Je connais ce goût, mais c’est quoi le nom de cette herbe ? », me suis-je demandé pendant la dégustation. J’ai noté « basilic », mais je ne suis pas sûr… La texture est ronde. La seconde infusion ne change pas réellement même si l’odeur est plus forte. Le thé reste stable, mais je remarque une petite longueur en bouche.

    Bref, j’ai trouvé ce thé très rafraîchissant à boire. Quoique stable, j’ai aimé les notes herbacées et sa texture qui coule bien. J’ai quand même réussi à faire deux infusions. Sa délicatesse en fait un thé d’après-midi ou bien de soirée. Cependant, je l’ai trouvé un peu long en bouche, mais ne laisse pas de traces d’amertume.

    Note: 3,5/5

    1. Si vous êtes intéressé à en savoir plus sur le ruyao, j’ai trouvé un article en anglais sur le sujet: « Ruyao teaware« . [↩]
  • Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis

    Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis

    Aujourd’hui, c’est le Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis que je vous présente. C’est un wulong de Chine, et ce qui est spécial avec ce thé, c’est un cultivar de « Beauté Orientale » de Taiwan. Il est cultivé sur les montagnes Jingmai dans la région du Yunnan1.

    En ouvrant le sac, je vois des feuilles torsadées et de longueurs inégales. Certaines sont très oxydées (noires), d’autres sont plutôt de couleur ocre ou bien kaki. L’odeur est douce sans être fortement épicée et très sucrée. Par la suite, je mets cinq grammes de thé dans mon gaiwan, et je rince les feuilles avec une eau de 95 degrés Celsius pendant quelques secondes. Pour cette dégustation, je vais utiliser la méthode du gong fu cha, et l’infusion sera ainsi : 30 secondes; 20 secondes; 30 secondes; 45 secondes et 1 minute.

    Première infusion
    Une odeur de poires cuites et d’épices douces flotte dans l’air dès que je verse le thé dans ma coupe. La liqueur est dorée et les feuilles sont en partie déroulées. Je goûte aux fruits cuits (poire) avec un arrière-goût de cannelle. Cependant, je trouve que 30 secondes c’est trop peu : le thé n’a pas été assez infusé et je goûte à l’eau.

    Deuxième infusion
    L’odeur et la couleur de la liqueur ne changent pas. Les feuilles sont maintenant déroulées et je les trouve plus brunâtres en étant mouillée. En bouche, les fruits cuits sont là, mais il y a également le miel que je reconnais avec la petite touche d’épices douces en arrière-goût. La texture est ronde et elle coule bien en gorge.

    Troisième infusion
    Tout est là, mais c’était comme si je les goûtais avec plus de force. Quelle intensité! De plus, l’arrière-goût est crémeux. Mais la texture ne change pas.

    Quatrième et cinquième infusion
    L’odeur commence à être moins forte pour être délicate à la cinquième infusion. La liqueur change également pour devenir plus pâle. En bouche, ce n’est plus la joie que j’avais à la troisième infusion, mais une déception de constater que tout diminue drastiquement à la quatrième infusion, pour ne rien goûter à la cinquième. Certes, le miel est présent, mais les épices douces s’estompent de plus en plus.

    Conclusion
    C’est un thé que j’aime bien. Cependant, malgré un thé assez stable durant les infusions, je trouve qu’il manque de persistance comme je l’explique un peu plus haut. De plus, il est légèrement différent du Bai Hao taiwanais, mais de pas beaucoup. Je crois que ce thé peut être un bon compromis pour ceux qui n’ont pas le budget pour l’acheter. Enfin, ce qui me plaît de ce thé c’est son goût sucré et légèrement épicé, et c’est réconfortant. Bref, c’est un thé à boire en après-midi ou en début de soirée.

    Note: 3,5/5

    1. Si son « parent » a la particularité de commencer son oxydation par la piqure d’un insecte de la famille des Cicadellidae, j’ai trouvé seulement une source confirmant que le Bai Hao Jingmai subissait le même sort. Étant une professionnelle du milieu documentaire, pour moi, c’est trop peu comme informations… [↩]
  • Yunnan Ying Ming de Cha Noir

    Yunnan Ying Ming de Cha Noir

    Aujourd’hui, je vous présente un thé qui m’a un peu pris par surprise! En fait, je ne m’attendais pas à cela et j’avoue que ce fut très différent de ce que j’ai l’habitude de boire. Et l’expérience fut très agréable malgré tout.

    Donc, je vous présente le Yunnan Ying Ming. C’est un thé noir chinois que j’ai acheté chez Cha Noir, un petit salon de thé situé dans l’ouest de l’île et à quelques rues du métro De l’Église. Selon mes recherches, le Ying Ming est un thé de la région du Yunnan en Chine. Il pousse dans les montagnes en mars et avril lorsque l’air est frais et humide.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je sens un arôme floral, mais je ne suis pas sûr de percevoir l’arôme épicé. Je suis un peu surprise de ce contraste. Quant aux feuilles, j’ai lu sur certains sites que le Ying Ming avait un grade comme il en ait le cas pour les thés indiens : FTOP1. Cependant, en cherchant le vrai sens de cet acronyme, je n’ai pas trouvé. Bref, de ce que je vois, certaines feuilles sont entièrement oxydées et d’autres sont ocre. Elles sont torsadées et il y a aussi beaucoup de poussière.

    Détails d’infusion
    Pour cette dégustation, j’ai utilisé l’une de mes théières yixing (celle de 300 ml). J’ai mis cinq grammes de thé dans une eau à 95 degrés Celsius. J’ai pu infuser ce thé trois fois, soit : deux fois à trois minutes et une fois à cinq minutes.

    Première infusion
    Il y a une odeur sucrée, mais cela ne reste pas longtemps, car celle du tabac prend aussitôt place. La liqueur est ambrée et les feuilles sont entièrement déroulées. Le thé est corsé au goût : il y a le poivre, mais en arrière-goût, c’est doux et floral. La texture est ronde.

    Deuxième infusion
    L’odeur, la liqueur et la vue des feuilles ne changent pas. Je goûte un peu à l’eau et je constate que les saveurs sont plus faibles également. Je note aussi qu’il y a le tabac et peut-être la noix en bouche. La texture est moins ronde d’ailleurs. Peut-être qu’il aurait fallu infuser plus longtemps?

    Troisième infusion
    J’ai bu un verre d’eau afin de savoir si j’allais goûter pleinement à cette infusion et sans être influencé par l’arrière-goût qui restait dans ma bouche. Cependant, malgré une infusion plus longue, les résultats ne furent pas concluants, car ça goûtait l’eau.

    Conclusion
    Bref, comme je l’ai mentionné plus haut, c’est très différent de ce que j’ai l’habitude de boire. J’avais un peu peur qu’il soit trop corsé, mais la petite présence florale vient l’adoucir pendant quelque temps. Par contre, je ne suis pas friande du poivre dans ce thé, car il vient trop envahir ma bouche. Certes, il y a un certain équilibre et j’arrive quand même à reconnaître les arômes et saveurs, mais j’ai dû boire de l’eau. Enfin, je trouve que c’est vraiment un thé du matin et je l’ai fait infuser en tenant compte de cela. Je voulais voir le résultat et j’ai quand même réussi à faire deux infusions.

    Note: 3/5

    1. « Finest Tippy Orange Pekoe » serait plus approprié pour ce type de thé. Pour en savoir plus, voici un lien en anglais. [↩]