Du thé et un dragon!

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  • Présentation des calendriers de l’avent 2019

    Présentation des calendriers de l’avent 2019

    Je n’ai pas l’habitude d’écrire un samedi. Mais, étant donné que demain c’est le mois de décembre qui commence, je me suis dit que rédiger un court article serait une bonne idée. Donc, encore une fois cette année, je vais vous présenter un calendrier de l’avent… Un ? Euh… Disons que c’était ce que j’avais en tête au départ. Mais… Je me suis laissé tenté par un autre. Alors… ouais… je vais vous en présenter deux et relever le défi jusqu’au 24 décembre inclusivement.

    Présentation des calendriers de l’avent
    Le premier est le calendrier de l’avent de la compagnie américaine Adagio Tea. L’entreprise existe depuis 1999 et est gérée par deux frères aujourd’hui. Si je ne me trompe pas, ils ont commencé par vendre du thé en ligne d’abord avant d’ouvrir trois boutiques (dont Chicago) dans l’Illinois. Ils sont spécialisés dans la vente de thés aromatisés, mais ce qui est intéressant, c’est que les gens peuvent créer leurs propres mélanges à partir de ce qu’ils vendent à la base. En 2007 lorsque j’ai passé ma première commande, ils commençaient à peine ce concept, mais à l’aube de 2020, c’est devenu gros. Pour le calendrier de l’avent, j’ai décidé de le prendre afin de redécouvrir cette compagnie. Il y a plusieurs de leurs thés qui sont de gros vendeurs et je me suis dit qu’avant de les acheter, il serait bien de les déguster sous forme d’échantillons.

    Le deuxième calendrier de l’avent provient de Tea Revv, une marque anglaise de la compagnie Yawn Brew. C’est une entreprise qui existe depuis 2017 (avec le thé d’abord) puis le fondateur a intégré également le café et le chocolat chaud. Sur le site Web, je vois que lui et son équipe vendent quelques mélanges de bases classiques (comme « English Breakfast »), mais ils sont surtout spécialisés dans les thés aromatisés. Mon choix s’est également arrêté sur eux parce que j’ai lu de bonnes critiques sur leurs mélanges et parce que c’est la première fois que j’essaye une compagnie anglaise sur mon blogue.

    Quels sont les avantages de présenter cela sur le blogue ?
    Ce n’est pas la première fois que je présente un calendrier de l’avent sur mon blogue, qu’ils soient faits à la main par une personne ou bien qu’ils soient vendus par une compagnie. À travers cela, j’ai réalisé dans les deux cas que cela me permettait de découvrir des thés dont je n’aurais pas osé acheter sur le coup. J’ai découvert plusieurs compagnies françaises grâce aux calendriers de l’avent et je répète l’expérience du côté américain et anglais. Je dirais même que cela permet de découvrir une entreprise à travers les thés qu’elle offre dans son calendrier.

    Comment vais-je présenter les thés des calendriers de l’avent ?
    Étant donné que je vais écrire un article par jour, ils ne seront pas aussi détaillés que je le fais normalement. Je vais plutôt tester une nouvelle approche et je vais voir si cela va fonctionner : je vais présenter les détails d’infusion (ingrédients inclus) sous forme de liste et écrire plutôt mon appréciation personnelle avec les raisons qui m’ont poussé à donner telle ou telle note. Autrement dit, résumer la dégustation. Je vais voir au fil des jours et je porterais des modifications si nécessaire.

    Finalement, ce sera une autre occasion de terminer l’année en découvrant de nouveaux thés. J’espère que je ne serais pas déçue de mes choix. Donc, à partir de demain, rendez-vous sur mon blogue pour les deux premiers thés des calendriers de l’avent !

  • Les nouvelles du blogue – automne 2019

    Les nouvelles du blogue – automne 2019

    Bon jeudi tout le monde ! Je vous écris cette semaine pour vous faire part de quelques nouvelles à propos de mon site et des projets à venir. Si vous vous souvenez de ce que j’ai écrit en juin dernier, et bien cet article est un peu la suite, car il y a eu du développement et du changement. Donc depuis ce temps, les choses ont évolué pour faire place à de nouvelles idées et à de nouveaux projets, dont certains ont abouti.

    Présentation du nouveau logo
    Si vous allez vers le haut du site, vous verrez que la bannière a changé et qu’il y a un petit dragon tenant une coupe dans sa main. Eh bien, c’est le logo de mon blogue et il sera partout prochainement (réseaux sociaux et cartes professionnelles entre autres). La conception a été faite par mon amie Mari (Instagram: @batfish) et elle a su reproduire les idées que je voulais qu’elle représente à travers ce logo. Je vous les explique : le dragon et la coupe représentent évidemment le titre de mon site et de moi qui est née sous le signe du Dragon, mais également les différentes cultures face au thé ; la couleur du dragon fait référence au thé tandis que l’ovale entourant le dragon fait référence à l’infini de cette passion ! Je suis vraiment contente de l’afficher et encore merci Mari !

    Changement du lien URL
    Au cours de l’été, j’ai changé le lien URL de mon blogue pour le transférer sur le domaine mère. Je l’ai fait dans le but de faciliter la recherche et pour me souvenir plus rapidement du lien. J’ai eu quelques problèmes au début, mais je crois que tout est correct. Si vous voyiez quelques « bugs », merci de me prévenir !

    Maintenant, qu’est-ce qui va changer ?

    Plus de variétés dans les articles ?
    Je trouve que c’est normal de vouloir changer des trucs sur un site. Il faut toujours chercher à aller plus loin. J’aime écrire des critiques sur le thé, mais je commence à avoir des idées pour écrire des articles plus variés (par exemple : salon de thé, famille de thé, etc.). C’était d’ailleurs un de mes objectifs en créant ce site : donner des renseignements selon mes propres connaissances. Donc c’est à suivre !

    Augmenter ma présence sur les réseaux sociaux
    Ce n’est pas un sujet nouveau. J’en ai parlé en juin dernier de mon désir d’augmenter ma présence sur le Web. Récemment, j’ai fait beaucoup d’observation de mon activité sur deux d’entre eux et il y a des choses qui vont changer. Certes, j’ai un meilleur logiciel de traitement de l’image et j’ai fait quelques recherches pour appliquer ces astuces, mais il faudra que je les teste et que j’évalue le tout. Bref, être présent sur les réseaux sociaux implique de s’adapter constamment (à mon avis).

    Quels sont les projets à venir ?

    Une newletter !
    J’ai créé un compte sur MailChimp et je suis en train de chercher des gabarits pour présenter ces courriels. Cela rejoindra ceux qui ne sont pas sur les réseaux sociaux (et j’en connais) pour leur permettre de savoir ce qui se passe sur mon blogue.

    Du thé en échange d’une critique.
    Le texte est écrit, mais j’attends encore pour savoir un peu ce que je veux et ce à quoi je m’attends de ces échanges. Si vous êtes une compagnie et que vous lisez ces lignes, vous pouvez me contacter si vous êtes intéressé.

    … et sûrement pleins d’autres projets !

    Finalement, je suis vraiment contente de l’évolution de mon site : le site a été transféré ; j’ai un nouveau logo et lentement, je suis en train de faire ma place. Samedi le 3 octobre, je serais présente pour le premier Festival du thé de Montréal et je suis fière de me dire que je suis une blogueuse québécoise. De plus, de nouveaux projets sont en cours (newsletter, contacts avec les compagnies) et lentement, je commence à avoir des idées pour varier le contenu de mon blogue. Une belle fin d’année qui s’annonce…

  • Le « kôri-dashi »: une méthode d’infusion froide

    Le « kôri-dashi »: une méthode d’infusion froide

    Cette semaine, je ne vous présente pas une critique d’un thé, mais plutôt une expérience que j’ai faite avec un thé vert japonais. J’ai eu l’idée de cet article au début de l’été en voyant une photo sur Facebook. Mais n’ayant pas vraiment d’informations sur cette méthode d’infusion (puisque c’est de cela qu’il s’agit), je m’étais dit que j’allais fouiller sur le Web un peu plus tard. Et hier, avec cette chaleur accablante, je me suis souvenue de cette image.

    J’ai pris le temps pour chercher des informations. Je savais un peu comment le faire puisque c’est facile, mais je cherchais approximativement le dosage. J’ai trouvé et je l’ai un peu adapté selon mes instruments. Mais avant de vous décrire ce que j’ai fait, je vais vous expliquer cette infusion : le kôri-dashi (ou le koori-dashi).

    Qu’est-ce que le kôri-dashi ?
    Si l’on traduit mot pour mot, « kori » est un mot japonais qui veut dire « cubes de glace » et « dashi » signifie « infusion ». Donc, il s’agit d’une méthode d’infusion à froid qui se fait avec des glaçons. J’ai aussi lu sur le Web que l’on nommait cela le « shinobi-cha ». Je n’en sais pas plus sur ce nom, mais j’ai lu que c’était la même méthode.

    Comment fait-on le kôri-dashi ?
    J’ai mentionné plus haut que si vous vouliez faire cette méthode, il faudra l’ajuster en fonction de vos instruments comme moi je l’ai fait en lisant les informations. Mais ce n’est pas compliqué : j’ai pris ma théière kyusu de 250 ml, trois grammes de Gyokuro Goko (de chez Sebz) et beaucoup de glaçons. J’ai mis le thé dans le fond de la théière et j’ai ajouté de la glace jusqu’à le remplir au complet. Ensuite… il faut attendre et patienter.

    Et les résultats ?
    Les deux infusions (oui, j’en ai fait deux !) ont pris environ trois heures chacune. Cette méthode a la particularité de faire petites infusions et sa lenteur permet de faire ressortir l’umami (surtout avec le gyokuro à ce que j’ai lu). Certes, j’ai perçu des notes marines, salées et un peu sucrées, mais c’est surtout l’umami qui est ressorti pour cette première infusion. Par contre, avec la seconde, l’umami était présent, mais c’était moins fort et les notes marines dominaient. La texture du thé était un peu épaisse et la liqueur était d’un beau vert fluorescent.

    Pourquoi l’umami est-il plus présent avec une infusion à froide ?
    En lisant l’article « Ice-brewed Shinobi-cha », j’ai compris que la caféine et les catéchines sont moins extraites dans une infusion froide: ces saveurs sont coupées dans un thé glacé. Cependant, la l-théanine peut être extraite à même des températures plus basses, ce qui donne un goût unique avec des notes intenses d’umami et des saveurs douces du gyokuro.

    Bref, c’est une expérience que j’aimerais refaire avec différents thés japonais comme du thé sencha, du fukamushi ou bien tamaryokucha. Et peut-être même utiliser d’autres instruments (hôhin ou bien une théière plate par exemple) afin de voir ce que cela va donner. Évidemment, je ne m’attends pas aux mêmes résultats, mais cela me permettrait de savoir ce que j’aime. Et j’ajoute qu’il ne faut pas être pressé : c’est très long ! Mais simplement pour savoir c’est quoi l’umami, cela en vaut la peine !

    Sources:
    – Fresh Cup: « Ice-brewed Shinobi-cha » d’Alexis Siemons (voir le lien dans le texte)
    – Sommelier en thé japonais: « Les préparations de thés glacés« 
    – Mizuba Tea Co.: Japanese Ice Tea
    – Path of Cha: « How to Make Japanese Cold Brew Tea, Recipe« 
    – Prima Infusione: « Kōridashi, la tecnica giapponese del tè freddo infuso con cubetti di ghiaccio« : le site est en italien mais j’ai utilisé Google Translate. Je me suis basé sur le dosage qu’il propose pour faire le mien.