Du thé et un dragon!

Catégorie : Thé noir

Cette catégorie fait référence aux dégustations de thés noirs (natures et aromatisés).

  • Jin Hao de Sebz Thé

    Jin Hao de Sebz Thé

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    L’hiver a cet avantage de me permettre de boire plus de thés chauds. C’est un fait, et tous ceux qui me connaissent savent que cette saison n’est pas ma préférée malgré tout. Récemment, j’ai dégusté un thé noir de Chine qui est assez connu à mon avis. Si je me base sur son nom en anglais (Golden Monkey), je l’ai déjà dégusté et commenté deux autres fois : celui d’Adagio Tea en décembre dernier et en 2019 avec celui de Camellia Sinensis.1

    Cette fois-ci, ce Jin Hao provient de Sebz, une boutique de thé à Québec. C’est un échantillon que j’aie reçu de la boîte de thé « Grands Crus » du Festival de Thé 2020. Puis, son nom signifie « Singe Doré », car les pointes dorées du thé ressemblent à des griffes de singe et il provient de la région du Fujian en Chine.

    La dégustation

    En ouvrant le petit sachet, je sens une odeur maltée, de miel et de fleurs. À la vue, c’est un mélange de feuilles noires oxydées et de bourgeons dorés. Elles sont longues et torsadées.

    Détails d’infusion
    instruments : gaiwan (100 ml) et coupe
    eau : 90 °C
    quantité : 2 grammes
    temps : 25 secondes ; 15 secondes ; 25 secondes ; 35 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion
    Il y a une odeur maltée, miellée et boisée. La liqueur est ambrée ; tandis que les feuilles sont devenues brunâtres et elles sont en partie déroulées. Au goût, c’est doux avec une texture crémeuse. Il y a des saveurs de miel, de fruits cuits avec des pics de fleurs. Je perçois également une pointe de cacao.

    Deuxième infusion
    Les arômes ne changent pas vraiment. Mais je remarque que la liqueur est ambrée plus foncée, et les feuilles sont toutes déroulées. Au goût, la texture a changé : c’est devenu lisse. La saveur est moins florale et moins boisée, mais le miel est toujours présent avec cette pointe de cacao en bouche.

    Troisième infusion
    Je sens une odeur de boisé et miellée, mais c’est très délicat. La liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas. Lorsque je le déguste, je remarque qu’il est plutôt boisé. Les notes miellées et florales sont assez discrètes, et le cacao a disparu. Il y a aussi présence d’une légère astringence.

    Quatrième infusion
    L’odeur boisée est assez délicate et je ne perçois pas le miel. Au goût, l’astringence est plus forte et les saveurs boisées sont très faibles. Néanmoins, je le trouve plus sucré.

    Finalement…

    La première infusion laissait l’impression de boire un thé bien harmonieux avec des notes boisées, florales et miellées avec une texture crémeuse. Cependant, il perd en intensité dès que j’infuse ce thé une seconde fois. Et ce côté crémeux disparaît pour laisser place à une texture lisse. Il reste cependant stable pour les autres infusions, malgré l’apparition de l’astringence. Puis, la dégustation se termine avec un thé sucré. Bref, c’est un thé que l’on apprécie pour ses notes boisées et miellées. Et pour ma part, je l’ai dégusté lentement par un après-midi froid.

    Note
    3,5/5

    1. mais les deux le nomment « Jin Hou » alors que Sebz le nomme « Jin Hao ». Est-ce le même ? [↩]
  • Éclat des 4 Saisons de Lu Shan (2021)

    Éclat des 4 Saisons de Lu Shan (2021)

    Aujourd’hui, je vous présente un thé que j’ai déjà commenté… jadis ! En fait si vous fouillez le site, vous allez découvrir que cela date de 2015. C’était à mes tout débuts avec le blogue de thé (eh oui, le temps passe vite !). Ce qui m’a inspiré à vous le présenter à nouveau, ce n’est pas juste la date, mais c’est également d’avoir reçu un colis de la France (merci Christelle !) récemment. Cela m’a motivé à apporter quelques modifications à mon calendrier de publication, et j’ai décidé de vous le présenter à nouveau cette semaine. Donc, voici ce thé noir aromatisé de Lu Shan : « Éclat des Quatre Saisons ».

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je sens une odeur crémeuse de noix et d’amandes avec un peu le poivre et le thé noir. À la vue, je vois : du thé noir aux feuilles torsadées, des morceaux d’amandes, des morceaux de noix, du poivre rose et du sucre en forme de sapins et de flocons.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir, noix, amandes
    Instrument : théière en verre
    Temps : 4 minutes
    Eau : 90 °C
    Quantité : 1 cuillère de thé

    Après l’infusion, je sens une odeur sucrée de biscuit chaud et de noix. Les feuilles sont complètement déroulées ; tandis que la liqueur est orangée. Au goût, il y a le thé noir et les noix avec une touche sucrée. Il y a une petite amertume, mais cela reste doux. La texture est crémeuse, et à force de le boire, je détecte les amandes et de la vanille. Enfin, le poivre rose est discret et je le perçois plus dans ma gorge.

    Finalement…

    Lors du premier « review » en 2015, j’avais écrit que : « Le goût est sucré et bien équilibré. Il me rappelle une crème pâtissière avec une touche de vanille et d’amandes […] et aussi de bons biscuits tout chauds ! » Je l’avais fait infuser à 3 minutes, alors qu’aujourd’hui, je l’ai fait à 4 minutes. Le goût des biscuits chauds avec la crème pâtissière à la vanille est toujours présent, mais l’amertume est également présente en bouche, alors que ce n’était pas le cas en 2015. Par chance, les saveurs sont assez fortes pour venir doser le tout, et je suis arrivé à bien à les reconnaître (amandes, noix, vanille, sucre et poivre). Bref, c’est un thé que j’apprécie toujours et que je trouve réconfortant en ces jours d’hiver.

    Note
    3,5/5

  • Népal Automne Jun Chiyabari de Camellia Sinensis

    Népal Automne Jun Chiyabari de Camellia Sinensis

    Voici le premier « review » de l’année 2021 avec un thé noir. Ce n’est pas que c’est réellement froid à Montréal, mais cette famille de thé et les oolongs me réchauffent beaucoup lorsqu’il s’agit de boire quelque chose. Mais avant de vous le présenter, petite note : je vous invite à lire mon article de mardi dernier où je présente les changements à venir.

    Donc, voici le Népal Automne Jun Chiyabari de Camellia Sinensis. C’est un thé noir qui est cueilli près de la frontière indienne (Darjeeling). Selon mes recherches1, Jun Chiyabari est un jardin bien connu dans l’industrie du thé népalais. Les thés sont produits par des gens qui ont un savoir-faire provenant autant de Darjeeling que de Taïwan. Selon Camellia Sinensis, « [ils] explor [ent] le terroir de l’Himalaya avec des cultivars variés (indiens et chinois) et bénéfici [ent] d’équipements taïwanais à la fine pointe de la technologie. »2

    La dégustation

    Détails d’infusion
    instruments : théière rouge (150 ml)
    eau : 95 degrés Celsius
    quantité : 3 grammes
    temps : 2 minutes, 1 minute, 2 minutes
    techniques : moderne

    Avant l’infusion
    Lorsque j’ouvre mon sac, je sens une odeur de tabac, chocolat noir et de bois (?). Les feuilles sont torsadées avec quelques feuilles brisées. Je remarque un mélange de feuilles très oxydées (noires), de feuilles brunâtres et même des feuilles blanches duveteuses.

    Première infusion
    Il y a une odeur florale et maltée qui se dégage de mon pichet. Je sens également le miel et le chocolat noir. La liqueur est orangée ; tandis que les feuilles sont brunâtres et la plupart sont déroulées. Au goût, c’est astringent sur le coup, mais il s’adoucit pour devenir floral et mielleux. En arrière-goût, c’est malté. Je remarque aussi qu’en sapant le thé, je goûte aux fruits confits, au miel et aux fleurs (qui sont plus forts que si je le bois normalement).

    Deuxième infusion
    L’arôme est plus mielleux et plus floral. Le chocolat noir et les notes maltées sont devenus plus discrets. La liqueur est devenue plus ambrée, alors que les feuilles sont toutes déroulées. Au goût, l’amertume est moins présente et le thé est plus léger. Je goûte au miel avec une petite touche acide (pommes), mais c’est moins floral. L’arrière-goût ne change pas et la texture est ronde.

    Troisième infusion
    Je ne sens presque plus les arômes de cette infusion, sauf qu’il y a un peu le miel et le malt. La liqueur et les feuilles ne changent pas. Au goût, c’est très sucré avec un arrière-goût acidulé (pommes). Il y a présence d’astringence et la texture est plutôt lisse.

    Finalement…

    Un thé aux arômes et saveurs doux et légers en général. Certes, je sentais très bien le chocolat noir et le malt au début de la dégustation. Mais cela est venu s’adoucir au cours de la dégustation, et faire ressortir plutôt des notes plus douces de miel et de fleurs. Vers la fin, j’ai détecté un peu les pommes, mais pas au point de venir cacher les autres saveurs. Enfin, la finale est très sucrée. Bref, un thé que j’ai bien aimé déguster tranquillement un après-midi.

    Note
    3,5/5

    1. Source: Tea Epicure: The Moonlit Tea Garden: A Conversation with the Founders of Jun Chiyabari [en ligne] – Consulté le 20 janvier 2021 [↩]
    2. Source: Camellia Sinensis: Rapport de dégustation : Népal Automnal Jun Chiyabari J-215 biologique [en ligne] – Consulté le 20 janvier 2021 [↩]