Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Jin Guan Yin Hong de Camellia Sinensis

    Jin Guan Yin Hong de Camellia Sinensis

    C’est aujourd’hui que je reprends mon horaire habituel avec la présentation d’un thé nature, et jeudi ce sera au tour de mon commentaire sur un thé aromatisé. Avec l’automne qui approche, je suis bien contente de pouvoir recommencer ma petite routine de thé et d’être toujours à la recherche de nouveaux thés à vous faire découvrir.

    Et cette semaine, je vous en présente un que j’ai récemment découvert, et que j’ai bien aimé. Il y a quelques semaines, la maison de thé Camellia Sinensis vendait (et vends encore au moment d’écrire ces lignes) une boîte d’échantillons pour leur événement en ligne, « session estivale », qui a eu lieu en août dernier. Huit thés avaient été sélectionnés et j’ai décidé d’en commenter un pour mon blogue.

    Celui que j’ai choisi est le Jin Guan Yin Hong. C’est un thé noir de Chine, des montagnes de Wuyi, dans la région du Fujian. Il est fait à partir du cultivar que l’on utilise pour les wulongs (en particulier le Tie Guan Yin) et on l’a entièrement oxydé faisant ressortir des notes fruitées et florales.

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je vois effectivement des feuilles entièrement oxydées (noires). Elles sont longues et torsadées. Rapidement, je trouve qu’elles ressemblent à des feuilles de Dan Cong. Il y a une odeur de levure et de pain chaud. Puis, s’enchaîne celle des fruits séchés et je dirais même le tabac, mais il ne reste pas longtemps. Dans l’ensemble, c’est doux comme arôme.

    Détails d’infusion
    instruments : gaiwan bleu et blanc (150 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 3 grammes
    temps : 30 secondes, 20 secondes, 30 secondes et 45 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion
    Après cette infusion, je sens des odeurs florales (lilas et lys) et boisées. Je reconnais également des arômes de miel et de pain chaud, et même de fruits séchés. La liqueur est ambrée ; tandis que les feuilles sont entièrement déroulées et elles sont de couleur cuivrée. Au goût, il y a un pic végétal qui devient aussitôt boisé, rustique et sucré (fruits et miel). Ensuite, vient un peu la levure, pour finir par les fleurs qui ont tendance à rester en bouche. La texture est douce et veloutée et il n’y a pas d’astringence.

    Deuxième infusion
    Il y a une odeur de fruits séchés, mais elle disparaît très vite. Je sens ensuite celles des fleurs avec des arômes boisés et sucrés. La liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas. Au goût, il y a un peu les fruits cuits, le pain chaud et le miel. En arrière-goût, je goûte les fleurs, mais à force de boire le thé, elles ont tendance à venir envahir ma bouche. C’est persistant, mais je trouve les notes moins complexes que la première infusion. La texture est toujours douce. Puis vers la fin de cette infusion, la patate douce apparaît doucement et avec discrétion.

    Troisième infusion
    Les fruits séchés et le miel dominent lorsque je sens cette infusion, avec une petite odeur de patate douce. En le dégustant, il y a toujours cette persistance florale et de miel. Je goûte aussi à l’avoine et un peu à la levure, mais c’est moins boisé. Mais la texture est moins veloutée et je remarque que la finale est acidulée.

    Quatrième infusion
    Les arômes ne changent pas par rapport à la troisième infusion. La liqueur est toujours ambrée, mais c’est beaucoup moins foncé. Les saveurs florales deviennent moins dominantes. Il y a présence de la patate douce et de la levure et encore une fois, il y a une finale acidulée.

    Finalement, c’est un thé qui ressemble beaucoup au Tie Guan Yin tant par ses arômes que par ses saveurs. Tout comme le wulong, il y a des notes de miel, de fleurs et de fruits ; mais c’est un thé noir, car il y a une présence boisée et de levure. Le tout ensemble forme un thé complexe avec une belle finale de patate douce et une touche acidulée en bouche. Cependant, malgré une évolution gustative au fil des infusions, j’ai eu l’impression de plutôt boire un wulong car les arômes et saveurs florales dominaient beaucoup à la deuxième et troisième infusion, et j’avais de la difficulté à percevoir le côté « thé noir ». Néanmoins, il est agréable à boire, et les amateurs de thés complexes l’aimeront.

    Note
    4/5

  • Shira Cha Compétition de Thés Guru

    Shira Cha Compétition de Thés Guru

    Mon horaire d’été prend fin cette semaine, car dès la semaine prochaine, je reprends mon horaire régulier tel que mentionner dans l’article « Nouvelles du blogue – Automne 2020 ». Et aujourd’hui, je vous présente une belle surprise. C’est un thé qui a su éveiller en moi ce réel plaisir de la dégustation, et ce, tant par ses arômes que par ses saveurs. J’ai eu la chance de le déguster sur place au Salon de thé Oasis à Montréal, et j’ai tellement aimé que j’ai décidé de vous le présenter en faisant une autre dégustation pour le blogue.

    Quelques informations

    Il s’agit du Shira Cha Compétition Bourgeons Dorés de Thés Guru. « Shira » signifie en japonais « blanc » et « Cha » veut dire « thé ». Donc, je vous présente un thé blanc japonais de la région de Yame et il est très rare. Le site Web « Sommelier en thé japonais » décrit le thé comme suit : « Le nom de ce sencha provient [de] son aspect, les feuilles sèches sont d’un vert très clair, tendant tantôt vers le blanc, tantôt vers le jaune. Cette blancheur est encore plus frappante avec les feuilles infusées. La cause de ce phénomène semble inconnue, ou peut être simplement que le secret reste bien gardé, mais le cultivar utilisé, Hoshino-midori, a de toute façon comme particularité d’être clair. »1 .

    Certes, le secret reste bien gardé, mais j’ai quand même trouvé quelques informations. Selon le site Ikkyu, il y a une différence entre le sencha et le thé blanc dans sa façon de le produire. Lors de la fabrication du sencha, les producteurs ne mettent pas d’ombre (donc pas de toile) dans leurs champs. Les feuilles sont exposées au soleil jusqu’à ce qu’ils soient récoltés. Pour le thé blanc, quelques semaines avant la récolte, les producteurs mettent des toiles sur les théiers à 100 % (alors que les Gyokuro sont ombragés entre 95 et 98 %). J’ai tenté de chercher pour la suite, c’est-à-dire lors de la récolte, mais comme je l’ai mentionné, peu le produisent et ceux qui le font gardent ce secret pour eux.

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je sens une odeur de beurre, d’agrumes avec une pointe à la fois acide et sucrée. Les feuilles sont très petites, plates et de longueur inégales. Il y a un mélange de feuilles vertes très vives avec des bourgeons dorés.

    Détails d’infusion
    instruments : théière kyusu (100 ml)
    eau : 65 °C
    quantité : 3,5 grammes
    temps : 1 minute
    technique : moderne

    Première infusion
    J’observe que dès que je mets le thé à infuser, une odeur de beurre se dégage dès les premières secondes. Par la suite, après la minute d’infusion, il y a un pic de beurre et tout de suite après il y a celle des agrumes avec une odeur sucrée (maïs et pois mange-tout). La liqueur est d’un jaune très pâle. À la vue, les feuilles sont peu déroulées. Certaines sont plus pâles que lorsqu’elles étaient sèches, alors que d’autres sont restées vertes. Au goût, c’est crémeux en bouche. Le thé est doux et il n’y a pas d’astringence. Le beurre est présent et je ne le trouve pas tellement sucré. Cependant, il y a présence d’umami avec une pointe d’agrumes et, je ne suis pas sûre, de noix. Il y a aussi une belle longueur à force de boire des gorgées.

    Thé blanc japonais après la première infusion

    Deuxième infusion
    L’odeur de beurre, d’agrumes et de pics sucrés est toujours présente. La liqueur est devenue jaune-vert ; tandis que les feuilles sont plus déroulées. Je vois toujours un mélange de feuilles blanches et vertes. Au goût, l’umami est plus présent et persistant en bouche. Le beurre est également là avec une pointe sucrée, mais celles des agrumes sont plus discrètes. C’est toujours doux et crémeux comme texture.

    Troisième infusion
    Les arômes d’agrumes sont plus intenses, tandis que celle du beurre et du maïs se font plus discrets. La liqueur ne change pas, et les feuilles sont complètement déroulées. On peut voir parfaitement la blancheur de celles-ci qui sont beaucoup plus prononcées par rapport aux deux autres infusions. Au goût, ce sont les agrumes qui dominent. L’umami et les notes sucrées sont moins présents et moins intenses. Et quant à la texture crémeuse, c’est plutôt moins intense en bouche.

    Finalement, ce qui m’a surprise avec cette dégustation, c’est qu’il évolue au fil des infusions : les feuilles laissent paraître leurs blancheurs à mesure que je l’infuse ; le goût change aussi en passant d’un thé au goût de beurre et sucrée, avec beaucoup d’umami, à un thé qui goûte les agrumes en final. Il est plein de douceur, a une texture crémeuse et une belle longueur en bouche. Cependant, ce n’est pas un thé qui se boit tous les jours parce qu’il est rare et il est cher. Mais si vous voulez vivre une belle expérience de dégustation, je vous le recommande, ne serait-ce que pour l’essayer une fois. Et quant à moi, c’est une belle surprise pour les raisons que j’ai mentionnée plus haut, au point de vouloir vous le présenter. Bref, je me sens privilégié d’avoir pu l’essayer.

    Échantillon reçu de Thés Guru dans le but d’en faire une critique. Cependant, les opinions exprimées ici n’engagent que moi. Merci !

    Note
    5/5

    Sources:
    Ikkyu: White tea [consulté le 8 septembre 2020]
    Sommelier en thé japonais: le thé blanc de Yame (lien dans le texte ou plus bas).

    1. Source: Sommelier en thé japonais – « Le thé blanc de Yame » [consulté le 8 septembre 2020] [↩]
  • Thés glacés: Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis & Courtisanes de Betjeman & Barton

    Thés glacés: Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis & Courtisanes de Betjeman & Barton

    Cette semaine, je vous présente les deux derniers thés glacés de l’été 2020 : deux thés verts aux résultats, disons… différents ! Mais avant de vous les introduire, j’aimerais d’abord toucher un mot sur les prochains mois à venir. D’abord, je vais reprendre mon horaire régulier à partir de la mi-septembre (mardi et jeudi), et ce qui change, c’est la présentation de mes articles. Cependant pour en savoir plus, je vous invite à surveiller les prochains articles sur mon blogue. Je sens que cet automne, je serai occupé, mais rien n’est encore définitif pour le moment. Passons maintenant à la présentation des deux thés.

    Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis

    Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis (thé glacé)

    Deux raisons m’ont amené à le déguster pour mon blogue. D’abord, je l’avais déjà dégusté plusieurs fois en version chaude (et même publier une critique), et je me demandais comme il allait sortir en thé glacé. Puis, j’avais envie de boire quelque chose de plus végétal et frais.

    Le Meng Ding Gan Lu provient de la région du Sichuan en Chine et je l’ai acheté chez Camellia Sinensis. Comme je l’ai déjà expliqué, c’est un thé cueilli en haute altitude et son histoire est riche : durant la dynastie Tang (618-907) et la dynastie Song (960-1279), il a servi de tribut à l’empereur. Jusqu’à la dynastie Qing (1644-1912), il fut un thé royal et seulement l’empereur pouvait le déguster.

    En ouvrant le sac, je sens toujours cette odeur délicate florale et végétale. Il y a des feuilles vertes, petites et torsadées, avec des bourgeons vert pâle et duveteux.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert de Chine
    Quantité : 7 grammes (séparé en 2 sachets) pour 1,5 litre d’eau
    Temps : environ 10 heures
    Infusion : longue et eau froide

    Après cette longue infusion, je sens une odeur crémeuse et végétale. Mais l’arôme floral est moins prononcé en version froide. La liqueur est jaune-vert très pâle, voire même presque transparent. Au goût, c’est discret et un peu amer au début. J’attends un peu que la glace fonde. Par la suite, je goûte aux légumes verts (têtes de violon ou crosse de fougère) avec un peu les herbes aromatiques. La châtaigne est plus discrète ; par contre, je détecte une pointe sucrée. Il y a une longueur en bouche et la texture est douce.

    Malgré un thé rafraîchissant et plaisant à boire, l’idée de faire ce thé vert en version glacée fut moins convaincante. Je l’ai trouvé très délicat au point où je me demandais parfois s’il avait bien infusé même après environ dix heures. Mais il y avait bien des saveurs que je sus détecter en le dégustant. Bref, il faut être concentré pour percevoir le tout.

    Note
    3/5

    Courtisanes de Betjeman & Barton

    Courtisanes de Betjeman & Barton (thé glacé)

    J’ai choisi ce thé, car j’avais envie de boire quelque chose avec des notes plus sucrées, donc différentes du premier thé plus haut. Et comme il présente aussi des fruits, je me suis dit qu’il serait peut-être moins acide en version glacée.

    « Courtisanes » est un thé vert de la compagnie Betjeman & Barton. Ils existent depuis plus de 100 ans et ils ont autant de thés aromatisés que de thés nature. Il y a plusieurs revendeurs à travers le monde, dont Fouvrac (une épicerie fine) à Montréal. C’est d’ailleurs là que j’ai acheté mon sac.

    Avant l’infusion, je sens une odeur sucrée… mais ce n’est pas naturel. C’est vraiment bizarre… La vanille apparaît, ainsi que les petits fruits. Les feuilles vertes sont petites et plates. Il y a des morceaux d’orange et des pétales de fleur (rose).

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert de Chine, mûre sauvage, myrtille, vanille, clémentine, écorces d’orange, pétales de rose (sur le site, on ne mentionne pas l’exactitude des ingrédients ; seulement une petite description).
    Instrument : infuseur magique de David’s Tea (l’eau est à 80 °C)
    Quantité : 2 cuillères pour 500 ml
    Temps : 3 minutes
    Infusion : moderne

    Après l’infusion, je sens une odeur de vanille, mais je ne perçois que très peu les petits fruits (mûre et myrtille). La liqueur est jaune pâle. Au goût, il y a le thé vert et… euh ? J’ai un goût étrange en bouche que je n’arrive pas à identifier. Je goûte ensuite à la vanille avec une légère pointe des mûres. Mais le tout disparaît rapidement, car ensuite, je goûte au thé vert. La texture est âpre.

    Finalement, je suis déçue de ce thé glacé. Je soupçonne soit la mauvaise qualité du thé vert ; soit que le thé a mal vieilli et les huiles ont disparu (si c’est bien ce qu’ils ont utilisé) avec le temps ou bien que le thé ait été mal dosé. Mais je peux vous dire que cela a été désagréable : sa texture âpre est venue cacher la délicatesse des petits fruits. Quant aux ingrédients, je ne sentais pas que c’était naturel et cela m’a laissé une sensation poudreuse dans ma bouche. J’ai quand même réussi à détecter la vanille et très rapidement les mûres, mais je n’ai pas terminé ma tasse. Bref, j’aimerais bien le réessayer, mais peut-être avec un thé plus frais ou peut-être mieux dosé.

    Note
    1,5/5