Du thé et un dragon!

Auteur : Rachel

  • Deang Wawee du Palais des Thés

    Deang Wawee du Palais des Thés

    Aujourd’hui, je vous présente un thé noir thaï, et dont j’ai bien apprécié la dégustation. Mais avant d’entamer le sujet, je voudrais dire quelques mots de remerciement à ceux qui ont répondu à ma question sur ma page personnelle Facebook. J’ai pris en note chacune de vos suggestions et je compte bien réfléchir à tout cela. Sûrement qu’un de ces quatre, vous allez voir votre sujet sur mon blogue. Il faut juste que je trouve les bonnes ressources. Voilà pour la petite note.

    Alors, le thé que je vais vous faire connaître se nomme « Deang Wawee ». Il provient du Palais des Thés, et c’est un thé que j’ai reçu de la part de Christelle (merci encore une fois !). Je l’avais choisi parce qu’il provient de la Thaïlande, et ce n’est pas tout les jours que j’ai la chance de boire un thé noir de ce pays. Cependant, je n’ai pas beaucoup d’informations sur ce thé, autre que ce que j’ai trouvé sur le site : il est issu des théiers Assamica, il a été cueilli à une hauteur de 800 mètres d’altitude et il provient de la province de Chiang Rai, dans le nord du pays.

    La dégustation

    Lorsque j’ouvre le sac, je sens une odeur végétale, fruitée avec un léger arôme boisé. C’est assez discret. À la vue, il y a de grandes feuilles brunâtres avec des bourgeons dorés, et la plupart sont torsadées.

    Détails d’infusion
    instruments : théière noire (240 ml)
    eau : 90 °C
    quantité : 4,8 grammes
    temps : 4 minutes ; 3 minutes
    technique : moderne

    Première infusion
    En ouvrant la théière, je sens une odeur camphrée, boisée et miellée avec une petite touche épicée. Par contre, c’est un peu différent lorsque je sens le thé dans le pichet : le camphre est présent, mais avec un arôme de miel foncé, de fruits cuits et de clou de girofle. La liqueur est cuivrée ; tandis que les feuilles sont déroulées et toutes brunâtres. Au goût, je remarque aussitôt la présence de l’astringence qui vient un peu couper les autres saveurs. Néanmoins, j’arrive quand même à déceler un goût boisé, de miel et de pain grillé avec les épices. La texture est poudreuse et il y a une bonne longueur en bouche.

    Deuxième infusion
    L’odeur de l’infusion (celle qui est dans la théière) et de la liqueur ne changent pas réellement par rapport à la première infusion. Je remarque tout de même que l’arôme se fait plus discret en sentant celle de la liqueur. La liqueur est devenue plutôt ambrée, alors que l’apparence des feuilles ne change pas. Au goût, il y a toujours des notes délicates boisées, miellées et épicées. L’astringence est faible et la texture est moins poudreuse. Enfin, la finale est sucrée.

    Finalement…

    Je trouve que c’est un thé qui ressemble à un Darjeeling (Inde) avec ses notes boisées, épicées et miellées. Il est quand même agréable à boire, parce que la présence épicée vient balancer le goût sucré (miel) qui est intense en bouche. Malgré tout, il est stable avec une texture poudreuse. Puis, il a une belle finale sucrée, qui me rappelle la canne à sucre. Bref, c’est une belle découverte que j’ai bien aimé déguster par un après-midi froid.

    Note
    3,5/5

  • Thé parfumé et thé aromatisé

    Thé parfumé et thé aromatisé

    Récemment, je regardais deux thés et je me demandais lequel j’allais choisir pour la dégustation. Devant moi, il y avait un thé parfumé et un thé aromatisé. Ce que j’ai choisi de boire n’a pas d’importance. Cependant, si au goût les deux thés sont similaires, c’est-à-dire que je ne goûte pas seulement au thé, mais à d’autres ingrédients (par exemple : épices, fruits ou fleurs), leurs fabrications sont bien différentes. C’est ce que je vous propose aujourd’hui comme article : comment reconnaître un thé parfumé d’un thé aromatisé.

    Thé parfumé

    Bon, il faut comprendre que le thé nature a déjà un parfum naturel. Mais ce à quoi je fais référence, c’est de mettre du thé avec un autre élément de la nature, le plus souvent des fleurs. Les feuilles de thé sont mélangées avec des fleurs fraîches (par exemple : du jasmin, de la rose, du lotus ou du chrysanthème) dans un grand panier en bambou, et pendant toute la nuit, ils sont brassés de manière régulière. Au matin, on retire les fleurs avec minutie pour être remplacé par de nouvelles fleurs, plus fraîches. On répète le processus entre trois et cinq fois avant d’obtenir des résultats concluants.1 En Chine, l’art de parfumer le thé aurait pris naissance durant la dynastie Song (960-1279), avec le thé au jasmin (donc le plus ancien thé parfumé de l’histoire).

    Puis, parfumer le thé avec des épices fonctionne également, car le thé absorbe facilement les arômes et saveurs. Mais selon mes lectures, le masala chai est un mélange qui date de plus de 5000 ans. L’ajout du thé noir et du lait date du 19e siècle, pour devenir populaire au 20e siècle : le thé coûtait cher, donc les marchands le mélangeaient avec les épices comme la cardamome ou bien la cannelle.

    Thé aromatisé

    Dans ce cas-ci, on a ajouté une substance aromatique au thé. Je cite le blogue d’Unami : « pour [les] produire […] on pulvérise dans un tambour rotatif des arômes issus de matières premières naturelles, sous forme d’essences, de concentrés ou d’huiles essentielles »2. Mais il est tout à fait possible de créer des arômes de synthèse : certains ingrédients, dont les fruits, sont plus faciles à les reconstituer de cette façon, car ils reproduisent fidèlement le parfum principal des arômes naturels. Cependant, il ne faut pas le confondre avec les arômes artificiels, qui sont chimiquement créés et qui ont pourtant le même goût que la molécule naturelle d’un fruit par exemple. Est-ce qu’il est aussi utilisé dans les thés aromatisés ? Oui, car non seulement ils ont les mêmes saveurs que s’ils étaient faits naturellement, mais ils sont aussi utilisés afin de réduire les coûts de production.

    Le premier thé à être aromatisé est l’Earl Grey, au 19e siècle. Il existe différentes légendes sur sa création (que je parlerais probablement dans un futur article), mais la recette de base est que le thé a été mis en contact avec de l’huile essentielle de bergamote. Cependant, c’est dans les années 1960 que le thé aromatisé devint populaire avec l’apparition des arômes alimentaires et des techniques de fixation.

    Peut-on créer nos propres thés parfumés ou aromatisés ?

    La réponse est oui. D’ailleurs en novembre dernier, j’ai tenté de créer mon propre thé de Noël, fait à partir d’épices et de zeste d’agrumes. Néanmoins, j’ai quand même tenté de faire d’autres recherches à savoir si l’aromatiser soi-même (« homemade ») était faisable. J’ai trouvé quelques liens que je vais ajouter à la liste de sources, mais notez que je n’ai pas essayé ces recettes, donc je ne peux pas vous dire si cela est suffisant ou pas.

    Dernière chose : sachez qu’il est possible de mettre des parfums naturels avec des parfums de synthèse. C’est ce qu’on appelle un « blend » et il y en a pour tous les goûts. Par exemple, je suis en train de déguster un thé où des pétales de fleurs ont été mélangés à des saveurs gourmandes, et je goûte bien aux deux ingrédients principaux.

    Pour conclure, j’espère que ce court texte vous aura donné une idée de cette différenciation entre un thé parfumé et un thé aromatisé. Évidemment, ce n’est pas toujours simple, mais de savoir quelques notions de base vous permettra peut-être d’être plus sélectif dans vos choix de thé.

    Photo par Marco Secchi sur Unsplash

    Sources

    -Thé de la Pagode – Histoire des thés aromatisés [consulté le 14 février 2021].
    – Compagnie Coloniale – Histoire de thé: L’histoire ancestrale du thé au jasmin [consulté le 14 février 2021].
    – Teatulia – What is Chai Tea? [consulté le 14 février 2021].
    – The Spruce Eats – The history of masala chai [consulté le 14 février 2021].
    – Le blog d’Unami – Thé parfumé ou thé aromatisé? [consulté le 14 février 2021].
    – Au Paradis du thé – Thé aromatisé et thé parfumé: quelle différence? [consulté le 14 février 2021].
    – Shang Tea – Scenting, blending and flavouring tea [consulté le 14 février 2021].
    – Royal Tips – The story of Earl Grey, bergamot flavoured tea [consulté le 14 février 2021].
    – Dominion Tea – Scented Tea: Creating exquisite tea aromas [consulté le 14 février 2021].

    Lectures

    – Malindo – Comment aromatiser son thé ? [consulté le 14 février 2021].
    – Seven Cups – Scented Tea [consulté le 14 février 2021].
    – Fraîchement Pressé – Des idées parfaites pour créer vos propres mélanges de thé! [consulté le 14 février 2021].
    – Plante Essentielle – Un thé aromatisé maison aux huiles essentielles [consulté le 14 février 2021].
    – Tea Guardian – Modified Teas: Scenting [consulté le 14 février 2021]

    1. Source: Thé de la Pagode – “Histoire des thés aromatisés” – lien dans la section sources. [↩]
    2. Source: Le blog d’Unami – Thé parfumé ou thé aromatisé? – lien dans la section sources [↩]
  • Actuali-Thé: 6 au 12 février 2021

    Actuali-Thé: 6 au 12 février 2021

    L’actuali-Thé, c’est une petite liste des cinq articles les plus intéressants de la semaine que j’ai choisi à travers différents outils de recherches. Il s’agit de blogues, des magazines, de sites professionnels, etc. et les textes peuvent être en français ou en anglais. C’est également ma façon à moi de savoir ce qui se passe dans le monde du thé. Si vous croyez que j’ai oublié quelque chose, laissez-moi un commentaire ci-dessus.

    Whiskey, Green Tea + Honey = The Only Cocktail Recipe You’ll Ever Need

    L’auteure nous parle avec nostalgie de ce cocktail que buvait son père lorsqu’elle était jeune, et elle nous partage la recette qui est faite avec du whiskey, du thé vert et du miel.

    My Home Puerh Storage setup

    Nicole, du blogue « Tea for me please » partage brièvement son installation pour la conservation de ses puerh, ainsi que des résultats qu’elle a obtenus depuis ces changements.

    What is the most popular tea in England?

    L’auteure de l’article nous résume un peu les habitudes de consommation des Britanniques face au thé. Ensuite, elle expose les trois thés les plus populaires en expliquant évidemment les raisons.

    The different chai teas and their benefits

    Lisa B., du blogue « My Tea Vault » nous parle d’abord de l’histoire de ce mélange épicé. Par la suite, elle poursuit en expliquant comment est fait ce thé (la base) avec quelques exemples de chai. Puis, elle enchaîne en nous parlant des biens faits pour la santé. Enfin, elle termine en nous expliquant comment faire le nôtre.

    Why you should never microwave tea – plus the right way to brew it

    L’auteur explique pourquoi il ne faut jamais utiliser le micro-ondes pour infuser son thé (moins facile de contrôler la température de l’eau entre autres et le thé est pour relaxer, par exemple).

    Crédit photo: Loverna Journey @ Unsplash