Du thé et un dragon!

Étiquette : Taïwan

  • Calendrier de l’avent 2021 : jour 2

    Calendrier de l’avent 2021 : jour 2

    Deux décembre. Une journée de pluie. Mais cela ne m’a pas empêchée d’être active, bien au contraire! En fait, aujourd’hui, j’ai ouvert les calendriers de l’avent pour découvrir les dégustations du jour. Je vous les présente dès maintenant.

    "Blue of London" du Palais des Thés
    “Blue of London” du Palais des Thés

    Palais des Thés : Blue of London

    Détails d’infusion

    Ingrédients : thé noir chinois, arômes naturels de bergamote et de fleur d’oranger, pétales de bleuet, mauve
    Température : 95°C
    Temps : 3 minutes
    Infusion : moderne (théière en verre)

    Avant l’infusion

    Odeur : il y a un fort arôme de bergamote
    Feuilles : difficile de voir au travers du sachet…

    Après infusion

    Odeur : agrumes (bergamote), et un peu le thé noir
    Odeur (tasse) : thé noir et miel (!)
    Liqueur : ambrée
    Goût : il y a d’abord le thé noir, puis la bergamote apparaît instantanément. C’est très citronné et intense en bouche. Même après l’avoir dégusté…

    Finalement…

    Bon, pour être franche, je ne suis pas une admiratrice des thés Earl Grey. Et pour moi, ce thé n’en fait pas exception : il est vraiment trop fort en bergamote. J’aurais aimé qu’il soit coupé avec un autre ingrédient comme de la crème ou de la noix de coco. Selon moi, il aurait été plus doux à boire. Plus tard, j’ai pris une autre gorgée. Il était devenu tiède, mais la bergamote était moins intense, et j’arrivais à goûter au thé noir avec une touche crémeuse. Bref, je suis contente de l’avoir essayé, mais ce n’est vraiment pas pour moi!

    "Jade Oolong" de Fortnum & Mason
    “Jade Oolong” de Fortnum & Mason

    Fortnum & Mason : Jade Oolong

    Détails d’infusion

    Ingrédients : oolong de Taïwan
    Température : 80°C
    Temps : 4 minutes
    Infusion : tasse (environ 300 ml)

    Avant l’infusion

    Odeur : c’est discret, avec une petite touche délicate et florale
    Feuilles : elles sont torsadées, et en partie oxydées

    Après infusion

    Odeur (tasse) : c’est floral et délicat. Puis, c’est fruité (pêche) et sucré.
    Liqueur : jaune
    Goût : je trouve que c’est très délicat sur le coup et ensuite, il devient floral. Après quelques gorgées, je perçois un goût plutôt sucré et de pêches. Les fleurs sont en arrière-goût. Il y a une bonne longueur en bouche.  

    Après infusion (2e infusion)

    Odeur (tasse) : florale
    Liqueur : ne change pas
    Goût : je ne perçois pas de réel changement, sauf qu’il est plus floral que la première infusion. Les saveurs fruitées sont assez délicates, peut-être en arrière-goût.

    Finalement…

    En cette journée de pluie, je dirais plutôt que ce thé est réconfortant. Il est assez délicat et plein de subtilités. Certes, les saveurs florales sont dominantes. Mais en prêtant attention, il y a un goût fruité qui vient couper un peu, sans pour autant être trop sucré. J’ai fait une seconde infusion : il n’y a pas de changements, mais les fleurs sont plus présentes lors de cette dégustation. Bref, un thé qui se boit bien calmement.

    Voilà pour les thés du jour. Je vous dis bonne fin de journée, et à demain!

  • Bai Hao de Lu Shan

    Bai Hao de Lu Shan

    Aujourd’hui, j’ai décidé de vous présenter un thé que je connais depuis bien des années. Il a fait partie de nos thés préférés à moi et à mon conjoint pendant de longues années. Mais pour des raisons économiques, nous avions cessé de l’acheter ; son prix étant devenu trop élevé. Néanmoins, j’ai pu commenter le Bai Hao Jingmai, une version chinoise tout aussi intéressante.

    Mais récemment, Christelle (Hecate Lomewen) m’a gâté en m’envoyant un sac du Bai Hao de Lu Shan, ce wulong taiwanais assez particulier. En effet, lorsque la feuille est mangée par un insecte l’été, cela produit une réaction chimique et donne ce goût sucré à ce thé. Enfin, son nom signifie « beauté orientale ». Et maintenant, passons à la dégustation.

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je sens un peu l’oxydation, le bois brûlé et les noix. Il y a aussi une petite touche de muscat, mais c’est très délicat. À la vue, les feuilles présentent des colorations allant du marron vers le noir. Elles sont torsadées et de longueur moyennes.

    Détails d’infusion
    instruments : théière (150 ml)
    eau : 90°C
    quantité : 3 grammes
    temps : 3 minutes, 3 minutes, 4 minutes
    technique : moderne

    Première infusion

    Après l’infusion, il y a des arômes de noix, de muscat, de bois brûlé et de miel dans ma théière. C’est assez similaire dans le pichet, sauf que je ne sens pas les noix. La liqueur est orangée ; tandis que les feuilles, devenues brunâtres, sont en partie déroulées. Au goût, il y a une petite amertume, mais j’arrive à détecter le muscat et le miel. Par la suite, les épices apparaissent (surtout la cannelle) avec un arrière-goût floral. Enfin, il y a une bonne longueur en bouche.

    Deuxième infusion

    Alors, avec celle-ci, dans ma théière, il y a des odeurs à la fois boisées, et à la fois florales. Le muscat et le miel sont encore présents, mais il y a également celle des épices (cannelle). Dans le pichet, je sens plutôt des arômes doux de miel. La liqueur est devenue ambrée, et les feuilles sont toutes déroulées. Au goût, l’amertume est moins présente, et fait place à une texture ronde. Je remarque des saveurs boisées, sucrées (miel) et un peu florales. Les épices sont assez discrètes. Puis, l’arrière-goût est fruité.

    Troisième infusion

    Les arômes ne changent pas dans ma théière par rapport à la seconde infusion. Cependant, c’est assez délicat dans le pichet ; je dirais plutôt que c’est sucré. La liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas. Et quant au goût, c’est assez fade. On dirait de l’eau sucrée et florale.

    Finalement…

    Comme je l’ai mentionné plus haut, ce n’était pas la première fois que je dégustais un Bai Hao. Et j’ai bien reconnu les arômes et saveurs de ce thé typique : des notes boisées, de muscat et de miel avec une touche d’épices sucrées. Un thé un peu corsé, mais qui s’adoucit dès la seconde infusion pour devenir ronde en bouche. Christelle connaît bien mes goûts, et elle sait que j’aime bien les thés sucrés. Celui-ci en est un bel exemple. Bref, c’est un thé qui se boit bien, et en tout temps.

    Note
    3,5/5

  • Taitung Hong Oolong de Cha Yi (2021)

    Taitung Hong Oolong de Cha Yi (2021)

    Aujourd’hui, je vous présente (encore) un autre thé que j’ai déjà commenté il y a plusieurs années. Et bien que vous puissiez le lire sur mon blogue, j’ai tenté le moins possible de le relire. Je ne voulais pas être influencé par les résultats (et c’est la même chose pour les nouveaux tests 2021). Bien sûr, il y a des similitudes, car c’est le même thé de la même région. Mais ce qui diffère, c’est la contenance de l’instrument d’infusion, l’année de la récolte qui peut présenter des variations par rapport à 2015 et, bien sûr, ma perception qui a évolué avec les années.

    Donc, le thé que je vais (re)commenter se nomme le « Taitung Hong Oolong » de Cha Yi, une maison de thé de Gatineau. C’est un échantillon que j’ai reçu de la boîte du Festival du Thé 2020. Ce thé, un wulong, provient de la région de Taitung, qui est situé sur la côte est de l’île de Taiwan. Il a été cuit pendant plusieurs heures et oxydé, au point de ressembler à un thé noir.

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je sens une odeur d’oxydation qui s’adoucit et laisser place à des arômes de miel et de confiture de fruits. À la vue, les feuilles sont en boules un peu irrégulières. Elles sont de couleur marron, voire même presque noire.

    Détails d’infusion
    instruments : gaiwan (110 ml)
    eau : 90°C
    quantité : 5 grammes
    temps : rinçage ; 25 secondes ; 20 secondes ; 25 secondes ; 30 secondes ; 45 secondes et 60 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion

    Après l’infusion, je sens dans mon gaiwan une petite odeur grillée, suivie de petits fruits, de miel et de pâtisserie. Dans le pichet, les arômes sont plus légers, et je sens le miel. La liqueur est dorée ; tandis que les feuilles commencent à se dérouler. Au goût, la texture est un peu crémeuse. C’est un peu fruité (framboises) avec un arrière-goût grillé. Ensuite, je détecte le malt et le cacao. Bref, c’est assez délicat.

    Deuxième infusion

    Maintenant, il y a une odeur de biscuits dans mon gaiwan. Je sens aussi un peu la pêche, les fruits cuits et le miel. C’est aussi ce dernier que je sens d’ailleurs dans mon pichet. La liqueur est dorée, mais je remarque qu’elle est un peu plus foncée. Cette teinte du thé ne changera pas pour le reste de la dégustation. Quant aux feuilles, certaines sont déroulées ; d’autres commencent à peine. Au goût, dès la première gorgée, il y a le malt avec un arrière-goût de miel. Par la suite, je remarque une petite touche de framboises. La texture est ronde et il n’y a pas d’amertume.

    Troisième infusion

    Les arômes sont un peu plus complexes avec cette infusion. Elles se succèdent rapidement. Il y a : les biscuits, les fruits cuits (dont les prunes) et le miel. Cependant, dans le pichet, c’est plutôt stable avec des odeurs de miel et (maintenant) de biscuits. Ensuite, j’observe que les feuilles sont toutes déroulées et elles sont de grosseur moyenne. Il y a même de petites branches. Au goût, c’est à présent les biscuits, mais toujours avec l’arrière-goût de miel. Puis, avec les fruits cuits, je remarque un goût de cacao poudreux. Et l’on termine cette infusion avec une touche de miel de fleurs blanches en bouche.

    Quatrième infusion

    Avec cette infusion, les arômes de miel et de biscuits sont toujours présents. Mais à cela, s’ajoutent également les fruits cuits. Par contre, ce que je sens dans le pichet ne change pas par rapport à la troisième infusion. Au goût, il y a des pics de miel avec des saveurs grillés et de biscuits.

    Cinquième infusion

    Par la suite, je remarque que les arômes ne changent pas par rapport à la quatrième infusion. Dans mon pichet, c’est assez délicat, mais je détecte les biscuits. Au goût, c’est délicat. Il y a quand même le miel et les fruits cuits (framboises surtout). Le malt est moins présent, et par moment, il y a quelques notes de confiture en bouche.

    Sixième infusion

    Je sens une odeur de miel et de fleurs dans mon gaiwan. Néanmoins, cela ne change pas dans mon pichet par rapport à la cinquième infusion. Au goût, c’est la même chose, mais j’observe une finale subtile de fleurs blanches. C’est doux et c’est frais en bouche.

    Finalement…

    Pour finir, c’est un thé à la fois gourmand avec ses notes de biscuits, et à la fois un thé fruité par ses arômes et saveurs de fruits cuits (surtout les framboises). Cependant, j’avais écrit en 2015 que c’était un thé stable. Aujourd’hui, je dirais plutôt qu’il évolue doucement. Les notes gourmandes, miellées et fruitées sont délicates. Et lentement, elles évoluent pour devenir très présentes vers la troisième infusion et avec l’apparition du cacao.

    Puis étonnamment, j’ai même remarqué la présence des fleurs blanches en bouche qui venaient finir certaines infusions tout doucement. Bref, c’est un thé à boire lentement, tout prenant soin de centrer son attention sur son évolution en bouche.

    Note
    3,5/5