Du thé et un dragon!

Étiquette : Taïwan

  • Si Ji Chun de Cha Yi

    Si Ji Chun de Cha Yi

    Aujourd’hui, je vous présente le dernier thé nature choisi de l’année 2020. Bon, ne vous inquiétez pas : je continue de boire du thé et je vais sûrement en présenter sur mon compte Instagram ou Facebook. Il faut d’ailleurs que je prépare les prochains mois. En fait, si vous êtes curieux, je vais présenter la semaine prochaine un « spécial » Noël avec quatre thés en lien avec cette thématique, plus une surprise. Par la suite, je prendrai une petite pause le week-end (28 et 29 novembre) et je vous reviens le 30 novembre avec la présentation des calendriers de l’avent. Pour en savoir plus, suivez les nouvelles sur les réseaux sociaux.

    Qu’est-ce que j’ai choisi comme thé ? C’est un échantillon que j’ai reçu lors de ma dernière commande chez Cha Yi : le Si Ji Chun, un wulong de Taïwan assez connu. Il provient de la région de Nantou et selon Teapedia, c’est un cultivar qui aurait été développé dans les années 1980. Son nom signifie en français « Quatre Saisons ».

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je sens une odeur douce et délicate de fleurs. Ça ressemble à du lilas. Les feuilles sont roulées en boule et elles sont d’un vert allant du pâle vers le foncer. On voit aussi de très petites branches.

    Détails d’infusion
    instruments : gaiwan (environ 150 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 4 grammes
    temps : 30 secondes ; 20 secondes ; 30 secondes et 40 secondes
    techniques : gong fu cha

    Première infusion
    En ouvrant le gaiwan, je sens des fleurs (lilas), du beurre et de la vanille. Sous le couvercle, je sens également des amandes. La liqueur est jaune très pâle ; je dirais même que c’est quasiment transparent. Les feuilles sont en partie déroulées et je vois qu’elles sont un peu frisées. Au goût, c’est délicat, doux, floral (lilas) avec une touche beurrée. Je goûte également à la vanille, que je perçois plutôt sur le bout de la langue. La texture est ronde et il y a une bonne longueur en bouche.

    Deuxième infusion
    Il y a toujours une odeur florale qui domine avec une petite touche sucrée (vanille). Cependant, l’arôme de beurre est plus discret. La liqueur est devenue jaune pâle ; tandis que les feuilles sont presque toutes déroulées. Je remarque qu’elles sont petites et que certaines sont accrochées sur de petites branches. En le dégustant, c’est sucré et floral, mais la texture est moins ronde. Je dirais plutôt que c’est soyeux avec cette longueur en bouche.

    Troisième infusion
    L’arôme et la liqueur ne changent pas, alors que toutes les feuilles sont déroulées. Au goût, il y a une attaque de beurre qui disparaît aussitôt pour une saveur florale plutôt délicate. Je détecte aussi les amandes. Quant à la touche sucrée, c’est toujours présent, mais en arrière-goût. La texture ne change pas par rapport à la deuxième infusion. Cependant, c’est moins long en bouche.

    Quatrième infusion
    Un goût toujours aussi délicat, un peu beurré et floral. Mais il a perdu beaucoup en intensité et sa texture est devenue aqueuse.

    Finalement, je dirais que c’est un thé très délicat. Et si l’on ne porte pas attention, on peut rater ses subtilités. Néanmoins, c’est un excellent thé, très aromatique tant à l’odorat qu’au goût. Un thé floral avec une touche de beurre (mais moins présent que le Dong Ding) et de vanille. Un thé qui peut se boire en tout temps, même le soir pour accompagner une lecture.

    Note
    4/5

  • Cui Feng de Cha Yi

    Cui Feng de Cha Yi

    Je commence à sentir cette fébrilité à l’idée que le mois de novembre approche et que bientôt, je vais participer au challenge du « National Novel Writing Month » (appelé le NaNoWriMo). C’est un défi qui me tient à cœur depuis plus de 13 ans, et auquel je vais participer encore cette année. J’ai donc entamé la préparation du NaNoWriMo en dégustant lentement le thé que je vous présente aujourd’hui.

    Le Cui Feng est un oolong de Taïwan que j’ai acheté chez Cha Yi (Gatineau). Ce thé a été cueilli sur les plus hauts sommets de montagnes (2000 mètres d’altitude) dans la région du Nantou. Ce terme, gaoshan, est donc appliqué au Cui Feng pour ces raisons.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur délicate, mais dominante de fleurs (surtout pivoine). Les feuilles ont subi une faible oxydation, car elles sont vert foncé et elles sont roulées en boules. Je vois aussi de petites branches.

    Détails d’infusion
    instruments : théière en céladon (150 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 3,5 grammes
    temps : rinçage, 30, 15, 20, 30, 40 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion
    L’odeur ne change pas vraiment après ces quelques secondes d’infusion, mais je sens quelque chose de lacté (beurre ?). La liqueur est jaune pâle ; tandis que les feuilles sont déroulées en partie. Au goût, le beurre est la première chose que je perçois ; ensuite, c’est floral. Puis au fur et à mesure que je le bois, il y a une saveur de raisins qui apparaît, très subtil. La texture est lisse, et il y a longueur en bouche.

    Deuxième infusion
    Encore une fois, les arômes ne changent pas et la liqueur est la même couleur. Les feuilles sont toutes déroulées. Elles sont de grosseur moyenne, et certaines sont accrochées à de petites branches. Au goût, c’est floral, mais délicat en bouche. Les fruits (abricot et raisins) sont plus perceptibles après avoir pris la gorgée. La texture ne change pas et il y a toujours une longueur en bouche. En refroidissant, je remarque un goût plus sucré.

    Troisième infusion
    Cela ne change pas vraiment par rapport à la deuxième infusion. Cependant, ce que je note, c’est un arrière-goût fruitée (raisins surtout), un goût un peu sucré (miel ?), et il n’y a plus vraiment de longueur en bouche.

    Quatrième et cinquième infusion
    L’odeur florale est beaucoup moins intense. La liqueur est redevenue jaune pâle à la quatrième infusion et presque incolore à la cinquième infusion. La finale, au goût, est assez surprenante : c’est sucré, mais je dirais même gourmand avec des notes de pâtisseries (vanille).

    Finalement, c’est un thé qui est assez stable si l’on boit sans réellement porter attention. Cependant, il y a de petites subtilités qui rendent cette dégustation intéressante. D’abord, j’ai remarqué quelques notes fruitées (raisins surtout) ; puis vers la fin de la troisième infusion, il y a eu un pic sucré me rappelant le miel. Et la finale est plutôt étonnante : des notes gourmandes de vanille avec une petite touche florale. Bref, c’est un thé à boire dans la tranquillité d’une journée de pluie comme aujourd’hui afin de pleinement savourer ce thé.

    Note
    4/5

  • Dung Ding Automne de Thés Guru

    Dung Ding Automne de Thés Guru

    Il y a des thés que lorsqu’on les voit, peu importe la place, on est aussitôt attiré vers le produit. Je ne sais pas trop comment l’expliquer, mais c’est comme si soudainement, notre intuition nous disait de le prendre maintenant. C’est un peu ce qui s’est produit quand j’ai vu celui que je vous présente aujourd’hui. À un tel point que j’ai demandé à mon conjoint d’aller l’acheter en finissant le travail (parce que oui, on est censé être en confinement encore).

    Donc, le thé que j’avais mis dimanche sur Instagram (voir plus bas si vous ne l’avez pas vu) est bien, c’est ce thé que je vous annonce dès l’instant : c’est le Dung Ding Automne de Thés Guru. C’est un thé de Taïwan, de la région de Nantou, et il est bien connu des amateurs. Pour ma part, c’est l’un des premiers thés que j’ai découvert et que j’ai apprécié pour son goût assez particulier de fleurs et de beurre. Mais celui-ci a été très oxydé, avec une torréfaction légère.

    Et en ouvrant le sac, c’est cette dernière que je sens très délicate. Mais ce qui domine à l’odorat est le beurre et le caramel. Une odeur crémeuse et très sucrée. À la vue, les feuilles sont roulées en boules de grosseur inégale et elles sont de couleur vert kaki très foncé. Je vois aussi de petites branches.

    https://www.instagram.com/p/CGN9qY6A6QZ/

    Détails d’infusion
    instruments : gaiwan (125 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 4 grammes
    temps : 30, 25, 35, 45, 55 secondes
    technique : gongfu cha

    Première infusion
    Une légère odeur florale, suivie du beurre se dégage de mon gaiwan dès que je l’ouvre. Puis, tout cela est suivi d’un arôme de torréfaction. La liqueur est jaune pâle ; tandis que les feuilles sont en partie déroulées avec ses petites branches. Elles sont en partie vertes, et je peux voir qu’elles ont été un peu oxydées. Au goût, c’est doux et sucré. La torréfaction est présente, mais c’est un bouquet floral qui domine dès le début. Je goûte aussi au beurre et au caramel. Enfin, je remarque une bonne longueur en bouche et une texture est crémeuse.

    Deuxième infusion
    Je sens encore cette odeur florale (lilas) avec une petite touche acidulée qui me rappelle le fruit de la passion. Il y a également des arômes de beurre et de caramel. La couleur de la liqueur ne change pas, mais les feuilles sont presque toutes déroulées. Je vois qu’elles sont de grosseur moyenne. Au goût, je ne remarque pas vraiment de changement : c’est toujours floral en bouche avec une touche sucrée, un peu torréfié. Cependant, je remarque une petite touche acidulée. Mais, la texture ne change pas et il y a toujours une longueur en bouche.

    Troisième infusion
    Avec cette troisième infusion, c’est un arôme floral qui domine encore une fois, suivi du caramel. La liqueur ne change pas, et les feuilles sont déroulées en totalité. Au goût, c’est délicat, doux et toujours floral. Le caramel apparaît brièvement et l’arrière-goût est fruité et acidulé. Il y a encore présence d’une longueur en bouche, mais la texture est moins crémeuse.

    Quatrième et cinquième infusion
    Le tout commence à perdre de son intensité. Les arômes sont moins présents, même si je sens toujours les fleurs. Puis les saveurs sont moins intenses en bouche, même si c’est sucré et floral. Quant à la cinquième infusion, même si je sens toujours le thé et que la liqueur a la même couleur, les saveurs ont disparu puisque je goûte l’eau…

    Finalement, et je l’ai mentionné plus haut, le Dung Ding est un thé classique et très connu de Taïwan. Personnellement, c’est l’un de mes thés préférés pour ses notes florales et lactées. Celui-ci, malgré une forte oxydation et une légère torréfaction, est resté sensiblement pareil aux notes que je lui connais, mais avec un léger goût sucré de caramel et, étonnamment, une petite touche acidulée (qui ressemble au fruit de la passion). Il y avait une texture crémeuse et sa longueur en bouche m’est restée longtemps même après la dégustation. Bref, pour moi, c’est un thé qui se boit lentement afin d’en apprécier ses subtilités.

    Note
    4/5