Du thé et un dragon!

Étiquette : Taïwan

  • Cui Feng de Cha Yi

    Cui Feng de Cha Yi

    Bonne Année tout le monde! Aujourd’hui, je vous présente une dégustation que j’ai eu le plaisir de boire le mois passé: le Cui Feng. La dernière de l’année 2014 puisque j’étais en plein blitz du calendrier de l’avent. Puis avec les Fêtes, j’en ai profiter pour commencer à une nouvelle méthode de travail pour ce blogue. Je vous en ferais part en temps et lieu. Maintenant, voici la dégustation:

    Date de dégustation: 4 décembre 2014

    Informations et provenance: J’ai acheté le Cui Feng chez Cha Yi, à Gatineau1. C’est un wulong tawaïnais cueilli en hautes montagnes (2000 mètres d’altitude).

    Détails d’infusion: Eau filtré à 95 degrée Celsius, gaiwan et 5 grammes de thé. Rinçage des feuilles. Première infusion à 1 minute, deuxième et troisième à 30 secondes; la quatrième à 45 secondes puis la dernière à 1 minute.

    Vue: Les feuilles sont d’un beau bleu-vert et finement roulés en petites boules. Lors de la première infusion, la couleur du thé est d’un jaune paille. Tout au long des infusions, la couleur ne changera pas beaucoup et vers la quatrième infusion, elle deviendra d’un jaune très pâle.

    Odeur: Dans le sac, il y a une odeur à la fois florale, à la fois épicée qui est très forte au départ. Elle devient plus douce au fur et à mesure que mon nez s’y habitue. Après le rinçage, une odeur de beurre flotte près de mon nez. Cette odeur sera présente lors de la première infusion mais avec un mélange fruité (abricot? et raisin), un peu florale, voire même sucrée. Cependant, ce sont les arômes sucrées de miel et de patisseries qui domineront par la suite le deuxième, troisième et quatrième infusion à différents degrées. L’odeur florale (pivoine) sera aussi présente mais c’est très délicat. Puis vers la fin, le coté « beurre » reviendra dominant avec de petites touches sucrées et floraux.

    Goût: Dès les deux premières infusions, il y a une présence florale (rose, pivoine, lys?) qui devient au goût du beurre puis elle devient sucrée. Celle-ci reste longtemps sur la langue. En refroidissant, le coté sucrée-pâtisserie ressort beaucoup. La troisième infusion devient moins sucrée et fait ressortir une touche fruitée (abricot). Ensuite, la quatrième infusion fait ressortir à nouveau le goût floral mais elle est plus faible. Par contre, le thé est très crémeux et le goût du beurre domine. Enfin, lors de la dernière infusion, le goût est très faible malgré une présence florale et sucrée.

    texture: Elle est ronde mais elle coule bien dans ma gorge. Le thé n’est pas trop astringent lors des deux premières infusions. Par la suite, il y a une petite amertume qui vient se rajouter mais ce n’est pas dérangeant comme certains thés.

    Conclusion: C’est un wulong que j’ai adoré boire. Il est délicat et me rappelle le printemps. Il se boit bien en solitaire par un après-midi pas trop froid. Il n’est pas trop complexe en bouche et ses notes restents stables tout au long des infusions (avec quelques différences).

    Note: 4/5

    1. Gatineau est situé à 2 heures de route de Montréal. La ville fait face à Ottawa, séparé par la rivière des Outaouais. [↩]

  • Hualien 1987 de Camellia Sinensis

    Je reprends peu à peu mon blogue de thé. Les derniers mois ont été assez occupés et récemment, je suis allé au Massachusetts (Boston et Salem) avec mon conjoint. J’ai tenté de trouvé des endroits intéressants pour l’achat de thé mais rien ne me satisfaisait. Pour les intéressés, il y avait Tealuxe (Cambridge) où l’on vend majoritairement du thés aromatisés et des accessoires de base et il y avait même un David’s Tea à Boston. Cependant, le meilleur thé glacé que j’ai bu est au Petsi Pie Cafe sur la rue Putnam à Cambridge.1

    Je reprends aussi la dégustation peu à peu. En fin de semaine dernier, je suis allé chez Cha Yi à Gatineau avec des amis et je me suis permis un gong fu cha. J’aurais pu prendre des notes du wulong de Taïwan que je buvais, mais le plaisir était orienté vers la discussion et la découverte de ce breuvage pour l’un du groupe!

    Ceci dit, ce que je vous propose comme article, est une dégustation que j’ai fais l’hiver dernier: le Hualien 1987.

    Date de dégustation: mars 2014

    Informations et provenance: Ce n’est pas un puerh mais bien un wulong vieilli qui date de 1987. Il provient de Taïwan et je l’ai acheté chez Camellia Sinensis.

    Détails d’infusion: eau filtrée à 95 degré Celcius, théière yixing et 5 grammes de thé. Première infusion à 30 secondes; 2e et 3e infusion à 20 secondes; 4e infusion à 40 secondes et la dernière à 1 minute.

    Vue: Les feuilles brunes sont roulés et torsadés d’une façon assez étrange. Une fois infusée, sa couleur passe d’un jaune très clair à un orange ambré vers la 3e infusion pour ensuite reprendre sa couleur initiale au 4e et 5e infusion.

    Odeur: En ouvrant le sac, il y a une odeur sucré de biscuits et d’orge. Au moment de la première infusion, c’est l’orge qui domine. Mais tout comme un bon wulong, il change aussitôt et dès la deuxième infusion, l’aspect sucré domine avec des notes de pâtes d’amandes et un p’tite odeur de boisé. La troisième infusion est tout aussi intéressante avec toujours des notes sucrées et boisée mais, surprise, je perçois également des odeurs épicées. Elles deviendront dominantes pour les 4e et 5e infusions alors que les odeurs sucrées et boisées disparaitront au fur et à mesure.

    Première infusion du wulong vieilli Hualien 1987.
    Première infusion du wulong vieilli Hualien 1987.

    Goût: La première infusion est fruité (prunes) pour ensuite percevoir un goût biscuité voire même crémeux. Ensuite, avec la 2e infusion, l’aspect sucré a disparu mais le goût biscuité est toujours présent avec de l’orge cuit. Ce dernier persistera à la 3e infusion, faisant même disparaitre le goût sucrée, et deviendra plus doux vers les dernières infusions. Je note également que vers la 3e ou 4e infusion, une épice douce mais qui ne deviendra pas dominante. Enfin, la 5e infusion est décevante car c’est tout le coté boisé qui reste en bouche et je cherche encore le goût sucré!

    Texture: Même s’il passe bien en gorge, il y a un petit quelque chose qui m’agace. J’ai noté « un p’tit quelque chose de cuit ». Plus loin, je fais mention que c’était comme si j’avais quelque chose de cuit dans la bouche et cette impression est resté pour les 3 premières infusions. À relire mes notes, je pense que c’était inconfortable comme texture.

    Conclusion: j’ai dégusté ce thé avec mon conjoint. Nous avons trouvé que c’était le wulong le plus étrange tant par son odeur que par son goût. Quant à moi, ce fut une expérience qui aurait pu être agréable si ça n’aurait pas été sa texture bizarre! Enfin, je recommande ce thé à ceux qui cherchent veulent vivre une expérience hors de l’ordinaire.

    Note: 3/5

    1. Et j’en ai bu beaucoup! [↩]

  • Dong Ding (Mme Lin) de Camellia Sinensis

    Théière et feuilles de Dong Ding
    Théière et feuilles de Dong Ding

    Après de bons feeds-back sur Twitter et sur ce blogue à propos de ma première dégustation notée, je vous présente la 2e dégustation que je fais il y a quelques jours1. Si le puerh a été très facile à décrire, je dirais que ce wulong m’a donné un peu plus de « challenge ». 😛

    Informations et provenance: Acheté chez Camellia Sinensis, il s’agit d’un wulong cuit au charbon qui provient de la montagne Dong Ding à Taïwan.

    Détails d’infusion: J’ai utilisé ma théière yixing pour cette dégustation. Eau filtrée à 95 degrées Celcius, 5 grammes de thé, rinçage des feuilles d’abord puis première infusion à 30 secondes. La 2e fut infusée pendant 20 secondes, la 3e à 20 secondes puis j’ai ajouté 20 secondes à chaque fois. Au total, j’ai fait 5 infusions (en faite, jusqu’à ce que mon thermos d’eau chaude soit vide!).

    Vue: en regardant de près, on remarque des feuilles roulés de couleurs vert-brun avec quelques brindilles. Puis au moment de la première infusion, elles se déroulent lentement et la liqueur prends un jaune très déclicat. La couleur s’accentue davantage au fil des infusions, devenant un jaune doré.

    Odeur: au moment d’ouvrir le sac, une odeur de céréales et de miel monte lentement vers mon nez. C’est une odeur agréable et douce. Ensuite lors de l’infusion, je perçois des notes florales (mais lesquelles? :what:). Mais, ces notes s’estompent au fur et à mesure que j’infuse, laissant place à une odeur de miel.

    Goût: très délicat et à peine perceptible lors de la première infusion. Je dois boire plusieurs gorgées afin de le détecter. Un mot me vient à l’esprit : biscuits. Lors de la 2e infusion, le goût est encore délicat mais je perçois des notes de miel. Cependant, à partir de la 3e infusion, le miel disparait au fur et à mesure pour faire place aux céréales et aux notes biscuités.

    Texture: bien rond. Il n’y a pas vraiment d’arrière-goût lors des deux premières infusion et on aurait du miel chaud qui passe bien dans la gorge. Par contre, j’ai été bien surprise de détecter à partir de la troisième infusion quelque chose un peu épicée en arrière-goût. Ce n’était pas désagréable. ^_^

    Conclusion: il se boit très bien mais petite déception au niveau du goût car il est très délicat et il faut vraiment porter attention aux odeurs, au goût et même à la texture qui change d’une infusion à l’autre (particularité des wulongs). Malgré ce défaut, j’ai remarqué qu’en le buvant tiède, c’était comme si le goût revenait. Je le recommande donc à ceux qui veulent vraiment prendre le temps de boire un bon thé.

    Note: 3/5

    1. plus précisément le 5 mars 2014 [↩]