Du thé et un dragon!

Étiquette : Chine

  • Thé glacé: Xiao Zhong de Camellia Sinensis

    Thé glacé: Xiao Zhong de Camellia Sinensis

    Aujourd’hui, je poursuis l’exploration des thés glacés. Et cette fois-ci, celui que je vous présente est un thé nature. Mais avant de vous le dévoiler, je veux juste partager une petite tranche de vie : récemment, j’ai bu quelques thés chauds! Pourquoi j’en parle? Parce que certains savent que j’ai beaucoup de difficulté à avaler cette boisson en été. Cela me donne des sueurs (même avec un air conditionné). Mais là, je tente vraiment de m’habituer. Alors, je continue… Voilà pour cette anecdote. Passons maintenant à dégustation de la semaine.

    Donc pour ce thé froid, j’ai eu envie de boire quelque chose avec des notes à la fois sucrées, et à la fois délicates. Et, c’est en consultant ma liste de thés et faisant quelques fouilles sur le Web que j’ai eu envie d’essayer ce thé chinois. Je me suis dit que cela serait différent des thés glacés indiens.

    Il se nomme « Xiao Zhong », un thé noir de la région du Fujian en Chine. Je l’ai acheté chez Camellia Sinensis à Montréal. Et c’est aussi un thé que j’ai déjà commenté en version chaude il y a deux ans.

    La dégustation

    Alors, en ouvrant le sac, il y a des arômes de malt et de cacao, avec une touche florale. À la vue, je vois un mélange de feuilles noires et dorées. De plus, elles sont petites et torsadées.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir de Chine
    Quantité :  7 grammes (séparé en 2 sachets) pour 1,5 litre d’eau
    Temps : environ 10 heures
    Infusion : longue et eau froide

    Après l’infusion, je sens dans le pichet une odeur de cacao et de malt. Mais c’est très différent ce que je sens dans mon verre : c’est plutôt floral. La liqueur est ambrée dans le pichet. Au goût, c’est sucré (cacao) avec un peu de malt et d’arachides. La texture est crémeuse, et il y a peu d’amertume. Il y a aussi des saveurs florales, mais c’est assez délicat. Enfin, l’arrière-goût me fait penser à de la tire d’érable.

    Finalement…

    C’était une bonne idée de faire ce thé en version glacée. Dès la première gorgée, c’est sucré et crémeux en bouche avec une petite touche florale. Aux fils des gorgées, il y a certes une petite amertume, mais il reste stable avec un goût de cacao et d’arachides. L’arrière-goût est doux et sucré comme de la tire d’érable. Bref, il se boit vraiment bien et c’est très rafraichissant.

  • Jingning Yin Zhen de Camellia Sinensis

    Jingning Yin Zhen de Camellia Sinensis

    Il fait très chaud en ville au moment d’écrire ces lignes. C’est donc une excellente période pour boire des thés verts et blancs. Récemment, j’en ai présenté quelques-uns sur le blogue, et je me suis dit que j’allais encore le faire aujourd’hui. (À vrai dire, je voulais présenter un wulong.)

    Mais avant que vous poursuiviez votre lecture, j’envisage de publier à la fin du mois un article sur quelques petits projets pour la saison estivale. J’ai effleuré le sujet lors de ma courte pause. Cependant, je peux vous dire que je vais bien m’amuser avec ces articles reliés « Autour du thé ». Surveillez les réseaux sociaux et le blogue pour la suite !

    Alors, le thé que je vous présente dès à présent est un thé blanc chinois : le Jingning Yin Zhen de Camellia Sinensis. Selon le site, son nom en français signifie « aiguille d’argent ». Issu du cultivar Fuding Da Bai, il a été produit dans la région du Zhejiang (quoique ce n’est pas mentionné clairement ; on le désigne par une carte).

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je sens des odeurs herbacées et d’avoine, avec une petite touche florale. À la vue, ce sont des bourgeons longs, de couleur argenté et vert. C’est duveteux au toucher.

    Détails d’infusion
    instruments : bécher (400 ml) et tasse
    eau : 75°C
    quantité : 4,8 grammes
    temps : 6 minutes ; 7 minutes
    technique : moderne

    Première infusion

    Après l’infusion, je sens dans le bécher des arômes fruités (surtout la banane) et floraux. Cependant, c’est assez discret dans ma tasse : je sens un peu les bananes, et par la suite, une pointe herbacée. La liqueur est jaune transparent. Quant aux feuilles, devenues vertes, elles ne sont pas pleinement déroulées. Enfin, au goût, c’est un peu délicat et herbacé avec des pics fruités (mûres cette fois-ci, et bananes). La texture est un peu huileuse, mais on sent bien les saveurs en bouche. Par la suite, je perçois l’avoine avec un arrière-goût mentholé. Il deviendra plus dominant à force de le boire, et l’arrière-goût deviendra plutôt sucré.

    Deuxième infusion

    Dans le bécher, les arômes diffèrent de la première infusion : je sens maintenant l’avoine et un peu les fleurs. Mais dans la tasse, je ne remarque pas de changement. Il en a ainsi pour la couleur de la liqueur et l’apparence des feuilles qui n’ont pas été modifiées. Par contre, au goût, c’est très délicat avec quelques pics mentholés.

    Finalement…

    C’est un thé blanc qui présente des arômes et saveurs que l’on retrouve beaucoup dans cette famille : herbacés et floraux. Mais ce qui est intéressant, c’est de percevoir de l’avoine et surtout des bananes. Il est rafraîchissant à boire, mais il reste néanmoins délicat. De mon point de vue, il faut se concentrer un peu pour goûter pleinement à ce thé. Et d’ailleurs, même si c’est un thé que l’on peut boire le matin ou l’après-midi, j’aime bien boire ces thés tranquillement. Bref, si vous recherchez un thé pour cette période de l’année, celui-ci est intéressant à découvrir.

    Note
    3,5/5

  • 1st Flush Mao Feng de Yunnan Sourcing

    1st Flush Mao Feng de Yunnan Sourcing

    Ce n’est pas toujours évident de chercher des idées pour écrire une introduction lorsque je commente un thé pour le blogue. Comme là ! Donc, je ne m’y attarderais pas trop, parce que le thé que je vais vous présenter aujourd’hui est assez long à lire !

    Alors, c’est un thé vert chinois : le « First Flush Mao Feng Yunnan Green Tea » de Yunnan Sourcing. Selon le site Web de la compagnie, il a été cueilli à la main vers la fin février 2021. De plus, ce thé a la particularité que les feuilles n’ont pas été roulées, et qu’il vient d’un cultivar où les feuilles sont larges.

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je sens une odeur de foin, de maïs cuit avec un peu les noix et le gazon. Les feuilles sont vertes, mais à différent degré : d’un vert sombre allant vers un vert pâle. Je remarque aussi des teintes argentées, et il y a des plis dans les feuilles, probablement dus au séchage.

    Détails d’infusion
    instrument : gaiwan (125 ml)
    température: 80°C
    quantité : 5 grammes
    temps : 10 secondes, 12 secondes, 10 secondes, 12 secondes, 15 secondes, 20 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion

    Après l’infusion, il y a des odeurs de noix et de crème de maïs dans mon gaiwan. Mais étonnamment, c’est très sucré, et fruité dans le pichet. La liqueur est jaune transparent ; alors que les feuilles sont en partie déroulées, et que la couleur est plutôt jaune vert. Au goût, il y a le foin, le gazon et un peu les noix. La texture un peu crémeuse.

    Deuxième infusion

    Dans ma théière, les arômes diffèrent de la première infusion : je sens les feuilles de maïs, le maïs rôti et le foin. Mais, c’est toujours fruité (poire) et doux dans le pichet. Cela ne changera pas pour le reste de la dégustation. La liqueur est devenue jaune clair, et les feuilles sont toutes déroulées. Au goût, le foin et les noix sont encore présents, mais c’est plus délicat. Je remarque aussi une saveur herbacée (romarin ?) et un arrière-goût de lime. Puis, il y a une sensation de fraîcheur en bouche.

    Troisième infusion

    L’odeur ne change pas vraiment dans ma théière par rapport à la deuxième infusion ; cependant, je constate la présence des noisettes. La liqueur ne change pas, et les feuilles sont plutôt d’un vert pâle. Au goût, les saveurs se succèdent rapidement dans ma bouche. Je détecte évidemment le foin et les herbes aromatiques (romarin), mais il y a aussi : le zeste de lime, les noisettes, la laitue, un peu les épinards, une touche minérale et une petite présence de l’umami. La texture est ronde, mais l’arrière-goût ne change pas (lime). La sensation de fraîcheur est encore là, et il y a une bonne longueur en bouche.

    Quatrième infusion

    Les arômes sont devenus délicats, mais je note quelque chose de végétal (foin). Au goût, il y a des pics de sucre de canne, avec une petite touche fruitée. La lime est présente, et je la détecte plus en avant ; alors que les fines herbes sont maintenant en arrière-goût. La texture ne change pas.

    Cinquième infusion

    Il y a des odeurs herbacées (foin et gazon) dans ma théière. La liqueur est redevenue jaune transparent. Enfin, le goût est délicat. Il y a des notes herbacées, minérales et de noisettes. L’arrière-goût ne change pas par rapport à la quatrième infusion, mais je remarque que la texture est moins ronde.

    Sixième infusion

    Les odeurs dans ma théière sont identiques à la cinquième infusion. Dans le pichet, c’est toujours fruité, mais c’est devenu très délicat. Les saveurs commencent à perdre de leurs intensités. Néanmoins, je remarque des notes herbacées et minérales.

    Finalement…

    C’est un thé qui se déguste lentement afin de bien apprécier la complexité de ce thé. Certes, les notes dominantes sont herbacées (foin et gazon) et fruitées (noix et noisette surtout). Mais déguster en gaiwan, j’ai pu percevoir d’autres arômes et saveurs que je n’aurais peut-être pas remarqués en l’infusant autrement : lime, des notes végétales (maïs, laitue et épinards), l’umami et des notes minérales. C’était une succession de notes en bouche et à chaque infusion. De plus, il était frais et avait une bonne longueur en bouche, avec une texture ronde. Bref, un excellent thé vert de première récolte qui pourra être apprécier par les amateurs de thés délicats.

    Note
    4/5