Du thé et un dragon!

Étiquette : Chine

  • Yunnan « Pure Bud Silver Strands » 1st Flush de Yunnan Sourcing

    Yunnan « Pure Bud Silver Strands » 1st Flush de Yunnan Sourcing

    Aujourd’hui, je vous présente le premier thé de printemps 2021 que j’ai récemment dégusté par un bel après-midi ensoleillé. J’avais vraiment hâte de le boire, d’autant plus que ma commande de Yunnan Sourcing était arrivée depuis deux semaines. Mais avec les derniers événements1, je n’avais pas pu le faire. Et maintenant, je vous le présente.

    Le Yunnan « Pure Bud Silver Strands » 1st Flush de Yunnan Sourcing est un thé vert de Chine. Il a été cueilli entre la fin du mois de février et le début du mois de mars 2021. Ce qui en fait un thé de printemps aussi, comme son nom l’indique (« first flush »). La compagnie offre depuis 2005 le « Silver Strands » qui est une feuille pour un bourgeon, mais également celui que je vais commenter qui est issue de la première récolte.

    Parlant de Yunnan Sourcing, c’est une entreprise en ligne qui vend du thé nature avec une spécialisation pour les thés vieillis (surtout les Puerh). Je me rappelle qu’à leurs débuts, en 2009, ils ne vendaient que cela. Avec le temps, la compagnie a grossi et il y a maintenant la possibilité d’acheter du thé vert et du thé noir. Disons que j’en ai profité pour acheter de tout.

    La dégustation

    En ouvrant le sac, il a des arômes d’herbes fraîches, végétales, quelque chose de sucré qui me fait penser à du melon de miel et une petite pointe florale. À la vue, je vois des feuilles vertes avec des reflets argentés et qui sont torsadées. C’est duveteux et soyeux au toucher.

    Détails d’infusion
    instruments : gaiwan (100 ml)
    eau : 80°C
    quantité : 4 grammes
    temps : 10 secondes, 15 secondes, 10 secondes, 15 secondes, 20 secondes, 25 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion

    Après ces quelques secondes d’infusion, je sens dans mon gaiwan une odeur végétale (artichaut) et sucrée (pois mange-tout). Cependant, dans mon pichet, c’est assez étonnant ce que je sens, on dirait du melon de miel, et cette odeur ne changera pas pour le reste de la dégustation. La liqueur est jaune transparent ; alors que les feuilles, à peine déroulées, sont à la fois d’un vert foncé et d’un vert pâle. Au goût, c’est frais, mais délicat en bouche. Je parviens à détecter des saveurs sucrées et végétales. La texture est un peu lisse.

    Feuilles de thé vert chinois dans un gaiwan.

    Deuxième infusion

    Dans mon gaiwan, il y a des arômes végétaux et acidulés (artichaut), mais je ne sens plus celle des pois mange-tout. La liqueur est maintenant jaune pâle ; et je remarque que les feuilles sont devenues plutôt de couleur jaune-vert. Elles sont en partie déroulées. Au goût, c’est moins délicat qu’à la première infusion. Il y a des saveurs d’artichaut, un peu de menthe et alcoolisé (qui me fait penser à du gin).

    Troisième infusion

    Les arômes et la liqueur ne changent pas par rapport à la deuxième infusion. Les feuilles sont toutes déroulées dans mon gaiwan, mais elles restent de couleur jaune-vert. Au goût, dès la première gorgée, c’est crémeux en bouche avec un arrière-goût de gin. Par la suite, c’est plutôt minéral et herbacé. Il y a une bonne longueur en bouche, et il laisse un goût mentholé après chaque gorgée. Je remarque aussi un peu d’umami, mais c’est délicat.

    Quatrième infusion

    Encore une fois, les arômes et la liqueur ne changent pas ; même chose pour l’apparence des feuilles. Au goût, c’est crémeux comme du beurre. Ensuite, il y a des saveurs acidulées et de gazon frais qui se transforme aussitôt à un goût alcoolisé et minéral. L’umami est présent, mais comme à la troisième infusion, c’est délicat. Enfin, la texture est lisse et cela coule bien.

    Cinquième infusion

    L’odeur de l’artichaut est devenue subtile dans mon gaiwan et la liqueur est redevenue jaune transparent. Au goût, je remarque que les saveurs sont moins présentes. Il y a quand même une petite touche herbacée et minérale, avec un arrière-goût herbacé et alcoolisé. Cependant, la texture est moins lisse, mais il y a toujours cette longueur en bouche.

    Sixième infusion

    Les arômes sont devenus délicats avec une odeur légère de végétaux. La liqueur n’a pas changé de couleur par rapport à la cinquième infusion. Le goût est faible, mais il y a présence de pois mange-tout.  

    Finalement…

    C’est un thé vert qui a des arômes stables, mais qui est très complexe au goût. Il est d’abord végétal et sucré (pois mange-tout) pour évoluer aussitôt vers des notes d’artichaut dès la seconde infusion. J’ai aussi remarqué qu’avec cette deuxième infusion, il y a des notes herbacées en bouche qui se succèdent rapidement vers des saveurs minérales et alcoolisées (penser à du gin). Le thé évolue toujours à la troisième infusion où, en plus des mêmes notes que j’ai goûtées précédemment, les saveurs de beurre, d’umami et de menthe apparaissent.

    Enfin, le tout diminue lentement vers la 5e infusion, pour devenir très subtil à la 6e infusion. Bref, c’est un thé qui se boit lentement tout le long de la journée afin de bien profiter de toutes cette délicatesse et ces subtilités.

    Note
    4/5

    1. Cela a bouleversé un peu mon calendrier de dégustation, et ce, même s’il y a eu confusion et que c’est reporté. Je ne suis pas vraiment heureuse de ça… Mais, note positive, j’ai pu apporté des changements dans mon bureau. [↩]
  • Black Dragon Pearls d’Adagio Tea

    Black Dragon Pearls d’Adagio Tea

    Aujourd’hui, présentation d’une autre dégustation. Mais avant que vous entamiez cette lecture, j’aimerais revenir sur l’article de lundi. À vrai dire, j’ai oublié de mentionner un détail important, et c’est celle-ci : dans la semaine du 5 avril, il y aura de la rénovation chez moi avec beaucoup de poussière et de va-et-vient. Je vais essayer de finaliser mes trucs pour cette période (et même après), mais je ne garantis rien. De plus, mon conjoint et moi allons probablement en profiter pour faire quelques changements dans l’appartement. Bref, il y aura beaucoup d’actions pour le prochain mois !

    Enfin, passons à la présentation du thé. J’ai décidé de boire ce thé noir chinois (région : Yunnan) : « Black Dragon Pearls » d’Adagio Tea. La compagnie mentionne que c’est un thé « rare », pourtant j’en ai vu sur certains sites de vente. Mais bon, ce qui est particulier avec ce thé, c’est que tout comme le « Dragon Pearls » (fait de thé vert et de jasmin), il est roulé en boule une fois qu’il a été oxydé.

    La dégustation

    Avant l’infusion, il y a une odeur sucrée et cacaotée qui se dégage dès que j’ouvre le sac. Par la suite, je sens que c’est aussi malté, mais c’est délicat. À la vue, je vois des feuilles de thé roulées serrées. Il y a des feuilles noires avec quelques bourgeons dorés.

    Détails d’infusion
    instruments : théière (240 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 4 petites boules de thé
    temps : 4 minutes (2x)
    technique : moderne

    Première infusion

    Après ces quelques minutes d’infusion, je sens dans ma théière une odeur maltée, cacaotée et de fruits cuits (pruneaux ?). Mais c’est très différent dans mon pichet : l’odeur me fait penser à du sucre d’orge. La liqueur est ambrée ; tandis que les feuilles sont toutes déroulées. On peut voir qu’elles sont de longueur moyenne, qu’elles sont brunâtres ou bien très noires. Au goût, dès la première gorgée, c’est malté avec une petite pointe de cacao. Ensuite, il devient sucré et les fruits cuits apparaissent. Le goût du cacao augmente un peu, mais pas assez à mon goût. L’arrière-goût me fait penser à de la mélasse. Il y a un peu d’astringence, la texture est charpentée et c’est long en bouche.

    Deuxième infusion

    Dans la théière, je sens les fruits cuits avec une touche de cacao. Et je dirais que c’est assez similaire dans le pichet. La liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas. Au goût, c’est faible, mais je perçois quelques notes maltées et sucrées. C’est toujours astringent, mais la texture est plutôt lisse.

    Finalement…

    Je m’attendais plutôt à boire un thé avec des saveurs plus cacaotées. Ce que je goûte, c’est un thé malté avec des notes de fruits cuits. Il y a soupçon de cacao, mais cela ne s’intensifie pas vraiment au fur et à mesure que je le bois. La texture est assez soutenue malgré la présence d’astringence. Cependant, la deuxième infusion n’offre pas assez de saveurs en bouche pour pleinement en profiter. Bref, c’est un thé qui est correct, peut-être pas assez cacaoté à mon goût. Mais il peut devenir un thé de tous les jours.

    Note
    3/5

  • Liu Bao 2012 de Cha Yi

    Liu Bao 2012 de Cha Yi

    Aujourd’hui, je vous présente un thé que fut une belle découverte pour moi. En fouillant dans mon coffret d’échantillons, je me suis dit que c’était le temps de le déguster et de le présenter. À vrai dire, je ne bois pas beaucoup de thés vieillis, mais ça va sûrement changer d’ici les prochaines semaines. En attendant (de recevoir ces thés), je vous le présente.

    Il s’agit du Liu Bao 2012 de Cha Yi. C’est un « hei cha », c’est-à-dire un thé sombre, qui a subi une post-fermentation. Celui-ci a été vieilli dans un panier de bambou tressé pendant plusieurs années. Il provient de la région du Guangxi (Chine), une région proche du Vietnam.

    La dégustation

    En ouvrant le sachet, je vois un morceau de thé compressé et quelques feuilles torsadées. Les feuilles sont sombres, preuve qu’elles ont subi une oxydation entière. À l’odeur, c’est assez discret, mais je détecte un peu celle de la terre.

    Détails d’infusion
    instruments : théière (100 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 5 grammes
    temps : 10 secondes ; 15 secondes ; 20 secondes ; 25 secondes ; 30 secondes ; 40 secondes ; 50 secondes ; 60 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion

    Après l’infusion, je sens dans ma théière des arômes de terre humide et de légumes racines. Il y a un peu celle du bois et des champignons. Dans le pichet, je sens surtout la terre humide et les champignons. La liqueur est très foncée, et à la clarté du jour, je dirais que c’est ambré. Les feuilles sont en partie déroulées et elles sont noires. Au goût, la texture est un peu veloutée, et c’est souple. Je goûte bien à la terre avec un arrière-goût de champignons. Je perçois aussi une petite note sucrée ; c’est probablement dû aux légumes racines.

    Liu Bao 2012 de Cha Yi – Liqueur

    Deuxième et troisième infusion

    Les arômes à l’infusion (théière) ne changent pas vraiment, quoique je ne sens plus les champignons. Mais, je remarque à la deuxième et troisième infusion des odeurs camphrées. Dans mon pichet, je ne sens pas de différence par rapport à la première infusion ; cependant à la troisième infusion, les notes camphrées apparaissent. La liqueur est très sombre avec des reflets rouges, et cette couleur restera ainsi pendant plusieurs infusions. Les feuilles sont toutes déroulées et elles sont un peu en pâte dans le fond de ma théière. Au goût, la texture est veloutée, souple et coule bien en gorge. Je remarque aussi une longueur en bouche. Le goût est délicat avec la présence de la terre et des champignons, et une légère saveur camphrée qui va diminuer à la troisième infusion. Les légumes racines sont plus discrets et je les détecte plus en arrière-goût.

    Quatrième et cinquième infusion

    Les odeurs de l’infusion sont plutôt camphrées avec une touche de betterave ; alors que dans le pichet, je sens de la terre humide et le camphre. La liqueur n’a pas changé par rapport à la seconde infusion. J’observe la même chose pour l’apparence des feuilles. Au goût, c’est assez semblable à la deuxième et troisième infusion, mais je remarque qu’à la cinquième infusion, il commence à perdre en intensité.

    Sixième et septième infusion

    J’ai augmenté de dix secondes l’infusion. Les arômes commencent à perdre en intensité, et je sens plutôt le camphre avec une petite touche de terre humide à la septième infusion. La liqueur est devenue ambrée à la sixième infusion. Au goût, la texture est un peu lisse. Il y a le goût du camphre, avec la canne de sucre. L’arrière-goût est terreux. Cependant, à la septième infusion, le camphre a disparu et je goûte sucré.

    Huitième infusion

    L’odeur ne change pas réellement, mais c’est très délicat avec de la terre humide. La liqueur ne change pas. Au goût, l’eau est présente avec des notes très délicates de terre et de champignons.

    Finalement…

    C’est un thé qui est assez stable à boire. Il présente des arômes de terre humide, un peu de bois, de betterave, et une touche camphrée. Le thé a une belle texture veloutée et il est doux à boire avec des notes de légumes cuits, de champignons, de camphre et de terre humide. Et en finale, c’était sucré et camphré. C’était la première fois que je dégustais un Liu Bao et ce fut une belle expérience.

    Personnellement, je ne suis pas habituée de boire du thé vieilli. C’est une autre palette d’arômes et de saveurs que je vais développer davantage. Bref, c’est un thé que j’ai dégusté lentement durant une bonne journée, et ce thé saura ravir les amateurs aimant les notes plus intenses (mais sans être corsées).

    Note
    3,5/5