Du thé et un dragon!

Étiquette : Camellia Sinensis

  • Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis

    Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis

    Aujourd’hui, c’est le Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis que je vous présente. C’est un wulong de Chine, et ce qui est spécial avec ce thé, c’est un cultivar de « Beauté Orientale » de Taiwan. Il est cultivé sur les montagnes Jingmai dans la région du Yunnan1.

    En ouvrant le sac, je vois des feuilles torsadées et de longueurs inégales. Certaines sont très oxydées (noires), d’autres sont plutôt de couleur ocre ou bien kaki. L’odeur est douce sans être fortement épicée et très sucrée. Par la suite, je mets cinq grammes de thé dans mon gaiwan, et je rince les feuilles avec une eau de 95 degrés Celsius pendant quelques secondes. Pour cette dégustation, je vais utiliser la méthode du gong fu cha, et l’infusion sera ainsi : 30 secondes; 20 secondes; 30 secondes; 45 secondes et 1 minute.

    Première infusion
    Une odeur de poires cuites et d’épices douces flotte dans l’air dès que je verse le thé dans ma coupe. La liqueur est dorée et les feuilles sont en partie déroulées. Je goûte aux fruits cuits (poire) avec un arrière-goût de cannelle. Cependant, je trouve que 30 secondes c’est trop peu : le thé n’a pas été assez infusé et je goûte à l’eau.

    Deuxième infusion
    L’odeur et la couleur de la liqueur ne changent pas. Les feuilles sont maintenant déroulées et je les trouve plus brunâtres en étant mouillée. En bouche, les fruits cuits sont là, mais il y a également le miel que je reconnais avec la petite touche d’épices douces en arrière-goût. La texture est ronde et elle coule bien en gorge.

    Troisième infusion
    Tout est là, mais c’était comme si je les goûtais avec plus de force. Quelle intensité! De plus, l’arrière-goût est crémeux. Mais la texture ne change pas.

    Quatrième et cinquième infusion
    L’odeur commence à être moins forte pour être délicate à la cinquième infusion. La liqueur change également pour devenir plus pâle. En bouche, ce n’est plus la joie que j’avais à la troisième infusion, mais une déception de constater que tout diminue drastiquement à la quatrième infusion, pour ne rien goûter à la cinquième. Certes, le miel est présent, mais les épices douces s’estompent de plus en plus.

    Conclusion
    C’est un thé que j’aime bien. Cependant, malgré un thé assez stable durant les infusions, je trouve qu’il manque de persistance comme je l’explique un peu plus haut. De plus, il est légèrement différent du Bai Hao taiwanais, mais de pas beaucoup. Je crois que ce thé peut être un bon compromis pour ceux qui n’ont pas le budget pour l’acheter. Enfin, ce qui me plaît de ce thé c’est son goût sucré et légèrement épicé, et c’est réconfortant. Bref, c’est un thé à boire en après-midi ou en début de soirée.

    Note: 3,5/5

    1. Si son « parent » a la particularité de commencer son oxydation par la piqure d’un insecte de la famille des Cicadellidae, j’ai trouvé seulement une source confirmant que le Bai Hao Jingmai subissait le même sort. Étant une professionnelle du milieu documentaire, pour moi, c’est trop peu comme informations… [↩]
  • Xiao Zhong de Camellia Sinensis

    Xiao Zhong de Camellia Sinensis

    Aujourd’hui, je vous présente un thé nature que j’ai récemment dégusté. Mais avant de vous le nommer, j’aimerais vous dire que j’ai changé d’identifiant sur la plupart des principaux réseaux sociaux auxquels je suis inscrite. Les modifications ont d’ailleurs été apportées. Cependant, si vous voyez une erreur, merci de me prévenir.

    Alors, pour revenir au thé, je vous fais découvrir un thé de Camellia Sinensis: le Xiao Zhong. C’est un thé noir chinois et il provient du nord de la province du Fujian. Mais, je voudrais vous faire observer que ce n’est pas le Zhen Shan Xiao Zhong1 qui est totalement différent. Ce dernier est un thé fumé, alors que ce que je vous présente est un thé noir avec des notes de cacao et de miel. [Edit à 14h10 heure du Québec] Le vrai nom de ce thé est « Zhengshan Xiaozhong » (avec un g). Il fait parti de la catégorie des thés noirs xiaozhong[/edit]

    Détails d’infusion
    Eau filtrée à 95 degrés Celsius, easy gaiwan (100 ml) et cinq grammes de thé. L’infusion se présente ainsi: 10 secondes pour la première et la deuxième; 15 secondes pour la troisième; 30 secondes pour la quatrième et 1 minute pour la dernière.

    Avant l’infusion
    Il y a une odeur discrète de malt en ouvrant le sac. Les feuilles sont courtes ou longues et torsadées. Les couleurs varient entre le noir et le jaune.

    Première infusion
    Les feuilles ne se déroulent pas vraiment, tandis que l’eau prendra une teinte ambrée qui ne changera pas au fil des infusions. Il y a une odeur de miel de sarrasin, de cacao et un peu de tabac. Je ne sens pas les arômes végétaux dont parle Camellia Sinensis sur leur site. Au goût, c’est le miel et le cacao qui domine en bouche. L’amertume est faible.

    Deuxième infusion
    Les feuilles sont entièrement déroulées, mais l’odeur ne change pas vraiment (et ne changera pas pour le reste de la dégustation). Le goût est plus aigre même s’il y a encore une présence du miel. Le cacao est moins fort, mais par contre il y a une petite présence florale en arrière-goût.

    Troisième infusion
    L’odeur est stable. Quant au goût, il est moins aigre et le miel est bien présent. Par contre, le cacao a tendance à disparaître.

    Quatrième infusion
    L’odeur et la couleur du thé sont stables comme je l’ai mentionné plus haut. Le thé commence à goûter l’eau même si le miel est encore présent. L’aspect floral que je goûtais en arrière-goût est là, mais elle devient également discrète parce que ma bouche a plus goûté à l’amertume du thé. Et le cacao est faible.

    Cinquième infusion
    Malgré une présence de miel et de cacao comme odeur, le thé ne goûte plus rien…

    Conclusion
    Malgré des notes intéressantes de miel de sarrasin et de cacao, l’amertume de ce thé est venue envahir ma bouche au point où à la fin, il fut difficile de distinguer ce qui était présent. Et pour moi, c’est ma petite déception. Cependant, ce n’est pas le genre de thé qui se boit lentement et je crois qu’en le réinfusant avec une théière qui se vide rapidement, peut-être que je n’aurais pas eu fortement cette amertume. Il faudrait que je réessaye. Malgré tout, il est intéressant et pour une fois que ça ne goûte pas le tabac!

    Note: 3/5

    1. Autre nom: Lapsang Souchong [↩]
  • Feng Huang Hong Cha de Camellia Sinensis

    Feng Huang Hong Cha de Camellia Sinensis

    Aujourd’hui, j’ai décidé de profiter de ma journée, et de boire un bon thé chaud avant de retourner aux préparatifs du Tournoi de la Couronne1 samedi prochain. Mon choix s’est porté sur un thé noir de Chine dont je vous partage ici la dégustation.

    Information et provenance
    Ce thé provient de la maison de thé Camellia Sinensis. Fondée en 1998, j’ai connu cette boutique montréalaise en 2006 lors de mon exploration et ma découverte sur le thé. Et si vous venez de l’extérieur, c’est l’un des endroits que je vous recommande de visiter. J’ai toujours été bien servie.

    Quant au thé noir, je cite ce qui a été dit sur leur blogue à ce propos : « un thé noir du Guangdong fait par les frères Liao avec le cultivar du thé wulong Mi Lan Xiang. Le thé marie le fruité des thés Dan Cong avec le céréalier des thés noirs chinois. […] »2

    Détails d’infusion
    J’utilise mon nouveau gaiwan (un « easy gaiwan », pour être plus précis, de 150 ml) que j’ai acheté récemment sur Teaware House. L’eau est à 95 degrés Celsius et je mets 5 grammes de thé. J’ai aussi rincé les feuilles. La première infusion est à 25 secondes; la seconde à 15 secondes; la troisième à 25 secondes et la dernière à 50 secondes.

    Avant l’infusion
    Au moment d’ouvrir le sac, je vois des feuilles brunes. Elles sont de longueurs différentes et elles sont roulées ou bien torsadées. L’odeur est délicate et florale avec une petite touche sucrée de miel.

    Première infusion
    En approchant le gaiwan sous le nez, je sens une odeur sucrée (un mélange de miel et de mélasse) avec une touche maltée. Les feuilles présentent des teintes différentes de bruns, mais elles ne sont pas totalement déroulées. La liqueur est ambrée, me faisant penser à du caramel. Je prends une gorgée et un goût sucré de mélasse et de sucre d’orge se mêle avec un petit goût floral et fruité (abricot). C’est intéressant, mais je sens que cette infusion n’a pas donné sa pleine capacité.

    Deuxième infusion
    Les feuilles ne sont pas toutes déroulées. Et l’odeur sucrée ne change pas, mais je perçois également une odeur d’abricot. C’est délicat et doux. La liqueur est plus foncée et le goût est plus fort en bouche.

    Troisième infusion
    Les feuilles sont entièrement déroulées. L’odeur est stable (sucrée et fruitée), mais il y a une pointe maltée que je perçois. La liqueur est toujours de couleur ambrée. Cependant, l’amertume cache un peu le goût que je percevais lors des deux premières infusions et l’orge fait son apparition en bouche.

    Quatrième infusion
    L’odeur est toujours présente sous mon nez. Par contre, je ne goûte plus au sucre d’orge, ni à l’abricot.

    Conclusion
    Étant donné que ce thé est fait à partir du cultivar du wulong Mi Lan Xian, il est normal que j’aille perçu des notes d’abricots. Mais ce qui le différencie de ce dernier, c’est que le Feng Huang Hong Cha perd son côté sucré/fruité pour justement devenir plus céréalier au fil des infusions. Bref, c’est un thé qui est réconfortant en cette journée froide et qui se boit bien même s’il y a une légère amertume.

    Note: 3/5

    1. Événement SCA [↩]
    2. Source : Camellia Sinensis, « Blogue du dégustateur : Trois coups de coeur Chine de Jasmin 2015« , consulté le 27 avril 2016. [↩]