Du thé et un dragon!

Étiquette : Camellia Sinensis

  • Nan Mei Théiers Sauvage de Camellia Sinensis

    Nan Mei Théiers Sauvage de Camellia Sinensis

    Il fait encore chaud à Montréal. Trop chaud pour reprendre mes dégustations. J’en ai donc profité pour chercher à apporter des changements à mon blogue. Le design me plait et il est très épuré. J’ai mis à jour mes informations, ma théothèque et j’ai ajouté des liens (enfin!!).

    Et puisque je suis dans les mises à jour, j’en profite pour vous partager une autre dégustation. Elle a été fait à la fin mars mais c’est le genre de thé que l’on pourrait déguster en cette période de l’été (ou du moins, fin de l’été!!). Je vous présente donc mon compte-rendu.

    Date de dégustation: 23 mars 2014

    Informations et provenance: Thé blanc de Chine de la région du Lincang. Acheté chez Camellia Sinensis.

    Détails d’infusion: eau filtré à 75 degrée Celsius, petite théière en porcelaine et 5 grammes de thé. Première infusion à 45 secondes; la 2e et la 3e à 30 secondes puis la dernière à 1 minute.

    Vu: Avant l’infusion, les feuilles sont grossièrement roulés, de couleur vert sauge avec un peu de blanc. Lors de la première infusion, l’eau est presque incolore mais en regargant de très près, on remarque une petite touche de beige. La couleur deviendra d’un jaune très délicat vers la 2e et 3e infusion pour ensuite reprendre au final une couleur presque transparente.

    Odeur: Ce qui m’a attiré vers ce thé au moment de l’achat, c’est son odeur assez particulière: des herbes fraiches et… du poivre!! À la première infusion: des herbes qui me rappellent le thym avec, évidemment, avec une petite présence du poivre. Celle-ci sera très dominante à la 2e infusion pour ensuite redevenir seconde à la 3e et 4e infusion. Je note également, à la 3e infusion, une note de menthol avec les herbes. Puis la 4e infusion, je dois persister car l’odeur a presque disparu.

    Goût: Lorsque je bois la première gorgée, je remarque un goût d’herbes d’abord puis une petite touche citronné à la fin. Mais plus je le bois, plus il y a présence du citron. Avec la 2e infusion, je goûte pleinement aux herbes et au citron avec le poivre qui augmente au fur et à mesure que j’en bois. Je remarque également une petite pointe sucrée qui vient couper l’acidité du citron. La 3e infusion est presque identique à la seconde mais je me suis apperçu qu’avec un eau moins chaude, le goût est plus sucré et herbacé. Puis à la dernière infusion, le goût est très délicat: je dois goûter plusieurs fois pour reconnaitre les herbes et le poivre.

    Texture: Il coule bien et il laisse un petit goût qui n’est pas désagréable. Très peu d’amertume et d’astringence (qui se remarque plus vers les dernières infusions).

    Conclusion: La première fois que j’ai dégusté ce thé, c’était lors d’un évènement chez Camellia Sinensis. Ce fut une belle trouvaille, un beau coup de coeur. C’est un thé que je recommande de boire en été car il très rafraichissant. De plus, on reconnait facilement les odeurs et le goût (contrairement à certains thés) et pour ma part, ce fut un réel plaisir de le boire.

    Note: 4,5/5

  • Hualien 1987 de Camellia Sinensis

    Je reprends peu à peu mon blogue de thé. Les derniers mois ont été assez occupés et récemment, je suis allé au Massachusetts (Boston et Salem) avec mon conjoint. J’ai tenté de trouvé des endroits intéressants pour l’achat de thé mais rien ne me satisfaisait. Pour les intéressés, il y avait Tealuxe (Cambridge) où l’on vend majoritairement du thés aromatisés et des accessoires de base et il y avait même un David’s Tea à Boston. Cependant, le meilleur thé glacé que j’ai bu est au Petsi Pie Cafe sur la rue Putnam à Cambridge.1

    Je reprends aussi la dégustation peu à peu. En fin de semaine dernier, je suis allé chez Cha Yi à Gatineau avec des amis et je me suis permis un gong fu cha. J’aurais pu prendre des notes du wulong de Taïwan que je buvais, mais le plaisir était orienté vers la discussion et la découverte de ce breuvage pour l’un du groupe!

    Ceci dit, ce que je vous propose comme article, est une dégustation que j’ai fais l’hiver dernier: le Hualien 1987.

    Date de dégustation: mars 2014

    Informations et provenance: Ce n’est pas un puerh mais bien un wulong vieilli qui date de 1987. Il provient de Taïwan et je l’ai acheté chez Camellia Sinensis.

    Détails d’infusion: eau filtrée à 95 degré Celcius, théière yixing et 5 grammes de thé. Première infusion à 30 secondes; 2e et 3e infusion à 20 secondes; 4e infusion à 40 secondes et la dernière à 1 minute.

    Vue: Les feuilles brunes sont roulés et torsadés d’une façon assez étrange. Une fois infusée, sa couleur passe d’un jaune très clair à un orange ambré vers la 3e infusion pour ensuite reprendre sa couleur initiale au 4e et 5e infusion.

    Odeur: En ouvrant le sac, il y a une odeur sucré de biscuits et d’orge. Au moment de la première infusion, c’est l’orge qui domine. Mais tout comme un bon wulong, il change aussitôt et dès la deuxième infusion, l’aspect sucré domine avec des notes de pâtes d’amandes et un p’tite odeur de boisé. La troisième infusion est tout aussi intéressante avec toujours des notes sucrées et boisée mais, surprise, je perçois également des odeurs épicées. Elles deviendront dominantes pour les 4e et 5e infusions alors que les odeurs sucrées et boisées disparaitront au fur et à mesure.

    Première infusion du wulong vieilli Hualien 1987.
    Première infusion du wulong vieilli Hualien 1987.

    Goût: La première infusion est fruité (prunes) pour ensuite percevoir un goût biscuité voire même crémeux. Ensuite, avec la 2e infusion, l’aspect sucré a disparu mais le goût biscuité est toujours présent avec de l’orge cuit. Ce dernier persistera à la 3e infusion, faisant même disparaitre le goût sucrée, et deviendra plus doux vers les dernières infusions. Je note également que vers la 3e ou 4e infusion, une épice douce mais qui ne deviendra pas dominante. Enfin, la 5e infusion est décevante car c’est tout le coté boisé qui reste en bouche et je cherche encore le goût sucré!

    Texture: Même s’il passe bien en gorge, il y a un petit quelque chose qui m’agace. J’ai noté « un p’tit quelque chose de cuit ». Plus loin, je fais mention que c’était comme si j’avais quelque chose de cuit dans la bouche et cette impression est resté pour les 3 premières infusions. À relire mes notes, je pense que c’était inconfortable comme texture.

    Conclusion: j’ai dégusté ce thé avec mon conjoint. Nous avons trouvé que c’était le wulong le plus étrange tant par son odeur que par son goût. Quant à moi, ce fut une expérience qui aurait pu être agréable si ça n’aurait pas été sa texture bizarre! Enfin, je recommande ce thé à ceux qui cherchent veulent vivre une expérience hors de l’ordinaire.

    Note: 3/5

    1. Et j’en ai bu beaucoup! [↩]

  • Da Hong Pao de Camellia Sinensis

    Je vous présente ici la 2e dégustation dont j’hésitais à mettre sur mon blogue dû à une insatisfaction de ma part. Je vous laisse la lire et vous comprendrez que je ne suis pas parfaite et que, même si ça fait presque 9 ans que je bois du thé régulièrement, je fais encore des erreurs. Puis, j’ai pris la décision de la publier quand même parce que cela montre une part de mon cheminement.

    Date de dégustation: 13 mars 2014

    Informations et provenance: Acheté chez Camellia Sinensis, il s’agit d’un wulong provenant de la montagne Wuyi dans la région du Fujian en Chine.

    Détails d’infusion: Eau filtré à 95 degrée Celsius, théière en purion et 5 grammes de thé. Rincage des feuilles d’abord puis première infusion à 15 secondes, la seconde à 10 secondes, la troisième à 15 secondes et la quatrième fut doublée. La dernière infusion fut fait à 1 minute.

    daihongpao

    Vue: En sortant les feuilles du sac, on peut constater qu’elles ont des couleurs variant entre le marron et le noir. Elles sont longues et aussi torsadées. Lors de la première infusion, je remarque une couleur ambré très dominante. Elle deviendra plus pâle au fur et à mesure des infusion allant de l’ambre « plus orange » allant ensuite vers le ambré-jaune, le jaune paille et un jaune très pâle.

    Odeur: Avant l’infusion, je détecte rapidement du pain grillé. Par la suite, tout en prenant mon temps, je perçois des notes sucrés de confiture et d’épices. Au moment d’infuser, plusieurs parfums me montent au nez mais l’odeur des fruits noirs et des épices prennent le dessus et domine par la suite. Les autres infusions seront dominés par des arômes de pain grillé, de fruits et d’épices qui s’estomperont au fur et à mesure des infusions pour devenir, à la 5e infusion, quelque chose de très délicat avec quelques notes de pain grillé.

    Goût: Dès la première gorgée, le goût des pruneaux domine. Mais au fur et à mesure que je le bois (donc, en devenant tiède), je perçois plus le goût du pain grillé avec une toute petite touche sucrée. Cependant, cela devient difficile de détecter le goût dès la deuxième infusion: je dois boire plusieurs gorgées afin de le détecter réellement1. Il y a encore le pain grillé mais la touche sucrée (fruits) et épicés commence à dominer mais c’est très léger. La troisième et quatrième infusion se stabilisent un peu et je goûte maintenant à quelque chose d’épicée, voire même herbacée (réglisse?). Puis la cinquième, très léger mais il y a encore le goût de pain.

    Texture: le thé est légèrement acide et coule moins facilement dans la gorge. Je dois attendre qu’il soit tiède pour avoir un peu plus de douceur. De plus, il y a un petit arrière goût mais qui s’estompe avec le temps. Par contre, cela m’assèche la bouche!

    Conclusion: Je sais qu’en temps normal, j’aurais apprécier ce thé puisqu’il est l’un de mes préférés. Mais pour une ou des raisons que j’ignore, ça n’a pas marché comme je le voulais. Est-ce dû à un mauvais choix de théière? La quantité de thé (5 grammes) versus la quantité d’eau (100 ml donc 10 cl)? Le temps d’infusion? Je ne sais pas… Mais chose certaine, je voudrais refaire ce thé et notés en le faisant dans un gaiwan. C’est ce que l’on m’a suggéré de faire. Néanmoins, c’est un thé qui se boit dans des moments spéciaux à mon avis car le prix est relativement élevée! 😉2

    Note: 4/5

    1. Je me suis posée bien des questions à savoir ce qui s’est réellement passé… [↩]
    2. malgré tout car il très bon pour l’avoir déjà essayé avant cette dégustation! [↩]