Du thé et un dragon!

Étiquette : Camellia Sinensis

  • Jin Hou de Camellia Sinensis

    Jin Hou de Camellia Sinensis

    Aujourd’hui, sur le blogue, je vous présente la dégustation d’un thé noir de Chine. Mais avant que vous poursuiviez votre lecture, j’ai quelques annonces à faire pour le blogue. Tout d’abord, pour le mois de novembre, les thés aromatisés que je présenterais seront sous la thématique de Noël. Pour les thés nature, rien ne change. Ensuite, pour le mois de décembre, ce sera le « blitz » du calendrier de l’avent. Je n’ai pas encore choisi ; vous le saurez sous peu sur les réseaux sociaux. Enfin, du 25 décembre 2019 au 5 janvier 2020 inclusivement, je prendrais de petites vacances. Ce sera le moment pour moi de mettre à jour certaines choses et de préparer l’année 2020 avec des nouveautés que je dévoilerais plus tard. Voilà pour les nouvelles !

    Bon, revenons dans le vif du sujet. Le thé que je vous présente provient de la région du Fujian, en Chine. Il se nomme « Jin Hou » et je l’ai acheté chez Camellia Sinensis. Vous pouvez aussi retrouver ce thé sous le nom de « Golden Monkey », et il fait référence aux feuilles qui ont (prétendument) une ressemblance avec les pattes de singe ! Selon Wikipédia, le Jin Hou est composé de bourgeons et des premières feuilles, et il est souvent comparé au Silver Needle (thé blanc).

    Détails d’infusion
    Pour être franche, je croyais que j’allais présenter cette dégustation faite avec une théière. Mais les résultats ne furent pas concluants. Alors, j’en ai refait une autre en utilisant mon gaiwan en verre. Et pour cette dégustation, j’ai mis deux grammes de thé dans une eau à 90 °C. J’ai pu faire cinq infusions au total : les deux premières à quinze secondes ; la troisième à vingt secondes ; la quatrième à quarante secondes, et la dernière à une minute.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je découvre des feuilles de longueur moyenne, torsadées, longues, noires et dorées. Il y en a aussi qui sont hachées et petites, mais c’est très peu. L’odeur est maltée et c’est assez dominant. Je sens également les épices (poivre ?) et un peu les fruits.

    Première infusion
    Il y a une odeur délicate de malt, de fruits cuits et de cacao. La liqueur est ambrée, et les feuilles sont presque toutes déroulées et elles sont plutôt brunâtres. Au goût, il est malté et fruité. La texture est corsée et astringente. Je n’arrive pas détecter l’arrière-goût: est-ce celle de la poudre de cacao ?

    Deuxième infusion
    L’odeur a changé : je sens plus les fruits cuits. La liqueur ne change pas, mais les feuilles sont toutes déroulées. Il est encore malté au goût, mais les fruits cuits ont presque disparu. La texture ne change pas beaucoup, cependant il y a une sensation poudreuse sur ma langue (poudre de cacao).

    Troisième infusion
    L’odeur et les feuilles ne changent pas. La liqueur est plus foncée. La texture est plus forte et vient un peu cacher le goût. Je perçois quand même les fruits cuits et un peu le cacao. La sensation poudreuse est toujours présente.

    Quatrième et cinquième infusion
    À la quatrième infusion, tout commence à diminuer au niveau des arômes et saveurs. L’eau commence à prendre place. Et à la cinquième infusion, et bien, il n’y a plus rien…

    Conclusion
    Si j’avais publié la version que j’ai faite avec la théière, cela aurait été un désastre ! Le thé était beaucoup trop corsé au point de cacher littéralement le goût malté et fruité. Il était plus agréable à boire en refroidissant. Comme je le mentionne plus haut, j’ai pris la décision de changer de technique et les résultats furent beaucoup plus concluants. J’ai certes diminué la quantité de thé, mais j’ai mieux goûté au thé et j’ai finalement pu percevoir la note de cacao dont Camellia Sinensis parlait sur leur site. Le « Jin Hou » est un thé qui se boit bien le matin ou bien en début d’après-midi.

    Note
    3/5

  • La Cumbre Bitaco de Camellia Sinensis

    La Cumbre Bitaco de Camellia Sinensis

    Au moment d’écrire ces lignes, il fait plutôt froid. La semaine dernière, je me disais qu’il faisait encore chaud pour boire du thé noir, mais… j’ai changé d’idée ! Alors j’ai décidé de vous présenter plutôt un thé noir. Et ce qu’il y a d’exceptionnel, c’est qu’il provient d’un pays que je n’avais pas encore exploré : la Colombie.

    C’est en allant chez Camellia Sinensis que je l’ai découvert. En voyant le nom du pays, j’avais été intrigué et j’avais demandé à le voir et à le sentir. Je l’avais donc acheté en me disant que j’allais le présenter sur mon blogue. Il se nomme « La Cumbre Bitaco » et il vient de la région de Cumbre, près des Andes. Il est issu de plusieurs cultivars, mais j’ai très peu d’informations sur ce thé. La boutique ne précise pas lequel ils vendent en magasin (si l’on compare au site de Bitaco Tea où ils présentent plusieurs variétés de thé noir issu de leur jardin).

    En ouvrant le sac, je vois de petites feuilles entièrement oxydées. Certaines sont torsadées ou bien hachées. Une odeur maltée domine, mais je parviens à sentir un peu les fruits cuits et le chocolat noir. C’est doux et apaisant. Pour cette dégustation, il n’y a pas de mesure précise. Je la fais simplement dans une théière en mettant une cuillère à thé dans une eau à 90 °C. Je fais deux infusions : une à trois minutes ; l’autre à quatre minutes.

    Après cette première infusion, la liqueur est ambrée et les feuilles sont déroulées et brunes. Je sens une odeur maltée, mais ce sont les fruits cuits qui dominent. Au goût, la texture est robuste et il y a une longueur en bouche. Je parviens quand même à goûter à la patate douce et à la courge d’hiver. Il y a aussi un arrière-goût de chocolat noir. Cependant, plus je le bois et plus il est corsé. À noter que je l’ai laissé refroidir un peu, car je voulais voir si cela allait changer un peu. C’est le cas : il est moins corsé, plus crémeux et malté.

    Je décide de faire une seconde infusion. Si la liqueur et les feuilles ne changent pas, je sens plutôt une odeur maltée. Le thé goûte un peu l’eau, mais je parviens à goûter aux fruits cuits. La texture est plus lisse et il est moins corsé. Je le trouve fade.

    Bref, c’est un thé intéressant que je recommande de boire le matin. Il ressemble aux thés noirs indiens, mais avec des notes que j’ai rarement retrouvées dans un thé, soit la patate douce et la courge d’hiver. Cependant, comme il est corsé et il y a une longueur en bouche, je trouve qu’il cache le caractère unique de ce thé à force de le boire.

    Note: 3/5

  • Où acheter du thé à Québec ?

    Où acheter du thé à Québec ?

    Québec est une ville que j’aime beaucoup visiter pour son accueil chaleureux et son cachet historique. Certes, il y a des endroits touristiques à visiter comme le Vieux-Québec et ses murs, mais il y a également des petites places à voir et qui en vaut le détour. Et comme mon blogue parle de thé, je me suis dit qu’il serait intéressant de vous présenter des boutiques de thés à Québec (et que je connais). J’ignore s’il y en a d’autres, mais ce sont ceux que je connais ou que j’ai l’habitude de visiter. À noter que cette liste n’est pas en ordre de préférence, mais plutôt en ordre alphabétique et que les opinions exprimées dans cet article n’engagent que moi.

    Camellia Sinensis

    C’est la première boutique de thé que j’ai découverte à Québec. Je crois qu’ils étaient à leurs débuts (ils ont ouvert à Québec en 2004) et ils sont toujours au même endroit : dans le quartier Saint-Roch. J’ai toujours eu un excellent service et j’ai toujours aimé discuter avec eux. Tout comme Sebz, les employés sont des passionnés et ils n’hésitent pas à partager des astuces pour aider dans la dégustation. Ils ont une bonne variété de thés, quoique j’aie remarqué qu’elle était semblable à celle de Montréal. Ils ont également une bonne sélection d’accessoires et ils encouragent les artistes locaux en vendant leurs créations. Les prix sont variables et l’on peut acheter un thé ou un accessoire de bonne qualité pour quelques dollars. Et même si l’endroit est petit pour consommer sur place, je le recommande, car c’est bien éclairé, et au comptoir on peut tout voir et même poser des questions ! Sinon, on peut choisir l’option du « take-out ». Note : ils vendent aussi du kombucha.

    David’s Tea

    Même s’il y a des boutiques à Montréal, il y en a aussi à Québec : Place Laurier ; Galerie de la Capitale et le Centre Commercial Fleur de Lys [Edit 14 juillet 2021: il ne reste plus que celle aux Gallerie de la Capitale.] Et pour être franche, je n’y vais pas souvent parce que je sais qu’ils y vendent les mêmes produits qu’à Montréal. Sur ce point, ils devraient faire l’effort de diversifier aux moins quelques thés comme le fait Lupicia, c’est-à-dire de vendre des thés spécifiques à une région uniquement et vice versa. Et comme vous le savez, la spécialité de David’s Tea est le thé aromatisé avec des mélanges classiques ou bien originaux. De plus, je trouve les accessoires non seulement accrocheurs par ses couleurs et ses formes, mais très utiles comme ma bouteille pour le matcha. Cependant, je trouve les thés de piètre qualité, si je compare avec le Palais des Thés. Je dois idéalement les consommer le plus rapidement possible, sinon après quatre mois, ils ne goûtent plus rien.

    Maison des 100 thés

    J’ai découvert cette toute petite place, dans le quartier Sillery, l’hiver dernier. Située sur la rue Maguire, cette jolie boutique est une mine d’or pour ceux qui aiment les thés aromatisés. Lorsque j’y suis entrée, j’avais l’impression d’être dans une caverne d’Ali Baba : il y avait des thés et des accessoires (tasses et théières à l’anglaise) partout ! La dame vend des thés de marques connus comme Kusmi ou R. Uchiyama (thés verts japonais), mais elle fait également ses propres mélanges dont celui avec de l’érable que j’ai bien aimé. Elle connaît bien ses produits, mais j’ai remarqué que lorsque j’ai voulu parler du milieu du thé nature, elle semblait un peu perdue. Et pourtant, elle y vend quelques thés nature. Enfin, l’endroit est petit pour consommer sur place et j’ignore s’il y a une terrasse dehors l’été.

    Monsieur T.

    Il y a deux une boutiques : une à la Place de la Cité et l’autre aux Galeries de la Capitale. [Edit 14 juin 2020: ils ont décidé de fermé la boutique aux Galeries de la Capitale]. J’ai l’habitude d’aller à celui de la Place de la Cité (à côté de la Place Laurier) donc je vais parler en fonction de celle-ci. J’ai découvert cette boutique il y a quelques années. Ce que j’aime, c’est l’originalité des noms des compositions et les textes qui les accompagnent. De plus, les thés sont classés non pas par famille (comme David’s Tea), mais par « feeling » : on peut choisir son thé en fonction de ses envies du moment. Le service est correct, mais sans plus : souvent, je suis seule à sentir les thés et choisir ce que je veux. Ils y vendent aussi quelques thés nature (sous la catégorie « raffinée »), mais leurs spécialités, ce sont les thés aromatisés. Récemment, ils ont commencé à commercialiser leur propre kombucha. Par contre, on ne peut pas consommer sur place, le choix est limité et certaines compositions ressemblent à ceux de David’s Tea.

    Sebz – Thé & Lounge

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    Situé dans le quartier Montcalm, Sebz se spécialise surtout dans les thés nature (quoique j’ai vu quelques thés parfumés). Je l’ai découvert à peu près en même temps que Monsieur T. il y a quelques années. Ce que j’aime, c’est que non seulement on peut prendre un thé sur place, mais on peut aussi en essayer quelques-uns avant d’en acheter (bar à thés). Ils ont une bonne variété de thés que je ne retrouve pas ailleurs, l’accueil est chaleureux et l’endroit est calme. J’aime prendre mon temps avant de choisir un thé et si j’ai des questions, on se fait un plaisir de m’aider. Le seul point négatif : je trouve qu’il y a un manque de variété dans les accessoires. Certes, ils ont tout pour déguster (plateau, théière, coupes et pichet), mais j’aurais aimé plus de choix.

    Voilà pour la présentation des boutiques de thés à Québec. Dernier détail que j’aimerais ajouter : ils ont tous des sites Web et il est possible d’acheter en ligne. Cependant, avant de passer une commande, informez-vous afin de savoir s’ils livrent dans votre région (cette note est pour les Européens qui lisent mon blogue). J’espère que cet article vous a plu. N’hésitez pas à commenter ou bien m’envoyer un courriel si vous avez des questions.

    Photo par: JoeBreuer