Du thé et un dragon!

Étiquette : Camellia Sinensis

  • Thés glacés: Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis & Courtisanes de Betjeman & Barton

    Thés glacés: Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis & Courtisanes de Betjeman & Barton

    Cette semaine, je vous présente les deux derniers thés glacés de l’été 2020 : deux thés verts aux résultats, disons… différents ! Mais avant de vous les introduire, j’aimerais d’abord toucher un mot sur les prochains mois à venir. D’abord, je vais reprendre mon horaire régulier à partir de la mi-septembre (mardi et jeudi), et ce qui change, c’est la présentation de mes articles. Cependant pour en savoir plus, je vous invite à surveiller les prochains articles sur mon blogue. Je sens que cet automne, je serai occupé, mais rien n’est encore définitif pour le moment. Passons maintenant à la présentation des deux thés.

    Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis

    Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis (thé glacé)

    Deux raisons m’ont amené à le déguster pour mon blogue. D’abord, je l’avais déjà dégusté plusieurs fois en version chaude (et même publier une critique), et je me demandais comme il allait sortir en thé glacé. Puis, j’avais envie de boire quelque chose de plus végétal et frais.

    Le Meng Ding Gan Lu provient de la région du Sichuan en Chine et je l’ai acheté chez Camellia Sinensis. Comme je l’ai déjà expliqué, c’est un thé cueilli en haute altitude et son histoire est riche : durant la dynastie Tang (618-907) et la dynastie Song (960-1279), il a servi de tribut à l’empereur. Jusqu’à la dynastie Qing (1644-1912), il fut un thé royal et seulement l’empereur pouvait le déguster.

    En ouvrant le sac, je sens toujours cette odeur délicate florale et végétale. Il y a des feuilles vertes, petites et torsadées, avec des bourgeons vert pâle et duveteux.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert de Chine
    Quantité : 7 grammes (séparé en 2 sachets) pour 1,5 litre d’eau
    Temps : environ 10 heures
    Infusion : longue et eau froide

    Après cette longue infusion, je sens une odeur crémeuse et végétale. Mais l’arôme floral est moins prononcé en version froide. La liqueur est jaune-vert très pâle, voire même presque transparent. Au goût, c’est discret et un peu amer au début. J’attends un peu que la glace fonde. Par la suite, je goûte aux légumes verts (têtes de violon ou crosse de fougère) avec un peu les herbes aromatiques. La châtaigne est plus discrète ; par contre, je détecte une pointe sucrée. Il y a une longueur en bouche et la texture est douce.

    Malgré un thé rafraîchissant et plaisant à boire, l’idée de faire ce thé vert en version glacée fut moins convaincante. Je l’ai trouvé très délicat au point où je me demandais parfois s’il avait bien infusé même après environ dix heures. Mais il y avait bien des saveurs que je sus détecter en le dégustant. Bref, il faut être concentré pour percevoir le tout.

    Note
    3/5

    Courtisanes de Betjeman & Barton

    Courtisanes de Betjeman & Barton (thé glacé)

    J’ai choisi ce thé, car j’avais envie de boire quelque chose avec des notes plus sucrées, donc différentes du premier thé plus haut. Et comme il présente aussi des fruits, je me suis dit qu’il serait peut-être moins acide en version glacée.

    « Courtisanes » est un thé vert de la compagnie Betjeman & Barton. Ils existent depuis plus de 100 ans et ils ont autant de thés aromatisés que de thés nature. Il y a plusieurs revendeurs à travers le monde, dont Fouvrac (une épicerie fine) à Montréal. C’est d’ailleurs là que j’ai acheté mon sac.

    Avant l’infusion, je sens une odeur sucrée… mais ce n’est pas naturel. C’est vraiment bizarre… La vanille apparaît, ainsi que les petits fruits. Les feuilles vertes sont petites et plates. Il y a des morceaux d’orange et des pétales de fleur (rose).

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert de Chine, mûre sauvage, myrtille, vanille, clémentine, écorces d’orange, pétales de rose (sur le site, on ne mentionne pas l’exactitude des ingrédients ; seulement une petite description).
    Instrument : infuseur magique de David’s Tea (l’eau est à 80 °C)
    Quantité : 2 cuillères pour 500 ml
    Temps : 3 minutes
    Infusion : moderne

    Après l’infusion, je sens une odeur de vanille, mais je ne perçois que très peu les petits fruits (mûre et myrtille). La liqueur est jaune pâle. Au goût, il y a le thé vert et… euh ? J’ai un goût étrange en bouche que je n’arrive pas à identifier. Je goûte ensuite à la vanille avec une légère pointe des mûres. Mais le tout disparaît rapidement, car ensuite, je goûte au thé vert. La texture est âpre.

    Finalement, je suis déçue de ce thé glacé. Je soupçonne soit la mauvaise qualité du thé vert ; soit que le thé a mal vieilli et les huiles ont disparu (si c’est bien ce qu’ils ont utilisé) avec le temps ou bien que le thé ait été mal dosé. Mais je peux vous dire que cela a été désagréable : sa texture âpre est venue cacher la délicatesse des petits fruits. Quant aux ingrédients, je ne sentais pas que c’était naturel et cela m’a laissé une sensation poudreuse dans ma bouche. J’ai quand même réussi à détecter la vanille et très rapidement les mûres, mais je n’ai pas terminé ma tasse. Bref, j’aimerais bien le réessayer, mais peut-être avec un thé plus frais ou peut-être mieux dosé.

    Note
    1,5/5

  • Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis

    Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis

    Bon confinement tout le monde ! Ouais, je sais : c’est une drôle de façon de commencer la lecture d’un article. Cependant si vous êtes comme moi et mon conjoint, nous sommes confinés pour les trois prochaines semaines au moins. Mais ne vous inquiétez pas : j’ai assez de thés pour couvrir tout le mois prochain. Ceci dit, je poursuis mes tests de thés, et je vous en présente un aujourd’hui avec une méthode d’infusion bien particulière que vous pourrez même reproduire chez vous.

    Mais tout d’abord, je vous présente le thé : Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis. C’est un thé vert du Sichuan, cueilli dans les montagnes à une altitude de plus de 1450 mètres. Son histoire est riche, et l’on dit qu’il existe depuis plus de 2000 ans. Durant la dynastie Tang (618-907) et Song (960-1279), il a servi de tribut à l’empereur. Jusqu’à la dynastie Qing (1644-1912), le Meng Ding Gan Lu fut un thé royal et seulement l’empereur pouvait le déguster.

    Maintenant, je vous présente les étapes de ce type d’infusion. Elle ressemble beaucoup à celle que j’ai utilisée pour le Tai Ping Hou Kui 2 que j’ai dégusté l’automne dernier, mais il y a quelques différences. Je vous suggère d’utiliser un verre épais d’environ 500 ml. Voici la technique :

    1. Préchauffer le verre en mettant un peu d’eau. S’assurer que tout le verre est chaud.
    2. Mettre 4 grammes de thé dans le verre.
    3. Mettre l’eau en faisant des cercles lentement.
    4. Infuser pendant 3 minutes pour la première infusion.
    5. Au moment de réinfuser, laissez environ 1/5 d’eau dans le verre.
    6. Répéter et laisser infuser environ 5 minutes pour la 2e infusion ; augmenter le temps à chaque infusion.

    Et voici ma dégustation.
    En ouvrant le sac, je sens une odeur délicate et florale avec une petite touche végétale. Le thé est composé de feuilles vertes et de bourgeons duveteux et vert pâle. Les feuilles sont petites et torsadées.

    Détails d’infusion
    instruments : verre (environ 500 ml)
    eau : 75 °C
    quantité : 4 grammes
    temps : 3 minutes, 5 minutes, 7 minutes
    technique : infuser dans un verre

    Première infusion
    L’odeur est toujours délicate avec quelques pics floraux. Je sens un peu les arômes végétaux, mais c’est très peu. La liqueur montre d’abord des teintes de vertes pâles, voire même transparentes, pour ensuite devenir vert pâle à force de le déguster. Les feuilles sont pour la plupart dans le fond du verre, mais quelques-unes flottent sur le dessus. Le spectacle de voir les feuilles se dérouler dans l’eau est fascinant. Au goût, je détecte un peu l’eau au début. Mais par la suite, je reconnais des notes végétales (têtes de violon). Il est très peu sucré, mais il n’est pas tellement acide. La texture est coulante, donc c’est assez agréable à boire. Par contre, il devient un peu amer vers la fin. C’est normal.

    Deuxième infusion
    L’arôme ne change pas, quoique je remarque une odeur plus végétale avec une pointe sucrée. La liqueur ne change pas ; tandis que les feuilles sont toutes déroulées et elles sont dans le fond du verre. Au goût, il est un peu plus acidulé, mais la texture reste coulante et lisse. Il y a des notes de têtes de violons et je reconnais maintenant celle de la châtaigne et des noix.

    Troisième infusion
    Malgré une odeur toujours délicate, le thé goûte l’eau avec quelques pics végétale. Mais rien de plus…

    Le goût du thé ne change pas réellement au fil des infusions avec le verre. C’est stable avec des notes de noix, de châtaigne et de têtes de violon avec un arrière-goût floral. C’est assez délicat et quelques fois, j’attendais un peu afin de pouvoir plus détecter les arômes et saveurs. Cependant, la technique de boire ce thé dans un verre est intéressante, mais je trouve qu’elle ne permet pas d’aller chercher les subtilités (les touches sucrées et florales) que j’ai pu obtenir lorsque je l’ai bu en gaiwan l’automne dernier. Cela reste quand même un bon thé à déguster et à apprécier dans les moments de calme.

    Note
    3,5/5

  • Bai Hao Yin Zhen de Camellia Sinensis

    Bai Hao Yin Zhen de Camellia Sinensis

    Bonjour à tous ! Je vous présente aujourd’hui une autre dégustation que j’ai faite récemment. Il s’agit d’un thé blanc bien connu en Chine et qui fait partie de la liste des thés les plus populaires. Bon, je sais : c’est l’hiver et il vaut mieux se réchauffer avec un thé noir ou un wulong ! Mais, une fois de temps en temps, un thé blanc pour briser un peu la routine, ça fait du bien !

    Alors, voici le Bai Hao Yin Zhen de Camellia Sinensis. Cet échantillon a été acheté lors du dernier Festival du Thé à Montréal en octobre dernier. C’est un thé qui est composé uniquement que de bourgeons. Selon le site de la compagnie, on mentionne qu’il a été fait à partir du cultivar « Fuding Da Bai » et ils pointent sur la carte son origine dans le nord de la région du Fujian. Son nom signifie « Aiguilles d’argent ».

    Avant d’infuser, je remarque que les bourgeons sont doux au toucher. Ils sont verts avec des reflets argentés, longs et duveteux. À l’odeur, c’est très délicat avec un doux arôme de fleurs. Enfin, je perçois aussi une petite odeur végétale.

    Détails d’infusion
    Instrument : gaiwan (150 ml)
    Eau : 75 degrés Celsius
    Quantité : 3 grammes
    Temps : 45 secondes ; 45 secondes ; 75 secondes et 90 secondes
    Technique : Gong fu cha

    Première infusion
    Après ces quelques secondes d’infusion, je sens le couvercle du gaiwan. Je détecte un arôme frais et délicat de fruits (melon), avec une toute petite pointe végétale. La liqueur n’est pas totalement jaune et je vois une certaine transparence ; tandis que les bourgeons sont devenus d’un vert éclatant et ils sont dans le fond du gaiwan. Au goût, la texture est un peu huileuse et soyeuse. C’est délicat et à la fois fruité et à la fois végétal.

    Deuxième infusion
    L’arôme est toujours délicat, avec quelques pointes fruitées. Je remarque aussi une odeur de fleur qui me fait penser à de la camomille. La liqueur est devenue jaune très pâle et l’apparence des bourgeons ne change pas. Au goût, il ne change pas réellement (fruité) et je détecte un peu la paille. La texture ne change pas ; cependant malgré sa douceur, il est un peu astringent.

    Troisième infusion
    Je remarque qu’il est un peu plus fruité (melon) à l’odeur. Par contre, sa liqueur et l’apparence des bourgeons ne changent pas. Je commence aussi à remarque qu’il commence à perdre de la saveur. Néanmoins, je goûte toujours aux melons avec sa petite pointe végétale (paille). La texture est moins huileuse et elle m’apparaît plutôt lisse.

    Quatrième infusion
    Je ne sens presque plus rien, même si la liqueur et les bourgeons ne changent pas, après l’infusion. Je commence à goûter l’eau avec un peu le goût des fruits. Mais, c’est une finale végétale que j’ai en bouche : il y a présence salée des champignons. Ce n’est pas tellement prononcé et c’est assez rapide. Mais, je ne détecte plus vraiment de texture.

    Finalement, je trouve que ce thé est stable et rafraîchissant. Il présente des arômes et saveurs fruités (melon) et de paille, avec une belle finesse en bouche et une belle finale végétale (champignons). Cependant, je n’ai pas perçu de longueur en bouche, et pourtant j’ai pris tout l’après-midi pour le déguster avec de longues pauses. Bref, c’est un thé délicat et je trouve personnellement que c’est une bonne façon de s’initier à cette famille de thé, car il est facile à reconnaître et à déguster.

    Note
    4/5