Du thé et un dragon!

Étiquette : Camellia Sinensis

  • Assam Banaspaty de Camellia Sinensis

    Assam Banaspaty de Camellia Sinensis

    Le retour du printemps est synonyme, pour moi, de beaux temps et… de nouvelles récoltes de thés. Et ces derniers temps, je dois admettre que j’attends avec impatience certains d’entre eux afin de renouveler mon stock, et en commenter qui sont plutôt frais. Cette semaine, j’ai reçu deux grosses commandes dont une qui a du thé dont je vais sûrement parler sur mon blogue. Un petit indice ? Aller voir mon compte Instagram.

    En attendant ces nouveautés, je vous en présente un qui provient de l’Inde, plus précisément de la région d’Assam (près du Bhoutan) : le Assam Banaspaty de Camellia Sinensis. C’est un thé que j’ai offert à une personne aimant les thés corsés lors d’un swap l’automne dernier.1 Et à noter que j’ai fait cette dégustation sans ajout de lait ni de sucre.

    La dégustation

    Avant la dégustation, dans le sac, je sens une odeur fruitée, boisée et maltée. Les feuilles sont petites et torsadées. Je remarque également que certaines feuilles sont brisées.

    Détails d’infusion
    instruments : théière (240 ml)
    eau : 95°C
    quantité : 2,4 grammes
    temps : 3 minutes (x2)
    technique : moderne

    Première infusion

    D’abord, dans la théière, il y a des arômes fruités et maltés. Je sens aussi une odeur sucrée, ainsi que le tabac. Cependant, c’est plutôt discret dans le pichet et c’est boisé et malté. La liqueur est cuivrée ; tandis que les feuilles sont toutes déroulées et de couleur brunâtre. Au goût, l’astringence apparaît aussitôt. Cela s’adoucit un peu, et je perçois des notes fruitées (pruneaux) et maltées. Le goût du tabac est également présent, pour devenir dominant au fur et à mesure que je le bois. Il y a une bonne longueur en bouche ; la texture est charpentée et robuste.

    Deuxième infusion

    Ensuite, avec cette seconde infusion, l’odeur est très fruitée et très sucrée dans ma théière. Mais, les arômes sont moins intenses dans le pichet : moins boisé et moins fruité. La liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas. Puis au goût, l’astringence est moins forte. Les saveurs fruitées et maltées sont toujours là, mais je remarque que celle du tabac est absente. La texture est moins robuste. Enfin, le goût en général est faible.

    Finalement…

    En conclusion, si vous aimez les thés qui sont corsés, en voici un ! C’est nettement un thé que je recommande de boire le matin. Dès la première gorgée, l’astringence domine. Cela s’adoucit un peu et je peux détecter des saveurs fruitées (pruneaux) et maltées. Le goût du tabac apparaît également pour augmenter au fur et à mesure que je le bois. La texture est robuste et il y a une bonne longueur en bouche. Cependant, la deuxième infusion est moins intense même si j’arrive à percevoir des notes fruitées et maltées. Il reste agréable à boire malgré tout. Bref, c’est un bon thé pour démarrer la journée.   

    Note
    3/5

    1. Je lui ai donc envoyé le sac d’origine, et j’ai mis le reste dans un pot hermétique. [↩]
  • Qi Lan Wuyi de Camellia Sinensis

    Qi Lan Wuyi de Camellia Sinensis

    Aujourd’hui, je vous présente un thé qui est assez bien connu lorsque l’on parle de ces thés de montagnes en Chine. Je me suis laissé inspiré par la température du moment (un jour de neige de vent) pour le déguster, et je me suis dit que cela allait être une bonne occasion pour en faire un article. Alors, j’ai pris des notes et, maintenant, je vous le partage dès à présent.

    Il s’agit du Qi Lan Wuyi de Camellia Sinensis. C’est un wulong de Chine et il provient de la montagne Wuyi dans la région du Fujian. Son nom en français signifie « orchidée rare ». Et selon mes recherches, ce wulong serait le moins oxydé avec une torréfaction qui est légère par rapport aux autres oolongs Wuyi comme le Da Hong Pao.

    La dégustation

    En ouvrant le sac, il y a une odeur minérale, boisée et de noix. À la vue, les feuilles sont longues et torsadées. Je remarque aussi que les feuilles ne sont pas entièrement oxydées (comme un thé noir), car il y a des teintes brunâtres qui sont plus pâles.

    Détails d’infusion

    instruments : gaiwan (120 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 4,8 grammes
    temps : 30 secondes ; 20 secondes ; 30 secondes ; 1 minute
    technique : gongfu cha

    Première infusion

    Je sens dans mon gaiwan une odeur minérale, sucrée (caramel), boisée et de fruits cuits. C’est un peu différent dans mon pichet où les arômes sont plus doux avec une touche minérale et boisée. La liqueur est ambrée, alors que les feuilles sont en partie déroulées et elles sont noires en apparence. Au goût, il y a des notes boisées et minérales dès la première gorgée. Ensuite, il y a le caramel avec un arrière-goût très subtil de fleurs. C’est un peu amer également. La texture est légèrement veloutée et il y a une bonne longueur en bouche.

    Deuxième infusion

    L’odeur dans mon gaiwan ne change pas réellement, mais je perçois maintenant une touche caramélisée. C’est un peu la même chose dans mon pichet. La liqueur ne change pas pour le reste de la dégustation ; alors que les feuilles sont toutes déroulées. Au goût, dès la première gorgée, c’est moins minéral, mais la saveur boisée est toujours présente avec une touche sucrée sur la langue. L’arrière-goût de fleurs est un peu plus existant, mais je sens que c’est encore délicat. La texture est veloutée et il y a toujours une bonne longueur en bouche.

    Troisième infusion

    Les arômes qui se dégagent de mon gaiwan sont les mêmes qu’à la seconde infusion, tandis que dans mon pichet, c’est devenu délicat. Néanmoins, je sens un peu le caramel et des arômes minéraux. Au goût, c’est plutôt sucré et amer. Les notes minérales et boisées sont moins présentes. La texture n’est plus aussi veloutée. Par contre, l’arrière-goût floral est plus évident à reconnaître qu’à la deuxième infusion.

    Quatrième infusion

    Ce sont des arômes sucrés et boisés que je sens dans mon gaiwan, alors que c’est plutôt sucré dans mon pichet. Au goût, ce sont les notes minérales qui ressortent. Néanmoins, c’est devenu fade.

    Finalement…

    C’est un thé qui est en partie stable, mais intéressant à déguster. Il est un peu amer, mais ce n’est pas assez pour venir tout cacher les saveurs de ce thé. Il a un goût à la fois minéral, un peu fruité et boisé, avec une touche sucrée de caramel. Puis, j’ai plutôt perçu les notes florales en arrière-goût. Cependant, la finale est minérale, ce qui est décevant à mon avis, car j’aurais voulu qu’il soit sucré comme je le goûtais bien à la troisième infusion. Néanmoins, j’ai apprécié cette dégustation pour ses notes boisées et sucrées. Mais, je serais bien curieuse de le réessayer en théière.

    Note
    3/5

  • Népal Automne Jun Chiyabari de Camellia Sinensis

    Népal Automne Jun Chiyabari de Camellia Sinensis

    Voici le premier « review » de l’année 2021 avec un thé noir. Ce n’est pas que c’est réellement froid à Montréal, mais cette famille de thé et les oolongs me réchauffent beaucoup lorsqu’il s’agit de boire quelque chose. Mais avant de vous le présenter, petite note : je vous invite à lire mon article de mardi dernier où je présente les changements à venir.

    Donc, voici le Népal Automne Jun Chiyabari de Camellia Sinensis. C’est un thé noir qui est cueilli près de la frontière indienne (Darjeeling). Selon mes recherches1, Jun Chiyabari est un jardin bien connu dans l’industrie du thé népalais. Les thés sont produits par des gens qui ont un savoir-faire provenant autant de Darjeeling que de Taïwan. Selon Camellia Sinensis, « [ils] explor [ent] le terroir de l’Himalaya avec des cultivars variés (indiens et chinois) et bénéfici [ent] d’équipements taïwanais à la fine pointe de la technologie. »2

    La dégustation

    Détails d’infusion
    instruments : théière rouge (150 ml)
    eau : 95 degrés Celsius
    quantité : 3 grammes
    temps : 2 minutes, 1 minute, 2 minutes
    techniques : moderne

    Avant l’infusion
    Lorsque j’ouvre mon sac, je sens une odeur de tabac, chocolat noir et de bois (?). Les feuilles sont torsadées avec quelques feuilles brisées. Je remarque un mélange de feuilles très oxydées (noires), de feuilles brunâtres et même des feuilles blanches duveteuses.

    Première infusion
    Il y a une odeur florale et maltée qui se dégage de mon pichet. Je sens également le miel et le chocolat noir. La liqueur est orangée ; tandis que les feuilles sont brunâtres et la plupart sont déroulées. Au goût, c’est astringent sur le coup, mais il s’adoucit pour devenir floral et mielleux. En arrière-goût, c’est malté. Je remarque aussi qu’en sapant le thé, je goûte aux fruits confits, au miel et aux fleurs (qui sont plus forts que si je le bois normalement).

    Deuxième infusion
    L’arôme est plus mielleux et plus floral. Le chocolat noir et les notes maltées sont devenus plus discrets. La liqueur est devenue plus ambrée, alors que les feuilles sont toutes déroulées. Au goût, l’amertume est moins présente et le thé est plus léger. Je goûte au miel avec une petite touche acide (pommes), mais c’est moins floral. L’arrière-goût ne change pas et la texture est ronde.

    Troisième infusion
    Je ne sens presque plus les arômes de cette infusion, sauf qu’il y a un peu le miel et le malt. La liqueur et les feuilles ne changent pas. Au goût, c’est très sucré avec un arrière-goût acidulé (pommes). Il y a présence d’astringence et la texture est plutôt lisse.

    Finalement…

    Un thé aux arômes et saveurs doux et légers en général. Certes, je sentais très bien le chocolat noir et le malt au début de la dégustation. Mais cela est venu s’adoucir au cours de la dégustation, et faire ressortir plutôt des notes plus douces de miel et de fleurs. Vers la fin, j’ai détecté un peu les pommes, mais pas au point de venir cacher les autres saveurs. Enfin, la finale est très sucrée. Bref, un thé que j’ai bien aimé déguster tranquillement un après-midi.

    Note
    3,5/5

    1. Source: Tea Epicure: The Moonlit Tea Garden: A Conversation with the Founders of Jun Chiyabari [en ligne] – Consulté le 20 janvier 2021 [↩]
    2. Source: Camellia Sinensis: Rapport de dégustation : Népal Automnal Jun Chiyabari J-215 biologique [en ligne] – Consulté le 20 janvier 2021 [↩]