Du thé et un dragon!

Étiquette : 3/5

C’est neutre: il est bon… mais sans plus.

  • Test de Kombucha

    Test de Kombucha

    Aujourd’hui, je vous présente mon premier test de Kombucha. Le but de ces dégustations est de vous montrer qu’il existe une large sélection de cette boisson et qu’il ne faut pas avoir peur d’essayer. Pour ce test, j’ai sélectionné cinq sortes différentes de cinq entreprises québécoises. Ils ont tous été achetés soit chez Rachelle Béry ou bien au Marché 3 Pilliers (près du métro Laurier). J’ai basé mes notes comme je le fais avec le thé, c’est-à-dire la liqueur (couleur), l’odeur et le goût, mais j’ai ajouté l’apparence. Bien sûr, tous ces comptes-rendus sont subjectifs et n’engage que moi.

    Avant d’entamer le vif du sujet, vous allez sûrement me dire « qu’est-ce que le kombucha » et « quel est le lien avec mon blogue de thé? » J’ai fait plusieurs recherches afin de vous trouver une définition simple, et c’est sur le site de Korben (l’une des compagnies que j’ai testées) que je l’ai trouvée : « Le kombucha est une boisson fermentée […] faite à base de thé, de fruits et d’herbes. » Est-ce que c’est santé? Selon Agence Presse, il est encore trop tôt pour conclure que le Kombucha est bon pour la santé, car il existe peu de recherches scientifiques pour le prouver. Néanmoins, c’est une boisson que je trouve en général bonne au goût, et comme c’est fermenté avec du thé, je me suis dit que cela serait intéressant d’en déguster et d’en critiquer quelques-uns.

    Nomade Junerie (Québec) : le Carcajun (poire et gingembre)
    Ingrédients : Eau filtrée, miel brut, jus de poire, culture de jun (?), jus de gingembre, thé sencha
    Apparence : J’adore le dessin ! Cependant, j’ai cherché un peu pour trouver les ingrédients et le nom de produit n’est pas évident à lire (à la verticale).
    Liqueur : Jaune pâle
    Odeur : On sent surtout le gingembre
    Goût : L’eau pétillante est très présente au point de camoufler un peu les ingrédients. Le gingembre vient en premier, ensuite il y a un arrière-goût de poire (que j’ai trouvé discrète à mon avis). C’est un kombucha fait avec du miel et j’y goûte un peu d’ailleurs.
    Conclusion : C’est un peu trop gazeux à mon goût, mais j’aime la présence du miel et le petit goût de levure laissé sur la langue. Le gingembre est bien présent, mais j’aurais aimé goûter plus à la poire.
    Mon vote : 2.5/5

    Y Kombucha (Montréal): Framboise Inspiration
    Ingrédients : Eau filtrée, culture de kombucha, sucre de canne biologique équitable, framboises biologiques, thé sencha biologique, hibiscus biologique
    Apparence : Logo attrayant avec le Y en évidence (blanc). Cependant, comme le reste du logo étant rose comme le breuvage, j’aurais mis une autre couleur pour un effet contrastant.
    Liqueur : Rose
    Odeur : Il y a une odeur délicate de framboises
    Goût : Je le trouve bien équilibré. Il n’est pas trop gazeux et pas trop sucré. On goûte au pétillant d’abord et ensuite, on goûte aux vraies framboises. Étonnamment, je ne goûte pas à l’hibiscus!
    Conclusion : j’ai bien fait de ne pas avoir lu les ingrédients d’abord parce que je ne l’aurais pas acheté en sachant qu’il y a de l’hibiscus! C’est à peine si j’y goûte et je crois que c’est plus pour donner une coloration plus naturelle de ce kombucha.
    Mon vote: 4/5

    Korzen Kombucha de la Bio Ferme des Caps (Ste-Tite-des-Caps, région de Charlevoix): Argousier Stimulant
    Ingrédients : Eau de source locale filtrée, culture de Kombucha, sucre de canne biologique, baies d’argousiers biologiques, thé vert biologique (lequel?) et thé du Labrador indigène.
    Apparence : C’est assez sobre comme présentation et l’on voit clairement qu’il s’agit d’argousier sur l’étiquette.
    Liqueur : Jaune pâle
    Odeur : Je sens la levure, ensuite l’argousier et un peu le sucre de canne
    Goût : Il y a une touche florale en bouche, suivi de l’argousier au goût un peu acide. Il est pétillant, mais il ne vient pas empiéter sur les autres ingrédients. À force de le boire, je crois reconnaître aussi le thé du Labrador avec ses notes d’agrumes (pamplemousse).
    Conclusion : Il est intéressant à boire et et il est très différent probablement à cause de l’argousier. Ce Kombucha est plutôt acidulé et moins sucré.
    Mon vote: 3/5

    Rise Kombucha (Montréal): Litchi et Jasmin
    Ingrédients : Eau filtrée, sucre de canne biologique, culture de Kombucha biologique, fruit du jacquier biologique, thé oolong biologique, fleur du pois bleu, fleur de jasmin, thé vert biologique (lequel?), litchi (arôme naturel), gomme de xanthane.
    Apparence : On voit bien le nom de la compagnie et le logo. C’est assez sobre comme présentation.
    Liqueur : Mauve
    Odeur : Je sens le litchi, et après il y a une odeur acidulée.
    Goût : Il est plutôt très acide au goût. Certes, je goûte au litchi et laisse un arrière-goût floral en bouche, mais sur le coup, il m’a surprise par cela. Mais plus, je le bois et plus l’acidité de ce breuvage est présente et cache les autres ingrédients.
    Conclusion : Je le trouve beaucoup trop acide et cache la délicatesse du litchi et du jasmin. C’est dommage parce que je trouvais la couleur (sûrement fait la fleur de pois bleu) et la présence du litchi intéressante à essayer.
    Mon vote: 2/5

    Origin Kombucha de Medicinal Kitchen (Laurentides) : Jasmin
    Ingrédients : Eau filtrée, culture de Kombucha, sucre de canne brut biologique, thé vert sencha biologique, yerba maté biologique, fleur de jasmin biologique et gingembre biologique
    Apparence : La bouteille est intéressante, car non seulement on peut la recycler, mais je compte la garder pour autre chose! De plus, je trouve que le logo est vraiment beau et reposant.
    Liqueur : jaune pâle
    Odeur : Je sens surtout le gingembre
    Goût : Je le trouve acide, mais le gingembre et le jasmin (qui a un goût anisé je dirais) viennent le couper à mon avis.
    Conclusion : Ce kombucha m’a été recommandé par une cliente qui venait de s’en prendre une bouteille. Je le trouve bon et rafraîchissant, mais un peu trop acide et pas vraiment sucré.
    Mon vote: 3/5

    Finalement, j’ai bien aimé faire ces dégustations. Cela m’a permis de découvrir d’autres sortes et tous faits avec des ingrédients différents les uns, les autres (malgré la ressemblance de certains Kombucha). Je dois avouer que je fus déçu de Rise Kombucha avec son « Litchi-Jasmin » que je n’ai pas apprécié à cause de l’acidité trop élevée de cette boisson. Étant le plus connu à Montréal, je me disais qu’il allait être bon et rafraîchissant pour cet été. Hélas, il ne fut pas à la hauteur de mes attentes. Cependant, j’ai fait une belle découverte avec le Y Kombucha où j’ai pu apprécier le goût des vraies framboises et un bel équilibre entre les ingrédients. De plus, je n’ai pas perçu le goût de l’hibiscus alors que normalement, ma gorge me brûle (autrement dit, je ne tolère pas cette fleur dans les mélanges). Bref, je compte en essayer d’autres d’ici les prochaines semaines. En attendant, dites-moi lequel est votre préféré dans les commentaires!

  • Pêche Blanche de Toro Matcha

    Pêche Blanche de Toro Matcha

    Aujourd’hui, il fait chaud à Montréal. L’humidité est présente et disons que je n’ai pas envie de boire du thé chaud… ni du thé froid ! Pour être franche, j’avais plutôt envie d’essayer quelque chose de nouveau, mais avec du thé (c’est un blogue de thé après tout !). J’ai fait quelques courses récemment et je suis tombé sur une boisson pétillante avec du matcha. Ça tombe bien : depuis que j’ai vu sur le Web une recette, je me demandais si cela existait sur le marché montréalais.

    La réponse : oui et c’est Toro Matcha. Il s’agit d’une petite entreprise de Montréal qui se spécialise dans la fabrication de boisson (pétillant ?) faite à base de matcha. Les ingrédients utilisés pour leurs boissons sont certifiés biologiques et l’on peut retrouver leurs produits dans plusieurs endroits à Montréal et partout ailleurs au Canada. Celle que j’ai dégustée pour le blogue a été achetée chez Rachelle Béry (si je me souviens bien) et elle se nomme « Pêche Blanche ».

    De quoi est composée cette boisson ? Ce que je lis sur la bouteille, c’est qu’il y a de l’eau gazéifiée, du sucre de canne biologique, du thé matcha japonais Uji biologique, des saveurs naturelles biologiques, de l’acide citrique, de la gomme xanthane (additif alimentaire servant à fortifier la viscosité d’un liquide) et de la chlorophylle. En l’ouvrant, il y a une odeur de pêche et de citron, mais très peu le matcha. J’en verse un peu dans mon verre. On voit qu’il y a de l’eau pétillante et le vert de la boisson est assez dégradé, montrant ainsi que le matcha, qui est dans le fond, rend la liqueur plus foncée. D’ailleurs, je remarque également qu’une partie du matcha semble être resté collé dans le fond de la bouteille et refuse de se mêler au mélange. Est-ce que cela aura un impact sur la dégustation ? Je crois que oui.

    En effet, dès les premières gorgées, je remarque une dominance de la pêche et du citron (acide citrique). Le goût du matcha est assez effacé à mon grand étonnement (alors que l’on sait que c’est amer comme thé) et c’est plutôt acide comme boisson. La texture est lisse et le matcha ne rend pas la liqueur plus épaisse. Ce n’est pas mauvais et ça passe bien malgré tout. Par contre, il y a un manque d’équilibre entre les ingrédients, ce qui fait que je goûte très peu au matcha.

    Enfin, je crois qu’il faut réellement le savoir qu’il s’agit d’une boisson pétillante. Au goût, cela se remarque, mais visuellement, c’est assez sobre et j’aurai aimé quelque chose de plus attrayant que de la simple écriture jaune sur un fond vert. Mais toutes les informations importantes sont présentes (les certifications, les informations nutritionnelles et même le mot-clé pour les réseaux sociaux). Quant à la boisson, je fus étonné de boire quelque chose de plutôt citronné avec de la pêche plutôt qu’un truc avec du matcha et de la pêche. Comme je l’ai mentionné, ce n’est pas mauvais, mais je ne m’attendais pas à ce que cet ingrédient (le matcha) passe en second malgré une présence de ce thé dans la bouteille. Il faudra que je réessaye cette boisson dans leurs nouveaux formats (en cannette) afin de voir si je réussirais à boire à quelque chose de plus équilibrer.

    Note: 3/5

  • Nouvel essai du Tan Huong de Camellia Sinensis

    Nouvel essai du Tan Huong de Camellia Sinensis

    Jeudi dernier, j’ai publié une critique sur un thé vert vietnamien : le Tan Huong de Camellia Sinensis. Après la publication, j’ai reçu des commentaires1 à propos de cet article et de ma déception de n’avoir pas pu apprécier davantage ce thé. J’ai donc décidé de le déguster une autre fois, mais en essayant une autre méthode, celle qu’un lecteur m’a suggérée.

    Avant de vous parler des raisons qui m’ont poussé (autre que de le réessayer), je vais d’abord vous parler de ma démarche et des résultats. Pour cette dégustation, j’ai utilisé ma théière en céramique brun et orange de 500 ml, six grammes de thé et eau à environ 70 degrés Celsius. J’ai fait deux infusions à environ 30 à 40 secondes.

    La première infusion présente une odeur est sucrée, mais également iodée. La liqueur est jaune-vert tandis que les feuilles sont entièrement déroulées et, évidemment, en pâte dans le fond de ma théière. Cette infusion goûte un peu l’eau au début pour devenir plus corsée et robuste au fil de la dégustation. Cependant, et contrairement à mon dernier test, c’est assez tolérable et il y a peu d’amertume. Puis en refroidissant, je remarque une texture crémeuse et ronde.

    Le parfum, la liqueur et les feuilles ne changent pas pour cette deuxième infusion. J’ai vidé la liqueur dans mon pichet d’abord, pour ensuite vider le reste dans ma coupe. Au goût, il est un peu plus robuste et charpenté avec une présence plus forte d’amertume. Mais cela ne vient pas perturber la dégustation. Je le trouve cependant moins sucré et plus iodé (algues).

    Je bois du thé vert vietnamien, le Tan Huong. J’ai aussi commencé un nouveau projet de crafting!

    Pourquoi faire cette deuxième dégustation ?
    Comme je l’ai mentionné plus haut, j’ai eu envie de réessayer ce thé avec une autre méthode d’infusion afin de savoir si j’allais mieux l’aimer. Quand il s’agit de déguster un thé, il est important (à mon avis) de ne pas se contenter de boire du thé avec UNE seule méthode d’infusion. C’est pourquoi je considère les notes que je mets comme étant subjectives. Certes, cela ne regarde que moi, mais elles peuvent aussi changer et c’est le cas avec ce thé. C’est aussi une des raisons de l’existence de blogue : me souvenir de ce que j’ai bu, mais également des méthodes que j’ai utilisées pour ces dégustations.

    De plus, je crois que c’est important de se remettre en question face à la dégustation en général (grammes de thé, eau, outils utilisés et temps). Même si certaines maisons de thé mentionnent à leurs clients des informations sur l’infusion, elles doivent servir de base uniquement. Je commence à comprendre qu’il n’est pas toujours bon d’infuser un thé vert à 85 degrés Celsius, par exemple. Il faut également tenir compte de son terroir, de sa fabrication, etc. Bien sûr, je n’ai pas toujours le temps ou l’information que je veux au moment où je veux le boire. Donc, le mieux est de tester et de s’ajuster.

    Enfin, le but est aussi de vous montrer que je suis honnête envers moi-même et les autres. J’aurais pu laisser cette note et dire que ce thé est « bof » et ne pas tenter à nouveau de boire du thé vert vietnamien. Autrement dit, avoir une mauvaise opinion de ce thé. Mais je me suis laissé cette chance et je dois admettre que j’ai mieux apprécié le Tan Huong.

    Bref, la note a évolué. Je vais cependant laisser la première note telle quelle afin de vous montrer la différence. Il ne faut pas hésiter à déguster à nouveau certains thés afin de voir si notre opinion a changé et peut-être même changer sa méthode si on n’a pas apprécié. Le monde du thé est un domaine où il faut constamment se renouveler.

    Note: 3/5

    1. Sur ma page Facebook et sur différents groupes sur le même réseau social [↩]