Du thé et un dragon!

Étiquette : 3.5/5

Il est bon, mais il manque quelque chose pour réellement l’apprécier.

  • Sencha Yuyadani Chumushi [Réserve] de Thés Guru

    Sencha Yuyadani Chumushi [Réserve] de Thés Guru

    Il y avait longtemps que je n’avais pas dégusté un thé japonais. C’était cela que je me suis dit lorsque je décidai de m’en faire, au début du mois de mars. Est-ce que c’est l’influence du printemps à venir? Sûrement! Enfin, je vous le présente.

    Informations et provenance
    Il s’agit du Sencha Yuyadani Chumushi de Thés Guru. C’est un thé de réserve dont j’ai eu la chance de pouvoir acheter cette année. Selon le propriétaire du Salon de thé Oasis (qui gère la marque), ce thé vert japonais n’est cultivé que lorsque les conditions météorologiques sont parfaites pour le produire. Quant au « chumushi », c’est un procédé de cuisson au wok. D’ailleurs, je vous invite à lire cet article (en anglais) pour en savoir plus : « Know your mushi ».

    Détails d’infusion
    Pour cette dégustation, j’ai utilisé ma théière kyusu de 250 ml. J’ai mis cinq grammes de thé dans une eau à 70 degrés Celsius. Et l’infusion se présente ainsi : les deux premières à une minute, et la troisième à environ deux minutes (de mémoire). J’ai employé la méthode occidentale.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je sens une douce odeur marine (algues) et de feuilles cuites. Je sens également autre chose, et je me demande si ce n’est pas de la chlorophylle. Les feuilles, d’un vert forêt, sont de longueurs régulières, fines et hachées.

    Première infusion
    Une odeur sucrée (maïs) vient chatouiller mes narines pendant que la liqueur est devenue jaune-vert. Les feuilles sont plutôt en pâte dans le fond de ma théière. Au goût, c’est sucré et crémeux. Je reconnais également les notes marines, mais c’est plutôt discret. Il y a peu d’amertume, c’est long en bouche. Cependant, je cherche les notes fruitées…

    Deuxième infusion
    L’odeur a un peu changé : c’est toujours sucré et il y a maintenant un arôme fruité. La liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas. Je remarque au goût que c’est moins crémeux et l’arrière-goût est comme si je goûtais à des feuilles cuites. Les notes sucrées sont présentes, mais à petits coups. C’est délicat et fruité. Je me demande si ce n’est pas la cinquième saveur que j’expérimente (umami)…

    Troisième infusion
    Les arômes ne changent pas et la liqueur, quoique plus pâle, reste de la même couleur. Le goût crémeux que je percevais en bouche n’y est plus et c’est plutôt sucré.

    Conclusion
    J’ai tenté une quatrième infusion, mais ça ne goûtait presque plus rien. De plus, j’aurais pu utiliser la technique du senchado ou bien utiliser mon hohin, mais j’ai préféré utiliser ma grosse théière kyusu pour des raisons techniques (je suis gauchère). Je ne suis pas déçu des résultats, mais je voudrais l’essayer à nouveau avec une autre façon. Quant au thé, la longueur en bouche est assez surprenante. Il y a une douceur et une rondeur qui coulait bien dans ma gorge. Je crois même avoir reconnu cette étrange saveur que l’on nomme umami, mais je ne suis pas sûr. Cependant, cette longueur m’a un peu dérangé et j’ai dû boire de l’eau afin de le camoufler. Néanmoins, ce thé était agréable à boire avec ses notes sucrées de maïs et quelques petites pointes fruitées dont j’ai perçu également. Enfin, je recommande de boire ce thé en fin de matinée ou bien en après-midi.

    Note: 3,5/5

  • Vanille et Orchidée de David’s Tea

    Vanille et Orchidée de David’s Tea

    Nous sommes officiellement le printemps, et j’ai décidé de vous présenter un thé qui évoque cette nouvelle saison : « Vanille et orchidée » de David’s Tea. C’est en regardant ma liste de thés que j’ai eu l’idée de tenter de trouver un thé qui allait être une bonne référence au printemps.

    Alors, la compagnie a choisi le Huang Jin Gui, un oolong chinois de la région d’Anxi comme base, et il est également indiqué qu’il y a arôme naturel de vanille. Pour être franche, j’ai fait une petite recherche sur cet oolong, et j’ignore pourquoi il y a le mot « orchidée » dans ce mélange. Littéralement, Huang Jin Gui signifie « osmanthe dorée », car ce thé a l’odeur et la saveur de cette fleur. Mais bon, je suppose qu’« orchidée » est plus vendeur! Enfin… J’ouvre le sac : il y a une odeur dominante de vanille et celle des fleurs se fait plutôt discrète. Les feuilles sont roulées en boules, d’un vert pâle ou bien brunâtre avec de petites branches.

    Pour cette dégustation, j’utilise ma théière en verre. J’ajoute une cuillère de thé dans une eau de 95 degrés Celsius, et j’infuse le tout pendant quatre minutes. Des arômes floraux et gourmands s’échappent de ma théière et se mêlent. Je trouve que c’est très agréable à sentir. Les feuilles se déroulent lentement; elles flottent pendant quelques instants, et elles tombent dans le fond.

    Après l’infusion, je suis surprise de constater que les arômes de fleurs ont disparu. Je sens plutôt la vanille très douce et crémeuse. Les feuilles sont entièrement déroulées et je peux voir que certaines ont été déchirées ou bien coupées. La liqueur est d’un jaune paille. Au goût, il y a l’oolong en premier et la vanille en arrière-goût. C’est crémeux et la texture est ronde. Mais plus je bois, et plus je goûte à la vanille et cela domine ma bouche. Par contre, les fleurs sont assez délicates.

    Bref, ce n’est pas le meilleur wulong que j’ai goûté, mais le mélange de la vanille avec des fleurs est intéressant. Cela vient donner un côté rafraîchissant et frais qui me rappelle le printemps. Le thé est bien dosé et cela ne vient pas empiéter l’un sur l’autre. De plus, c’est doux, et il n’y a pas d’amertume. Enfin, c’est un thé que je recommande de boire par moment calme afin de bien saisir les arômes et les saveurs.

    Note: 3,5/5

  • Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis

    Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis

    Aujourd’hui, c’est le Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis que je vous présente. C’est un wulong de Chine, et ce qui est spécial avec ce thé, c’est un cultivar de « Beauté Orientale » de Taiwan. Il est cultivé sur les montagnes Jingmai dans la région du Yunnan1.

    En ouvrant le sac, je vois des feuilles torsadées et de longueurs inégales. Certaines sont très oxydées (noires), d’autres sont plutôt de couleur ocre ou bien kaki. L’odeur est douce sans être fortement épicée et très sucrée. Par la suite, je mets cinq grammes de thé dans mon gaiwan, et je rince les feuilles avec une eau de 95 degrés Celsius pendant quelques secondes. Pour cette dégustation, je vais utiliser la méthode du gong fu cha, et l’infusion sera ainsi : 30 secondes; 20 secondes; 30 secondes; 45 secondes et 1 minute.

    Première infusion
    Une odeur de poires cuites et d’épices douces flotte dans l’air dès que je verse le thé dans ma coupe. La liqueur est dorée et les feuilles sont en partie déroulées. Je goûte aux fruits cuits (poire) avec un arrière-goût de cannelle. Cependant, je trouve que 30 secondes c’est trop peu : le thé n’a pas été assez infusé et je goûte à l’eau.

    Deuxième infusion
    L’odeur et la couleur de la liqueur ne changent pas. Les feuilles sont maintenant déroulées et je les trouve plus brunâtres en étant mouillée. En bouche, les fruits cuits sont là, mais il y a également le miel que je reconnais avec la petite touche d’épices douces en arrière-goût. La texture est ronde et elle coule bien en gorge.

    Troisième infusion
    Tout est là, mais c’était comme si je les goûtais avec plus de force. Quelle intensité! De plus, l’arrière-goût est crémeux. Mais la texture ne change pas.

    Quatrième et cinquième infusion
    L’odeur commence à être moins forte pour être délicate à la cinquième infusion. La liqueur change également pour devenir plus pâle. En bouche, ce n’est plus la joie que j’avais à la troisième infusion, mais une déception de constater que tout diminue drastiquement à la quatrième infusion, pour ne rien goûter à la cinquième. Certes, le miel est présent, mais les épices douces s’estompent de plus en plus.

    Conclusion
    C’est un thé que j’aime bien. Cependant, malgré un thé assez stable durant les infusions, je trouve qu’il manque de persistance comme je l’explique un peu plus haut. De plus, il est légèrement différent du Bai Hao taiwanais, mais de pas beaucoup. Je crois que ce thé peut être un bon compromis pour ceux qui n’ont pas le budget pour l’acheter. Enfin, ce qui me plaît de ce thé c’est son goût sucré et légèrement épicé, et c’est réconfortant. Bref, c’est un thé à boire en après-midi ou en début de soirée.

    Note: 3,5/5

    1. Si son « parent » a la particularité de commencer son oxydation par la piqure d’un insecte de la famille des Cicadellidae, j’ai trouvé seulement une source confirmant que le Bai Hao Jingmai subissait le même sort. Étant une professionnelle du milieu documentaire, pour moi, c’est trop peu comme informations… [↩]