Du thé et un dragon!

Blog

  • Dung Ding Automne de Thés Guru

    Dung Ding Automne de Thés Guru

    Il y a des thés que lorsqu’on les voit, peu importe la place, on est aussitôt attiré vers le produit. Je ne sais pas trop comment l’expliquer, mais c’est comme si soudainement, notre intuition nous disait de le prendre maintenant. C’est un peu ce qui s’est produit quand j’ai vu celui que je vous présente aujourd’hui. À un tel point que j’ai demandé à mon conjoint d’aller l’acheter en finissant le travail (parce que oui, on est censé être en confinement encore).

    Donc, le thé que j’avais mis dimanche sur Instagram (voir plus bas si vous ne l’avez pas vu) est bien, c’est ce thé que je vous annonce dès l’instant : c’est le Dung Ding Automne de Thés Guru. C’est un thé de Taïwan, de la région de Nantou, et il est bien connu des amateurs. Pour ma part, c’est l’un des premiers thés que j’ai découvert et que j’ai apprécié pour son goût assez particulier de fleurs et de beurre. Mais celui-ci a été très oxydé, avec une torréfaction légère.

    Et en ouvrant le sac, c’est cette dernière que je sens très délicate. Mais ce qui domine à l’odorat est le beurre et le caramel. Une odeur crémeuse et très sucrée. À la vue, les feuilles sont roulées en boules de grosseur inégale et elles sont de couleur vert kaki très foncé. Je vois aussi de petites branches.

    https://www.instagram.com/p/CGN9qY6A6QZ/

    Détails d’infusion
    instruments : gaiwan (125 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 4 grammes
    temps : 30, 25, 35, 45, 55 secondes
    technique : gongfu cha

    Première infusion
    Une légère odeur florale, suivie du beurre se dégage de mon gaiwan dès que je l’ouvre. Puis, tout cela est suivi d’un arôme de torréfaction. La liqueur est jaune pâle ; tandis que les feuilles sont en partie déroulées avec ses petites branches. Elles sont en partie vertes, et je peux voir qu’elles ont été un peu oxydées. Au goût, c’est doux et sucré. La torréfaction est présente, mais c’est un bouquet floral qui domine dès le début. Je goûte aussi au beurre et au caramel. Enfin, je remarque une bonne longueur en bouche et une texture est crémeuse.

    Deuxième infusion
    Je sens encore cette odeur florale (lilas) avec une petite touche acidulée qui me rappelle le fruit de la passion. Il y a également des arômes de beurre et de caramel. La couleur de la liqueur ne change pas, mais les feuilles sont presque toutes déroulées. Je vois qu’elles sont de grosseur moyenne. Au goût, je ne remarque pas vraiment de changement : c’est toujours floral en bouche avec une touche sucrée, un peu torréfié. Cependant, je remarque une petite touche acidulée. Mais, la texture ne change pas et il y a toujours une longueur en bouche.

    Troisième infusion
    Avec cette troisième infusion, c’est un arôme floral qui domine encore une fois, suivi du caramel. La liqueur ne change pas, et les feuilles sont déroulées en totalité. Au goût, c’est délicat, doux et toujours floral. Le caramel apparaît brièvement et l’arrière-goût est fruité et acidulé. Il y a encore présence d’une longueur en bouche, mais la texture est moins crémeuse.

    Quatrième et cinquième infusion
    Le tout commence à perdre de son intensité. Les arômes sont moins présents, même si je sens toujours les fleurs. Puis les saveurs sont moins intenses en bouche, même si c’est sucré et floral. Quant à la cinquième infusion, même si je sens toujours le thé et que la liqueur a la même couleur, les saveurs ont disparu puisque je goûte l’eau…

    Finalement, et je l’ai mentionné plus haut, le Dung Ding est un thé classique et très connu de Taïwan. Personnellement, c’est l’un de mes thés préférés pour ses notes florales et lactées. Celui-ci, malgré une forte oxydation et une légère torréfaction, est resté sensiblement pareil aux notes que je lui connais, mais avec un léger goût sucré de caramel et, étonnamment, une petite touche acidulée (qui ressemble au fruit de la passion). Il y avait une texture crémeuse et sa longueur en bouche m’est restée longtemps même après la dégustation. Bref, pour moi, c’est un thé qui se boit lentement afin d’en apprécier ses subtilités.

    Note
    4/5

  • Coquelicot Gourmand de Dammann Frères

    Coquelicot Gourmand de Dammann Frères

    Aujourd’hui, avant de vous annoncer le thé du jour, j’aimerais apporter un autre changement qui aura lieu sur mon blogue. La semaine prochaine, je devais présenter la série « le dictionnaire ». À la suite de mes recherches, j’ai décidé de transformer cela en un petit projet interne à mon blogue : ce sera plutôt une section de mon site, « le dictionnaire », où je vais définir lentement certains mots et concepts du langage du thé. Lorsque je vais mettre un mot qui vous paraîtra étrange, je le mettrais en lien vers cette page afin de vous aider à comprendre le sens. Je me sens beaucoup plus à l’aise avec cela. Donc, pour la semaine prochaine, soit je présente un texte d’informations ou bien une dégustation. À décider.

    Alors cette semaine, je vous présente un thé noir aromatisé de la compagnie française Dammann Frères : Coquelicot Gourmand. La première fois que j’ai vu ce mélange, c’était chez Brimbelle (maintenant fermé) et son nom m’avait vraiment intrigué. Comment mélanger des fleurs avec des notes gourmandes ? C’était la question que je m’étais posée à ce moment-là. Puis lorsque Christelle me proposa un swap, je mis ce thé dans ma liste en sachant que j’aurais (peut-être) de la difficulté à le retrouver.

    Je remarque qu’avant même d’ouvrir le sac, il y a une odeur sucrée de vanille, de biscuits et de pâte d’amande. Cependant, cela change un peu dès que je l’ouvre : c’est plutôt un arôme fruité de petits fruits (cerise et framboise) qui change pour une odeur sucrée (vanille). À la vue, je trouve cela joli : du thé noir, mais aux feuilles petites et torsadées, avec des pétales de fleurs.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir de Chine et du Sri Lanka, pétales de fleurs, arômes de coquelicot (framboise, cerise et violette), de vanille, d’amande amère et de biscuits
    Temps : 4 minutes
    Eau : 90 °C
    Quantité : 1 cuillère à thé

    Pendant l’infusion, je sens à la fois une odeur sucrée et acidulée. Mais en m’approchant de la théière, je sens plutôt la pâte d’amande. À la vue, certaines feuilles tombent dans le fond de la théière, tandis que d’autres restent à la surface. Puis, l’eau prend une teinte orangée.

    Par la suite au moment de déguster, les saveurs sont devenues gourmandes (pâte d’amande et vanille), pour tout de suite devenir acidulées (cerise et framboise). Les feuilles sont déroulées dans le fond de la théière, et je vois qu’elles sont brunâtres et hachées. La liqueur présente une belle teinte ambrée foncée. Au goût, dès le départ, c’est acidulé pour changer et devenir sucré (biscuits et pâte d’amande), mais avec un arrière-goût de cerise et un peu floral. Par la suite, cela s’adoucit et c’est le thé noir qui devient dominant et c’est un peu corsé.   

    Finalement, je dirais que c’est un thé à la fois gourmand et acidulé. Je goûte bien à la pâte d’amande et aux biscuits ; mais ensuite, ce furent les petits fruits qui prirent place en bouche. Par chance, la cerise n’est pas tellement dominante… Et c’est ainsi chaque fois que je prends une gorgée. Cependant, j’aurais aimé un thé plus sucré avec une petite touche florale juste discrète. Mais, il est quand même agréable à boire.

    Note
    3/5

  • Signature Black de Sloane Tea

    Signature Black de Sloane Tea

    Octobre est déjà bien entamé. Devant ma fenêtre, les feuilles ont commencé à changer de couleurs, et à tomber au sol. C’est la période où l’on sort les thés oolongs et les thés noirs. Et justement, j’en ai un à vous présenter. Mais d’abord, je veux juste dire un petit message : en ces temps difficiles, je veux juste vous dire merci de me lire et de m’encourager à travers les réseaux sociaux ou bien en me laissant des messages personnels. Je gère ce site seule, et je vous avoue que parfois, je trouve cela lourd. Je puise ma force à travers ces petites victoires et en me disant bien sûr que je fais ce site parce que je suis une vraie passionnée du thé. Donc, encore merci !

    Passons maintenant à la dégustation. C’est un thé que j’ai déjà bu en version glacée, mais j’étais curieuse de savoir s’il allait goûter le cacao crémeux. « Black Signature » est un mélange de thés indiens (Darjeeling et Assam) fait par la compagnie canadienne, Sloane Tea. Comme je l’ai déjà mentionné, il y a très peu d’informations sur ce mélange. Je trouve cela dommage, car j’aurais aimé en savoir plus (par exemple : provenance exacte, cultivars, production, etc.).

    Ensuite, en ouvrant la boîte, je sens une odeur qui ressemble à du tabac. C’est très peu floral et quelques fois, je sens une saveur herbacée. À la vue, les feuilles sont oxydées pour la plupart. Elles sont de longueurs inégales et torsadées.

    Détails d’infusion
    instruments : théière en fonte (500 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 2 cuillères de thé
    temps : 3 minutes, 4 minutes
    technique : moderne

    Première infusion
    Après ces quelques minutes d’attente, je sens une odeur plutôt florale avec une petite touche sucrée (cacao). Il y a aussi le tabac, mais c’est aussi discret. La liqueur est ambrée ; tandis que les feuilles sont déroulées. Dans le fond de la théière, je vois qu’elles ont été hachées. Au goût, c’est surtout floral et délicat. Quelques fois, il y a des pics de cacao et de tabac. La texture est un peu âpre, mais il y a une bonne longueur en bouche et il n’est pas trop corsé.

    Deuxième infusion
    L’arôme floral est toujours dominant, mais celle du cacao est devenue plus présente. La liqueur et les feuilles ne changent pas. Au goût, il y a toujours cette saveur florale qui domine. Mais le cacao est plus intense, au point de rendre la texture crémeuse. Et la finale est plutôt herbacée, douce et discrète.

    Finalement, je trouve que ce thé est agréable à boire. C’était comme si je découvrais un autre thé, si je le compare avec la version froide. Je me souviens que je l’avais trouvé très sucrée et crémeuse. Cette fois-ci, il est plutôt floral et sucré, quoique j’ai perçu sa texture crémeuse à la deuxième infusion. Il y a aussi présence du tabac et d’une pointe herbacée en final. Je l’ai trouvé bien équilibré : les saveurs n’empiètent pas sur l’autre, malgré une longueur en bouche. À déguster le matin de préférence ou bien en après-midi.

    Note
    4/5