Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Yunnan Ying Ming de Cha Noir

    Yunnan Ying Ming de Cha Noir

    Aujourd’hui, je vous présente un thé qui m’a un peu pris par surprise! En fait, je ne m’attendais pas à cela et j’avoue que ce fut très différent de ce que j’ai l’habitude de boire. Et l’expérience fut très agréable malgré tout.

    Donc, je vous présente le Yunnan Ying Ming. C’est un thé noir chinois que j’ai acheté chez Cha Noir, un petit salon de thé situé dans l’ouest de l’île et à quelques rues du métro De l’Église. Selon mes recherches, le Ying Ming est un thé de la région du Yunnan en Chine. Il pousse dans les montagnes en mars et avril lorsque l’air est frais et humide.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je sens un arôme floral, mais je ne suis pas sûr de percevoir l’arôme épicé. Je suis un peu surprise de ce contraste. Quant aux feuilles, j’ai lu sur certains sites que le Ying Ming avait un grade comme il en ait le cas pour les thés indiens : FTOP1. Cependant, en cherchant le vrai sens de cet acronyme, je n’ai pas trouvé. Bref, de ce que je vois, certaines feuilles sont entièrement oxydées et d’autres sont ocre. Elles sont torsadées et il y a aussi beaucoup de poussière.

    Détails d’infusion
    Pour cette dégustation, j’ai utilisé l’une de mes théières yixing (celle de 300 ml). J’ai mis cinq grammes de thé dans une eau à 95 degrés Celsius. J’ai pu infuser ce thé trois fois, soit : deux fois à trois minutes et une fois à cinq minutes.

    Première infusion
    Il y a une odeur sucrée, mais cela ne reste pas longtemps, car celle du tabac prend aussitôt place. La liqueur est ambrée et les feuilles sont entièrement déroulées. Le thé est corsé au goût : il y a le poivre, mais en arrière-goût, c’est doux et floral. La texture est ronde.

    Deuxième infusion
    L’odeur, la liqueur et la vue des feuilles ne changent pas. Je goûte un peu à l’eau et je constate que les saveurs sont plus faibles également. Je note aussi qu’il y a le tabac et peut-être la noix en bouche. La texture est moins ronde d’ailleurs. Peut-être qu’il aurait fallu infuser plus longtemps?

    Troisième infusion
    J’ai bu un verre d’eau afin de savoir si j’allais goûter pleinement à cette infusion et sans être influencé par l’arrière-goût qui restait dans ma bouche. Cependant, malgré une infusion plus longue, les résultats ne furent pas concluants, car ça goûtait l’eau.

    Conclusion
    Bref, comme je l’ai mentionné plus haut, c’est très différent de ce que j’ai l’habitude de boire. J’avais un peu peur qu’il soit trop corsé, mais la petite présence florale vient l’adoucir pendant quelque temps. Par contre, je ne suis pas friande du poivre dans ce thé, car il vient trop envahir ma bouche. Certes, il y a un certain équilibre et j’arrive quand même à reconnaître les arômes et saveurs, mais j’ai dû boire de l’eau. Enfin, je trouve que c’est vraiment un thé du matin et je l’ai fait infuser en tenant compte de cela. Je voulais voir le résultat et j’ai quand même réussi à faire deux infusions.

    Note: 3/5

    1. « Finest Tippy Orange Pekoe » serait plus approprié pour ce type de thé. Pour en savoir plus, voici un lien en anglais. [↩]
  • Amandes et vanille de Tastea

    Amandes et vanille de Tastea

    Le mois de mars est enfin commencé et le soleil se pointe de plus en plus à mon grand bonheur. Je continue toujours de boire du thé et de vous le présenter sur mon blogue. Alors aujourd’hui, je vous présente un thé aromatisé, mais… enfin, lisez la suite et vous comprendrez !

    Le thé se nomme « Amandes et vanille ». C’est un thé noir (quel pays ?) composé de chrysanthèmes, de morceaux d’amandes, d’essences naturelles et de vanille. Il provient de Tastea, une entreprise située à Longueuil (sur la Rive-Sud de Montréal), et ils sont spécialisés dans les thés aromatisés et les « bubble tea ».

    En ouvrant le sac, il y a une odeur de vanille qui domine. Les amandes viennent par la suite, mais l’odeur du chrysanthème est plutôt discrète. Quant aux feuilles, elles sont entièrement oxydées (noires). Certaines sont cassées, d’autres roulées. Il y a des morceaux d’amandes, mais je ne vois pas de grosses fleurs comme c’est présenté sur leur site Web. Ce sont plutôt des pétales, par-ci, par-là.

    Pour cette dégustation, j’ai utilisé ma théière en verre de 250 ml. J’ai mis une cuillère de thé dans une eau à 95 degrés Celsius, et le tout a infusé pendant trois minutes. Pendant l’infusion, la vanille et les amandes deviennent plus discrètes, tandis que je sens le thé noir. Les feuilles se déroulent doucement et la liqueur devient ambrée.

    Puis, après l’infusion, je sens le thé noir. Mais les notes vanillées ont presque disparu. Les feuilles sont entièrement déroulées, tandis que les ingrédients sont au fond de ma théière. La liqueur est ambrée ; c’est très joli à voir au travers de mon pichet. Je le goûte : il est très corsé, mais il est adouci par la vanille. Cependant, l’amertume vient jouer beaucoup au point où il cache les ingrédients (vanilles, amandes et chrysanthème).

    Enfin, je trouve regrettable de constater que l’équilibre entre le thé noir et les ingrédients n’y est pas. L’amertume vient cacher les ingrédients au fur et à mesure que je bois le thé. C’est vraiment dommage parce qu’à l’odeur, ça semblait équilibré. De plus, il aurait été bon de savoir la provenance du thé noir, car j’aurais pu ajuster le temps d’infusion (je soupçonne du thé noir indien). À mon avis, c’est un mauvais choix que de ne pas considérer le choix du thé et des ingrédients. Néanmoins, j’ai remarqué que les notes deviennent moins fortes en bouche lorsque le thé refroidit. Il serait peut-être bon en thé glacé… À essayer.

    Note: 2/5

  • Alishan de Thés Guru

    Alishan de Thés Guru

    Il y a des thés qui évoquent de beaux souvenirs et celui que je vous présente en est un : il s’agit du Alishan. Il est non seulement l’un des premiers thés que j’ai dégustés lorsque j’ai commencé à boire du thé, mais c’est aussi celui qui m’a décidé à revenir dans la blogosphère. J’ai eu le déclic vers la fin janvier : j’étais en train de le déguster lorsque je me suis dit « Wow ! C’est trop bon ! Il faut que je le fasse découvrir ! » Et vous connaissez la suite !

    Informations et provenance
    Ce Alishan provient de Thés Guru, la marque officielle du Salon de thé Oasis à Montréal1. C’est un wulong de Taïwan, plus précisément, des montagnes Ali (dans le centre de l’île) et cueilli en haute altitude.

    Détails d’infusion
    Pour cette dégustation, j’ai utilisé une théière de 100 ml dans une eau de 95 degrés Celsius et sept grammes de thé. L’infusion se présente ainsi : 30 secondes ; 20 secondes ; 30 secondes et les deux dernières à 45 secondes. À noter que j’ai rincé les feuilles2.

    Avant l’infusion
    Les feuilles, d’un bleu vert, sont en boules serrées et il y a quelques branches. Une douce odeur délicate et florale vient chatouiller mon nez.

    Première infusion
    Les feuilles ne sont pas toutes déroulées tandis que l’eau prend une teinte dorée. Il y a une odeur sucrée de maïs qui domine, mais je sens également celle des fleurs et de la noix de coco. Au goût, il y a une attaque sucrée de maïs (très directe), mais il y a une touche florale en arrière-goût. Le thé est bon et il coule bien dans la gorge.

    Deuxième infusion
    Les feuilles sont entièrement déroulées, mais je remarque que la liqueur ne change pas de couleur. Quant à l’odeur, c’est moins intense et je constate que les fleurs prennent le dessus. Je crois aussi reconnaître le goût du lilas ou bien du jasmin et il a tendance à être dominant en bouche, car le côté sucré est délicat et c’est plutôt en arrière-goût que cela est reconnaissable (lait de coco). Sa texture est maintenant crémeuse et il y a une petite amertume.

    Troisième infusion
    La liqueur ne change pas et il en a de même pour les feuilles. L’odeur est quasiment pareille à la seconde infusion, mais la petite touche sucrée est revenue délicatement. Au goût, la présence florale est encore présente, de même que la noix de coco, mais le maïs a presque disparu. Enfin, la texture est toujours crémeuse.

    Quatrième et cinquième infusion
    L’odeur devient plus faible et mon thé commence à goûter un peu l’eau. Toutefois, la présence florale est là. La texture est crémeuse à la quatrième, mais elle change à la dernière infusion pour devenir plus liquide.

    Conclusion
    C’est un excellent thé avec des arômes sucrés (maïs, noix de coco) et un parfum floral très présent. J’ajouterais aussi que c’est frais et il a une fragrance élégante (lilas, jasmin). Ça me rappelle le printemps. Le goût reste longtemps en bouche et afin de ne pas être influencé et j’ai dû boire un verre d’eau à partir de la 4e infusion pour pouvoir pleinement goûter au thé. J’ai aimé ce thé pour sa délicatesse et sa subtilité. C’est le genre de thé que j’aime boire seule en après-midi afin de pleinement profiter de ce moment. Enfin, j’ai vraiment hâte de le comparer au Lishan, dont on m’a dit qu’il est encore plus délicat…

    Note: 4/5

    1. Près du métro Fabre, dans le quartier Villeray [↩]
    2. Il s’agit d’une courte infusion de 10 à 20 secondes qui ne sera pas bu. Le but est de réveiller les arômes du thé et d’enlever les impuretés. [↩]