Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Sencha Yuyadani Chumushi [Réserve] de Thés Guru

    Sencha Yuyadani Chumushi [Réserve] de Thés Guru

    Il y avait longtemps que je n’avais pas dégusté un thé japonais. C’était cela que je me suis dit lorsque je décidai de m’en faire, au début du mois de mars. Est-ce que c’est l’influence du printemps à venir? Sûrement! Enfin, je vous le présente.

    Informations et provenance
    Il s’agit du Sencha Yuyadani Chumushi de Thés Guru. C’est un thé de réserve dont j’ai eu la chance de pouvoir acheter cette année. Selon le propriétaire du Salon de thé Oasis (qui gère la marque), ce thé vert japonais n’est cultivé que lorsque les conditions météorologiques sont parfaites pour le produire. Quant au « chumushi », c’est un procédé de cuisson au wok. D’ailleurs, je vous invite à lire cet article (en anglais) pour en savoir plus : « Know your mushi ».

    Détails d’infusion
    Pour cette dégustation, j’ai utilisé ma théière kyusu de 250 ml. J’ai mis cinq grammes de thé dans une eau à 70 degrés Celsius. Et l’infusion se présente ainsi : les deux premières à une minute, et la troisième à environ deux minutes (de mémoire). J’ai employé la méthode occidentale.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je sens une douce odeur marine (algues) et de feuilles cuites. Je sens également autre chose, et je me demande si ce n’est pas de la chlorophylle. Les feuilles, d’un vert forêt, sont de longueurs régulières, fines et hachées.

    Première infusion
    Une odeur sucrée (maïs) vient chatouiller mes narines pendant que la liqueur est devenue jaune-vert. Les feuilles sont plutôt en pâte dans le fond de ma théière. Au goût, c’est sucré et crémeux. Je reconnais également les notes marines, mais c’est plutôt discret. Il y a peu d’amertume, c’est long en bouche. Cependant, je cherche les notes fruitées…

    Deuxième infusion
    L’odeur a un peu changé : c’est toujours sucré et il y a maintenant un arôme fruité. La liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas. Je remarque au goût que c’est moins crémeux et l’arrière-goût est comme si je goûtais à des feuilles cuites. Les notes sucrées sont présentes, mais à petits coups. C’est délicat et fruité. Je me demande si ce n’est pas la cinquième saveur que j’expérimente (umami)…

    Troisième infusion
    Les arômes ne changent pas et la liqueur, quoique plus pâle, reste de la même couleur. Le goût crémeux que je percevais en bouche n’y est plus et c’est plutôt sucré.

    Conclusion
    J’ai tenté une quatrième infusion, mais ça ne goûtait presque plus rien. De plus, j’aurais pu utiliser la technique du senchado ou bien utiliser mon hohin, mais j’ai préféré utiliser ma grosse théière kyusu pour des raisons techniques (je suis gauchère). Je ne suis pas déçu des résultats, mais je voudrais l’essayer à nouveau avec une autre façon. Quant au thé, la longueur en bouche est assez surprenante. Il y a une douceur et une rondeur qui coulait bien dans ma gorge. Je crois même avoir reconnu cette étrange saveur que l’on nomme umami, mais je ne suis pas sûr. Cependant, cette longueur m’a un peu dérangé et j’ai dû boire de l’eau afin de le camoufler. Néanmoins, ce thé était agréable à boire avec ses notes sucrées de maïs et quelques petites pointes fruitées dont j’ai perçu également. Enfin, je recommande de boire ce thé en fin de matinée ou bien en après-midi.

    Note: 3,5/5

  • Jardin Bleu de Dammann Frères

    Jardin Bleu de Dammann Frères

    J’ai découvert ce thé lors d’une visite chez Brimbelle, du temps où ils avaient leur boutique au Marché Jean-Talon. À ce moment-là, je connaissais déjà Dammann Frères, et ce fut grâce à Christelle1 : elle m’avait envoyé des échantillons afin de les essayer. Mais de savoir qu’ils en vendaient, c’était assez pour en découvrir plus. Hélas, la boutique a fermé. Cependant, j’ai pu en acheter de nouveau grâce à une vente privée juste avant les Fêtes de fin d’année.

    Je vous présente « Jardin Bleu » de Dammann Frères, compagnie de France. Ils ont plusieurs boutiques officielles à Paris et en région, en Provence, à Strasbourg, et j’en passe. Leurs produits sont également vendus aussi chez plusieurs revendeurs à travers le pays. Quant à Montréal, le seul endroit où il est possible d’acheter du thé de cette compagnie est au Marché des Artisans. Mais honnêtement, ils n’ont pas beaucoup de choix. Enfin, ce mélange est composé de thé noir (de Chine et du Sri Lanka), d’arômes (rhubarbe, fraise des bois et fraise) et de pétales de fleur.

    Alors en ouvrant le sac, je sens une odeur de fraises avec une petite pointe de rhubarbe. Les feuilles sont petites et torsadées. Il y en a qui sont également hachées ou bien cassées. Je vois également des pétales de centaurée bleuet et d’hélianthe. Je mets une cuillère de thé dans ma théière en verre où il y a déjà de l’eau à 95 degrés Celsius. J’infuse le tout pendant trois minutes. Une douce odeur de fraises se dégage dans la pièce pendant que les feuilles se déroulent lentement et tombent dans le fond de la théière. L’eau prend une teinte dorée.
    Et puis, après l’infusion, l’odeur est toujours sucrée, mais je sens aussi l’acidité de la rhubarbe. Les feuilles sont déroulées et plutôt brunâtres. La liqueur est ambrée. Au goût, il y a une petite amertume qui est probablement due à la rhubarbe. Mais cela s’estompe un peu par l’arrière-goût sucré (fraises) et crémeux. Cependant, je remarque que la saveur acidulée du thé a tendance à vouloir s’imposer à force de prendre des gorgées.

    Bref, si j’étais emballée par l’odeur des fraises, je dois admettre que je fus un peu déçu de constater que cette saveur de fraises venait en arrière lorsque je le dégustai. La rhubarbe est bien présente et elle s’impose, rendant le thé un peu trop à acide à mon goût. Néanmoins, j’ai remarqué qu’en refroidissant, cette acidité était bien moins présente et que je retrouvais le goût de la fraise. Je me suis dit que dans ce cas, il serait peut-être meilleur en thé glacé.

    Note: 3/5

    1. De son surnom: Hecate Lomëwen [↩]
  • White Mae Teng de Tea & Ty

    White Mae Teng de Tea & Ty

    Alors que le printemps est officiellement arrivé, je me suis dit que de boire un thé blanc serait une bonne idée. Mais je voulais faire différent des traditionnels thés blancs que je vois habituellement, et c’était le moment pour moi de vous en présenter un de la Thaïlande. Je dois avouer que j’étais bien curieuse de l’essayer et je ne fus pas déçue.

    « White Mae Teng » de Tea & Ty est le thé que je vous présente. La compagnie le décrit comme suit : « Thé blanc issu de théiers sauvages de la région thaïlandaise de Mae Teng dans les montagnes du nord de Chiang Mai. »1 Quant à eux, c’est une entreprise française de Rennes (en Bretagne) qui existe depuis 2013. J’ai connu cette compagnie grâce à Christelle qui m’avait fait découvrir l’un de leurs produits il y a quelques années. C’est aussi grâce à un échange avec elle que j’ai pu obtenir ce thé.

    En ouvrant le sac, je remarque aussitôt la densité des feuilles. Elles sont flétries avec des tiges où il y a parfois une ou deux feuilles. On dirait des feuilles mortes. Certaines sont d’un vert kaki ou bien ocre. Cependant, je n’arrive pas à sentir ce thé. J’ai beau brasser le sac… rien! Enfin, pour cette dégustation, j’ai utilisé ma théière en céladon chinois (150 ml), et j’ai infusé quatre grammes de thé dans une eau à 80 degrés Celsius. L’infusion a duré quatre minutes environ et je l’ai fait deux fois.

    Après l’infusion, je suis plutôt surprise de voir que les feuilles ont pris une autre teinte : ils y en ont qui sont vertes forêt et d’autres… vertes fluo! L’odeur est sucrée, suivie d’une petite pointe d’aloe vera. La liqueur est d’un jaune clair. Au goût, la texture est douce et soyeuse. Je goûte sucré (abricot ? miel) avec quelque chose de frais en bouche. Peut-être l’aloe vera. En refroidissant, je sens la présence de notes de mangues. Puis, la deuxième infusion ne change pas vraiment si ce n’est que le goût est moins prononcé.

    Bref, je trouve que ce thé est intéressant à boire. Il offre une belle complexité en saveurs et son arôme est différent de ce que j’ai l’habitude de sentir. Assez étonnant pour un thé blanc. De plus, je le trouve rafraîchissant et je suis sûr qu’il serait excellent en thé glacé. Je le recommande d’ailleurs de le boire en après-midi de printemps ou d’été. Belle surprise.

    Note: 4/5

    1. Source: http://teaandty.com/fr/the-blanc/360-mae-teng-white.html [↩]