Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Vanille et Orchidée de David’s Tea

    Vanille et Orchidée de David’s Tea

    Nous sommes officiellement le printemps, et j’ai décidé de vous présenter un thé qui évoque cette nouvelle saison : « Vanille et orchidée » de David’s Tea. C’est en regardant ma liste de thés que j’ai eu l’idée de tenter de trouver un thé qui allait être une bonne référence au printemps.

    Alors, la compagnie a choisi le Huang Jin Gui, un oolong chinois de la région d’Anxi comme base, et il est également indiqué qu’il y a arôme naturel de vanille. Pour être franche, j’ai fait une petite recherche sur cet oolong, et j’ignore pourquoi il y a le mot « orchidée » dans ce mélange. Littéralement, Huang Jin Gui signifie « osmanthe dorée », car ce thé a l’odeur et la saveur de cette fleur. Mais bon, je suppose qu’« orchidée » est plus vendeur! Enfin… J’ouvre le sac : il y a une odeur dominante de vanille et celle des fleurs se fait plutôt discrète. Les feuilles sont roulées en boules, d’un vert pâle ou bien brunâtre avec de petites branches.

    Pour cette dégustation, j’utilise ma théière en verre. J’ajoute une cuillère de thé dans une eau de 95 degrés Celsius, et j’infuse le tout pendant quatre minutes. Des arômes floraux et gourmands s’échappent de ma théière et se mêlent. Je trouve que c’est très agréable à sentir. Les feuilles se déroulent lentement; elles flottent pendant quelques instants, et elles tombent dans le fond.

    Après l’infusion, je suis surprise de constater que les arômes de fleurs ont disparu. Je sens plutôt la vanille très douce et crémeuse. Les feuilles sont entièrement déroulées et je peux voir que certaines ont été déchirées ou bien coupées. La liqueur est d’un jaune paille. Au goût, il y a l’oolong en premier et la vanille en arrière-goût. C’est crémeux et la texture est ronde. Mais plus je bois, et plus je goûte à la vanille et cela domine ma bouche. Par contre, les fleurs sont assez délicates.

    Bref, ce n’est pas le meilleur wulong que j’ai goûté, mais le mélange de la vanille avec des fleurs est intéressant. Cela vient donner un côté rafraîchissant et frais qui me rappelle le printemps. Le thé est bien dosé et cela ne vient pas empiéter l’un sur l’autre. De plus, c’est doux, et il n’y a pas d’amertume. Enfin, c’est un thé que je recommande de boire par moment calme afin de bien saisir les arômes et les saveurs.

    Note: 3,5/5

  • Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis

    Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis

    Aujourd’hui, c’est le Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis que je vous présente. C’est un wulong de Chine, et ce qui est spécial avec ce thé, c’est un cultivar de « Beauté Orientale » de Taiwan. Il est cultivé sur les montagnes Jingmai dans la région du Yunnan1.

    En ouvrant le sac, je vois des feuilles torsadées et de longueurs inégales. Certaines sont très oxydées (noires), d’autres sont plutôt de couleur ocre ou bien kaki. L’odeur est douce sans être fortement épicée et très sucrée. Par la suite, je mets cinq grammes de thé dans mon gaiwan, et je rince les feuilles avec une eau de 95 degrés Celsius pendant quelques secondes. Pour cette dégustation, je vais utiliser la méthode du gong fu cha, et l’infusion sera ainsi : 30 secondes; 20 secondes; 30 secondes; 45 secondes et 1 minute.

    Première infusion
    Une odeur de poires cuites et d’épices douces flotte dans l’air dès que je verse le thé dans ma coupe. La liqueur est dorée et les feuilles sont en partie déroulées. Je goûte aux fruits cuits (poire) avec un arrière-goût de cannelle. Cependant, je trouve que 30 secondes c’est trop peu : le thé n’a pas été assez infusé et je goûte à l’eau.

    Deuxième infusion
    L’odeur et la couleur de la liqueur ne changent pas. Les feuilles sont maintenant déroulées et je les trouve plus brunâtres en étant mouillée. En bouche, les fruits cuits sont là, mais il y a également le miel que je reconnais avec la petite touche d’épices douces en arrière-goût. La texture est ronde et elle coule bien en gorge.

    Troisième infusion
    Tout est là, mais c’était comme si je les goûtais avec plus de force. Quelle intensité! De plus, l’arrière-goût est crémeux. Mais la texture ne change pas.

    Quatrième et cinquième infusion
    L’odeur commence à être moins forte pour être délicate à la cinquième infusion. La liqueur change également pour devenir plus pâle. En bouche, ce n’est plus la joie que j’avais à la troisième infusion, mais une déception de constater que tout diminue drastiquement à la quatrième infusion, pour ne rien goûter à la cinquième. Certes, le miel est présent, mais les épices douces s’estompent de plus en plus.

    Conclusion
    C’est un thé que j’aime bien. Cependant, malgré un thé assez stable durant les infusions, je trouve qu’il manque de persistance comme je l’explique un peu plus haut. De plus, il est légèrement différent du Bai Hao taiwanais, mais de pas beaucoup. Je crois que ce thé peut être un bon compromis pour ceux qui n’ont pas le budget pour l’acheter. Enfin, ce qui me plaît de ce thé c’est son goût sucré et légèrement épicé, et c’est réconfortant. Bref, c’est un thé à boire en après-midi ou en début de soirée.

    Note: 3,5/5

    1. Si son « parent » a la particularité de commencer son oxydation par la piqure d’un insecte de la famille des Cicadellidae, j’ai trouvé seulement une source confirmant que le Bai Hao Jingmai subissait le même sort. Étant une professionnelle du milieu documentaire, pour moi, c’est trop peu comme informations… [↩]
  • Chics Chocs de La Route du Thé

    Chics Chocs de La Route du Thé

    Lors de l’une de mes récentes visites au Marché des Saveurs (Marché Jean-Talon) à Montréal, j’ai découvert « La Route du Thé », une petite collection de thé développée par Péchés Mignons, une entreprise de Rimouski. Ce qui est intéressant, c’est qu’ils ont créé des mélanges avec non seulement des ingrédients du Québec, mais en tenant compte de la géographie de la province.

    Le thé que je vous présente aujourd’hui en ait un exemple : « Chics Chocs » fait référence à ces montagnes situées à une cinquantaine de kilomètres de Sainte-Anne-des-Monts (en Gaspésie). Il est composé : de thé noir et vert du Sri Lanka, arômes naturels de bergamote, de vanille, de mûres, de bleuets et d’érable, pétales de centaurée bleuets de fleurs mauves1.

    En ouvrant le sac, il y a une odeur de baies (bleuets), mais je n’arrive pas à reconnaître l’odeur sucrée que je sens. Je vois du thé noir, un peu de thé vert, et les feuilles sont pour la plupart torsadées. Il y a également quelques pétales de centaurée bleuet, mais je ne vois pas beaucoup de mauve.

    Je mets une cuillère de thé dans ma théière remplie d’eau chaude (95 degrés Celsius) et cela s’infuse pendant trois minutes. Une odeur de bleuets flotte légèrement dans la pièce, pendant que les feuilles se déroulent et que les pétales tombent dans le fond de la théière. L’eau prend une teinte jaune pâle pour ensuite devenir plus foncée et devenir dorée.

    Quelques minutes plus tard, j’ouvre la théière afin de sentir les arômes : il y a celle des baies (bleuets et mûres), de l’érable avec quelques pics de bergamote. Mais où est la vanille ? Je regarde les feuilles et elles sont toutes déroulées, tandis que la liqueur est ambrée. Et au goût ? Le thé est là avec un peu d’amertume. Quant aux ingrédients, c’est assez discret au début, mais je sens prendre de la place en bouche au fur et à mesure que je bois. C’est assez stable et je m’étonne un peu que la bergamote ne prenne pas trop de place.

    Bref, c’est un thé qui se boit le matin. Malgré sa douceur, je goûte un peu à l’amertume et je crois que si je l’avais infusé plus longtemps, il aurait été fort. De plus, j’avais peur que la bergamote s’impose et prenne plus de place. Mais ce ne fut pas le cas et j’ai pu prendre plaisir à sentir la présence des baies. Il faudra que je le réessaye en thé glacé.

    Note: 3,5/5

    1. Je pense que c’est celle-ci, car les pétales sont blancs. [↩]