Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Bienheureux Bouddha de David’s Tea

    Bienheureux Bouddha de David’s Tea

    Le thé aromatisé que je vous présente aujourd’hui va sûrement plaire aux admirateurs de David’s Tea. De plus, c’est un thé blanc et disons que ça va faire du bien de changer un peu et de boire autre chose. Il faut comprendre aussi que le thé blanc se cueille dès les premiers bourgeons, et il y en a peu d’où son prix élevé (même pour un thé parfumé). De plus, c’est la famille de thé où je possède peu de thés.

    Bref, je vous le présente maintenant : il s’agit de « Bienheureux Bouddha » de David’s Tea. Et voici une petite présentation de la compagnie : c’est une entreprise canadienne qui a plusieurs boutiques à travers le pays et également aux États-Unis. Ils sont spécialisés dans la vente de thés aromatisés. « Bienheureux Bouddha » fait partie de leur collection permanente. Il est composé d’un mélange de thé blanc (lequel?) et de thé vert (probablement du thé chinois, mais j’aurais aimé savoir lequel…), de perles de jasmin, de fleurs d’hibiscus blanc et d’arômes naturels et artificiels.

    En ouvrant le sac, je perçois une odeur florale (jasmin et hibiscus) et une odeur acide et sucrée (pêche?). Les feuilles sont cassées, brunâtres et un peu roulées. Je reconnais également les feuilles de thé blanc, car elles sont torsadées et un peu argentées. Il y a également quelques perles de jasmin et une fleur séchée d’hibiscus blanc. J’infuse une cuillère de ce thé dans ma théière en verre. Il y a une odeur acide et sucrée qui en sort doucement, tandis que l’eau prend une teinte jaune pâle. Les feuilles se déroulent lentement. C’est très joli à regarder.

    Au moment de verser dans le pichet, les feuilles sont entièrement déroulées, mais la couleur n’a pas vraiment changé. L’odeur est la même, toutefois c’est plus délicat. Au goût, il y a une présence florale (jasmin), sucrée et même acide. Je crois reconnaître la pêche. Cependant, la gorge me brûle un peu à cause de l’hibiscus blanc en arrière-goût. C’est tolérable.

    Enfin, je trouve que 2 minutes d’infusion n’est pas assez pour un thé blanc. Il goûtait un peu l’eau, mais j’étais capable de percevoir les notes florales et sucrées. De plus, l’arrière-goût était acide à cause de l’hibiscus et j’avais peur qu’en continuant la dégustation, cela allait affecter le goût. (Il faut comprendre que je ne tolère pas l’hibiscus en général : il y a sensation de brûlure dans ma gorge dès que je prends une gorgée. Mais ce thé est correct malgré tout.) Au final, je trouve qu’il se boit bien par un après-midi silencieux.

    Note: 3/5

  • Kaze de Cha Do Raku

    Kaze de Cha Do Raku

    Vendredi dernier, je dégustais un thé vert et ça faisait très longtemps que je n’en avais pas bu, surtout un thé vert du Japon. Je dois admettre que c’était un moment de bonheur intense, et je l’ai exprimé par une photo sur mon compte Instagram. Le thé était vraiment excellent.

    Bref, je vous le présente aujourd’hui : il se nomme Kaze. Il provient de Cha Do Raku, un petit salon de thé montréalais, situé sur le Plateau Mont-Royal. On y déguste non seulement des thés japonais, mais également quelques wulong et des thés noirs.

    Quant à ce thé vert, c’est un Kamairicha plus précisément. Mais en quoi est-il différent du Sencha par exemple? Normalement, les feuilles subissent un processus de cuisson à la vapeur afin de stopper l’oxydation et la fermentation du thé. Dans le cas du Kamairicha, les feuilles sont plutôt cuites à la poêle pour également arrêter l’oxydation. Et apparemment, c’est une technique ancestrale d’origine chinoise et elle est peu répandue aujourd’hui1. Ce procédé permet également (selon ce site) de neutraliser les notes marines et végétales que l’on retrouve souvent dans les thés verts japonais, et de faire ressortir d’autres notes.

    Détails d’infusion
    Pour cette dégustation, j’ai utilisé la technique du senchado2 avec ma petite théière kyusu d’environ 100 ml; une eau à 80 degrés et 4 grammes de thé. L’infusion se présente comme ceci : 15 secondes; 5 secondes; 10 secondes; 20 secondes et 40 secondes.

    Avant l’infusion
    Les feuilles sont longues, torsadées et de couleur noir avec des touches grisâtres (probablement dû à la cuisson). Il y a également une douce odeur florale dans le sac.

    Première infusion
    Les feuilles ne sont pas toutes déroulées et bien qu’elles soient vertes, j’en vois aussi qui sont avec des touches de jaunes, tandis que la liqueur est jaune très pâle. L’odeur est sucrée et florale. Quant au goût, c’est sucré (maïs) avec une petite touche florale (que je n’arrive pas à identifier) en arrière-goût. En bouche, c’est crémeux.

    Deuxième infusion
    Je remarque que les feuilles sont entièrement déroulées, mais la liqueur ne change pas. L’odeur a un peu changé : je sens les fleurs en premier et l’odeur sucrée du maïs en second. Cependant, à cinq secondes d’infusion, je trouve que le thé ne goûte pas grand-chose. Je décide de le réinfuser quelques secondes. Je reconnais maintenant le jasmin, mais je suis déçu de constater que le côté sucré est discret.

    Troisième infusion
    L’odeur et la liqueur ne changent pas. Je goûte presque la même chose que la deuxième infusion, mais je remarque une petite amertume. Et la texture est toujours crémeuse en bouche.

    Quatrième infusion
    Encore une fois, l’odeur ne change pas. Par contre, la liqueur est jaune plus pâle. À 20 secondes, le goût commence à être discret. Les notes florales sont présentes, mais l’eau prend plus de place.

    Cinquième et sixième infusion
    Le thé ne goûte presque plus, mais à la cinquième infusion, il y a présence de notes florales et sucrées.

    Conclusion
    Il y avait longtemps que je n’avais pas bu de thé vert japonais et ce fut un réel plaisir. De plus, le Kamairicha a la particularité de goûter sucré en général et j’avais oublié cela! La texture du thé est crémeuse et les notes de jasmin ne viennent pas trop empiéter sur le goût du maïs. Il y a un équilibre, mais je dirais qu’elle rompt vers la 4e infusion où l’eau a tendance à dominer. Mais j’ai aimé cette persistance et j’ai essayé une 5e infusion, et même une 6e infusion pour voir jusqu’où elle irait. C’est un thé qui détend et je le recommande de le boire par une douce après-midi.

    Sources

    Note: 4/5

    1. Ce qui explique pourquoi ce thé est rare : c’est seulement 3 à 5% de la production [↩]
    2. Note: dans la vidéo, il n’est pas expliqué quelle quantité de thé il faut mettre. Donc, il vaut mieux se renseigner avant d’appliquer cette méthode. [↩]
  • Chaï, Orange et Cacao d’Umano

    Chaï, Orange et Cacao d’Umano

    Aujourd’hui, je vous présente un thé chai. J’aime beaucoup en boire parce que les épices qui y sont dedans donnent une certaine chaleur. Je trouve cela réconfortant par une journée d’hiver comme celle-ci. Cependant, noter que je ne bois pas le chai traditionnellement, c’est-à-dire avec du lait ou bien de la boisson de soya. Je voulais pleinement savourer ce thé avec ses épices.

    Donc, le chai que j’ai bu provient d’Umino. C’est une compagnie de Sherbrooke qui fait l’importation de produits biologiques et équitables comme ce thé. J’ai pu en avoir un sac grâce à une collègue de travail de mon conjoint qui faisait une campagne de financement pour un voyage humanitaire. Sinon, il est possible de se procurer leurs produits sur le site Web.

    Alors, de quoi est composé ce chai? Il y a du « Flowery Pekoe Ceylan » (thé noir)1, des brisures de cacao, des pelures d’orange, de la cannelle, du clou de girofle, du poivre, réglisse et des arômes naturels. En ouvrant le sac, l’odeur piquante du poivre me surprend. Mais par la suite, il y a une douce odeur d’orange et de cannelle. Je sens très peu le cacao. Les feuilles sont noires et certaines sont cassées, d’autres sont un peu torsadées. Je vois d’ailleurs des morceaux de brisures de cacao et d’orange.

    Feuilles de thés avec cacao et orange.
    Présentation du chai avec des feuilles de thé, cacao et orange.

    Pour cette dégustation, j’ai utilisé ma théière en verre de 250ml. J’ai mis une cuillère de thé dans une eau de 95 degrés Celsius pendant 3 minutes. Une odeur de cacao et d’orange se dégage dès que j’ouvre le couvercle. Les feuilles ne se déroulent pas vraiment au début et elles tombent directement dans le fond de la théière, tandis que l’eau prend une teinte dorée.

    Puis, au moment de verser le tout dans ma coupe de thé, l’eau a changé de couleur (orange) et c’est brouillé. Je me dis que c’est peut-être à cause des ingrédients. L’odeur de l’orange domine maintenant, tandis que celle du cacao se fait très discrète. Quant au goût, c’est surtout l’orange qui ressort avec le clou de girofle en arrière-goût. Le cacao est faible malheureusement.

    Bref, c’est un chai qui ne goûte pas vraiment fort à mon avis. Au début, il goûtait l’eau et j’ai dû ajouter 2 minutes de plus. Malgré tout, le goût de l’eau était encore présent. Mais j’ai remarqué qu’à force de prendre des gorgées, les ingrédients reprenaient de la force dans ma bouche. Sur ce point, il y a un petit manque d’équilibre entre le thé et les ingrédients. De plus, la présence du cacao était faible en y goûtant contrairement à l’orange. Néanmoins, c’est un bon chai qui se boit très bien, qui n’est pas trop épicé et qui réconforte.

    Note: 3/5

    1. Selon ce site, le Flowery Pekoe est présenté avec des feuilles roulées en boule. Ce que j’ai vu dans le sac me fait douter puisque, comme je l’ai mentionné, je vois des feuilles torsadées et même brisées. [↩]