Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Xiaguan Bai Hao de Sebz

    Xiaguan Bai Hao de Sebz

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    Récemment, avec cette belle température, j’ai eu l’occasion de goûter à un bon thé blanc. J’avais acheté cet échantillon lors de ma visite chez Sebz et je me suis dit qu’il était temps de l’essayer. Cette boutique, et aussi ce salon de thé, est située à Québec. Ils ont un large éventail de thés sur place et j’aime bien y aller lorsque je peux le faire.

    Alors, le Xiaguan Bai Hao est un thé blanc de Chine que j’ai acheté à cette boutique. Cependant, je n’ai pas beaucoup d’informations sur ce thé. Ce qu’on dit sur le site, c’est qu’il provient d’un cultivar d’un théier rare. J’ai tenté de faire quelques recherches, mais je n’ai rien trouvé. J’aurais aimé en savoir plus sur ce thé.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur délicate et herbacée. Les feuilles, ou plutôt les bourgeons sont vert pâle ou blanc. Au toucher, elles sont plutôt duveteuses. J’ai décidé d’y aller selon mon intuition pour l’infusion : j’ai pris ma théière « pancake » en ruyao1 et j’ai mis quatre grammes dans une eau à environ 85 degrés Celsius. Pour le temps, j’en ai fait une à quatre minutes et une autre à environ cinq à six minutes.

    Pendant l’infusion, une odeur d’herbes vient chatouiller mes narines. Et contrairement à d’autres thés dont l’odeur a tendance à changer un peu, celle-ci restera stable même terminée. La liqueur est presque transparente, tandis que les bourgeons ont tendance à flotter sur l’eau tant elles sont légères. Le goût est délicat et pas très sucré contrairement à certains thés blancs. Par contre, il est très herbacé. « Je connais ce goût, mais c’est quoi le nom de cette herbe ? », me suis-je demandé pendant la dégustation. J’ai noté « basilic », mais je ne suis pas sûr… La texture est ronde. La seconde infusion ne change pas réellement même si l’odeur est plus forte. Le thé reste stable, mais je remarque une petite longueur en bouche.

    Bref, j’ai trouvé ce thé très rafraîchissant à boire. Quoique stable, j’ai aimé les notes herbacées et sa texture qui coule bien. J’ai quand même réussi à faire deux infusions. Sa délicatesse en fait un thé d’après-midi ou bien de soirée. Cependant, je l’ai trouvé un peu long en bouche, mais ne laisse pas de traces d’amertume.

    Note: 3,5/5

    1. Si vous êtes intéressé à en savoir plus sur le ruyao, j’ai trouvé un article en anglais sur le sujet: « Ruyao teaware« . [↩]
  • Chocolate & Strawberry de Tealish

    Chocolate & Strawberry de Tealish

    Lorsque j’ai choisi ce thé, j’ai tout de suite pensé à Pâques et… au chocolat ! C’est peut-être cliché, mais c’était le prétexte pour le tester. Et d’ailleurs, cela faisait un moment que je voulais essayer cette compagnie dont je n’ai pas eu la chance d’aller la visiter lors de mon voyage à Toronto en automne dernier.

    « Chocolate & Strawberry » est un thé noir, et il fait partie de la collection « Dessert » de la compagnie Tealish. C’est une entreprise canadienne de Toronto et ils sont spécialisés dans les thés aromatisés, les tisanes et les huiles essentielles. J’ai eu la chance de pouvoir en acheter lors de ma visite à Québec dans une chocolaterie (Eddy Laurent, plus précisément). Ce mélange est composé de thé noir, de pépites de chocolat, de morceaux de fraises, d’arômes naturels et de carthame.

    Au moment d’ouvrir la boîte, je sens une odeur de chocolat qui domine fortement avec une toute petite touche d’acidité (fraises). Les feuilles sont noires et brunes, de longueur moyennes, roulées et torsadées. Je vois également des pépites de chocolats et quelques morceaux de fraises et de carthame.

    J’infuse une cuillère de thé dans ma théière en verre pendant environ trois minutes. Une odeur de chocolat se dégage de ma théière, mais cela est moins fort et moins dominant. Les fraises ne prennent pas trop de place et c’est délicat. Les feuilles tombent dans le fond de ma théière et je ne vois pas vraiment qu’elles se déroulent au contact de l’eau.

    Après l’infusion, c’est délicat à l’odorat : je sens le chocolat (au lait, je perçois une texture crémeuse) et toujours les fraises en second. La liqueur est ambrée, tandis que les feuilles sont en pâte probablement à cause du chocolat qui a fondu. Au goût, c’est le thé noir qui attaque en premier. Ensuite, ce sont les fraises, mais sans tout envahir en bouche. En arrière-goût, c’est étonnamment le chocolat et cela rend la texture plus crémeuse. Cependant, on goûte plus au chocolat lorsque le thé refroidit.

    Enfin, c’est un thé doux malgré la présence du chocolat et des fraises. En fait, je m’attendais soit à un thé très acide par la présence des fraises ou bien très sucré par le chocolat. Au contraire, il est bien équilibré : on goûte à la fois au thé noir et aux ingrédients principaux par la suite. Il se boit bien et l’amertume que je détecte un peu ne vient pas cacher le tout. Bref, une belle surprise.

    Note: 4/5

  • Tea Studio Nilgiri Coonoor 02 de Camellia Sinensis

    Tea Studio Nilgiri Coonoor 02 de Camellia Sinensis

    Aujourd’hui, je vous présente pour la première fois la dégustation d’un thé noir indien. C’est en regardant les archives de mon blogue que je me suis rendu compte que je n’avais pas fait, jusqu’à maintenant, de critiques sur les thés de ce pays.

    Il se nomme « Thé Studio Nilgiri Coonoor 02 ». Le Thé Studio est une fabrique de thé artisanale et expérimentale, situé en Inde, et lancé officiellement il y a environ un an par Camellia Sinensis. Le « 02 » fait référence au numéro du lot. Pour en savoir plus sur le projet, cliquez ici.

    En ouvrant la boîte, je distingue une odeur maltée et florale. C’est délicat, car je dois remuer souvent. Les feuilles sont d’un noir métallique, et elles sont longues et torsadées.

    Pour cette dégustation, j’ai utilisé ma théière en céramique (150 ml) et j’ai fait infuser 2,5 gr de thé dans une eau à environ 90 degrés Celsius. La première infusion a duré trois minutes ; et la deuxième, cinq minutes. La liqueur devient lentement jaune, tandis que je sens une odeur très florale. Cependant, les notes sucrées sont détectées très rapidement et je n’ai pas le temps de reconnaître de quoi il s’agit.

    Après la première infusion, je vois des feuilles brunâtres et pas totalement déroulées. L’odeur ne change pas réellement, tandis que la liqueur est devenue dorée. Au goût, il y a présence de l’eau. Mais, en bouche, je perçois des notes florales très discrètes et aussi maltées. Il y a une petite pointe sucrée (patate douce ?), mais qui ne dure pas. En refroidissant, il y a apparition d’astringence ; par contre, cela ne vient pas empiéter sur les notes dominantes du thé. La texture est correcte et coule bien, sauf lorsqu’elle est froide où là, c’est un peu rude.

    Ensuite vient la deuxième infusion. Les arômes, l’apparence des feuilles et la liqueur ne changent pas. Quant au goût, c’est encore plus délicat à percevoir, mais j’arrive quand même à retrouver les notes florales et maltées.

    Finalement, c’est un thé assez stable à boire malgré la présence de l’eau (probablement dû au temps ou bien à la quantité). Il n’y a pas d’amertume et c’est quand même délicat au goût. Cela me fait penser à un Darjeeling. Cependant, j’aurais bien aimé plus percevoir les notes sucrées dont Camellia Sinensis fait mention sur leur site. Bref, c’est un thé équilibré et bon à déguster durant la journée.

    Note: 3/5