Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Banana French Toast de Dessert by Deb

    Banana French Toast de Dessert by Deb

    Aujourd’hui, on pense au mot « désert ». Mais, l’on peut aussi être d’avis que c’est plutôt un plat sucré qui se déguste le matin (si l’on se fie au titre). Chose certaine, ce que je vous présente est un thé gourmand, créer par une jeune entrepreneure dont ses créations colorées m’ont attirée.

    En fait, c’est par Instagram et en lisant les commentaires d’une blogueuse de l’Ontario que j’ai découvert sa boutique, « Dessert by Deb ». C’est un magasin en ligne géré par une passionnée du thé, Deb, qui a eu l’idée de créer des compositions selon des déserts. En voyant cela, et en ayant moi-même la dent sucrée, j’ai décidé de l’encourager, et de prendre des thés qui allaient m’intéresser. 

    Le thé que je vais commenter fait partie de la collection « Sweet Brunch ». Il s’inspire d’un déjeuner que j’aime bien déguster de temps en temps : le pain doré (pain perdu) ! Alors, comme le décrit si bien Deb, imaginez cela avec des bananes, une couche de sirop d’érable et de la cassonade ! Miam ! Mais vais-je retrouver ce goût gourmand en infusion ? C’est à voir !

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je sens une odeur gourmande et sucrée. Il y a des arômes de sirop d’érable et de bananes (mais qui me fait plus penser à un bonbon). À la vue, je vois du thé noir aux feuilles torsadées, des morceaux de bananes séchées, de petites boules de cassonade et des pétales de calendula.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir, arôme naturel de banane, bananes, sirop d’érable, « Canadian maple » (feuilles d’érable ?), cassonade (sucre brun) et pétales de calendula.
    Instrument : théière en verre de 250 ml
    Temps : 4 minutes
    Eau : 95°C (203°F)
    Quantité : 1 cuillère de thé

    Après l’infusion, je sens le thé noir, les bananes (un peu chimique) et une odeur qui me rappelle une pâtisserie chaude. Dans mon pichet, c’est plus délicat, mais je sens un peu les bananes. La liqueur est cuivrée ; alors que les feuilles sont brunâtres, déroulées et les boules de sucre ont fondu. Au goût, le thé est amer dès la première gorgée, mais les bananes viennent adoucir doucement cette saveur. Il y a un arrière-goût délicat de sirop d’érable. En refroidissant, je remarque que le thé est plus crémeux, et que la présence des bananes est plus forte.

    Finalement…

    Et en conclusion, j’ai trouvé le thé noir un peu amer. Mais par chance, le goût des bananes est venu l’adoucir. Parlant de bananes, oui, j’ai perçu des arômes un peu chimiques (donc impression de friandises à la banane). Mais, j’ai trouvé qu’il était bien dosé et bien équilibré. Quant au sirop d’érable, il est assez discret, et j’aurais aimé une présence plus remarquée en bouche. En refroidissant, il est intéressant d’observer un goût plus crémeux me faisant penser à une pâtisserie aux bananes. Bref, c’est un thé gourmand que j’ai bien aimé pour ses notes que l’on retrouve rarement dans un mélange de thé (de mon point de vue). Il peut être bu le matin ou bien en après-midi.

    Note
    3,5/5

  • Yunnan « Pure Bud Silver Strands » 1st Flush de Yunnan Sourcing

    Yunnan « Pure Bud Silver Strands » 1st Flush de Yunnan Sourcing

    Aujourd’hui, je vous présente le premier thé de printemps 2021 que j’ai récemment dégusté par un bel après-midi ensoleillé. J’avais vraiment hâte de le boire, d’autant plus que ma commande de Yunnan Sourcing était arrivée depuis deux semaines. Mais avec les derniers événements1, je n’avais pas pu le faire. Et maintenant, je vous le présente.

    Le Yunnan « Pure Bud Silver Strands » 1st Flush de Yunnan Sourcing est un thé vert de Chine. Il a été cueilli entre la fin du mois de février et le début du mois de mars 2021. Ce qui en fait un thé de printemps aussi, comme son nom l’indique (« first flush »). La compagnie offre depuis 2005 le « Silver Strands » qui est une feuille pour un bourgeon, mais également celui que je vais commenter qui est issue de la première récolte.

    Parlant de Yunnan Sourcing, c’est une entreprise en ligne qui vend du thé nature avec une spécialisation pour les thés vieillis (surtout les Puerh). Je me rappelle qu’à leurs débuts, en 2009, ils ne vendaient que cela. Avec le temps, la compagnie a grossi et il y a maintenant la possibilité d’acheter du thé vert et du thé noir. Disons que j’en ai profité pour acheter de tout.

    La dégustation

    En ouvrant le sac, il a des arômes d’herbes fraîches, végétales, quelque chose de sucré qui me fait penser à du melon de miel et une petite pointe florale. À la vue, je vois des feuilles vertes avec des reflets argentés et qui sont torsadées. C’est duveteux et soyeux au toucher.

    Détails d’infusion
    instruments : gaiwan (100 ml)
    eau : 80°C
    quantité : 4 grammes
    temps : 10 secondes, 15 secondes, 10 secondes, 15 secondes, 20 secondes, 25 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion

    Après ces quelques secondes d’infusion, je sens dans mon gaiwan une odeur végétale (artichaut) et sucrée (pois mange-tout). Cependant, dans mon pichet, c’est assez étonnant ce que je sens, on dirait du melon de miel, et cette odeur ne changera pas pour le reste de la dégustation. La liqueur est jaune transparent ; alors que les feuilles, à peine déroulées, sont à la fois d’un vert foncé et d’un vert pâle. Au goût, c’est frais, mais délicat en bouche. Je parviens à détecter des saveurs sucrées et végétales. La texture est un peu lisse.

    Feuilles de thé vert chinois dans un gaiwan.

    Deuxième infusion

    Dans mon gaiwan, il y a des arômes végétaux et acidulés (artichaut), mais je ne sens plus celle des pois mange-tout. La liqueur est maintenant jaune pâle ; et je remarque que les feuilles sont devenues plutôt de couleur jaune-vert. Elles sont en partie déroulées. Au goût, c’est moins délicat qu’à la première infusion. Il y a des saveurs d’artichaut, un peu de menthe et alcoolisé (qui me fait penser à du gin).

    Troisième infusion

    Les arômes et la liqueur ne changent pas par rapport à la deuxième infusion. Les feuilles sont toutes déroulées dans mon gaiwan, mais elles restent de couleur jaune-vert. Au goût, dès la première gorgée, c’est crémeux en bouche avec un arrière-goût de gin. Par la suite, c’est plutôt minéral et herbacé. Il y a une bonne longueur en bouche, et il laisse un goût mentholé après chaque gorgée. Je remarque aussi un peu d’umami, mais c’est délicat.

    Quatrième infusion

    Encore une fois, les arômes et la liqueur ne changent pas ; même chose pour l’apparence des feuilles. Au goût, c’est crémeux comme du beurre. Ensuite, il y a des saveurs acidulées et de gazon frais qui se transforme aussitôt à un goût alcoolisé et minéral. L’umami est présent, mais comme à la troisième infusion, c’est délicat. Enfin, la texture est lisse et cela coule bien.

    Cinquième infusion

    L’odeur de l’artichaut est devenue subtile dans mon gaiwan et la liqueur est redevenue jaune transparent. Au goût, je remarque que les saveurs sont moins présentes. Il y a quand même une petite touche herbacée et minérale, avec un arrière-goût herbacé et alcoolisé. Cependant, la texture est moins lisse, mais il y a toujours cette longueur en bouche.

    Sixième infusion

    Les arômes sont devenus délicats avec une odeur légère de végétaux. La liqueur n’a pas changé de couleur par rapport à la cinquième infusion. Le goût est faible, mais il y a présence de pois mange-tout.  

    Finalement…

    C’est un thé vert qui a des arômes stables, mais qui est très complexe au goût. Il est d’abord végétal et sucré (pois mange-tout) pour évoluer aussitôt vers des notes d’artichaut dès la seconde infusion. J’ai aussi remarqué qu’avec cette deuxième infusion, il y a des notes herbacées en bouche qui se succèdent rapidement vers des saveurs minérales et alcoolisées (penser à du gin). Le thé évolue toujours à la troisième infusion où, en plus des mêmes notes que j’ai goûtées précédemment, les saveurs de beurre, d’umami et de menthe apparaissent.

    Enfin, le tout diminue lentement vers la 5e infusion, pour devenir très subtil à la 6e infusion. Bref, c’est un thé qui se boit lentement tout le long de la journée afin de bien profiter de toutes cette délicatesse et ces subtilités.

    Note
    4/5

    1. Cela a bouleversé un peu mon calendrier de dégustation, et ce, même s’il y a eu confusion et que c’est reporté. Je ne suis pas vraiment heureuse de ça… Mais, note positive, j’ai pu apporté des changements dans mon bureau. [↩]
  • Jardin de la Forêt de Lu Shan (2021)

    Jardin de la Forêt de Lu Shan (2021)

    Ces derniers temps, je bois beaucoup de thé qui me rappelle mes premiers moments avec mon blogue de thé. J’ai relu certains de mes vieux textes, et je dois admettre que ma façon de rédiger a bien changé (et changera encore) avec le temps. Ces thés sont la preuve qu’ils font partie de mes préférés.

    Aujourd’hui, je vous fais (re) découvrir un autre thé : Jardin de la Forêt de Lu Shan. Il m’avait été donné par Christelle (Hecate Lomewen) lors de l’un de nos échanges de thés. Elle voulait me faire connaître ce mélange, ce qui avait été son « coup de cœur » lors d’un achat (selon ce qu’elle avait écrit en 2014). J’avoue que moi aussi je l’avais bien aimé. Récemment, à ma demande, elle m’en a envoyé de nouveau, car j’avais envie de le boire. Et maintenant, je vous présente la version 2021.

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je sens une odeur épicée et d’oranges, avec quelque chose de gourmand (biscuité). À la vue, les feuilles sont petites, torsadées et entièrement oxydées. Il y a également des morceaux de pommes séchées, des morceaux de zestes d’orange, du poivre rose et de petits morceaux de cannelle.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir, orange, pomme, cannelle, poivre rose
    Instrument : théière en verre de 200 ml
    Temps : 4 minutes
    Eau : 90°C
    Quantité : 1 cuillère de thé

    Après l’infusion, il y a des arômes d’oranges, de cannelle et de poivre rose avec une petite touche sucrée. Néanmoins, je remarque que dans le pichet, c’est plutôt doux et je sens une odeur biscuitée. La liqueur est cuivrée; alors que les feuilles sont brunâtres et hachées. Au goût, la cannelle et l’orange apparaissent aussitôt, suivies d’une saveur biscuitée. En arrière-goût, il y a le poivre rose. Par la suite, je remarque que les pommes sont plus là afin de donner une petite touche acidulée, et que la cannelle passe en arrière-goût. La saveur du poivre reste longtemps en bouche. Quant au goût des biscuits, elle devient moins présente, mais je perçois quelques pics tout le long de la dégustation.

    Finalement…

    Contrairement à ce que j’avais écrit en 2015, je dirais plutôt que c’est un thé épicé et non gourmand. La présence de la cannelle au début et du poivre rose ensuite, sont assez dominants en bouche tout le long de la dégustation. L’orange est présent, c’est assez discret alors que les pommes sont plus là pour apporter une touche acidulée au mélange. Quant à la touche gourmande que j’avais détectée à l’époque, c’est tout aussi délicat, et je remarque que cela vient par pics en bouche. Enfin, ce n’est pas un mauvais thé et j’aime bien boire de temps en temps des thés épicés.

    Cependant, j’aurais aimé que la présence du poivre rose soit plus effacée et qu’elle apporte plutôt un petit goût piquant en bouche. Bref, c’est un bon thé à déguster pour passer le temps. Mais je serais curieuse de l’essayer en version froide. 

    Note
    3/5