Du thé et un dragon!

Catégorie : Informations sur le thé

Regroupe des articles où je partage mes connaissances sur le thé. Cela peut être des tutoriels, des astuces ou bien des nouvelles sur le milieu.

  • Méthodes d’infusion pour thé glacé

    Méthodes d’infusion pour thé glacé

    Aujourd’hui, c’est la Saint-Jean! Et quoi de mieux que de commencer l’été en vous présentant différentes façons de boire du thé glacé. Je sais, je sais : il y a des tonnes de façon sur le Web et bien souvent avec du thé en sachet ! Alors, je me suis dit que j’allais vous présenter celles que je connais et que je fais moi-même à la maison. À noter que je n’ajoute aucun sucre, miel ou autre substance sucrée (comme le sirop d’agave) dans mes mélanges. Si vous voulez en mettre, c’est votre choix.

    Donc, je vais commencer par vous présenter ce que j’appelle la méthode d’infusion courte. Ensuite, je vais entamer avec deux méthodes d’infusion longue : l’une avec de l’eau froide et l’autre avec de l’eau chaude. Puis, je vais terminer en vous parlant d’une infusion peu connue ici et que j’ai testée l’an dernier : le kôri-dashi (infusion avec glaces).

    L’infusion courte

    Cette méthode peut se faire avec l’infuseur magique de David’s Tea, ou avec un modèle similaire d’une autre compagnie. Mais si vous n’avez pas l’infuseur magique, on peut s’y prendre autrement :

    C’est rapide et prends peu de temps à faire. Cependant, cette méthode ne permet pas de bien goûter aux saveurs et d’aller chercher les subtilités que bien souvent il y a dans les thés. Mais lorsque l’on veut simplement un thé rapide pour accompagner des amis autour d’une table ou bien pour se rafraîchir, c’est la méthode que j’emploie bien souvent, et surtout pour les thés aromatisés.

    L’infusion longue

    Normalement, je la fais avec de l’eau froide directement avec une infusion allant entre huit et douze heures au réfrigérateur. Mais récemment, j’ai découvert comment la faire avec de l’eau chaude avec le même temps. Je vous les présente.

    A – avec de l’eau froide

    Ce n’est pas plus compliqué que cela. Il faut juste être patient ou bien le préparer le soir pour le boire le lendemain. C’est souvent cette technique que j’emploie pour les thés nature afin de bien détecter les arômes et saveurs.

    B – avec de l’eau chaude

    J’ai testé récemment la technique à l’eau chaude. C’est en fouillant sur le Web que j’ai découvert la vidéo que le Salon de Thé Oasis a présenté sur leur compte YouTube. Curieuse, j’ai voulu la tester et j’ai acheté deux autres bouteilles. Pour la faire, c’est assez similaire à la méthode en eau froide, mais je vous la présente :

    Le résultat fut concluant, mais je vais le réessayer en mettant le thé dans des sachets. Je songe même à tester les deux méthodes avec le même thé afin de savoir lequel est préférable. Mais le but de l’article est plutôt de vous montrer qu’il existe différentes méthodes.

    Le kôri-dashi

    C’est un mot japonais qui signifie littéralement « infusion aux cubes de glace ». Le principe est simple : on met du thé japonais (préférablement du sencha ou du gyokuro) dans le fond d’une théière et l’on rajoute des cubes de glace. On laisse de côté et l’on attend que le tout soit fondu avant de déguster. Si vous êtes intéressé par cette méthode, je vous invite à lire l’article que j’ai écrit sur ma propre expérience du kôri-dashi ainsi que les recherches que j’ai faites à propos de cette infusion.

    Alors voilà pour les méthodes d’infusion pour les thés glacés. Comme vous voyez, on peut autant infuser des thés aromatisés que des thés nature. Je crois que la différence avec ce que j’ai vu sur le Web, c’est que je n’ajoute pas de sucre, car je veux garder le goût intact (et savoir si mon infusion est correcte ou pas pour ajuster plus tard). Le but était de vous montrer mes méthodes et à vous de les adapter. Enfin, ceci conclut l’article. Si vous avez des questions ou des commentaires, n’hésitez pas à me contacter. 

  • Une méthode pour classer ses thés

    Une méthode pour classer ses thés

    Aujourd’hui, j’ai décidé de vous présenter un article sur ma façon de lister les thés. Je crois que lorsque l’on commence à cumuler beaucoup de thé, on s’aperçoit qu’on vient qu’à ne plus savoir ce que l’on possède et par erreur, on arrive à acheter le même thé (ça m’est déjà arrivé). Je ne prétends pas présenter la meilleure méthode, ni vous en présenter une nouvelle. Mais tout comme la prise de notes, je publie mon processus pour classer mes thés, et à vous de l’adapter comme il vous plaît.

    Lorsque j’ai recommencé à bloguer vers la fin de mes études, je n’étais pas satisfaite de la façon dont je gérais ma liste de thés. C’est en faisant une recherche sur le Web que j’ai découvert la méthode que je vous présente à mon tour : elle provient de Cha, la blogueuse d’Oolong Owl. J’ai donc repris sa démarche, et je l’ai personnalisé selon mes besoins. À noter que j’utilise Microsoft Excel.

    Mais avant d’entrer dans le vif du sujet, vous allez me dire en quoi classer ses thés intellectuellement est avantageux. Pour vous convaincre de la nécessité, voici une liste d’arguments :

    • Avoir une liste de ses thés permet de savoir exactement ce que l’on possède
    • Évite d’acheter le ou les mêmes thés
    • Permets de faire des achats plus éclairés, c’est-à-dire que je peux dire que j’achète plus de thés noirs parce que j’ai trop d’oolongs par exemple
    • On peut consulter en tout temps sa liste, même sur son téléphone
    • Pour les blogueurs : permets de gérer ses prochains articles
    • Pour ceux qui font des échanges : on peut mentionner les envois, les réceptions et même les personnes
    • Permets de noter les thés que l’on a aimés et ceux que l’on a détestés.
    • En gérant sa liste, c’est plus facile de faire le ménage et de ressortir les thés qui sont dus à être consommé.
    Image 01 – Voici un apperçu de la méthode. Encadrée en rouge: une information pour chaque colonne et les familles de thés.

    Maintenant, je vous présente la méthode.
    L’idée est que chaque feuille (onglet) soit associée à une famille de thé (voir image 01 plus haut). J’ai aussi ajouté un onglet pour les thés aromatisés, les échantillons et ceux dont j’ai vidé le sac. L’onglet « anciens » concerne une vieille liste, donc je ne m’en sers pas. Ensuite dans chaque onglet, je classe mes thés par ordre alphabétique et j’inscris les informations appropriées sous chaque colonne que j’ai identifiée :

    • Nom du thé : j’inscris le nom original
    • Pays : sa provenance
    • Maison : nom de la compagnie
    • Date d’achat
    • Test web : si j’ai publié un article sur ce thé
    • Notes : tout ce qui peut m’aider
    • Steepster : je ne suis pas tellement active sur ce site, mais le X permet de voir si j’ai listé ce thé ou pas

    C’est ce que j’applique pour les thés blancs, verts, noirs et oolongs. Pour les puerh et thés vieillis (voir image 02 plus bas), j’ajoute l’année pour indiquer à partir de quel moment ce thé a commencé à vieillir ; le type de thé afin de savoir de quelle façon je le possède (exemple : galette, tuocha, etc.), et « blend » pour savoir s’il est aromatisé ou non.

    Image 02 – Un extrait de ma liste de puerh et de thés vieillis. Encadrée en rouge: l’année et type de thé.

    Ensuite, pour la section des thés aromatisés et des infusions (voir image 03 plus bas), je n’indique pas la provenance. Je coche sous la colonne la base du thé (blanc, vert, etc.) et je coche à nouveau si je le possède en sachet. C’est la même chose pour « échantillons », mais j’ai ajouté une colonne pour « blend », et une autre pour indiquer qui m’a donné ce thé si c’est le cas.

    Image 03 – Extrait de ma liste de thés aromatisés et infusions. Encadrée en rouge: une colonne pour chaque famille de thé ou infusion.

    Lorsque je termine un sac de thé, j’indique le mois et l’année et je transfère les informations dans l’onglet « fini ». J’indique si c’est un échantillon et si je veux le racheter. Je copie également le lien du test concerné afin de me le rappeler et de le racheter (si c’est le cas) plus tard, peut-être pour le tester à nouveau.

    Bref, je compile ma liste de thés de cette façon depuis des années. Cela me permet de savoir ce que je possède d’un premier coup d’œil. Pour ma part, cela m’aide beaucoup pour savoir quoi acheter, planifier les prochains articles et inscrire toutes les informations que je juge pertinentes. Comme je l’ai mentionné plus haut, c’est une méthode de classement intellectuel parmi tant d’autres que j’ai modifiée (et que je modifie encore) avec le temps. J’ai décidé de vous la présenter pour ces raisons. Mais, si vous avez des idées ou des suggestions, n’hésitez pas à me laisser un commentaire.

  • Préparation du thé : les bases

    Préparation du thé : les bases

    Edit 5 août 2020: Une nouvelle version de ce texte se retrouve ici.

    J’ai décidé d’écrire cet article afin d’expliquer la préparation du thé et ce, pour diverses raisons. D’abord parce que peu de gens savent bien préparer le thé et me demande carrément de le faire à leur place. Puis, parce que plusieurs m’ont questionnée sur le sujet. Je me suis donc dit que si boire le thé est une action qui peut représenter un simple plaisir gustatif, un moment de détente ou bien un prétexte pour se rencontrer entre amis, faire le thé peut être une tâche ardue.

    Cet article est inspiré de mes propres expériences, de mon propre apprentissage et de mes lectures antérieures. Ce guide est destiné pour ceux et celles qui veulent infuser leurs thés sans utiliser de sachets. Si vous désirez apporter votre contribution afin d’aider les « newbies », merci de commenter sous cet article.

    Quoi utiliser?
    Il existe plusieurs façons d’infuser le thé: dans une théière, dans un gaïwan, dans un verre, dans un samovar, etc. Cependant, ne vous contentez pas de vous compliquer la vie! Pour débuter, je vous recommande une simple théière en verre ou en céramique, ou bien une tasse qui inclus un infuseur. Pourquoi? Le verre et la céramique sont des matériaux neutres donc on peut infuser n’importe quoi, même de la tisane. Elles ne prendront pas les odeurs du thé contrairement au yixing (terre cuite). Quant à la théière en fonte, elle demande beaucoup d’entretien, elle peut se rouiller facilement et pour avoir une bonne qualité, il faut payer le prix. Je vous recommande également de prendre une théière ou une tasse blanche. Cela vous permettra de voir la couleur de l’infusion et éventuellement de voir si vous avez réussi ou non l’infusion.

    Quel dosage?
    Si l’on considère que vous utilisez une théière pour infuser votre thé, vous pouvez respecter le dosage qui est indiqué sur le sac. Cela varie entre une cuillère à thé à deux cuillères à thé. Bien souvent, on va se fier pour une tasse/théière à 250 ml. Cependant, il faut doser un peu plus ou un peu moins si votre théière se retrouve entre deux mesures (par exemple: 355 ml). Certes, il suffit de faire des essais et de trouver votre méthode. Voici la mienne: je mets environ une cuillère à thé et demie à peu près. J’y vais surtout à l’oeil et au « feeling ». Bref, c’est à vous de juger. Si vous n’êtes pas sûr, achetez-vous une cuillère spécifique pour le thé ou bien une petite balance.

    Qualité de l’eau
    Il y a un gros débat sur la qualité de l’eau pour infuser le thé. Certains vous diront d’utiliser l’eau du robinet avec un filtre; d’autres vous diront de prendre une eau embouteillée, mais pas n’importe laquelle; etc… Personnellement, je n’utilise pas l’eau du robinet, car j’ai pour principe qu’une bonne infusion se base sur la qualité de l’eau. Même si le chlore se volatilise avec le temps, il reste quand même le calcaire et les autres produits chimiques dans l’eau. C’est ce que j’ai pu expérimenter avec un thé : il avait un goût bizarre et il y avait une impression de boire une soupe chimique!

    Donc, je privilégie une eau en bouteille. Oui, mais laquelle? Pour ma part, j’utilise de l’eau à osmose inversée depuis des années. Par contre, j’ai lu que ce type d’eau ne fait pas ressortir le goût du thé et pourtant je suis capable de percevoir les goûts et les arômes du thé infusé. Enfin, tout ça pour dire ce n’est qu’une question de goût à mon avis. C’est à force d’expérimenter que vous allez découvrir votre type d’eau préférée.

    Température de l’eau
    On ne fait jamais bouillir l’eau du thé, car cela fera brûler les feuilles, mais également les huiles naturelles. Ceci aura pour conséquence de perdre sa saveur, mais de goûter également les feuilles brûlées. Et puis, on va se brûler le palais! Ce n’est pas vraiment plaisant! Bref, il vaut mieux respecter la température indiquée sur le sac. Pour vous guider, voici les températures associées aux thés (en général):

    • Thé blanc: 75 °C
    • Thé vert chinois: 80 °C – 85 °C
    • Thé vert japonais: 70 °C – 75 °C (exception: matcha à 60 °C – 65 °C)
    • Thé wulong: 90 °C – 95 °C
    • Thé noir, thé vieilli et puerh: 95 °C
    • Rooïbos, tisane: 95 °C

    Maintenant, la question de savoir comment savoir si l’eau est à la bonne température, il y a certaines astuces à adopter. Il y a le truc des « bulles »: dès que l’eau commence à faire des bulles, l’eau est à environ 85 °C. Pour un thé vert chinois, c’est parfait. Mais que faire si je veux une eau à 75 °C? Il y a l’effet du choc thermique: l’eau perd 1 degré chaque minute et j’utilise un thermomètre à bonbon pour vérifier la température au bout de quelques minutes.

    Temps d’infusion
    Souvent, on me disait : « vas-y selon ton intuition ». À cela, je répondais non et je réponds encore non. Même si avec le temps, mon horloge biologique sait intuitivement que je dois retirer le thé, j’utilise encore une minuterie pour infuser le thé. On peut facilement perdre le fil du comptage ou bien carrément oublier une infusion parce qu’on fait autre chose ailleurs. De plus, cela me permet de dire exactement combien de temps le thé fut infusé et ajouter des secondes ou des minutes si je ne le trouve pas à mon goût. En général, lorsque le thé est nouveau, je l’infuse au minimum afin de savoir si c’est correct. Par la suite, j’ajuste l’infusion. Par exemple: j’ai l’habitude d’infuser un rooïbos à 5 minutes, mais on peut l’infuser jusqu’à 7 minutes. Cependant, je sais qu’il y a des thés qui n’ont pas besoin d’être infusés longtemps même si c’est écrit « 3-4 minutes ». C’est le cas pour les thés japonais. Voici un autre tableau, cette fois-ci pour les temps d’infusion:

    • Thé blanc: 5 minutes
    • Thé vert chinois: 3-4 minutes
    • Thé vert japonais: 2 minutes
    • Thé wulong: 4-5 minutes
    • Thé noir, puerh, thé vieilli: 3-4 minutes
    • Rooïbos, tisane: 5-7 minutes

    Autres notes
    – Lorsque j’étais étudiante, j’apportais toujours un gros thermos de thé. Je sais que ce n’est pas l’idéal à cause du métal, mais au moins il était infusé à mon goût et ça me coûtait moins cher.
    – Parlant de thermos, j’en possède un autre dont l’intérieur est en verre. Je me sers de celui pour l’eau chaude uniquement. Pratique pour les réinfusions.
    – Pour le bureau, j’apporte une tasse et des thés en sachets que j’ai préparés moi-même.
    – En ce qui concerne les thés parfumés/aromatisés, le temps d’infusion et la température de l’eau sont le même que s’ils étaient naturels. Quand j’entends une vendeuse dire « oui, vous pouvez infuser votre thé blanc à 95 °C », je griche des dents…
    – Que veut dire « rincer »? On passe rapidement les feuilles de thé sous l’eau chaude pour enlever l’excédent de poussière et la théine.
    – S’il vous reste du thé dans le théière, verser-là dans une autre coupe pour éviter de se retrouver avec un thé surinfusé par la suite. Le mieux est d’utiliser une théière en fonction du nombre de personnes (exemple: deux personnes = 500-600 ml).

    Pour finir, on utilisera une théière de préférence en verre ou en céramique pour l’infusion. Pour le dosage, il vaut mieux la respecter ou bien tenter de doser selon votre « feeling ». Quant à l’eau, il faut privilégier une eau de qualité et respecter la température de l’eau et le temps d’infusion pour chaque thé. Bien sûr, avec le temps, vous allez adopter un style et un rythme, mais pour cela, il faut expérimenter, accepter et comprendre ses erreurs. Il faut être patient. Quant aux autres façons d’infuser, elles sont bien différentes et ceci fera probablement partie d’un prochain article.

    Crédit photo: Ryan Hyde