Du thé et un dragon!

Auteur : Rachel

  • Recette de matcha froid

    Recette de matcha froid

    Aujourd’hui, je vous présente non pas une critique, mais une petite recette pour faire du matcha froid. Il avait longtemps que je voulais écrire un article sur le matcha sans nécessairement présenter une dégustation que j’ai faite, mais plutôt de vous présenter quelque chose en lien avec ce thé vert japonais. De plus, même si l’on parle beaucoup de la rentrée scolaire, il n’est pas trop tard pour en parler : il fait encore chaud ici !

    Cependant, je dois admettre que je ne parle pas beaucoup de matcha sur mon blogue, et ce, malgré une immense popularité. Il suffit de fouiller sur le Web ou sur Pinterest pour voir la quantité effroyable de « pins » qu’il y a sur ce site. Mais même si j’aime boire le matcha, je trouve qu’il est difficile de faire une critique parce que les arômes et saveurs ne restent pas longtemps perceptibles. Il faut être très attentif et personnellement, je préfère le boire dans le but de profiter du moment présent, du calme qu’il inspire et de la satisfaction qu’il procure. Bien sûr, j’en aurais long à écrire sur le thé et la méditation, mais ce n’est pas le but de l’article. Cela pourrait être une idée d’article, qui sait !

    Enfin, revenons au matcha… J’ai beaucoup fouillé sur le Web afin de chercher des idées de recettes à vous présenter. Mais comme c’est l’été, je me voyais mal vous en présenter une qui serait longue ou bien qui allait requérir l’usage du four. C’est en discutant avec une amie qu’elle m’a suggéré de faire une recette très simple : du sirop de matcha. Bonne idée ! Je fouille sur le Web et j’en trouve une qui me plaît. Je l’essaye et… je réalise qu’elle est beaucoup trop liquide à mon goût pour servir plusieurs recettes (par exemple : comme sirop sur de la glace ou bien pour un matcha lacté). Je décide donc de la garder pour me faire du matcha froid.

    Alors, voici la recette pour faire le sirop de base d’abord. En fait, ce n’est pas compliqué : mettre ¼ de tasse d’eau froide dans un récipient pour secouer. J’ai utilisé ma bouteille d’eau, mais un « shaker » à boisson ou bien un pot « Masson » pourrait fonctionner. Ensuite, mettre une cuillère à thé (environ cinq grammes) de matcha dans la bouteille. Fermer et secouer pendant quelques secondes. Voilà, vous avez votre sirop ! Ensuite, pour faire le matcha froid : prendre un verre, mettre des glaçons, et le remplir environ ¾ d’eau froide. Ajoutez le sirop et c’est tout ! Vous pouvez ajouter du sucre, du miel ou du sirop d’agave, mais personnellement, je le préfère sans rien ajouter. Si vous trouvez que le matcha est amer, sois ajouté un peu d’eau ou bien dégustez une petite pâtisserie. Petite astuce : je vous suggère de le brasser souvent avec une cuillère, car j’ai observé qu’il y avait un dépôt dans le fond de mon verre.

    Ensuite, j’ai tenté de faire une autre expérience : et si je remplaçais mon eau froide par de l’eau pétillante (fait avec la machine « Soda Stream ») ? Le résultat n’est pas très concluant malheureusement : l’eau pétillante cache le goût du matcha. Bon… il faudra que je trouve une façon de m’en faire !

    Bref, j’ai bien aimé faire cette petite recette : ce n’est pas long à faire et en le faisant comme matcha froid, j’ai découvert une autre façon d’en boire. Par contre, j’aurais aimé que ce sirop serve aussi pour d’autres recettes, mais je vais sûrement trouver d’autres adaptations en continuant mes recherches. Ou aussi, si vous êtes de la région de Montréal, vous pouvez passer au Salon de thé Oasis et essayer leur nouveau bar à matcha !

  • Le “kôri-dashi”: une méthode d’infusion froide

    Le “kôri-dashi”: une méthode d’infusion froide

    Cette semaine, je ne vous présente pas une critique d’un thé, mais plutôt une expérience que j’ai faite avec un thé vert japonais. J’ai eu l’idée de cet article au début de l’été en voyant une photo sur Facebook. Mais n’ayant pas vraiment d’informations sur cette méthode d’infusion (puisque c’est de cela qu’il s’agit), je m’étais dit que j’allais fouiller sur le Web un peu plus tard. Et hier, avec cette chaleur accablante, je me suis souvenue de cette image.

    J’ai pris le temps pour chercher des informations. Je savais un peu comment le faire puisque c’est facile, mais je cherchais approximativement le dosage. J’ai trouvé et je l’ai un peu adapté selon mes instruments. Mais avant de vous décrire ce que j’ai fait, je vais vous expliquer cette infusion : le kôri-dashi (ou le koori-dashi).

    Qu’est-ce que le kôri-dashi ?
    Si l’on traduit mot pour mot, « kori » est un mot japonais qui veut dire « cubes de glace » et « dashi » signifie « infusion ». Donc, il s’agit d’une méthode d’infusion à froid qui se fait avec des glaçons. J’ai aussi lu sur le Web que l’on nommait cela le « shinobi-cha ». Je n’en sais pas plus sur ce nom, mais j’ai lu que c’était la même méthode.

    Comment fait-on le kôri-dashi ?
    J’ai mentionné plus haut que si vous vouliez faire cette méthode, il faudra l’ajuster en fonction de vos instruments comme moi je l’ai fait en lisant les informations. Mais ce n’est pas compliqué : j’ai pris ma théière kyusu de 250 ml, trois grammes de Gyokuro Goko (de chez Sebz) et beaucoup de glaçons. J’ai mis le thé dans le fond de la théière et j’ai ajouté de la glace jusqu’à le remplir au complet. Ensuite… il faut attendre et patienter.

    Et les résultats ?
    Les deux infusions (oui, j’en ai fait deux !) ont pris environ trois heures chacune. Cette méthode a la particularité de faire petites infusions et sa lenteur permet de faire ressortir l’umami (surtout avec le gyokuro à ce que j’ai lu). Certes, j’ai perçu des notes marines, salées et un peu sucrées, mais c’est surtout l’umami qui est ressorti pour cette première infusion. Par contre, avec la seconde, l’umami était présent, mais c’était moins fort et les notes marines dominaient. La texture du thé était un peu épaisse et la liqueur était d’un beau vert fluorescent.

    Pourquoi l’umami est-il plus présent avec une infusion à froide ?
    En lisant l’article « Ice-brewed Shinobi-cha », j’ai compris que la caféine et les catéchines sont moins extraites dans une infusion froide: ces saveurs sont coupées dans un thé glacé. Cependant, la l-théanine peut être extraite à même des températures plus basses, ce qui donne un goût unique avec des notes intenses d’umami et des saveurs douces du gyokuro.

    Bref, c’est une expérience que j’aimerais refaire avec différents thés japonais comme du thé sencha, du fukamushi ou bien tamaryokucha. Et peut-être même utiliser d’autres instruments (hôhin ou bien une théière plate par exemple) afin de voir ce que cela va donner. Évidemment, je ne m’attends pas aux mêmes résultats, mais cela me permettrait de savoir ce que j’aime. Et j’ajoute qu’il ne faut pas être pressé : c’est très long ! Mais simplement pour savoir c’est quoi l’umami, cela en vaut la peine !

    Sources:
    – Fresh Cup: “Ice-brewed Shinobi-cha” d’Alexis Siemons (voir le lien dans le texte)
    – Sommelier en thé japonais: “Les préparations de thés glacés“
    – Mizuba Tea Co.: Japanese Ice Tea
    – Path of Cha: “How to Make Japanese Cold Brew Tea, Recipe“
    – Prima Infusione: “Kōridashi, la tecnica giapponese del tè freddo infuso con cubetti di ghiaccio“: le site est en italien mais j’ai utilisé Google Translate. Je me suis basé sur le dosage qu’il propose pour faire le mien.

  • Troisième test de kombucha

    Troisième test de kombucha

    Pour moi l’été, cela ne rime pas seulement avec thé glacé, mais aussi pour toute boisson qui est fait à base de thé. Par exemple : le thé lacté, le soda au matcha, le « bubble tea » et le kombucha ! Comme cette boisson est très populaire au Québec et qu’il est fait avec du thé fermenté, je me suis dit qu’il serait intéressant de vous présenter une autre série de kombucha que j’ai dégustés dernièrement. Donc cette semaine, je commente trois kombucha provenant de différentes régions. À noter que celui de Monsieur T. a été acheté dans un café lors de mon passage à Québec. J’ignore s’il est vendu ailleurs. Par contre, les deux autres sont plus faciles à trouver : je les ai trouvés dans une épicerie près de chez moi.

    Monsieur T (Québec) : Racines à la Rescousse
    Ingrédients : Eau filtrée, thé vert Sencha, culture de kombucha, sucre brut de canne, morceaux d’aloès, fruit du dragon, gingembre, hibiscus blanc, citronnelle, granules de mandarine et orange, fleurs de tournesol, arôme.
    Apparence : Je reconnais bien le logo de Monsieur T. C’est sobre avec une touche d’humour. Cependant, l’idée de mettre le nom de cette boisson sur le collant qui scelle la bouteille n’est pas une bonne idée, à mon avis. De plus, on doit se servir d’un ouvre-bouteille, et je ne trouve pas cela pratique si l’on veut le boire sur le pouce.
    Liqueur : jaune pâle
    Odeur : Aloès et ensuite les agrumes (mandarine et orange) et la citronnelle
    Goût : Il n’est pas trop gazeux, pas trop sucré et légèrement acide. On goûte d’abord à l’aloès et au gingembre. Les agrumes se font discrets ; je les perçois plus en arrière-goût.
    Conclusion : J’ai été étonné d’abord au fait qu’il n’est pas trop gazeux et que je n’ai pas tellement perçu la présence de l’hibiscus. C’est plutôt le gingembre et les agrumes qui ont été dominants. Les ingrédients sont bien équilibrés et j’arrive à les reconnaître. Cependant, il faut le boire très froid, car il devient acide s’il est bu à une température plus chaude.
    Mon vote : 4/5

    [Edit 14 juin 2020: il ne semble plus exister, car je ne le vois pas sur leur site Web…]

    GT’s Living Goods (Californie, États-Unis) : Heart Beet
    Ingrédients : eau, culture de kombucha biologique, thé noir biologique, thé vert biologique, jus de betterave fraîchement pressée biologique, romarin biologique et jus de gingembre biologique.
    Apparence : on voit clairement le nom du produit. Je trouve l’étiquette à la fois neutre et zen. Il n’y a pas de surcharge d’informations et au premier coup d’œil, on sait de quoi il s’agit.
    Liqueur : rouge
    Odeur : Je sens surtout le gingembre. La betterave est là, mais elle se fait discrète.
    Goût : Je goûte au gingembre et à la betterave avec le romarin (surtout en arrière-goût). Il est peu sucré et l’acidité est présente.
    Conclusion : tout comme le Multi-Green, j’ai trouvé le goût assez original probablement à cause de la betterave et du romarin. Ce sont des ingrédients, à mon avis, que l’on retrouve rarement dans une boisson. Et plus je le bois, plus leur présence est grandissante avec le gingembre. Ce n’est pas mauvais ; je ne suis pas habitué à ces goûts. Cependant, le gingembre reste dans ma gorge et c’est un peu inconfortable.
    Mon vote : 3/5

    Pur Kombucha (Lorraine, Laurentides) : Fruits Boréals
    Ingrédients : eau filtrée, sucre de canne évaporé biologique, culture de kombucha, jus de bleuets biologique, jus de sureau biologique, jus de camerise biologique, thé sencha biologique et thé noir biologique.
    Apparence : c’est assez sobre. On voit bien le logo de la compagnie ainsi que le nom.
    Liqueur : rouge vin
    Odeur : Je sens surtout la camerise et c’est acidulé (on dirait l’odeur du vin !)
    Goût : C’est assez acide et gazeux. Par la suite, on goûte aux fruits (camerises et bleuets).
    Conclusion : J’ai aimé l’idée qu’il soit fait avec de vrais fruits afin qu’il soit le plus naturel possible. Mais j’ai été surprise par son goût très gazeux et peu sucré. Passé cela, on goûte bien aux fruits.
    Mon vote : 3/5

    Voilà pour cette semaine. À noter qu’à la fin du mois, il y aura le Boochfest au parc Jarry à Montréal. C’est un festival de kombucha avec des activités et de la musique. Je ne fais pas partie du staff alors si vous voulez en savoir plus, aller sur leur page Facebook.