Du thé et un dragon!

Auteur : Rachel

  • Jingle Bells de Lupicia

    Jingle Bells de Lupicia

    Le prochain thé que je vous présente cette semaine est assez particulier. Il est très différent des thés de Noël traditionnels, et c’est toujours un plaisir de le déguster à cette période de l’année. Je vous dirais que par son titre, on ne peut pas être de mauvaise humeur pour le boire !

    Cependant, il est difficile à trouver étant donné que Lupicia USA (maintenant à Hawaï) ne fait plus de « shipping » au Canada. J’ai pu l’obtenir grâce à un échange de thés avec une amie française (il y en a un à Paris). Lupicia est une compagnie japonaise qui a plusieurs boutiques à travers le monde. Ils se spécialisent surtout dans la création de thés aromatisés, mais ils ont aussi quelques thés nature. Celui que je vous présente est un thé saisonnier qui sort chaque année et qui se nomme Jingle Bells.

    Ce thé de Noël est composé : de thé noir, des canneberges séchées, de callune (appelée aussi bruyère commune) et d’arôme. En ouvrant le sac, je sens une odeur de bonbons aux raisins, ceux que je mangeais lorsque j’étais enfant. Il y a aussi une odeur de champagne et de fruits sucrés. Quant aux feuilles, elles sont grossièrement hachées et très petites. Je vois de petites billes blanches (dont je suppose que ça doit être la callune), mais je ne vois pas de canneberges séchées.

    Ensuite, je mets une cuillère de thé dans ma théière en verre et j’infuse le tout pendant trois minutes. L’odeur est étonnamment discrète. C’est plutôt le thé noir et les raisins que je sens. Les feuilles tombent rapidement dans le fond de la théière, tandis que la liqueur prend une teinte jaune.

    Par la suite, après l’infusion, je remarque que l’odeur ne change pas. C’est toujours discret. Les feuilles sont dans le fond dans la théière, en pâte, et la liqueur est devenue ambrée. Au goût, je remarque une forte astringence et la texture est un peu rude. Néanmoins, je me console en me disant que ça goûte les raisins et le thé noir avec un arrière-goût fruité. Je dirais que dans l’ensemble, le tout forme du champagne. Enfin, en refroidissant, il est plus doux et il goûte les bonbons aux raisins.

    Finalement, c’est un thé de type « festif » et qui est très différent des thés de Noëls traditionnels. Je crois même que l’on peut le boire en tout temps même s’il se nomme « Jingle Bells ». Dans l’ensemble, c’est un thé sucré qui goûte le raisin et le champagne. Ce n’est pas la meilleure qualité honnêtement, mais si l’on veut juste boire du thé pour le plaisir, il pourrait être un exemple. Bref, un thé à déguster pour le plaisir seulement !

    Note
    3/5

  • Feng Qing Dian Hong de Thés Guru

    Feng Qing Dian Hong de Thés Guru

    Je vous présente aujourd’hui le 200e article avec une dégustation que j’ai vraiment aimé. Je devais au départ vous présenter autre chose, mais j’ai décidé qu’il fallait que je fasse quelque chose de spécial pour cet article. J’ai fouillé dans ma liste de thés et j’ai regardé mes accessoires en me demandant comment j’allais rendre cela spécial. La réponse est venue au moment de préparer le thé.

    L’année s’achève bientôt ; je peux vous dire que j’ai compris bien des choses vis-à-vis de moi et du monde qui m’entoure. Et comme le mois de décembre sera assez occupé avec le calendrier de l’avent, suivi d’un petit congé bien mérité pendant les Fêtes, je profite du 200e article pour écrire ce qui suit :

    « Merci à toutes les personnes de proche, ou loin, qui m’ont fait comprendre que le thé a une place majeure dans ma vie. Merci à ces personnes qui m’ont fait comprendre c’était quoi le mot “passion” et de ne pas être timide à l’afficher ouvertement (même dans un événement médiéval !). Merci à ces personnes qui m’ont ouvert les yeux tout simplement sur moi et sur ce que je peux apporter en général vis-à-vis du thé. Toutes ces “claques dans la face” m’ont secoué (positivement) au point de me questionner personnellement. Je ne dévoilerais pas ce que j’envisage de faire en 2020, mais cela me met de l’espoir pour l’avenir. Et à ces personnes, vous vous reconnaîtrez, et je vous dis un gros merci d’être dans ma vie… Et toi, mon cher conjoint, qui partages ma vie depuis très longtemps, merci de m’encourager dans cette passion ! »

    Voici pour la partie personnelle. Maintenant, je vous présente ma dernière dégustation. Il s’agit d’un thé noir chinois : le Feng Qing Dian Hong. C’est un thé qui m’a été offert (en échantillon) par le propriétaire des Thés Guru afin de l’essayer avec un autre (« bourgeons dorés », que je commenterais plus tard). Il provient de de vieux théiers (du cultivar Da Ye) de la région Feng Qing, dans la province du Yunnan (d’où son nom). Selon leur site Web, il est mentionné que les feuilles proviennent de la première récolte.

    En ouvrant le sac, je vois des feuilles noires avec quelques-unes qui sont dorées. Elles sont longues et torsadées. À l’odeur, je sens le chocolat noir, le malt et des épices (?). Ensuite, pour les détails d’infusion, j’ai employé la méthode gong fu. J’ai utilisé mon gaiwan en porcelaine (100 ml) où j’ai mis 3,5 grammes de thé dans une eau à 95 °C. Les infusions sont courtes au début pour progressivement devenir plus longues. J’en ai fait cinq au total : 10 secondes ; 15 secondes ; 20 secondes ; 30 secondes et 60 secondes.

    Première infusion
    Une infusion très courte qui permet déjà de sentir une odeur de fruits cuits, de chocolat noir avec des pics de miel. La liqueur est ambrée jaune, tandis que les feuilles ne sont pas toutes déroulées. Au goût, c’est malté avec une pointe fruitée qui vient en arrière-goût. Je goûte également au cacao, mais c’est très subtil et délicat. Je note également que la texture est ronde.

    Deuxième infusion
    L’odeur ne change pas réellement, mais le chocolat noir est un plus présent. La liqueur est devenue ambrée orange et toutes les feuilles sont déroulées. La texture ronde est plus présente en bouche que la première infusion. Le goût est toujours malté, mais le cacao est plus fort et laisse une sensation poudreuse à chaque gorgée. Il y a également présence de miel avec une pointe fruitée.

    Troisième infusion
    L’infusion est un peu plus longue et il y a encore du changement. D’abord à l’odeur, il y a toujours les fruits cuits, mais le miel est plus présent et le chocolat noir se fait plus discret. La liqueur et les feuilles ne changent pas. Je dirais que c’est la même chose pour le goût, mais avec quelques petites différences : je goûte de moins en moins aux fruits cuits et je la perçois plus en arrière-goût, tandis que le cacao est toujours subtil. Il y a également une longueur en bouche avec une petite astringence.

    Quatrième et cinquième infusion
    Avec ces deux dernières infusions, je ne vois pas de réelles différences à l’odeur. Au goût, pour la quatrième infusion, je dirais également que c’est la même chose à la troisième infusion, mais avec une bonne longueur en bouche. Cependant, la cinquième infusion est plus faible et l’astringence a diminué.

    Finalement, on croyait boire un thé stable, mais ce n’est pas du tout le cas ; il est assez complexe. À mon avis, si l’on ne porte pas attention à ce que l’on boit, on rate toute les subtilités qu’offre ce thé. Il a cette base maltée que je goûte, peu importe les infusions. Mais par la suite, il y a des variations qui changent d’une infusion à l’autre : parfois les fruits cuits, ou bien le cacao. J’ai bien hâte de le comparer avec la version « bourgeons dorés ». Bref, c’est un thé qui m’a surprise et dont j’ai eu du plaisir à déguster.

    Note
    4/5

  • Tsarevna de Kusmi Tea

    Tsarevna de Kusmi Tea

    Récemment, je me promenais à travers certains quartiers de Montréal afin de chercher des thés pour ma thématique de Noël. Mon objectif était qu’une partie de cette liste soit facilement disponible au Québec. Donc, celui que j’ai trouvé provient de la France, mais ses thés se retrouvent facilement dans les épiceries fines et les marchés biologiques.

    Cependant, celui que je vous présente a été directement acheté à la boutique Kusmi Tea sur la rue Saint-Denis parce que j’étais sûr que j’allais le trouver là. Il se nomme Tsarevna et c’est leur thé de Noël. Selon leur site Web, le nom est basé sur une tradition où les filles du Tsar se rendaient au Palais d’hiver à Saint-Pétersbourg afin de célébrer les fêtes de fin d’année. Et quant à la compagnie, elle existe depuis plus de 150 ans : une aventure qui a commencé en Russie, qui est à Paris aujourd’hui et qui vend ses produits à travers le monde.

    « Tsarevna » est composé : de thé noir biologique, de gingembre, de graines de cardamome, de cannelle, de racines de réglisse, d’arômes (de quoi ?), d’écorces d’orange biologique, et d’anis. Je dois admettre que dès que j’ai enlevé le plastique sur la boîte, j’ai tout de suite senti l’odeur de ce mélange. C’était un parfum très agréable : un soupçon de gingembre, dominé par l’orange et un peu l’anis. Puis à la vue, je voyais beaucoup d’écorces d’orange, un peu de graines de cardamome, de petits morceaux de cannelle, de la racine de réglisse aussi de l’anis. Bref, tout ce qui était écrit sur la boîte.

    Pour cette dégustation, j’utilise ma traditionnelle théière en verre où je mets une cuillère de thé dans une eau à environ 90 °C. Le tout s’infuse pendant trois minutes. Durant ce temps, je perçois une odeur moins forte que dans la boîte. L’orange domine avec une pointe de gingembre. Cependant, je sens peu les autres ingrédients. Les feuilles tombent rapidement dans le fond de la théière, tandis que la liqueur devient jaune au début pour devenir ambrée par la suite.

    Après l’infusion, l’odeur ne change pas réellement, mais je reconnais la cannelle et l’anis. Les feuilles sont en pâte dans le fond de la théière, et la liqueur a pris une belle teinte ambrée. Au goût, je perçois un pic d’orange qui va se stabiliser par la suite, et vient ensuite le gingembre, les racines de réglisse et l’anis. En arrière-goût, il y a la cannelle qui a tendance à rehausser les épices en bouche. Il y a aussi un petit goût sucré, sûrement provoqué par l’anis. Cependant, je goûte très peu au thé noir et à la cardamome. Enfin, en refroidissant, je remarque des notes plus prononcées d’orange et de l’anis.

    Finalement, j’avais un peu peur que l’orange devienne trop acide et que les épices (cannelle et gingembre) viennent empiéter sur le thé. Certes, les écorces d’orange apportent une douceur à ce mélange, mais j’ai trouvé qu’il y avait un manque d’équilibre entre le thé noir et les ingrédients. Comme je l’ai mentionné plus haut, le goût du thé noir n’était pas vraiment présent. De plus, j’ai remarqué que les racines de réglisse empiètent un peu, mais ce n’est rien de dramatique à mon avis, car cela vient stabiliser les épices. Par contre, j’ai bien aimé la touche sucrée apportée par l’anis. Bref, la recette me fait penser aux thés traditionnels de Noël (orange et épices), mais avec l’ajout de l’anis et de la réglisse, cela apporte une touche spéciale.

    Note
    3,5/5