Du thé et un dragon!

Année : 2020

  • La conservation et le rangement du thé

    La conservation et le rangement du thé

    En mars dernier, j’avais écrit un article afin de vous présenter ma méthode de classement intellectuel pour les thés. C’était (et c’est toujours) une façon de mieux repérer ce que je possède en général, et cela me permet de voir d’un vif coup d’œil ce qui a été publié sur mon blogue. Maintenant, nous allons aborder la conservation et le rangement du thé.

    Mais pourquoi aborder ce sujet alors qu’il existe de nombreux sites (mais très peu de blogues…) qui en parlent ? Parce que justement, c’est important ! Si vous voulez garder vos thés le plus longtemps possible, et de vous dire que vous avez fait un bon achat, je vous suggère de vous rappeler ces faits (et ceci est valable même pour les thés aromatisés) :

    Donc pour conserver vos thés, il faut un endroit frais, sec, à l’abri de la lumière, de l’air et des odeurs. Alors, ne mettez pas vos thés dans l’armoire à épices ! En fait, je dirais même qu’il est préférable d’éviter la cuisine, si possible. Il y a trop d’odeurs, et ça serait dommage de gaspiller cela parce qu’il goûterait tout, sauf le thé. Où conserver les thés dans ce cas ? Personnellement, je mets mes thés dans mon bureau : d’un coin, il y a les thés aromatisés et de l’autre, les thés aromatisés.

    Comment les conserver ? Le plus simple est de les garder dans leurs sacs d’origine s’ils sont refermables. Dans le cas contraire, privilégiez les contenants hermétiques et inoxydables (« stainless ») en métal ou bien en bois. Personnellement, je préfère les boîtes en métal, car le thé pourrait laisser une odeur dans le bois. Cependant, évitez le plastique, car le thé prendrait son odeur avec le temps. Si c’est le seul moyen que vous possédez pour le conserver (par exemple, vous avez reçu un échantillon), ouvrez le sac et faites-le aérer pendant plusieurs heures avant de la consommer.

    Boîte à thé washi (papier japonais)

    Pendant combien de temps puis-je conserver les thés ? Pour les thés aromatisés, certains peuvent se conserver jusqu’à deux ans. (Néanmoins, j’ai remarqué quelques exceptions envers certaines compagnies où le thé ne goûte plus rien après seulement quelques mois après la date d’achat.) Pour les thés nature, c’est 6 à 12 mois pour les thés verts ; environ 18 mois pour les thés blancs, les oolongs et les thés noirs. Dans le cas des puerh, plus ils sont conservés, meilleurs est le goût.

    Puis-je mettre mes thés dans le réfrigérateur ? Selon mes recherches, certains entreposent leurs thés verts japonais et certains oolongs (les plus délicats) dans un réfrigérateur. Mais je dirais que les opinions sont assez mitigés : certains sont d’accord, car la conservation peut être prolongée ; mais ceux qui s’y opposent disent que la condensation peut nuire au thé. Et dans mon cas, seulement le matcha est au réfrigérateur. Je n’ai pas encore pris de décision sur l’achat à cause du budget, mais aussi parce que je crois que je n’ai pas fini mes recherches.

    Je ne parlerais pas du cas des puerh. Je manque un peu de connaissances sur le sujet et je (re) commence à peine à m’informer sur ce sujet. De ce que j’ai vu sur le Web, par contre, plusieurs entreposent leurs galettes dans un cellier avec un petit appareil pour contrôler l’humidité. Si vous êtes intéressé par le sujet, je mettrais à la fin de l’article des liens pour lecture.

    Maintenant, parlons du rangement. J’ai mentionné plus haut que le thé a plusieurs ennemis : la lumière, l’humidité, l’air, les odeurs et la chaleur. J’ai aussi suggéré de ne pas mettre vos thés dans la cuisine. Ce qui va suivre, c’est comment moi j’ai rangé mes thés. C’est subjectif et personnel, mais vous pouvez vous en inspirer.

    D’abord, et je l’ai mentionné, mes thés sont dans mon bureau : d’un côté, il y a les thés nature et de l’autre, les thés aromatisés. Récemment, j’ai réorganisé mon espace de travail (d’ailleurs, je n’ai pas terminé). Avant, mes thés étaient dans un meuble pour télévision. Il y avait beaucoup d’espaces, mais avec le temps, c’était le désordre pour se retrouver (autant pour les thés que pour les accessoires) et ce n’était pas pratique de devoir se pencher à chaque fois.

    Avec l’aide de mon conjoint, j’ai fait des recherches afin de trouver une solution. Au départ, je voulais acheter une bibliothèque afin de mettre mes thés dans la partie cachée et mes accessoires plus haut et présenter comme décoration. L’inconvénient, c’était la profondeur et selon mon conjoint, j’allais me retrouver avec le même problème pour chercher du thé.

    Nouveau meuble pour ranger mes thés et accessoires de thé

    Alors, il a suggéré une commode pour homme. Celle que j’ai trouvée arrive à mes épaules. Il y a 2 petits tiroirs où d’un côté, j’ai mis mes coupes et de l’autre les petits accessoires ; un gros tiroir pour le thé et trois tiroirs pour les accessoires. Le seul problème que je vois pour le moment est le repérage de mes coupes. Ils sont rangés dans du papier de soie. Je songe peut-être à poser un collant qui décrit la coupe. Sur le dessus, je n’ai pas encore décidé ce que j’allais mettre comme décoration.

    Ensuite, sur ma table de travail, je songe à mettre un plateau avec tout ce qu’il me faut si je veux boire du thé « sur le pouce ». J’ai assez d’espace, mais cela va dépendre de mes deux petits métiers à tisser.

    Et quant aux thés aromatisés, c’est encore le désordre ! Ils sont actuellement dans une vieille bibliothèque que je me sers pour ranger mes mangas et des accessoires d’artisanat. Je ne sais pas encore comment je vais les ranger. Vais-je acheter la plus petite commode et les mettre dedans ? Ce qui me fait hésiter, c’est l’odeur, et que cela s’imprègne dans le bois.

    Finalement, il est bien important de connaître ce qui peut nuire à la qualité d’un thé afin de mieux le conserver et le ranger. Une fois que l’on a compris ces règles, il suffit de chercher des idées afin d’agencer le tout dans une pièce. Certes, ce n’est pas la première fois que je change de rangement, mais c’est agréable, et apporte du changement.

    Sources et autres lectures :
    – Lupicia: Comment bien conserver son thé (voir lien dans le texte)
    – Tea Squirrel: Storing tea in the fridge (en)
    – Tea Guardian: Storing tea in a freezer? (en) [conversation sur un forum]
    – Shennong: 5 mistakes everyone makes when storing tea and how to correct them (en)
    – Teavivre: The storage of Tea (en)

  • Thés glacés: Fuding Mao Jian de Cha Yi et Yuzu de Lupicia

    Thés glacés: Fuding Mao Jian de Cha Yi et Yuzu de Lupicia

    Cette semaine, je vous présente deux thés verts glacés ; l’un provenant d’une compagnie québécoise (Cha Yi) et l’autre d’une compagnie japonaise (Lupicia). Encore une fois, j’ai infusé mes thés selon les méthodes que je vous ai présentées au début de l’été. Puis, j’ai choisi deux thés verts afin de vous montrer qu’il est possible de faire du thé en version glacée. Et les résultats sont très différents : le premier est plutôt herbacé et salé, tandis que le second est plutôt acidulé. Je vous les présente à l’instant.

    Fuding Mao Jian de Cha Yi

    Fuding Mao Jian de Cha Yi (thé vert chinois)

    Je ne sais pas pour vous, mais j’ai plus l’habitude de faire des thés noirs glacés. Je me suis rappelé qu’il est possible d’en faire avec du thé vert (notamment avec du kukicha). J’ai donc cherché dans ma liste et tenté de trouver un thé vert nature plutôt délicat (trop pour mon conjoint !) parce que je voulais déguster quelque chose d’agréable.

    Pendant le confinement, j’ai passé une commande de thés chez Cha Yi, une compagnie de Gatineau (près d’Ottawa). Ils sont spécialisés dans la vente de thés nature, avec quelques créations de thés aromatisés et d’infusions. Le thé vert que je vous présente provient de la région du Fujian en Chine.1

    En ouvrant le sac, je vois des feuilles vertes. Elles sont petites et torsadées. De plus, il y a une douce odeur herbacée (basilic) avec quelques pics un peu amers.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert chinois
    Quantité : 7 grammes (séparé en 2 sachets) pour 1,5 litre d’eau
    Temps : environ 10 heures
    Infusion : longue et eau froide

    Après cette longue infusion, je vois bien que le thé a infusé, car la liqueur est jaune. Je m’attendais plutôt à un jaune très pâle. En versant le thé dans mon verre, je sens une odeur délicate d’herbes. Mais y portant attention, il est aussi acidulé et présente même quelques pics fruités. Au goût, les herbes sont évidemment présentes. Je détecte aussi un peu d’amertume, un goût salé qui me rappelle le nori et les épinards. C’est très peu acidulé, mais il se boit bien.

    Bref, c’est un thé vert glacé assez délicat au goût avec un peu d’amertume. Il est rafraîchissant et il se boit bien. Si au début il est plutôt salé, il devient sucré vers la fin de la dégustation. Et je dirais même que si l’on porte vraiment attention à la dégustation, on peut reconnaître le goût des fruits exotiques comme la mangue. Cependant, comme il s’agit d’un thé herbacé et salé en général, je vois en accompagnement de petites bouchées salées. J’ai bien hâte de le comparer avec sa version chaude.

    Note
    3,5/5

    Yuzu de Lupicia

    Yuzu de Lupicia (thé vert fait à partir de sencha)

    En mars dernier, j’avais commenté ce thé dans sa version chaude. Je vous présente maintenant sa version froide. Le but est évidemment de le comparer afin de voir s’il y aura des variantes. Et puis, le yuzu, c’est très rafraîchissant ! Mais si vous ne savez pas ce qu’est le yuzu, je vous invite à lire mon article où je parle de cet agrume asiatique.

    Concernant ce thé, il provient de Lupicia, une entreprise japonaise qui a des boutiques dans quelques pays, dont la France, et qui se spécialise surtout dans la vente de thés aromatisés. C’est d’ailleurs grâce à un échange avec une amie française que j’ai pu l’obtenir.

    Alors, passons à la dégustation. Tout comme la version chaude, il n’y a pas de changement quant à ses arômes et à l’apparence du thé : une odeur fraîche, délicate et légèrement acidulée avec des feuilles d’un vert sombre (sencha) qui sont petites et mélangées à des écorces de yuzu.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert japonais (sencha), yuzu, arômes
    Instrument : infuseur magique de David’s Tea
    Quantité : 2 cuillères pour environ 500 ml
    Temps : 2 minutes
    Infusion : moderne

    Une fois infusée, je sens le thé vert, mais le yuzu est plutôt délicat. Je dois attendre que les glaces fondent pour le détecter. La liqueur a une belle teinte de jaune vert. Au goût, et tout comme en thé chaud, je goûte bien au thé vert avec ses notes salées qui disparaît aussitôt pour laisser place au yuzu. Le fruit devient même plus dominant ici et il n’est pas très acidulé. Cependant, l’umami n’est pas vraiment présent.

    Enfin, il est tout aussi bon en thé glacé qu’en thé chaud. Mais personnellement, je le préfère dans cette version-ci. On goûte bien au thé vert japonais, et comme je l’ai mentionné, le yuzu domine, mais pas au point d’envahir tout dans la bouche. Il y a donc un équilibre à mon avis. Le thé est moins salé, cependant la présence de l’umami est discrète. Finalement, c’est un thé rafraîchissant qui se boit bien.

    Note
    4/5

    1. On ne mentionne pas ces informations sur le site ; j’ai dû faire une petite recherche à partir du nom. [↩]
  • Shincha Kira Saemidori Yame de Thés Guru

    Shincha Kira Saemidori Yame de Thés Guru

    Aujourd’hui, je vous présente un thé vert japonais que j’ai découvert en juin dernier. D’abord, je l’avais dégusté lors de l’atelier (offert par Thés Guru) sur la présentation des thés de printemps 2020. Je dois admettre que ma surprise fut totale lorsque je pris la première gorgée de ce shincha. Mais, avant de vous afficher les résultats de cette dégustation, je vais d’abord vous parler de ce thé particulier.

    « Shincha » veut littéralement dire « nouveau thé ». Mais, il ne faut pas confondre avec les nouveautés de l’année en cours, qui sortent à différentes périodes. Shincha est plutôt un terme marketing pour attirer les gens, et mentionner qu’il s’agit de la toute première récolte des thés japonais. Ils sont aussi très recherchés sur le marché pour plusieurs raisons, dont sa rareté (d’où son prix élevé et surtout s’il a gagné des prix) et son goût extrêmement frais. De plus, la première récolte contient beaucoup plus de vitamines, d’antioxydant et d’acides animés que les autres récoltes qui suivront par la suite. La cueillette varie d’une région à l’autre, mais comme pour la période des cerisiers en fleurs (« sakura »), elle commence en mars dans le sud du pays. Et elle atteint son apogée vers la fin avril, pour se terminer au début mai.

    La dégustation qui va suivre se nomme le Shincha Kira Saemidori Yame (grade réserve), un thé vert de première récolte du Japon. Fabriqué selon le maître du jardin, il est fait à partir des cultivars Saemidori et Yabukita. Il fut acheté en ligne sur le site Web des Thés Guru en échantillon (avec quatre autres thés japonais) pour l’atelier que j’ai mentionné plus haut.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur herbacée qui me fait penser à du basilic. C’est un peu mentholé et je sens aussi des notes marines, mais c’est très délicat. À la vue, il y a des feuilles longues et petites; et je vois même certaines qui sont roulées. C’est un peu poudreux également. Les feuilles sont d’un vert forêt, signe d’une bonne qualité.

    Détails d’infusion
    instruments : théière kyusu (100 ml)
    eau : 65 °C
    quantité : 2 grammes
    temps : 30 secondes à chaque infusion
    technique : moderne

    Première infusion
    En ouvrant la théière, une odeur herbacée me monte au nez, suivi d’une odeur sucrée (maïs). La liqueur est jaune, tandis que les feuilles sont en pâte dans le fond de la théière. J’observe que la couleur des feuilles est devenue d’un vert vif. Au goût, c’est un peu salé au début. Mais par la suite, tout s’enchaîne : umami d’abord ; ensuite la carambole avec une finition sucrée (vanille). C’est très frais en bouche avec une belle délicatesse.

    Deuxième infusion
    L’odeur est devenue plus herbacée avec un petit pic sucré, mais je ne sens plus les notes marines. La liqueur est maintenant jaune-vert ; tandis que les feuilles ne changent pas d’apparence pour le reste de la dégustation. Je remarque au goût que l’umami est plus présent. Mais encore une fois, la carambole et la vanille prennent place et rendent cela très agréable à boire. C’est toujours frais, mais je constate une longueur en bouche.

    Troisième infusion
    Il y a un pic acidulé (carambole) dès que j’ouvre de nouveau la théière. Cela devient herbacé, mais je sens que c’est plus discret. Au goût, je remarque les mêmes notes (umami, herbacé et vanillé). Mais en final, je goûte à de la mangue. C’est très surprenant pour un thé vert japonais !

    Quatrième infusion
    Après une pause pour boire un peu d’eau, j’entame cette dernière infusion. Encore une fois, l’odeur ne change pas réellement par rapport à la troisième infusion. Et au goût, même s’il y a présence de la mangue, qui est plutôt rapidement en bouche, les saveurs sont devenues nulles.

    Conclusion
    C’était la première fois que je dégustais un shincha et ce fut une belle surprise. Normalement, j’ai plus l’habitude de déguster des thés japonais avec des notes herbacées, marines et d’umami. Certes, celui-ci présentait également ce profil, mais il a évolué doucement vers des arômes et saveurs exotiques (carambole et mangue). Bref, une belle découverte que je vous recommande d’essayer au moins une fois dans votre vie. Juste pour le plaisir de le déguster.

    Note
    4/5

    Sources:
    – Sazen: Shincha vs New Tea (en)
    – Les Jardins d’Aphrodite : Sincha – la première récolte est la meilleure
    – Teapedia : Shincha
    – Yunomi : Where is the first shincha harvested? & What is shincha? (en)
    – The Art of Japanese Tea: What is shincha? (en)

    Edit 14h25 (heure de Mtl): j’ai regardé à nouveau les feuilles de ce thé avant infusion et oui, j’avais pas observé qu’ils y en a qui sont roulées! 😉 J’ai donc apporté une correction.