Du thé et un dragon!

Année : 2020

  • Salzcaramel de Tea Gschwendner

    Salzcaramel de Tea Gschwendner

    En ce début d’avril, avec des températures encore froides, je vous présente un autre thé qui pourrait vous réconforter par ses notes gourmandes : il s’agit de Salzcaramel de Tea Gschwendner. C’est un thé noir aromatisé, et il m’a été donné par une amie de la famille lors de sa dernière visite à Montréal. J’ai donc décidé de vous le faire connaître.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur sucrée, crémeuse et pâtissière. Il y a également un arôme de thé noir et de caramel. À la vue, les feuilles de thé noir sont petites et torsadées. Je vois aussi quelques feuilles de rooibos et peu de morceaux de caramel (à mon étonnement).

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir, rooibos, morceaux de caramel au sel, arôme
    Instrument : théière en verre (200 ml)
    Temps : 2 minutes
    Eau : 95 °C
    Quantité : 2,5 grammes

    Pendant l’infusion, il y a une odeur de caramel au beurre. C’est crémeux et très sucré. La liqueur prend une teinte ambrée et foncée ; tandis que les feuilles tombent rapidement dans le fond de la théière. C’est instantané dès que je mets le mélange dans l’eau chaude.

    Après l’infusion, le caramel au beurre se fait plus discret à l’odeur, mais je sens bien le thé noir et le rooibos. Les feuilles sont complètement dans le fond de la théière, et elles sont toutes déroulées. La liqueur a pris une belle teinte orangée. Au goût, et lors de la première gorgée, je goûte bien au thé noir avec un arrière-goût de caramel au beurre. Il remplit bien la bouche. Cependant, j’ai remarqué qu’il devient instable : il est corsé par moment, et soudain il est adouci par le caramel.

    Finalement, c’est un thé plutôt instable. Comme je viens de le mentionner, il y a des gorgées où je goûtais pleinement au caramel au beurre, et qui venaient couper l’amertume du thé ; et parfois, c’était seulement le thé noir. Néanmoins lorsque bien dosé, c’est un thé correct avec ses notes sucrées de caramel et sa pointe crémeuse. Un thé moyen dans l’ensemble, bon pour le simple plaisir !

    Note
    3/5

  • Gabacha de Sebz

    Gabacha de Sebz

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    En cette fin du mois de mars, et surtout en cette période de stress et d’isolement, le thé que je vais vous présenter va sûrement vous intéresser. Il était sur ma liste des thés à déguster pour le blogue depuis des semaines (note : cet article était planifié bien avant cette pandémie), mais ce n’est que tout récemment que j’ai découvert la particularité de ce thé.

    « Gabacha » est un oolong de Taïwan que j’ai acheté chez Sebz à Québec. Je me suis offert ce thé parce que j’étais plutôt intéressé par le résultat qu’il allait offrir une fois infusé. Cependant, c’est en fouillant sur le site de la compagnie que j’ai voulu savoir comment il a été créé. « Gaba » est en fait un acronyme pour « gamma-aminobutyric » (en français : acide gamma aminobutyrique). Cet acide, qui est également présent dans le corps, a pour fonction de baisser le stress, d’augmenter la concentration et de régulariser l’hormone de croissance. Pour le Gabacha particulièrement, sa concentration en Gaba est de huit fois plus supérieures que les autres thés. Cela est dû au processus d’oxydation lente à l’azote. Donc, il a été créé pour aider à calmer et je dirais à se recentrer.

    Bon maintenant que j’ai expliqué un peu le Gabacha, passons à la dégustation. Alors en ouvrant le sac, je sens une odeur d’épices douces (cannelle et muscade ?) et un peu la torréfaction. Les feuilles sont légèrement oxydées et elles sont roulées en boule de manière inégale.

    Détails d’infusion
    instrument : gaiwan (120 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 3 grammes
    temps : 30 secondes ; 20 secondes ; 30 secondes et 50 secondes
    technique : gong fu cha

    Première dégustation
    Il y a une odeur de fruits secs et de pommes cuites. Je sens également le caramel et un arôme de pâtisserie (que je n’arrive pas à identifier). La liqueur est dorée un peu pâle, et les feuilles sont en partie déroulées. Au goût, les noix attaquent aussitôt, pour ensuite présenter des notes de caramel et de pâtisserie. Je goûte aussi aux pommes cuites. Il n’y a pas d’astringence et il remplit bien la bouche.

    Deuxième infusion
    Une odeur de noix et de caramel me chatouille les narines. C’est aussi sucré (pâtisserie). La liqueur et les feuilles ne changent pas réellement. En le dégustant, il y a des pics sucrés (pâte d’amandes). Ensuite, je reconnais les noix, les pommes cuites avec un peu la cannelle. D’ailleurs, je perçois une toute petite touche florale, mais c’est subtil. La texture est ronde, et tout comme la première infusion, l’astringence est absente.

    Troisième infusion
    Les arômes de cette infusion ne changent pas réellement par rapport à la deuxième infusion. Cependant, je reconnais l’odeur des pommes cuites avec des pics floraux. La liqueur est dorée ; tandis que les feuilles sont toutes déroulées, et moyennement grosses. Au goût, les noix dominent toujours avec des pics sucrés. Mais il y a également la présence des épices douces (cannelle et muscade) et c’est un peu plus boisé. La texture ne change pas.

    Quatrième infusion
    L’odeur, la liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas : c’est semblable à la troisième infusion. Cependant, j’ai plutôt l’impression de boire de l’eau sucrée.

    Finalement, si vous recherchez un thé sucré, celui-ci est excellent ! Mais si comme moi vous prenez le temps de bien le déguster, on remarque qu’il y a des subtilités comme des pics floraux, un goût épicé parfois, quelques notes boisées, et même une présence de noix et de muscade. J’ai bien aimé cette dégustation pour ces petites surprises que j’ai découvertes en le buvant. De plus, il est relaxant et l’on peut le boire à tout moment de la journée, car il contient peu de caféine. Bref, c’est un thé à découvrir !

    Note
    4/5

  • Yuzu de Lupicia

    Yuzu de Lupicia

    Bon jeudi tout le monde ! Je vous présente un thé qui franchement me fait penser à l’été. Pour être honnête, ce thé était prévu à être publié en date d’aujourd’hui depuis des semaines, et je ne pensais pas qu’il allait m’apporter un peu de réconfort en songeant à ce que nous vivons. Je me dis « ça va bien aller » et la vie continue.

    Alors, voici « Yuzu » de Lupicia. C’est un thé vert japonais aromatisé de ce fruit asiatique, et que j’ai eu lors d’un échange de thé avec Christelle. Pour ceux qui ne connaissent pas cet agrume, il ressemble au citron avec des saveurs qui approchent un peu la lime et le pamplemousse. C’est un fruit originaire de la Chine, mais les Japonais en sont friands et ils le vénèrent. Le pays est même un gros producteur de yuzu. À noter que ce thé est saisonnier et il sort vers la fin de l’année.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur fraîche, délicate et légèrement acidulée (citron vert). Les feuilles, d’un vert sombre (sencha), sont petites et hachées avec quelques écorces de yuzu.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert japonais (sencha), écorces de yuzu, arômes
    Instrument : théière en verre de 250 ml
    Temps : 2 minutes
    Eau : 80 °C
    Quantité : 3 grammes

    Pendant l’infusion, il y a une odeur délicate de thé vert japonais et de yuzu. La liqueur a une teinte jaune pâle ; tandis que les feuilles tombent rapidement dans le fond de la théière. Le spectacle des feuilles valsant dans la théière est très joli à voir.

    Après l’infusion, il y a un arôme acidulé qui ressemble beaucoup au pamplemousse. Les feuilles sont en pâte dans le fond de la théière, et la liqueur est maintenant jaune-vert. Au goût, à la première gorgée, c’est suret sur le coup, mais il s’adoucit. Ensuite, je goûte au thé vert japonais avec son goût salé d’algues et d’umami. Il donne au thé une touche citronnée et de pomelo. Il n’est pas très acide et il présente une texture ronde. J’ai tenté une seconde infusion, mais les saveurs avaient pour la plupart disparu.

    Finalement, c’est une belle surprise. Je m’attendais à un thé très acidulé au point de ne plus rien goûter. Je dirais plutôt que le yuzu est assez délicat, car je goûtais bien au sencha. Les notes d’umami et d’algues présents dans cette base sont probablement venues adoucir le yuzu. De plus, je le trouve très rafraîchissant. Alors, imaginez-le en thé glacé ! Bref, c’est un thé que je suggère de boire en après-midi.

    Note
    4/5