Du thé et un dragon!

Étiquette : thé vert

  • Perles de l’Orient de Lu Shan

    Perles de l’Orient de Lu Shan

    Avec la venue de l’été, quoi de mieux pour boire un bon thé ! Mais avec une chaleur comme celle que nous avons aujourd’hui (au moment d’écrire ces lignes), mon choix s’est plutôt penché vers un thé vert. J’ai donc regardé ma liste et je me suis laissé inspiré par le titre de ce thé : Perles de l’Orient. Chaleur, soleil, thé vert, rose et fruits exotiques ! Quoi de mieux pour débuter cette nouvelle saison !

    Ce que je vous présente aujourd’hui, Perles de l’Orient, est un thé vert de Lu Shan. J’ai obtenu ce thé grâce à une amie de France qui me l’a achetée lors de l’un de nos échanges de thés en automne dernier. J’avais été attiré par la liste des ingrédients et je me disais que cela allait être différent de ce que j’ai l’habitude de déguster. En effet, ce thé est fait avec du thé vert Sencha, des dattes, de la figue, du raisin et des pétales de rose. En ouvrant le sac, il y a une douce odeur de rose et une odeur sucrée de dattes et de figues. De plus, je sens un peu les raisins. Les feuilles de thé sont finement hachées et petites avec quelques pétales de rose et de raisins secs.

    Ensuite, pour la préparation, je mets une cuillère de thé dans une petite théière en verre. L’eau est à environ 80 degrés Celsius et j’infuse le tout pendant trois minutes. Et pendant l’infusion, une odeur agréable de fleurs (rose) et de fruits sort de ma théière. C’est délicat. Les feuilles tombent dans le fond lentement, tandis que la liqueur prend une teinte de jaune pâle.

    Enfin, après l’infusion, je sens une odeur un peu acide et je me demande si le thé va être amer… Bon, je sens aussi les roses. Les feuilles sont dans le fond tandis que la liqueur n’a pas réellement changé. Quant au goût, il est fruité et floral, mais c’est très délicat. Je remarque même qu’il goûte un peu l’eau…

    Finalement, le thé n’est pas trop acide à ma grande surprise. Je croyais que cette dégustation serait amère à cause de la présence de la rose, mais ce n’est pas le cas. C’est très doux et sucré au goût. Certes, les fruits apportent un petit goût sucré, mais je trouve que ce n’est pas assez ; sa présence est très discrète. J’ai dû me concentrer afin de le percevoir. C’est un peu ma déception de ne pas y goûter davantage. Puis, en refroidissant, la présence de rose est plus forte avec un arrière-goût fruité. Bref, il faudra que je l’essaye en version « thé glacé ».

    Note: 3/5

  • Kabusecha Ise Imperial de Thés Guru

    Kabusecha Ise Imperial de Thés Guru

    Aujourd’hui, je vous présente un thé vert que j’avais dégusté il y a quelques semaines et dont j’ai pris plaisir à le déguster à nouveau. Et comme je suis dans les préparatifs d’un événement SCA (qui aura lieu ce week-end), prendre un peu de temps à le boire tranquillement fut un moment que j’ai fort aimé.

    Alors, pour revenir dans le vif du sujet, c’est un thé japonais : Kabusecha Ise Imperial de Thés Guru. Et qu’est-ce que ce thé, précisément ? Le mot signifie en japonais « thé couvert ». On pourrait dire que c’est un thé entre le sencha et le gyokuro. Ces trois thés subissent une période de recouvrement, c’est-à-dire que l’on va mettre un tissu sur les théiers pendant une période variable. Pour le gyokuro, la période va jusqu’à vingt jours, alors que pour le kabusecha, c’est sept à dix jours. De plus, j’ai lu aussi que l’on ne recouvrait pas totalement les théiers pour les kabusecha (donc environ 50 %) alors que pour le gyokuro, c’est plus de 70 %. On a donc un thé qui offre la douceur du gyokuro et la légère astringence du sencha.

    Dans ce cas-ci, il est indiqué sur le site Web de Thés Guru que « [l’] on cueille seulement les bourgeons les plus tendres à la main est issu de la première récolte du printemps. Ses feuilles ont été fermentées directement de l’arbre pendant 10 jours avant la cueillette via une technique d’ombrage unique […] »1 Ce Kabusecha vient de la préfecture de Mie (région du Kansai, près de la ville de Nagoya), au Japon.

    Détails d’infusion
    J’ai utilisé deux méthodes d’infusion pour ce thé. Pour la première, j’ai utilisé ma théière kyusu noire avec le couvercle et la poignée en céramique (250 ml) avec cinq grammes de thé, une température de l’eau à 65 degrés Celsius et deux minutes d’infusion. Pour la seconde, c’est ma petite théière kyusu (100 ml) qui fut utilisée avec trois grammes de thé, la même température de l’eau (65 degrés Celsius), mais avec deux temps d’infusion (une minute la première et dix secondes pour les deux autres infusions). Les résultats furent à peu près pareils et je vous les présente maintenant.

    Avant l’infusion
    Les feuilles sont magnifiques. Elles sont d’un vert forêt très foncé, hachées et plates, pour la plupart. Il y en a qui sont torsadées, mais il n’y en a pas beaucoup. Je sens une odeur marine et iodée (algues) avec une toute petite touche sucrée. C’est délicat.

    Première infusion
    Je sens une odeur marine, un peu amère (artichaut) et toujours avec une petite pointe sucrée. La liqueur est jaune vert, tandis que les feuilles sont en pâte dans le fond de ma théière. Au goût, c’est un peu salé et iodé (algues) et je perçois la touche sucrée sur le bout de ma langue. Il y a un peu ce goût amer, mais c’est assez délicat. Enfin, la texture est un peu huileuse.

    Deuxième infusion
    À l’odeur, je reconnais maintenant la canne à sucre et l’artichaut est présent, mais c’est, encore une fois, délicat. La liqueur est maintenant vert pâle. Pour la première technique, j’avais écrit que je ne voyais pas vraiment de différence de goût entre la première et la deuxième infusion. Cependant, avec la deuxième technique, j’ai noté ceci : le goût est plus salé et encore une fois un peu amer. Mais à force de le boire, je constate la présence de l’umami. Il n’y a pas d’amertume, mais il y a un peu d’astringence. La texture est un peu huileuse à la vue, mais je remarque surtout qu’elle est souple et ronde en bouche.

    Troisième infusion
    L’odeur, la liqueur et les feuilles ne changent pas. Il goûte moins, mais la présence de l’algue et de l’artichaut sont encore présents. La canne à sucre est là également, mais je dois me concentrer afin de la percevoir mieux, et je dirais que c’est la même chose pour l’umami. L’astringence est moins forte et sa texture est moins souple en bouche. C’est assez délicat comme troisième infusion.

    Conclusion
    Je ne suis pas friande de l’artichaut et par chance, il n’était pas trop amer à déguster. Cependant, j’ai remarqué la présence très typique du goût marin et iodé que présentent la plupart des thés japonais et je ne fus pas déstabilisé ! C’était la première fois que je dégustais un kabusecha, et j’avoue l’avoir aimé, car il présente des caractéristiques du sencha (le petit côté amer) et du gyokuro (sa douceur et ses notes sucrées), ce qui en fait un thé équilibré à mon avis. Ce kabusecha est délicat, frais et à la fois sucré et salé. Un bon thé que je recommande de boire tranquillement un après-midi !

    ————————————————————-

    Sources pour cet article:
    La Maison Rishouen avec son glossaire
    Terre des Thés pour sa méthode d’infusion (qui m’a aidé pour la 2e dégustation)
    Un article en anglais sur le Kabusecha

    Note: 4/5

    1. Source: site Web de Thés Guru [↩]
  • Magie des Druides de La Maison des 100 Thés

    Magie des Druides de La Maison des 100 Thés

    Aujourd’hui, le thé que je vous fais découvrir provient d’un tout petit salon de thé que j’ai découvert récemment lors de ma dernière visite à Québec. Cette boutique était sur ma liste de choses que je voulais découvrir et un heureux hasard a fait que j’ai pu y aller : une amie devait aller dans une chocolaterie et la Maison des 100 thés se trouvait à quelques mètres.

    Cependant, je n’ai pas vraiment d’informations pour vous décrire cette boutique. Alors, je vais y aller selon ce que j’ai vu sur place et sur le site Web. Donc, la Maison des 100 thés est située sur la rue Maguire, dans le quartier Sillery. La boutique y vend des thés de marques connus comme Kusmi et Lov, mais également ses propres créations, comme celui que je vais vous présenter.

    La « Magie des Druides » est composée de thé noir de Ceylan et de Java, de thé vert Sencha, de pétales de roses, de feuilles de bucco (ou buchu) et d’arômes naturels. En ouvrant le sac, il s’y dégage un parfum fruité et mentholé, mais je cherche celle des roses. De plus, je vois ce qu’il y est décrit comme ingrédients, mais encore une fois, la rose semble absente. J’infuse une cuillère de thé dans ma petite théière en verre dans une eau à 80 degrés Celsius, et pendant environ trois minutes. Tout comme avant l’infusion, l’odeur fruitée domine. Les feuilles tombent dans le fond de ma théière, mais je remarque que les feuilles de bucco restent en surface. La liqueur prend une teinte bizarre d’un jaune brun… J’espère que cela va être bon…

    Après l’infusion, un parfum fruité (baies) et mentholé (feuilles de bucco) envahit un peu mon espace de travail. C’est très doux et agréable à sentir. Les feuilles sont dans le fond et la liqueur a maintenant une couleur ambrée. C’est plus rassurant. Quant au goût, on goûte au thé, ensuite il y a les baies et le bucco. Après deux ou trois gorgées, je constate que les ingrédients ne viennent pas empiéter l’un sur l’autre et ni perturber la dégustation. Il n’y a pas beaucoup d’amertume et je trouve cela doux.

    J’ai tenté une deuxième infusion. Les baies sont toujours présentes, mais le goût mentholé des feuilles de bucco est plus intense. Il y a une longueur dans la bouche que je ne retrouvais pas dans la première infusion et je bois un verre d’eau afin de ne pas être influencé, mais cela ne change pas.

    Finalement, c’est une belle surprise pour moi. Je trouve que ce thé est bien équilibré, car, comme je l’ai mentionné plus haut, on goûte à tous les ingrédients, mais sans que l’un ou l’autre devienne dominant. De plus, le mélange du thé avec les feuilles de bucco donne quelque chose de spécial au goût et qui apporte une touche d’originalité. Il n’est pas trop sucré, ni trop mentholé au point d’en être écœuré, même à la deuxième infusion. Bref, c’est une belle découverte et je suis sûr que même froid, il sera tout aussi bon.

    Note: 4/5