Étiquette : Taïwan

Jour 17 du calendrier de l’avent. C’est une journée pluvieuse à Montréal et je découvre aussi que le thé du jour sera un wulong vieilli de la Maison des Trois Thés : le Dong Ding Antique 2000.

Information et provenance
Ce matin, j’ai refait quelques recherches et j’ai trouvé ceci : la Maison des Trois Thés a été fondée en 1995 à Paris et elle est maintenue par Maître Yu-Hui Tseng. On dit aussi qu’elle abrite la plus grande cave de thés au monde¹. Quant au thé, je n’ai aucune information! Cependant, je peux affirmer que c’est un thé qui provient de Taïwan puisqu’il y a une montagne du même nom et, en regardant mes autres thés Dong Ding, c’est ce qui est écrit sur les enveloppes. Ensuite, le mot « Antique » désignerait qu’il aurait un profil de thés antiques.

Détails d’infusion
J’utilise une eau filtrée à 95 degrés Celsius et je mets 3 grammes de thés dans un gaiwan. Avant la première infusion, je rince les feuilles. Puis, j’infuse une première fois à 45 secondes; la seconde à 30 secondes; la troisième à 45 secondes; la quatrième à 60 secondes; la cinquième à 75 secondes et la dernière à 90 secondes.

Avant l’infusion
En ouvrant le sac, je vois de petites boules, non uniformes et brunes. Les feuilles montrent une certaine oxydation. L’odeur est très discrète et je dois brasser l’échantillon afin de faire ressortir les arômes. C’est épicé et boisé avec une note sucrée.

Première infusion
Après la première infusion, les feuilles dans le gaiwan ne sont pas pleinement déroulées. Une odeur de fruits cuits, boisés et de pain me monte au nez. C’est doux et délicat. La liqueur est d’un magnifique jaune dorée. Cependant, cette infusion manque de goût et je tente de reconnaître les saveurs : il y a des fruits cuits, un peu le pain et si je reste attentive, il y a un goût de fleurs. La texture est douce, ronde et ne présente pas d’amertume.

Deuxième infusion et troisième infusion
Les feuilles sont maintenant déroulées et je peux voir que certaines sont intactes tandis que d’autres sont brisées. Mais elles sont toutes brunes. La liqueur est devenue dorée, tandis qu’une odeur dominante de fruits, avec une note boisée et épicée, me monte aux nez. Quant au goût, il y a une pointe sucrée (pâtisserie) sur ma langue. Je goûte également aux notes boisées (mais c’est moins présent qu’à la première infusion) et épicées. Je remarque aussi que lorsque le thé devient froid, il devient plus crémeux en bouche. Mais il y a présence d’amertume qui reste longtemps en bouche.

Quatrième et cinquième infusion
La vue des feuilles et la liqueur ne changent pas, quoiqu’à la cinquième infusion, je remarque qu’elle a pâli. Cependant à l’odeur, les épices deviennent dominantes tandis que les notes boisées deviennent plus discrètes. Quant à l’odeur sucrée et fruitée, cela a presque disparu (sauf lorsqu’il est froid). Je commence à percevoir une perte au niveau du goût, mais il y a toujours une petite pointe d’épices et de sucrée en bouche. L’amertume est beaucoup moins forte et ça passe bien.

Sixième infusion
Malgré une odeur encore présente, le goût ne me convainc pas de poursuivre la dégustation.

Conclusion
Malgré un wulong qui date de 15 ans, j’ai eu l’impression de boire tout simplement un wulong « noir » où les notes sont fruitées, épicées et boiser sont présentes. Il reste doux tout le long des infusions malgré une oxydation des feuilles. Je m’attendais à goûter à un thé plus fort en saveurs avec des notes bien présentes en bouche, mais l’amertume est venue couper cette longueur que je souhaitais. Néanmoins, il reste très agréable à déguster en après-midi et j’ai quand même apprécié sa délicatesse. Merci Christelle pour ce thé!

Note: 3/5

1. Cependant, je n’ai aucune information officielle pour venir appuyer cette affirmation, c’est mon côté professionnel qui parle! [↩]

Aujourd’hui 2 décembre, journée de pluie! Et que fait-on dans ce cas-ci? On boit du thé… ou plutôt je bois du thé… Mais avant d’entamer cette dégustation, j’aimerais vous dire ceci : mes lutins sont chenapans! Voyez-vous, j’avais un goodie à déballer et c’était des meringues. Mais au moment de poser le sac, Frisson est venu et… voyez la photo sur mon compte Instagram! 😛¹

Informations et provenance
Donc, c’est un thé de la Maison des Trois Thés (Edit 12 juin 2020: le site Web n’existe plus). Malheureusement, je n’ai aucune information sur cette boutique. J’ai tenté de faire des recherches et tout ce que j’ai trouvé est une page Web avec les informations à savoir qu’ils sont à Paris. J’ai trouvé quelques commentaires sur le site Yelp et les avis sont partagés. Personnellement, j’ai entendu ce nom pour la première fois il y a plusieurs années : une personne me disait que c’était très cher et qu’elle déplorait le « boost » des prix (même pour les accessoires), mais qu’elle avait aimé son expérience.

Concernant le thé plus précisément, j’ai fait une autre recherche et voici ce que j’ai obtenu : il s’agit d’un wulong de Taïwan (région de Nantou), probablement un Guei Fei².

Détails d’infusion
Eau filtrée à 95 degrés Celsius, utilisation d’un gaïwan et trois grammes de thés. Quant à l’infusion : je tente pour 1 minute et 30 secondes pour la première infusion; 2 minutes pour la seconde infusion et 1 minute et 30 secondes pour la troisième infusion.

Avant l’infusion
– Vue : le thé se présente sous de petites boules roulées serrées vert-brun. On note aussi la présence d’oxydation des feuilles.
– Odeur : c’est très discret. Je sens une petite odeur fruitée et miellée.

Première infusion
– Vue : les feuilles se déroulent lentement et présentent quelques feuilles hachées ou bien fripées. Étonnamment, les feuilles sont très foncées. Quant à l’eau, elle prend une teinte jaune paille.
– Odeur : il y a une odeur de miel et de poire.
– Goût : le miel domine dans la bouche. Peu après, il y a celle des fruits, mais je cherche la poire.
– Texture : c’est rond, ça coule bien. Peu astringent.

Deuxième infusion
– Vue : Les feuilles sont déroulées et elles ne sont pas complètes, c’est-à-dire qu’on voit qu’elles ont été coupées. Puis l’infusion a une teinte jaune ambrée.
– Odeur : le miel est toujours présent et plus dominant. L’odeur fruitée, par contre, est plus discrète.
– Goût : le goût sucré a presque disparu faisant place à un goût de pain (!)
– Texture : elle est moins ronde et présence d’astringence.

Troisième infusion
– Vue : Feuilles pleinement déroulées. L’infusion est jaune avec des reflets orange.
– Odeur : l’odeur de miel est présente, mais elle est plus discrète, mais celle des fruits a repris le dessus.
– Goût : l’infusion commence à perdre de son goût…
– Texture : elle est moins ronde et l’astringence est toujours présente.

Conclusion
Le thé semblait vraiment intéressant lorsque j’ai ouvert le sac et que j’ai senti l’odeur de miel et de poire. Je me suis dit : « Cool! Un wulong complexe! » Mais ça n’a pas été le cas. L’odeur et le goût sont restés assez similaires tout le long des infusions alors que je m’attendais à ce que dès la deuxième infusion, d’autres arômes et saveurs viennent s’ajouter. Mais je crois que cela est dû à la trop forte oxydation des feuilles. Bref, il manque de caractère et c’est pour cela que je n’ai malheureusement pas accroché à ce thé. Désolé!

Note: 2/5

1. À noter qu’ils seront présents tout le long du mois de décembre… c’est une petite tradition de famille et cette année, mon chum et moi avons décidé d’embarquer dans le jeu! [↩]
2. Source: Tanuki San – Edit 12 juin 2020: le site d’où provient cette source n’existe plus. [↩]