Du thé et un dragon!

Étiquette : Palais des Thés

  • Kagoshima Benifuku de M. Kumada du Palais des Thés

    Kagoshima Benifuku de M. Kumada du Palais des Thés

    Le mois d’octobre approche et déjà l’automne est entamé. Je regarde ma planification et j’ai bien hâte de vous présenter les sujets sur le thé que j’ai choisi pour le blogue. Mais, avant de vous présenter la dégustation, l’un des futurs articles dépendra de vous. En effet, bientôt je publierais sur les réseaux sociaux un message vous invitant à répondre à la question que je vous poserai. Donc, c’est un rendez-vous sur ma page Facebook, mon compte Instagram ou bien Twitter.

    Maintenant le thé ! C’est un thé noir du Japon, le Kagoshima Benifuku de M. Kumada du Palais des Thés, qui m’a été offert par Christelle lors du dernier swap. J’étais bien contente et surtout elle me connaît bien : j’adore essayer des thés atypiques, c’est-à-dire des thés que l’on ne voit que rarement dans le pays concerné. Par exemple : j’ai déjà bu un thé de la Nouvelle-Zélande (Wakaito plus précisément, et dont j’aimerais vraiment réessayer) ; un thé noir australien, un thé du Laos et j’en passe.

    Concernant ce thé, il a été créé il y a quelques décennies. Il est issu de deux cultivars : un provenant du Darjeeling en Inde et l’autre, le Benihare, est un cultivar japonais issu du Camellia Assamica.1 Il pousse, comme le nom le mentionne, dans la région de Kagoshima au Japon (c’est au sud du pays).

    En ouvrant le sac, je sens un arôme boisé avec des notes de cacao et de miel. Je sens également que c’est un peu acidulé, mais c’est minime. À la vue, les feuilles sont moyennement longues et finement roulées. Elles sont de couleur noire avec quelques feuilles cuivrées.

    Détails d’infusion
    instruments : théière (150 ml)
    eau : 90 °C
    quantité : 2,5 grammes
    temps : 3 minutes
    technique : moderne

    Première infusion
    Après ces quelques minutes à infuser, je sens une odeur boisée et épicée. Il y a également des arômes de miel et de fleurs. La liqueur est ambrée, et les feuilles sont plutôt brunâtres. Elles sont entièrement déroulées et je vois qu’elles ont été coupées. Au goût, les saveurs sont assez sucrées (cassonade ?) et j’ajouterais même boisées. Je perçois aussi un goût floral avec un peu la vanille et le caramel. La texture est veloutée et il y a une longueur en bouche.

    Deuxième infusion
    Avec cette deuxième infusion, l’odeur des épices est moins présente. Cependant, je sens une odeur de miel et une petite odeur de cacao et de fleurs. La liqueur est devenue orange, mais l’apparence des feuilles ne change pas. Au goût, eh bien, c’est une déception : il a perdu de sa saveur, même après avoir ajouté une minute à l’infusion.

    Finalement, et ceci est mon avis, ce thé noir japonais présente un profil d’arômes et de saveurs que je reconnais un peu chez les thés indiens : il est boisé avec une touche sucrée. Mais il reste quand même un thé atypique pour un thé japonais, car le pays en produit très peu actuellement. Par moment, j’avais l’impression de boire un thé très sucré (cassonade) avec un léger goût de fleurs et de vanille. Bref, c’est un thé qui m’a impressionné par cette complexité en bouche ; mais j’ai été déçu que je ne puisse pas aller au-delà d’une infusion pour mieux le comparer. Enfin, ça reste un bon thé à boire que je vous recommande de découvrir.

    Note
    4/5

    1. Source: My Japanese Green Tea: The Benifuuki Tea Cultivar [EN] [↩]
  • Yuncui Impérial Bio du Palais des Thés

    Yuncui Impérial Bio du Palais des Thés

    Nous sommes enfin le mois de mars ! Je suis contente, car, même s’il y a encore de la neige à Montréal, le printemps s’en vient ! J’ai d’ailleurs plusieurs événements prévus à mon agenda, et je m’occupe aussi avec la recherche et la rédaction. Malgré tout, je continue de boire du thé parce que ça fait partie de ma vie. Et récemment, j’ai dégusté un thé vert chinois que je vous présente dès à présent.

    Il se nomme « Yuncui Impérial Bio » et il provient du Palais des Thés, une compagnie de France. C’est une amie qui me l’a envoyé il y a quelques mois lors d’un échange de thé. Selon ce que j’ai lu sur le Web, c’est un thé qui proviendrait des montagnes Wuyuan. Mais sur le sac, il est inscrit qu’il vient du Hunan.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur boisée, florale et végétale. Il y a aussi des notes sucrées et amères qui me font penser à du chocolat noir. À la vue, les feuilles sont torsadées, petites et vert kaki. Je vois également quelques bourgeons argentés.

    Détails d’infusion
    instrument : théière de 150 ml
    eau : 75 °C
    quantité : 3 grammes
    temps : 2 minutes, 3 minutes et 3 minutes
    technique : moderne

    Première infusion
    Quelques minutes après l’infusion, il y a une attaque florale à l’odeur. C’est très rapide, et par la suite, l’arôme devient végétal et enfin boisé. La liqueur est devenue jaune paille, tandis que les feuilles sont toutes déroulées. Au goût, il est un peu amer et présente une petite astringence. Malgré tout, je goûte à un thé sucré et végétal (maïs et pois mange-tout). La texture est veloutée.

    Deuxième infusion
    L’odeur est assez similaire à la première infusion : florale et ensuite végétale. J’observe la même chose pour la couleur de la liqueur et l’apparence des feuilles. Au goût, il est moins amer. Il est plutôt sucré et végétal avec une pointe minérale. Il y a une bonne longueur en bouche, mais la texture est moins veloutée.

    Troisième infusion
    Même si les arômes, la liqueur et les feuilles ne changent pas, le thé a perdu sa force et je trouve qu’il goûte l’eau…

    Avant de conclure cet article, je vais vous dire que j’ai dû faire deux dégustations de ce thé. La première fois, je n’étais pas satisfaite des résultats : trois grammes dans une théière de 150 ml et une première infusion à trois minutes ont donné comme résultats un thé trop infusé. J’ai tenté la seconde à deux minutes et déjà il perdait en arômes et saveurs. J’ai donc décidé de faire une seconde dégustation en ajustant le temps : deux minutes. Le résultat était beaucoup mieux et c’est ce test que vous venez de lire.

    Finalement, c’est un thé un peu amer, mais qui présente quand même des notes sucrées et végétales avec une petite pointe minérale. Il est un peu velouté par moment et il présente une bonne longueur en bouche. Personnellement, ce n’est pas mon thé vert préféré, mais je suis contente de l’avoir essayé. Un thé que je recommande de boire en après-midi.

    Note
    3/5

  • Toffee du Palais des Thés

    Toffee du Palais des Thés

    Bonne Saint-Valentin tout le monde! Ici, c’est plutôt une journée de lendemain de tempête: nous avons reçu plus de 35 cm de neige à Montréal! Haha! J’ai donc passé ce temps à écouter de la musique et à relaxer. Et je crois bien que cette journée de fête va être aussi tranquille…

    Enfin, si vous avez vu ma dernière photo sur Instagram, j’avais laissé un commentaire que le thé que je buvais était en lien avec cette journée. Et bien aujourd’hui, je vous dévoile le nom: il s’agit de Toffee du Palais des Thés. Eh oui, un thé noir avec des notes de cacao et de vanille. De plus, j’ai décidé d’en faire une critique parce qu’il s’agit du thé « chouchou » de mon conjoint. Pour vous faire une histoire courte, j’ai eu ce thé lors de mon dernier swap avec Christelle.

    Pour cette infusion, j’ai utilisé ma théière en verre (250 ml dans une eau à 95 degrés Celsius pendant 3 minutes. Des notes de thé noir1 et de cacao me montent au nez tandis que l’eau devient ambrée. Au goût, c’est le contraire: c’est la vanille qui domine et il y a également le goût du caramel. Le cacao est présent, mais j’y goûte moins. Cependant, je remarque qu’à force de prendre des gorgées, l’amertume du thé devient présente dans ma bouche et à tendance à cacher le goût.

    Pour finir, je dirais que c’est un excellent thé gourmand. Oui, il y a de l’amertume, mais la vanille est un goût qui domine et elle était là avec sa petite touche caramélisée. Cela ne m’a pas trop dérangé, mais je voudrais le réessayer en l’infusant autrement. C’est un thé qui se boit le matin ou bien en après-midi.

    Note: 4/5

    1. Oui mais lequel? [↩]