Du thé et un dragon!

Étiquette : apprentissage

  • Le retour: 1 an plus tard…

    Le retour: 1 an plus tard…

    Aujourd’hui, j’ai décidé de publier un article qui se veut une réflexion sur la dernière année que je viens de vivre. Hier, c’était la date anniversaire de mon retour sur la blogosphère, et pour moi, c’est important de le souligner. Cependant, avant de vous énumérer ce que le blogue m’a apporté depuis un an, je vais vous expliquer un peu sur les raisons qui m’ont incité à écrire de nouveau sur mon site.

    En 2018, je songeais déjà à revenir écrire des « reviews » sur le Web. J’avais déjà commencé à fouiller pour changer le design, adapter le tout selon les normes, et tous les détails techniques. Mais d’un autre côté, j’ai dû comprendre que les choses avaient évolué autour de moi, et une nouvelle mentalité s’était instaurée. Cela me rendait inconfortable. Je me posais des questions et je me demandais si ma place était toujours là (c’est-à-dire en tant que blogueuse).

    J’ai donc pris un risque : en décembre 2018, je décidai de faire le calendrier de l’avent afin de tâter le terrain. J’avais deux objectifs : assurer le rythme de rédiger des articles, et être capable de capter l’attention des gens. Lorsque j’y repense aujourd’hui, je dis plutôt que peu importe de maintenir le rythme ou pas, c’est le désir de maintenir à nouveau un site Web et ma passion pour l’écriture qui m’avait manqué. Et pour le second objectif, l’enthousiasme de la part de ma famille, mes amis et mes contacts s’est fait sentir rapidement et je pus capter l’intérêt des gens. Bref, je pris une petite pause par la suite et je reviens le 10 février 2019.

    Un an plus tard…
    Ce n’est pas ma première expérience de blogueuse. Récemment, je lisais des écrits que j’avais publiés il y a environ 20 ans. De simples petites anecdotes de ma vie quotidienne. C’était ça bloguer ! Évidemment, il y a encore des blogues personnels, mais ils sont discrets à mon avis. Aujourd’hui, on blogue sur un sujet et l’on pense comme un business.

    Or, avec mon site, j’ai réalisé que c’était important de se respecter. Certes, j’écris parce que j’aime le thé et j’ai envie de partager ma passion sur le Web. Mais j’ai compris que j’ai mes limites et qu’il ne sert à rien de forcer. Chaque chose en son temps. Par exemple : je songe depuis très longtemps à augmenter le nombre d’articles par semaine. J’y pense, mais je ne ferais pas ce changement de façon drastique : il serait préférable d’y aller étape par étape et de bien planifier.

    Ensuite, dans un article que j’ai publié en novembre dernier, je remercie des gens qui m’ont fait comprendre que le thé a une place majeure dans ma vie et qui m’ont fait comprendre le sens du mot « passion ». Je n’avais pas réalisé à quel point le thé (dans son ensemble) est ce qui me rend heureuse. Il ne se passe pas une journée sans que j’en parle, sans que j’en consomme ou bien sans que je me renseigne sur ce sujet. Et lorsque je ne me sens pas bien ou que je ne sois pas motivée, je regarde mon blogue et je me dis que c’est ma fierté, et que je dois de le poursuivre. C’est ça être passionnée : c’est d’en vivre… et de rêver un peu !

    Enfin, je pense que ces deux points sont importants. Cependant, je voudrais en ajouter un troisième : la logistique. Ce que vous voyez est le résultat final. Mais bloguer requiert d’avoir une bonne organisation. Et comme je suis seule, c’est un peu d’être « multitâches » : planifier, déguster, prendre des notes et des photos, etc. J’ai appris à aller chercher des ressources qui concernent ce qui englobe l’art de bloguer. Par exemple : je suis en train de m’équiper pour la photo. Mon conjoint a un excellent appareil photo (Nikon D7500) et nous voulons construire un « photo light box » (désolé, je n’ai pas le terme en français) et tester tout en nous amusant !

    Finalement, je sais que j’aurais d’autres prises de conscience. C’est normal, on évolue tous. Et je sais également que j’aurais d’autres défis à surmonter face à mon blogue. C’est encore normal ! Les technologies changent, mon approche envers le thé change et ma façon de travailler va changer avec le temps. C’est ce qui me motive à poursuivre le site. Que dois-je m’attendre pour 2020 ? Sûrement encore des belles découvertes personnelles et théinés !

  • L’importance de prendre des notes

    L’importance de prendre des notes

    Cette semaine, j’aborde le sujet à propos de la prise de notes. C’est un vieux sujet que je voulais parler depuis plusieurs années, avant même de prendre ma pause. Mais avec le temps, j’ai réalisé que ma méthode avait évolué. Donc, je vais plutôt vous expliquer pourquoi c’est important de le faire et, par la suite, je vais vous donner quelques pistes pour développer votre technique.

    Pourquoi écrire ?
    D’abord parce que la mémoire est une faculté qui oublie ! Et même si j’ai une excellente mémoire, il y a des choses que j’oublie avec le temps. Il y a quelques années, je refusais de prendre des notes sous prétexte que cela enlevait la magie de boire du thé. Mais j’ai constaté que même si j’avais vécu un beau moment de méditation ou bien de discussions entre amis, je ne me souvenais plus des arômes et des saveurs de ce thé. Lorsque venait le moment pour choisir un thé, il y en a que c’était le « blanc » total pour me souvenir d’une note précisément et j’avais un peu de difficulté à choisir ce que je voulais (quoique j’aime bien essayer), tant pour les thés aromatisés que pour les thés nature.

    Ensuite, un thé n’est jamais identique d’une année à une autre. Ce que je veux dire, c’est qu’une année, il peut développer une note plus « chocolatée » alors que l’année suivante, il sera moins présent et ce sera une autre note qui va dominer. Il faut comprendre que le thé est sensible aux conditions climatiques et à son environnement. Donc, le thé change et même notre perception change avec les années. Et c’est la raison pour laquelle les « tea lovers » attendent avec impatience le printemps avec les récoltes de thé afin de pouvoir comparer leurs notes. C’est également la même chose avec le puerh (thé vieilli) : j’observe souvent que les gens achètent plusieurs galettes de puerh afin de noter les différences d’une année à l’autre. Quant à moi, j’ai déjà dégusté deux puerh faits avec le même thé, mais qui ne goûtait pas du tout la même chose d’une galette à une autre. Raison : l’une avait à peine quatre ou cinq ans de vieillissement et l’autre avait plus de dix années.

    Puis pour ceux qui aiment les thés aromatisés, écrire des notes est aussi une bonne idée. Je remarque que plusieurs compagnies vont sortir des thés saisonniers chaque année, et souvent ce sont les mêmes compositions. Par exemple : Lupicia et David’s Tea vont changer leurs thématiques afin d’attirer les clients, mais les thés ne changent pas. Et comme ce sont des thés qui sont en vente que pour une période limitée, prendre des notes devient une nécessité afin d’écrire nos préférences. De plus, il devient plus facile de chercher des solutions lorsque le thé que nous aimions a été retiré du marché. Par exemple, mon conjoint et moi avons aimé un thé où il y avait du café comme ingrédient. Cependant, au moment de renouveler notre pot, la compagnie annonce qu’elle ne le vend plus. J’ai donc cherché un thé similaire et ayant noté les ingrédients, ce fut plus facile de trouver un thé qui goûtait presque la même chose. J’aimerais aussi ajouter que c’est en prenant des notes que j’ai pu découvrir mon intolérance à l’hibiscus.

    Comment faire pour écrire des notes ?
    En fait, il n’y a pas de bonnes ou de mauvaises façons de prendre des notes pour le thé. C’est un outil qui se développe selon ses besoins et ses préférences. Et surtout, c’est un outil qui évolue avec le temps. Bien sûr, il existe des gabarits sur le Web pour s’aider. Mais le but, c’est de l’adapter et d’être à l’aise avec cet outil. Je dirais même qu’on peut le comparer à un « planner » : au début, on y va selon le gabarit puis on le modifie, on le change, on l’adapte avec de la couleur, etc. Cependant, je peux vous donner quelques pistes dont ceux que j’utilise pour vous aider à orienter vos notes de thé :

    1. Traîner un carnet sur soi ou bien avoir une application sur son téléphone pour prendre des notes
    2. Noter tout ce qui concerne le thé : recettes (même ceux que l’on adapte), informations, dégustation, visite d’un salon ou d’une boutique de thé, etc.
    3. Si vous êtes visuel comme moi, avoir plusieurs couleurs afin de repérer ce qui nous semble important.
    4. Il existe de nombreux outils pour organiser votre information. Mais une que je recommande, c’est celle-ci : je réserve la première page à l’index et pour tout nouveau sujet, je mets un titre.

    Bien sûr, les informations que je vous donne ne concernent pas seulement le domaine du thé, mais en général. Quant à savoir quoi écrire dans une dégustation, c’est aussi une question de préférence, mais je vous donne ces quelques astuces :

    1. Notez la date d’achat, le nom du thé, la compagnie, la famille de thé et sa provenance (pays). Pour les thés aromatisés, j’ajoute les ingrédients complets.
    2. Je le répète : il n’y a pas de bonnes ou de mauvaises façons d’écrire une dégustation. J’ai même déjà vu une personne qui se contentait de coller le sachet du thé et d’écrire quelques mots dans son carnet. Elle avait même décoré sa page avec ce que ce thé avait représenté pour elle, accompagné d’une photo. Bref, il n’y avait rien de compliqué.
    3. Si vous voulez plus approfondir afin de mieux garder en mémoire ce thé, je vous suggère d’ajouter de simples adjectifs. Et pour vous aider, je vous propose la roue des arômes, développé par Camellia Sinensis et un lexique sur la dégustation du thé fait par Cha Thé.
    4. À la fin, mettre une note. Visuellement, cela vous permettra de repérer avec facilité les thés que vous avez aimés pour un achat futur.

    Je dois vous admettre que ma façon d’écrire des dégustations a évolué avec le temps et c’est normal. Mais ce que j’ai surtout appris en écrivant des notes sur le thé en général, c’est l’écriture de ma vie en quelque sorte. Je crée mes propres archives que je garde pour consultation future. Ce blogue est une trace que je laisse pour moi afin de voir ce que j’ai aimé, ce que j’ai expérimenté, etc. Et surtout ces souvenirs que je note dans mon Hobonichi (un agenda japonais que je me sers pour faire de l’« art journal » et écrire) pour avoir ce sourire et me dire que cela était un « un moment présent »…

  • Le « kôri-dashi »: une méthode d’infusion froide

    Le « kôri-dashi »: une méthode d’infusion froide

    Cette semaine, je ne vous présente pas une critique d’un thé, mais plutôt une expérience que j’ai faite avec un thé vert japonais. J’ai eu l’idée de cet article au début de l’été en voyant une photo sur Facebook. Mais n’ayant pas vraiment d’informations sur cette méthode d’infusion (puisque c’est de cela qu’il s’agit), je m’étais dit que j’allais fouiller sur le Web un peu plus tard. Et hier, avec cette chaleur accablante, je me suis souvenue de cette image.

    J’ai pris le temps pour chercher des informations. Je savais un peu comment le faire puisque c’est facile, mais je cherchais approximativement le dosage. J’ai trouvé et je l’ai un peu adapté selon mes instruments. Mais avant de vous décrire ce que j’ai fait, je vais vous expliquer cette infusion : le kôri-dashi (ou le koori-dashi).

    Qu’est-ce que le kôri-dashi ?
    Si l’on traduit mot pour mot, « kori » est un mot japonais qui veut dire « cubes de glace » et « dashi » signifie « infusion ». Donc, il s’agit d’une méthode d’infusion à froid qui se fait avec des glaçons. J’ai aussi lu sur le Web que l’on nommait cela le « shinobi-cha ». Je n’en sais pas plus sur ce nom, mais j’ai lu que c’était la même méthode.

    Comment fait-on le kôri-dashi ?
    J’ai mentionné plus haut que si vous vouliez faire cette méthode, il faudra l’ajuster en fonction de vos instruments comme moi je l’ai fait en lisant les informations. Mais ce n’est pas compliqué : j’ai pris ma théière kyusu de 250 ml, trois grammes de Gyokuro Goko (de chez Sebz) et beaucoup de glaçons. J’ai mis le thé dans le fond de la théière et j’ai ajouté de la glace jusqu’à le remplir au complet. Ensuite… il faut attendre et patienter.

    Et les résultats ?
    Les deux infusions (oui, j’en ai fait deux !) ont pris environ trois heures chacune. Cette méthode a la particularité de faire petites infusions et sa lenteur permet de faire ressortir l’umami (surtout avec le gyokuro à ce que j’ai lu). Certes, j’ai perçu des notes marines, salées et un peu sucrées, mais c’est surtout l’umami qui est ressorti pour cette première infusion. Par contre, avec la seconde, l’umami était présent, mais c’était moins fort et les notes marines dominaient. La texture du thé était un peu épaisse et la liqueur était d’un beau vert fluorescent.

    Pourquoi l’umami est-il plus présent avec une infusion à froide ?
    En lisant l’article « Ice-brewed Shinobi-cha », j’ai compris que la caféine et les catéchines sont moins extraites dans une infusion froide: ces saveurs sont coupées dans un thé glacé. Cependant, la l-théanine peut être extraite à même des températures plus basses, ce qui donne un goût unique avec des notes intenses d’umami et des saveurs douces du gyokuro.

    Bref, c’est une expérience que j’aimerais refaire avec différents thés japonais comme du thé sencha, du fukamushi ou bien tamaryokucha. Et peut-être même utiliser d’autres instruments (hôhin ou bien une théière plate par exemple) afin de voir ce que cela va donner. Évidemment, je ne m’attends pas aux mêmes résultats, mais cela me permettrait de savoir ce que j’aime. Et j’ajoute qu’il ne faut pas être pressé : c’est très long ! Mais simplement pour savoir c’est quoi l’umami, cela en vaut la peine !

    Sources:
    – Fresh Cup: « Ice-brewed Shinobi-cha » d’Alexis Siemons (voir le lien dans le texte)
    – Sommelier en thé japonais: « Les préparations de thés glacés« 
    – Mizuba Tea Co.: Japanese Ice Tea
    – Path of Cha: « How to Make Japanese Cold Brew Tea, Recipe« 
    – Prima Infusione: « Kōridashi, la tecnica giapponese del tè freddo infuso con cubetti di ghiaccio« : le site est en italien mais j’ai utilisé Google Translate. Je me suis basé sur le dosage qu’il propose pour faire le mien.