Du thé et un dragon!

Étiquette : 4/5

Il est excellent!

  • Shincha Kira Saemidori Yame de Thés Guru

    Shincha Kira Saemidori Yame de Thés Guru

    Aujourd’hui, je vous présente un thé vert japonais que j’ai découvert en juin dernier. D’abord, je l’avais dégusté lors de l’atelier (offert par Thés Guru) sur la présentation des thés de printemps 2020. Je dois admettre que ma surprise fut totale lorsque je pris la première gorgée de ce shincha. Mais, avant de vous afficher les résultats de cette dégustation, je vais d’abord vous parler de ce thé particulier.

    « Shincha » veut littéralement dire « nouveau thé ». Mais, il ne faut pas confondre avec les nouveautés de l’année en cours, qui sortent à différentes périodes. Shincha est plutôt un terme marketing pour attirer les gens, et mentionner qu’il s’agit de la toute première récolte des thés japonais. Ils sont aussi très recherchés sur le marché pour plusieurs raisons, dont sa rareté (d’où son prix élevé et surtout s’il a gagné des prix) et son goût extrêmement frais. De plus, la première récolte contient beaucoup plus de vitamines, d’antioxydant et d’acides animés que les autres récoltes qui suivront par la suite. La cueillette varie d’une région à l’autre, mais comme pour la période des cerisiers en fleurs (« sakura »), elle commence en mars dans le sud du pays. Et elle atteint son apogée vers la fin avril, pour se terminer au début mai.

    La dégustation qui va suivre se nomme le Shincha Kira Saemidori Yame (grade réserve), un thé vert de première récolte du Japon. Fabriqué selon le maître du jardin, il est fait à partir des cultivars Saemidori et Yabukita. Il fut acheté en ligne sur le site Web des Thés Guru en échantillon (avec quatre autres thés japonais) pour l’atelier que j’ai mentionné plus haut.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur herbacée qui me fait penser à du basilic. C’est un peu mentholé et je sens aussi des notes marines, mais c’est très délicat. À la vue, il y a des feuilles longues et petites; et je vois même certaines qui sont roulées. C’est un peu poudreux également. Les feuilles sont d’un vert forêt, signe d’une bonne qualité.

    Détails d’infusion
    instruments : théière kyusu (100 ml)
    eau : 65 °C
    quantité : 2 grammes
    temps : 30 secondes à chaque infusion
    technique : moderne

    Première infusion
    En ouvrant la théière, une odeur herbacée me monte au nez, suivi d’une odeur sucrée (maïs). La liqueur est jaune, tandis que les feuilles sont en pâte dans le fond de la théière. J’observe que la couleur des feuilles est devenue d’un vert vif. Au goût, c’est un peu salé au début. Mais par la suite, tout s’enchaîne : umami d’abord ; ensuite la carambole avec une finition sucrée (vanille). C’est très frais en bouche avec une belle délicatesse.

    Deuxième infusion
    L’odeur est devenue plus herbacée avec un petit pic sucré, mais je ne sens plus les notes marines. La liqueur est maintenant jaune-vert ; tandis que les feuilles ne changent pas d’apparence pour le reste de la dégustation. Je remarque au goût que l’umami est plus présent. Mais encore une fois, la carambole et la vanille prennent place et rendent cela très agréable à boire. C’est toujours frais, mais je constate une longueur en bouche.

    Troisième infusion
    Il y a un pic acidulé (carambole) dès que j’ouvre de nouveau la théière. Cela devient herbacé, mais je sens que c’est plus discret. Au goût, je remarque les mêmes notes (umami, herbacé et vanillé). Mais en final, je goûte à de la mangue. C’est très surprenant pour un thé vert japonais !

    Quatrième infusion
    Après une pause pour boire un peu d’eau, j’entame cette dernière infusion. Encore une fois, l’odeur ne change pas réellement par rapport à la troisième infusion. Et au goût, même s’il y a présence de la mangue, qui est plutôt rapidement en bouche, les saveurs sont devenues nulles.

    Conclusion
    C’était la première fois que je dégustais un shincha et ce fut une belle surprise. Normalement, j’ai plus l’habitude de déguster des thés japonais avec des notes herbacées, marines et d’umami. Certes, celui-ci présentait également ce profil, mais il a évolué doucement vers des arômes et saveurs exotiques (carambole et mangue). Bref, une belle découverte que je vous recommande d’essayer au moins une fois dans votre vie. Juste pour le plaisir de le déguster.

    Note
    4/5

    Sources:
    – Sazen: Shincha vs New Tea (en)
    – Les Jardins d’Aphrodite : Sincha – la première récolte est la meilleure
    – Teapedia : Shincha
    – Yunomi : Where is the first shincha harvested? & What is shincha? (en)
    – The Art of Japanese Tea: What is shincha? (en)

    Edit 14h25 (heure de Mtl): j’ai regardé à nouveau les feuilles de ce thé avant infusion et oui, j’avais pas observé qu’ils y en a qui sont roulées! 😉 J’ai donc apporté une correction.

  • Thés glacés: Signature Black de Sloane Tea & Jardin Bleu de Dammann Frères

    Thés glacés: Signature Black de Sloane Tea & Jardin Bleu de Dammann Frères

    C’est l’été, et c’est le moment de boire du thé glacé pour se rafraîchir. La semaine dernière, je vous ai présenté mes méthodes d’infusion pour faire du thé froid dans le but justement de vous montrer par la suite quelques dégustations qu’il est possible de faire. Je vous en fais connaître deux cette semaine : un mélange classique de Sloane Tea et un thé aux fraises de Dammann Frères.

    À noter que ma façon de présenter les thés glacés pour cet été sera similaire à celle que j’ai présentée en décembre dernier avec les calendriers de l’avent.

    Signature Black de Sloane Tea

    Signature Black de Sloane Tea en thé glacé.
    Signature Black de Sloane Tea (thé glacé, infusion longue)

    J’ai l’habitude de faire des thés verts glacés en version longue. Mais, je voulais essayer quelque chose de différent et le site Web mentionne qu’il peut se faire en version froide. Alors, je me suis dit pourquoi pas l’essayer à mon tour.

    Sloane Tea est une entreprise canadienne de Toronto qui est spécialisée dans la production de thés aromatisés avec une petite collection de thé nature. Leur style est plutôt classique et raffiné.

    « Signature Black » est un mélange de thés noirs indiens (Assam et Darjeeling). Cependant, sur le site Web, il y a peu d’informations sur l’exactitude de sa provenance et de l’expérience dégustation. On se contente de dire comment l’infuser. Dommage.

    À la vue, les feuilles sont entièrement oxydées (noires) avec quelques feuilles brunes. Elles sont de longueurs inégales et torsadées. Il y a une odeur qui ressemble à du tabac, c’est très peu floral avec quelques pics herbacés.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir indien (Assam et Darjeeling)
    Quantité : 7 grammes (séparé en 2 sachets) pour 1 litre d’eau
    Temps : environ 12 heures au réfrigérateur
    Infusion : méthode longue

    Après l’infusion, je sens surtout le thé noir corsé (probablement l’Assam) avec un peu le cacao. C’est assez délicat comme odeur. La liqueur est devenue ambrée dans la bouteille, mais une fois que je verse dans mon verre rempli de glaces, elle change pour un jaune doré. Au goût, c’est un peu corsé. Je goûte aussi au tabac, mais sa trace est plus sur ma langue. Il y a aussi les pruneaux avec quelques pics floraux et herbacés.

    Bref, je suis parvenu à très bien goûter aux thés noirs indiens de ce mélange. Il est vif sur le coup avec des saveurs de tabac sur ma langue et fruitées dans ma bouche. Puis, il devient doux avec des notes florales et herbacées. Et plus je le bois, plus cela s’intensifie. Enfin, il y a le cacao qui vient se mêler et rends crémeux ce thé glacé. Une belle surprise.

    Note
    4/5

    Jardin Bleu de Dammann Frères

    Jardin Bleu de Dammann Frères en thé glacé.
    Jardin Bleu de Dammann Frères (thé glacé, version courte)

    L’année dernière, j’avais dégusté ce thé en version chaude et malgré la présence de fraises, j’avais été un peu déçu par l’acidité prononcée dans ce mélange. Par la suite, on m’avait recommandé de le déguster en thé glacé en me disant que j’allais probablement mieux l’apprécier.

    Dammann Frères est une compagnie française qui vend des thés à la fois aromatisés et nature. J’ai vu qu’il était possible d’en acheter chez Gourmet Laurier à Montréal. Mais si vous en voyez ailleurs, merci de me prévenir. Cependant, je ne suis pas sûr s’il est facile de trouver celui que je vous présente à l’instant même. Enfin, c’est une marque assez connue.

    « Jardin Bleu », de Dammann Frères, est composé de thé noir (de Chine et du Sri Lanka), d’arômes (rhubarbe, fraise des bois et fraise) et de pétales de fleur. Sur le site Web, on recommande même de le consommer froid.

    Dans le sac, au moment où je l’ouvre, je sens une odeur de fraises avec une petite pointe de rhubarbe. À la vue, il y a des feuilles petites et torsadées, hachées ou bien cassées. Je vois également des pétales de centaurée bleuet et d’hélianthe.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir (Chine et Sri Lanka), arômes (rhubarbe, fraise des bois et fraise), pétales de fleur.
    Instrument : théière en verre de 250 ml
    Quantité : 1 cuillère pour 8 oz
    Temps : 3 minutes
    Infusion : infuseur magique

    Une fois infusée, c’est une odeur discrète de fraises et de rhubarbes que je sens dès que j’ouvre le couvercle de l’infuseur. La liqueur est ambrée. Au goût, il est beaucoup moins acide et agréable à boire. Il est sucré (fraises) avec une petite touche acidulée (rhubarbe). Mais qui disparaît rapidement, car il est aussi corsé.

    Enfin, la version froide de « Jardin Bleu » de Dammann Frères est beaucoup moins acide qu’en version chaude. Malgré tout, la pointe sucrée que je détectais au début s’efface rapidement pour laisser apparaître la rhubarbe et son goût corsé. Mais en continuant ma dégustation, je constate que les fraises sont là en arrière-goût et même après avoir pris ma gorgée. Finalement, c’est un thé qui se boit très bien en thé glacé et que je recommande de le consommer dans cette version.

    Note
    3,5/5

    Voilà pour les deux thés glacés pour cette semaine. Comme vous voyez, j’ai utilisé les deux méthodes (longue et courte) que je vous ai présentées la semaine dernière, et ce n’est pas compliqué à faire. La semaine prochaine, je vous présenterai un thé vert japonais que j’ai récemment découvert et dont j’ai envie de vous la partager. En attendant, passez une bonne semaine!

  • Gabacha de Sebz

    Gabacha de Sebz

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    En cette fin du mois de mars, et surtout en cette période de stress et d’isolement, le thé que je vais vous présenter va sûrement vous intéresser. Il était sur ma liste des thés à déguster pour le blogue depuis des semaines (note : cet article était planifié bien avant cette pandémie), mais ce n’est que tout récemment que j’ai découvert la particularité de ce thé.

    « Gabacha » est un oolong de Taïwan que j’ai acheté chez Sebz à Québec. Je me suis offert ce thé parce que j’étais plutôt intéressé par le résultat qu’il allait offrir une fois infusé. Cependant, c’est en fouillant sur le site de la compagnie que j’ai voulu savoir comment il a été créé. « Gaba » est en fait un acronyme pour « gamma-aminobutyric » (en français : acide gamma aminobutyrique). Cet acide, qui est également présent dans le corps, a pour fonction de baisser le stress, d’augmenter la concentration et de régulariser l’hormone de croissance. Pour le Gabacha particulièrement, sa concentration en Gaba est de huit fois plus supérieures que les autres thés. Cela est dû au processus d’oxydation lente à l’azote. Donc, il a été créé pour aider à calmer et je dirais à se recentrer.

    Bon maintenant que j’ai expliqué un peu le Gabacha, passons à la dégustation. Alors en ouvrant le sac, je sens une odeur d’épices douces (cannelle et muscade ?) et un peu la torréfaction. Les feuilles sont légèrement oxydées et elles sont roulées en boule de manière inégale.

    Détails d’infusion
    instrument : gaiwan (120 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 3 grammes
    temps : 30 secondes ; 20 secondes ; 30 secondes et 50 secondes
    technique : gong fu cha

    Première dégustation
    Il y a une odeur de fruits secs et de pommes cuites. Je sens également le caramel et un arôme de pâtisserie (que je n’arrive pas à identifier). La liqueur est dorée un peu pâle, et les feuilles sont en partie déroulées. Au goût, les noix attaquent aussitôt, pour ensuite présenter des notes de caramel et de pâtisserie. Je goûte aussi aux pommes cuites. Il n’y a pas d’astringence et il remplit bien la bouche.

    Deuxième infusion
    Une odeur de noix et de caramel me chatouille les narines. C’est aussi sucré (pâtisserie). La liqueur et les feuilles ne changent pas réellement. En le dégustant, il y a des pics sucrés (pâte d’amandes). Ensuite, je reconnais les noix, les pommes cuites avec un peu la cannelle. D’ailleurs, je perçois une toute petite touche florale, mais c’est subtil. La texture est ronde, et tout comme la première infusion, l’astringence est absente.

    Troisième infusion
    Les arômes de cette infusion ne changent pas réellement par rapport à la deuxième infusion. Cependant, je reconnais l’odeur des pommes cuites avec des pics floraux. La liqueur est dorée ; tandis que les feuilles sont toutes déroulées, et moyennement grosses. Au goût, les noix dominent toujours avec des pics sucrés. Mais il y a également la présence des épices douces (cannelle et muscade) et c’est un peu plus boisé. La texture ne change pas.

    Quatrième infusion
    L’odeur, la liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas : c’est semblable à la troisième infusion. Cependant, j’ai plutôt l’impression de boire de l’eau sucrée.

    Finalement, si vous recherchez un thé sucré, celui-ci est excellent ! Mais si comme moi vous prenez le temps de bien le déguster, on remarque qu’il y a des subtilités comme des pics floraux, un goût épicé parfois, quelques notes boisées, et même une présence de noix et de muscade. J’ai bien aimé cette dégustation pour ces petites surprises que j’ai découvertes en le buvant. De plus, il est relaxant et l’on peut le boire à tout moment de la journée, car il contient peu de caféine. Bref, c’est un thé à découvrir !

    Note
    4/5