Du thé et un dragon!

Étiquette : 4/5

Il est excellent!

  • Bai Ya Qi Lan de Zhen Tea

    Bai Ya Qi Lan de Zhen Tea

    Aujourd’hui, je vous présente un oolong qui m’a surprise par son arôme torréfié très fort et qui a présenté des saveurs contraires à cela. Je dois avouer que je n’étais pas sûr au début, mais c’est la preuve également qu’il ne faut pas toujours se fier aux premières apparences (et à l’odeur !).

    C’est un oolong chinois : le « Bai Ya Qi Lan » de Zhen Tea, une boutique en ligne canadienne. C’est un thé que j’ai acheté lors du dernier festival du thé à Montréal. Cependant, je ne me rappelle pas l’avoir essayé sur place ; mais je me souviens avoir été attiré par le mot « sweet potato » écrit sur le sac ! Enfin, c’est un thé qui a été cultivé dans la montagne Dadong, dans la région du Fujian en Chine.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je vois de petites boules presque brunes avec de petites branches. L’odeur est torréfiée et je sens également les noix rôties. C’est très fort (à comparer au Nai Xiang torréfié que j’ai récemment commenté) et cela embaume ma pièce.

    Détails d’infusion
    instrument : gaiwan (150 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 5 grammes
    temps : 30 secondes ; 40 secondes ; 50 secondes ; 60 secondes et 70 secondes
    méthode : gong fu cha

    Première infusion
    Après ces quelques secondes d’infusion, la torréfaction est toujours présente. Je sens aussi les épices et les noix rôties. La liqueur est jaune clair, tandis que je vois les feuilles maintenant noires, mais pas totalement déroulées. Au goût, je constate avec surprise que la torréfaction est moins forte. Certes, je goûte aux noix rôties, mais je perçois une petite pointe florale qui vient avec un arrière-goût sucré (patate douce). Enfin, je trouve que la texture est un peu ronde.

    Deuxième infusion
    Les arômes ne changent pas vraiment, sauf que je perçois un pic sucré. La liqueur est devenue dorée et les feuilles sont presque toutes déroulées. En le buvant, je remarque que le goût floral est plus présent avec un arrière-goût grillé. Le côté sucré est plus discret et je perçois une longueur en bouche. La texture est devenue crémeuse.

    Troisième infusion
    Encore une fois, il n’y a pas de changement avec l’odeur, mais la torréfaction du thé est moins forte et je le sens moins sucré. La liqueur est devenue finalement orange (cela ne changera plus jusqu’à la fin de la dégustation) et les feuilles sont toutes déroulées. Les saveurs torréfiées et sucrées sont moins présentes, mais je détecte maintenant le cacao avec des notes florales. C’est plus délicat en bouche, mais la texture ne change pas par rapport à la deuxième infusion.

    Quatrième infusion
    L’odeur est devenue plus délicate et je sens un peu les épices. La liqueur et les feuilles ne changent pas. La texture est moins crémeuse et je dirais un peu aqueuse. Néanmoins, j’arrive à déceler le goût floral et un peu le cacao.

    Cinquième infusion
    L’odeur est faible et je remarque que la liqueur est redevenue dorée. Au goût, c’est de l’eau sucrée.

    Finalement, j’ai trouvé ce thé assez surprenant. Il a une odeur torréfiée très forte, mais il a également un goût complexe : certes, je goûtais au thé grillé et aux noix rôties, mais il a évolué lentement vers un goût floral et sucré. Et c’est ce qui m’a étonnée. Sa texture a changé aussi (ronde à crémeuse). Cependant, il a vite perdu sa force vers la quatrième infusion (donc il est devenu délicat) pour ne plus rien goûter à la cinquième infusion. Malgré tout, j’ai aimé l’expérience gustative et c’est le genre de thé à déguster lentement afin d’en apprécier son évolution.

    Note
    4/5

  • Bai Hao Yin Zhen de Camellia Sinensis

    Bai Hao Yin Zhen de Camellia Sinensis

    Bonjour à tous ! Je vous présente aujourd’hui une autre dégustation que j’ai faite récemment. Il s’agit d’un thé blanc bien connu en Chine et qui fait partie de la liste des thés les plus populaires. Bon, je sais : c’est l’hiver et il vaut mieux se réchauffer avec un thé noir ou un wulong ! Mais, une fois de temps en temps, un thé blanc pour briser un peu la routine, ça fait du bien !

    Alors, voici le Bai Hao Yin Zhen de Camellia Sinensis. Cet échantillon a été acheté lors du dernier Festival du Thé à Montréal en octobre dernier. C’est un thé qui est composé uniquement que de bourgeons. Selon le site de la compagnie, on mentionne qu’il a été fait à partir du cultivar « Fuding Da Bai » et ils pointent sur la carte son origine dans le nord de la région du Fujian. Son nom signifie « Aiguilles d’argent ».

    Avant d’infuser, je remarque que les bourgeons sont doux au toucher. Ils sont verts avec des reflets argentés, longs et duveteux. À l’odeur, c’est très délicat avec un doux arôme de fleurs. Enfin, je perçois aussi une petite odeur végétale.

    Détails d’infusion
    Instrument : gaiwan (150 ml)
    Eau : 75 degrés Celsius
    Quantité : 3 grammes
    Temps : 45 secondes ; 45 secondes ; 75 secondes et 90 secondes
    Technique : Gong fu cha

    Première infusion
    Après ces quelques secondes d’infusion, je sens le couvercle du gaiwan. Je détecte un arôme frais et délicat de fruits (melon), avec une toute petite pointe végétale. La liqueur n’est pas totalement jaune et je vois une certaine transparence ; tandis que les bourgeons sont devenus d’un vert éclatant et ils sont dans le fond du gaiwan. Au goût, la texture est un peu huileuse et soyeuse. C’est délicat et à la fois fruité et à la fois végétal.

    Deuxième infusion
    L’arôme est toujours délicat, avec quelques pointes fruitées. Je remarque aussi une odeur de fleur qui me fait penser à de la camomille. La liqueur est devenue jaune très pâle et l’apparence des bourgeons ne change pas. Au goût, il ne change pas réellement (fruité) et je détecte un peu la paille. La texture ne change pas ; cependant malgré sa douceur, il est un peu astringent.

    Troisième infusion
    Je remarque qu’il est un peu plus fruité (melon) à l’odeur. Par contre, sa liqueur et l’apparence des bourgeons ne changent pas. Je commence aussi à remarque qu’il commence à perdre de la saveur. Néanmoins, je goûte toujours aux melons avec sa petite pointe végétale (paille). La texture est moins huileuse et elle m’apparaît plutôt lisse.

    Quatrième infusion
    Je ne sens presque plus rien, même si la liqueur et les bourgeons ne changent pas, après l’infusion. Je commence à goûter l’eau avec un peu le goût des fruits. Mais, c’est une finale végétale que j’ai en bouche : il y a présence salée des champignons. Ce n’est pas tellement prononcé et c’est assez rapide. Mais, je ne détecte plus vraiment de texture.

    Finalement, je trouve que ce thé est stable et rafraîchissant. Il présente des arômes et saveurs fruités (melon) et de paille, avec une belle finesse en bouche et une belle finale végétale (champignons). Cependant, je n’ai pas perçu de longueur en bouche, et pourtant j’ai pris tout l’après-midi pour le déguster avec de longues pauses. Bref, c’est un thé délicat et je trouve personnellement que c’est une bonne façon de s’initier à cette famille de thé, car il est facile à reconnaître et à déguster.

    Note
    4/5

  • Nai Xiang Torréfié Medium (édition spécial) de Thés Guru

    Nai Xiang Torréfié Medium (édition spécial) de Thés Guru

    Je vous présente la première critique de l’année : il s’agit d’un thé non aromatisé. J’ai fait ce choix, car je me suis dit qu’après 24 jours de dégustation de thés aromatisés (pour la plupart), il était temps d’en commenter un de l’autre catégorie. Donc, la prochaine critique pour les thés parfumés ira à la semaine prochaine.

    Alors, quel est le thé que je vous présente aujourd’hui ? Il s’agit d’un wulong que j’ai récemment découvert en allant le boire au Salon de thé Oasis. Dès que j’ai vu leur annonce sur leur page Facebook, je fus tenté d’aller l’essayer. Et j’ai tellement aimé que j’ai décidé de vous le présenter : c’est la version torréfiée (médium) du Nai Xiang. C’est le même thé que j’ai commenté en octobre dernier ; maintenant, je vous fais connaître cette version. Il a été torréfié par le maître de thé (Han Le) lui-même.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je vois des feuilles roulées en boule et de manière un peu irrégulière avec quelques petites branches. La couleur du thé (normalement bleu vert pour les oolongs) diffère un peu également : il y a du brun, signe qu’il a été torréfié. À l’odeur, je perçois un tout petit arôme de fleurs. Mais elle s’efface rapidement par une odeur de cacao et un peu de caramel.

    Détails d’infusion
    instruments : gaiwan (100 ml)
    eau : 95 degrés Celsius
    quantité : 5 grammes
    temps : 30 secondes ; 20 secondes ; 30 secondes ; 1 minute ; 1 minute 30 secondes
    technique : Gong fu cha

    Première infusion
    Après ces quelques secondes d’infusion, j’ouvre mon gaiwan afin de sentir les arômes qui s’y dégagent. Il y a une odeur grillée, et aussitôt suivie par celle du cacao. Je sens aussi une odeur de sucre (caramel) et dès que je referme le gaiwan, une odeur de cacao poudreuse s’y dégage dans l’air. La liqueur est d’un jaune transparent, tandis que les feuilles ne sont pas toutes déroulées. Au goût, il goûte un peu l’eau, mais j’arrive quand même à détecter le cacao avec quelques pics de caramel. Les saveurs florales sont très délicates. Et plus je déguste ce thé, plus le cacao se fait présent dans ma bouche.

    Deuxième infusion
    La torréfaction du thé est plus présente à l’odorat après cette infusion. Cependant, le cacao est plus doux, tandis que le caramel se fait plus subtil. La liqueur est devenue jaune clair et les feuilles sont toutes déroulées. Au goût, je perçois maintenant une texture crémeuse avec un goût de cacao poudreux et du caramel un peu plus présent.

    Troisième infusion
    L’odeur ne change pas réellement par rapport à la deuxième infusion. Mais, la liqueur est un peu plus foncée (jaune paille), l’apparence ne change pas et sera stable pour le reste de cette dégustation. En prenant une gorgée, je constate que même si la torréfaction est présente, le goût du cacao poudreux se fait plus dominant. La touche sucrée (caramel) est très subtile et je la perçois plus en arrière-goût. Même chose pour le goût floral : il est présent, mais c’est délicat et sur le vif. La texture ne change pas, par contre je remarque une petite astringence.

    Quatrième infusion
    Cette infusion ressemble beaucoup à la troisième infusion, mais à quelques exceptions près : d’abord, il sent moins le thé torréfié et le cacao domine au point de cacher les petites subtilités de l’odeur florale et caramélisée ; et au goût, il commence à goûter l’eau avec cette petite astringence. Cependant, je discerne toujours la présence du cacao en poudre (bien dominante) avec du caramel que je commence à moins goûter.

    Cinquième infusion
    Si l’odeur ne change pas, et la liqueur ne change pas de couleur, au goût, il commence à montrer des signes qu’il a perdu ses saveurs. Il goûte de plus en plus l’eau, il est moins crémeux comme texture et le caramel est absent.

    L’idée de prendre un oolong à la base florale et de le torréfier est une bonne idée. Il permet de faire ressortir des arômes et saveurs insoupçonnés. Dans ce cas-ci, ce Nai Xiang est devenu un thé gourmand avec des notes de poudre de cacao et de caramel. Certes, il peut sembler stable. Mais si l’on porte bien attention à ce thé, il y a de petites subtilités dont il est intéressant de s’attarder lorsque l’on prend le temps de le boire. Sinon, pour les dents sucrées comme moi, il est vraiment bon et c’est un plaisir de l’avoir découvert ! À noter que ce thé n’est disponible que pour la période hivernale. Alors, dépêchez-vous de vous en procurer !

    Échantillon reçu des Thés Guru (Salon de thé Oasis) dans le but d’en faire une critique. Cependant, les opinions exprimées ici n’engagent que moi. Merci !

    Note
    4/5