Du thé et un dragon!

Étiquette : 3/5

C’est neutre: il est bon… mais sans plus.

  • Da Jin Jun Mei de Sebz

    Da Jin Jun Mei de Sebz

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    Déjà le mois de novembre. Et ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux ou bien qui me connaissent bien savent que j’ai commencé un défi très important à mes yeux. En effet, depuis environ 13 ans, je participe au challenge du « National Novel Writing Month » (NaNoWriMo). Donc, vous vous doutez bien que ce sera un mois assez intense. Mais ne vous en faites pas ; je n’oublie pas mon blogue ! D’ailleurs, il y aura quelques surprises ce mois-ci. Surveillez les réseaux sociaux !

    Donc pour aujourd’hui, ce que je vous présente est plutôt un thé que j’ai déjà commenté en version froide : le Da Jin Jun Mei de Sebz. J’ai voulu savoir si ce thé allait goûter la même chose que ce que j’avais dégusté l’été dernier. Mais pour vous remettre en contexte : le Da Jin Jun Mei est un thé noir chinois de la région du Fujian. Le site ne mentionne pas beaucoup d’informations, mais si c’est le même thé (et selon mes recherches), il proviendrait des montagnes Wuyi et des mêmes jardins que le Lapsang Souchong (un thé fumé). Il serait également une création récente ; les dates que j’ai trouvées mentionnent 2005 ou 2006.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je sens une odeur florale, maltée et un peu herbacée (tabac). Les feuilles sont petites et torsadées. Il y a un mélange de thé noir et de bourgeons jaunes.

    Détails d’infusion
    instruments : théière (environ 175 ml)
    eau : 90 °C
    quantité : 3,5 grammes
    temps : 25 secondes ; 15 secondes ; 25 secondes et 35 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion
    Dès les premières secondes de cette infusion, je sens une odeur de tabac. Par la suite, je sens très délicatement le malt et le cacao. La liqueur est ambrée et les feuilles, devenues de couleur cuivrée, sont pour la plupart déroulées. Au goût, je perçois des notes florales et de tabac en premier, puis instantanément, en arrière-goût, un arôme sucré qui me fait penser au sucre de canne. Je goûte également au cacao, mais le tabac a tendance à dominer en bouche. La texture est robuste, il y a un peu d’astringence et il y a une bonne longueur en bouche.

    Deuxième infusion
    L’odeur ne change pas vraiment par rapport à la première infusion. Mais j’ai remarqué une odeur de cacao plus prononcée dans ma théière ; alors que dans mon pichet, c’était plutôt herbacé. La liqueur et l’apparence des feuilles n’ont pas changé. Puis lorsque je prends la première gorgée, c’est floral. Cependant, le tout devient herbacé (tabac), malté et même sucré (tire d’érable ?). La texture ne change pas et l’astringence est plus présente.

    Troisième infusion
    Les arômes ne changent pas. La liqueur reste ambrée et les feuilles sont toutes déroulées. Les saveurs sont moins présentes dans ma bouche : c’est moins sucré ; le tabac est toujours présent, mais les notes florales n’y sont plus. Je dirais même que c’est fade et moins malté.

    Quatrième infusion
    Si les arômes ne changent pas et que je sens toujours ce thé, les saveurs ont toutes disparu et je goûte l’eau…

    Finalement, c’est un thé qui est plutôt stable et qui n’évolue pas vraiment d’une infusion à l’autre. Il est assez herbacé (tabac) en version chaude ; alors qu’en thé glacé, c’étaient des notes florales, maltées et cacaotées que je goûtais dans mon verre. De plus, la texture était robuste plutôt que velouté et il y avait présence d’astringence. Cependant, il a commencé à perdre ses saveurs vers la troisième infusion, pour ne plus goûter à la quatrième infusion. Néanmoins, c’est un thé agréable à boire ces temps-ci avec ces froids d’automne.

    Note
    3/5

  • Oolong au magnolia de David’s Tea

    Oolong au magnolia de David’s Tea

    Je devais écrire un texte tout simplement pour l’article d’aujourd’hui. Mais… j’ai eu le syndrome de la page blanche. Donc, j’ai décidé de vous présenter un thé dont je suis bien contente qui soit revenu sur le site de la compagnie. Mais avant d’entrer dans le vif du sujet, je vous promets que dans deux semaines, je vais publier un article bien spécial qui a un lien avec le thé… l’histoire… Halloween… les sorcières… De quoi s’agit-il? Pour le savoir, suivez-moi sur les réseaux sociaux pour obtenir d’autres indices!

    Maintenant, je vous présente le Oolong au magnolia de Davids Tea. Comme son nom l’indique, c’est un oolong et il provient de la Chine. Le site indique qu’il provient du Fujian. Je n’ai pas plus d’information sur sa provenance précise. Quant à la compagnie, je crois que vous connaissez déjà : c’est une entreprise canadienne qui est surtout spécialisée dans la vente de thés aromatisés.

    Lorsque j’ouvre le sac, c’est une odeur discrète de fleurs (surtout le jasmin) qui monte au nez. C’est doux, léger et délicat. À la vue, les feuilles sont roulées grossièrement et de couleur verts forêt ou bien vert pâle. Je vois également de petites branches. Je remarque aussi que les feuilles ont subi une oxydation légère.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé oolong chinois parfumé aux fleurs de magnolia et de jasmin
    Temps : 4 minutes
    Eau : 90°C
    Quantité : 1 cuillère à thé

    Pendant l’infusion, c’est surtout le jasmin que je sens. Le magnolia est assez discret. Les feuilles se déroulent lentement et certaines tombent dans le fond de la théière. Au fur et à mesure que cela s’infuse, elles prennent aussi plus de place. Puis, la liqueur prend une teinte jaune.

    Par la suite, après ces quelques minutes d’infusion, je sens une odeur sucrée et florale. Les feuilles sont complètement déroulées, et je remarque qu’elles sont de taille moyenne. La liqueur a pris une teinte jaune pâle, typique des oolongs à faible oxydation. Au goût, c’est floral et doux. Je perçois aussi une saveur lactée, mais c’est minime. Ensuite, bien que je goûte aussi au oolong, le jasmin prend beaucoup de place dans ma bouche et le magnolia est assez effacé. La texture est quand même lisse.

    Finalement, je dirais la faible oxydation de ce oolong avec le parfum des fleurs est réussi en partie. Le jasmin a tendance à dominer en bouche, au point de venir cacher le magnolia et les autres saveurs. Ce qui fait que j’ai plus l’impression de boire un thé au jasmin. Ce n’est pas mauvais, mais j’aurais aimé que ce dernier soit moins intense à la dégustation. Néanmoins, c’est un thé relaxant que j’ai dégusté en fin de journée et si l’on aime les thés floraux, celui-ci est intéressant.

    Note
    3/5

  • Coquelicot Gourmand de Dammann Frères

    Coquelicot Gourmand de Dammann Frères

    Aujourd’hui, avant de vous annoncer le thé du jour, j’aimerais apporter un autre changement qui aura lieu sur mon blogue. La semaine prochaine, je devais présenter la série « le dictionnaire ». À la suite de mes recherches, j’ai décidé de transformer cela en un petit projet interne à mon blogue : ce sera plutôt une section de mon site, « le dictionnaire », où je vais définir lentement certains mots et concepts du langage du thé. Lorsque je vais mettre un mot qui vous paraîtra étrange, je le mettrais en lien vers cette page afin de vous aider à comprendre le sens. Je me sens beaucoup plus à l’aise avec cela. Donc, pour la semaine prochaine, soit je présente un texte d’informations ou bien une dégustation. À décider.

    Alors cette semaine, je vous présente un thé noir aromatisé de la compagnie française Dammann Frères : Coquelicot Gourmand. La première fois que j’ai vu ce mélange, c’était chez Brimbelle (maintenant fermé) et son nom m’avait vraiment intrigué. Comment mélanger des fleurs avec des notes gourmandes ? C’était la question que je m’étais posée à ce moment-là. Puis lorsque Christelle me proposa un swap, je mis ce thé dans ma liste en sachant que j’aurais (peut-être) de la difficulté à le retrouver.

    Je remarque qu’avant même d’ouvrir le sac, il y a une odeur sucrée de vanille, de biscuits et de pâte d’amande. Cependant, cela change un peu dès que je l’ouvre : c’est plutôt un arôme fruité de petits fruits (cerise et framboise) qui change pour une odeur sucrée (vanille). À la vue, je trouve cela joli : du thé noir, mais aux feuilles petites et torsadées, avec des pétales de fleurs.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir de Chine et du Sri Lanka, pétales de fleurs, arômes de coquelicot (framboise, cerise et violette), de vanille, d’amande amère et de biscuits
    Temps : 4 minutes
    Eau : 90 °C
    Quantité : 1 cuillère à thé

    Pendant l’infusion, je sens à la fois une odeur sucrée et acidulée. Mais en m’approchant de la théière, je sens plutôt la pâte d’amande. À la vue, certaines feuilles tombent dans le fond de la théière, tandis que d’autres restent à la surface. Puis, l’eau prend une teinte orangée.

    Par la suite au moment de déguster, les saveurs sont devenues gourmandes (pâte d’amande et vanille), pour tout de suite devenir acidulées (cerise et framboise). Les feuilles sont déroulées dans le fond de la théière, et je vois qu’elles sont brunâtres et hachées. La liqueur présente une belle teinte ambrée foncée. Au goût, dès le départ, c’est acidulé pour changer et devenir sucré (biscuits et pâte d’amande), mais avec un arrière-goût de cerise et un peu floral. Par la suite, cela s’adoucit et c’est le thé noir qui devient dominant et c’est un peu corsé.   

    Finalement, je dirais que c’est un thé à la fois gourmand et acidulé. Je goûte bien à la pâte d’amande et aux biscuits ; mais ensuite, ce furent les petits fruits qui prirent place en bouche. Par chance, la cerise n’est pas tellement dominante… Et c’est ainsi chaque fois que je prends une gorgée. Cependant, j’aurais aimé un thé plus sucré avec une petite touche florale juste discrète. Mais, il est quand même agréable à boire.

    Note
    3/5