Du thé et un dragon!

Étiquette : 2/5

Bof!… Il ne m’impressionne pas

  • Test de Kombucha

    Test de Kombucha

    Aujourd’hui, je vous présente mon premier test de Kombucha. Le but de ces dégustations est de vous montrer qu’il existe une large sélection de cette boisson et qu’il ne faut pas avoir peur d’essayer. Pour ce test, j’ai sélectionné cinq sortes différentes de cinq entreprises québécoises. Ils ont tous été achetés soit chez Rachelle Béry ou bien au Marché 3 Pilliers (près du métro Laurier). J’ai basé mes notes comme je le fais avec le thé, c’est-à-dire la liqueur (couleur), l’odeur et le goût, mais j’ai ajouté l’apparence. Bien sûr, tous ces comptes-rendus sont subjectifs et n’engage que moi.

    Avant d’entamer le vif du sujet, vous allez sûrement me dire « qu’est-ce que le kombucha » et « quel est le lien avec mon blogue de thé? » J’ai fait plusieurs recherches afin de vous trouver une définition simple, et c’est sur le site de Korben (l’une des compagnies que j’ai testées) que je l’ai trouvée : « Le kombucha est une boisson fermentée […] faite à base de thé, de fruits et d’herbes. » Est-ce que c’est santé? Selon Agence Presse, il est encore trop tôt pour conclure que le Kombucha est bon pour la santé, car il existe peu de recherches scientifiques pour le prouver. Néanmoins, c’est une boisson que je trouve en général bonne au goût, et comme c’est fermenté avec du thé, je me suis dit que cela serait intéressant d’en déguster et d’en critiquer quelques-uns.

    Nomade Junerie (Québec) : le Carcajun (poire et gingembre)
    Ingrédients : Eau filtrée, miel brut, jus de poire, culture de jun (?), jus de gingembre, thé sencha
    Apparence : J’adore le dessin ! Cependant, j’ai cherché un peu pour trouver les ingrédients et le nom de produit n’est pas évident à lire (à la verticale).
    Liqueur : Jaune pâle
    Odeur : On sent surtout le gingembre
    Goût : L’eau pétillante est très présente au point de camoufler un peu les ingrédients. Le gingembre vient en premier, ensuite il y a un arrière-goût de poire (que j’ai trouvé discrète à mon avis). C’est un kombucha fait avec du miel et j’y goûte un peu d’ailleurs.
    Conclusion : C’est un peu trop gazeux à mon goût, mais j’aime la présence du miel et le petit goût de levure laissé sur la langue. Le gingembre est bien présent, mais j’aurais aimé goûter plus à la poire.
    Mon vote : 2.5/5

    Y Kombucha (Montréal): Framboise Inspiration
    Ingrédients : Eau filtrée, culture de kombucha, sucre de canne biologique équitable, framboises biologiques, thé sencha biologique, hibiscus biologique
    Apparence : Logo attrayant avec le Y en évidence (blanc). Cependant, comme le reste du logo étant rose comme le breuvage, j’aurais mis une autre couleur pour un effet contrastant.
    Liqueur : Rose
    Odeur : Il y a une odeur délicate de framboises
    Goût : Je le trouve bien équilibré. Il n’est pas trop gazeux et pas trop sucré. On goûte au pétillant d’abord et ensuite, on goûte aux vraies framboises. Étonnamment, je ne goûte pas à l’hibiscus!
    Conclusion : j’ai bien fait de ne pas avoir lu les ingrédients d’abord parce que je ne l’aurais pas acheté en sachant qu’il y a de l’hibiscus! C’est à peine si j’y goûte et je crois que c’est plus pour donner une coloration plus naturelle de ce kombucha.
    Mon vote: 4/5

    Korzen Kombucha de la Bio Ferme des Caps (Ste-Tite-des-Caps, région de Charlevoix): Argousier Stimulant
    Ingrédients : Eau de source locale filtrée, culture de Kombucha, sucre de canne biologique, baies d’argousiers biologiques, thé vert biologique (lequel?) et thé du Labrador indigène.
    Apparence : C’est assez sobre comme présentation et l’on voit clairement qu’il s’agit d’argousier sur l’étiquette.
    Liqueur : Jaune pâle
    Odeur : Je sens la levure, ensuite l’argousier et un peu le sucre de canne
    Goût : Il y a une touche florale en bouche, suivi de l’argousier au goût un peu acide. Il est pétillant, mais il ne vient pas empiéter sur les autres ingrédients. À force de le boire, je crois reconnaître aussi le thé du Labrador avec ses notes d’agrumes (pamplemousse).
    Conclusion : Il est intéressant à boire et et il est très différent probablement à cause de l’argousier. Ce Kombucha est plutôt acidulé et moins sucré.
    Mon vote: 3/5

    Rise Kombucha (Montréal): Litchi et Jasmin
    Ingrédients : Eau filtrée, sucre de canne biologique, culture de Kombucha biologique, fruit du jacquier biologique, thé oolong biologique, fleur du pois bleu, fleur de jasmin, thé vert biologique (lequel?), litchi (arôme naturel), gomme de xanthane.
    Apparence : On voit bien le nom de la compagnie et le logo. C’est assez sobre comme présentation.
    Liqueur : Mauve
    Odeur : Je sens le litchi, et après il y a une odeur acidulée.
    Goût : Il est plutôt très acide au goût. Certes, je goûte au litchi et laisse un arrière-goût floral en bouche, mais sur le coup, il m’a surprise par cela. Mais plus, je le bois et plus l’acidité de ce breuvage est présente et cache les autres ingrédients.
    Conclusion : Je le trouve beaucoup trop acide et cache la délicatesse du litchi et du jasmin. C’est dommage parce que je trouvais la couleur (sûrement fait la fleur de pois bleu) et la présence du litchi intéressante à essayer.
    Mon vote: 2/5

    Origin Kombucha de Medicinal Kitchen (Laurentides) : Jasmin
    Ingrédients : Eau filtrée, culture de Kombucha, sucre de canne brut biologique, thé vert sencha biologique, yerba maté biologique, fleur de jasmin biologique et gingembre biologique
    Apparence : La bouteille est intéressante, car non seulement on peut la recycler, mais je compte la garder pour autre chose! De plus, je trouve que le logo est vraiment beau et reposant.
    Liqueur : jaune pâle
    Odeur : Je sens surtout le gingembre
    Goût : Je le trouve acide, mais le gingembre et le jasmin (qui a un goût anisé je dirais) viennent le couper à mon avis.
    Conclusion : Ce kombucha m’a été recommandé par une cliente qui venait de s’en prendre une bouteille. Je le trouve bon et rafraîchissant, mais un peu trop acide et pas vraiment sucré.
    Mon vote: 3/5

    Finalement, j’ai bien aimé faire ces dégustations. Cela m’a permis de découvrir d’autres sortes et tous faits avec des ingrédients différents les uns, les autres (malgré la ressemblance de certains Kombucha). Je dois avouer que je fus déçu de Rise Kombucha avec son « Litchi-Jasmin » que je n’ai pas apprécié à cause de l’acidité trop élevée de cette boisson. Étant le plus connu à Montréal, je me disais qu’il allait être bon et rafraîchissant pour cet été. Hélas, il ne fut pas à la hauteur de mes attentes. Cependant, j’ai fait une belle découverte avec le Y Kombucha où j’ai pu apprécier le goût des vraies framboises et un bel équilibre entre les ingrédients. De plus, je n’ai pas perçu le goût de l’hibiscus alors que normalement, ma gorge me brûle (autrement dit, je ne tolère pas cette fleur dans les mélanges). Bref, je compte en essayer d’autres d’ici les prochaines semaines. En attendant, dites-moi lequel est votre préféré dans les commentaires!

  • Tan Huong de Camellia Sinensis

    Tan Huong de Camellia Sinensis

    Aaaah ! … Une autre dégustation décevante. Vous allez me dire que cela arrive, je suis d’accord. On ne peut pas tout aimer. Pourtant, j’avais acheté ce thé afin d’essayer quelque chose de différent. Tout comme celui de mardi dernier. Normalement, les thés verts chinois sont plutôt doux… oui normalement… Mais, ce n’est pas un thé vert chinois que je vous présente !

    C’est un thé vert vietnamien : le Tan Huong de Camellia Sinensis. Ce thé est cultivé dans la province de Thai Nguyen, au nord de Hanoi, par une coopérative de fermiers. Cependant, j’aurais aimé en savoir plus ce thé afin de comprendre en quoi il est si différent (au goût) des thés verts chinois (enfin, ceux que je trouve doux !).

    Tan Huong de Camellia Sinensis – feuilles infusées dans le easy gaiwan.

    Mais bon, passons à la dégustation. En pesant la quantité dont j’ai besoin pour le boire (cinq grammes), je vois des feuilles plutôt petites, torsadées et de couleur vert-gris. Le parfum est assez doux, floral, un peu sucré. Mais je sens aussi une odeur de feuilles cuites. Je prends ces feuilles et je les dépose dans mon easy gaiwan vert (150 ml environ) et j’ajoute l’eau (à 85 degrés Celsius) pour l’infuser à 20 secondes pour cette première infusion.

    Quelques secondes plus tard, c’est plutôt un parfum sucré (maïs) qui est assez dominant. Par la suite, il devient iodé, un peu marin. La liqueur est jaune paille et les feuilles sont un peu déroulées. Quant au goût, les notes sucrées et iodées sont présentes, mais il y a une robustesse assez étonnante pour une première infusion. Je dirais même qu’il est aussi charpenté. L’amertume est également là, mais en refroidissant, l’infusion devient plus ronde en bouche.

    La seconde infusion présente un parfum un peu plus iodé. La liqueur ne change pas tandis que les feuilles sont dans le fond de la théière, complètement déroulées. J’ai laissé cette infusion à dix secondes, si j’ai écrit dans mes notes que ce n’est pas assez, je goûte à la même chose qu’à la première infusion, mais il y a une longueur en bouche qui est assez désagréable (c’est trop fort).

    Tan Huong de Camellia Sinensis – vue de la dégustation.

    Pour la troisième infusion, je décide de le faire à 20 secondes. L’odeur, la liqueur et les feuilles ne changent pas. Cependant, je remarque que le thé est assez corsé et robuste. Je bois de l’eau pour tenter d’effacer cette longueur en bouche, mais en vain. Le goût sucré et iodé que je percevais à la première infusion n’y est plus à ma grande déception. Quant à la quatrième infusion, c’est de l’eau…

    Bref, le thé est beaucoup trop robuste pour moi. Je préfère les thés verts plus délicats et sucrés comme j’ai l’habitude de boire avec cette famille. Certes, il était indiqué sur le site que le thé est robuste, mais je ne pensais pas que cela allait devenir désagréable pour moi. De plus, l’amertume est venue cacher entièrement les notes sucrées et iodées du thé, même si je buvais de l’eau. Néanmoins, je suis curieuse de le réessayer avec une autre méthode d’infusion et peut-être même diminuer le temps d’infusion. Et pourquoi pas glacé ?

    Note en date du 28 mai 2019: Je viens de publier un nouvel essai de ce thé avec une autre méthode d’infusion. Même si la critique s’avère plus positive, j’ai décidé de ne pas toucher à celle-ci afin de vous montrer la différence.

    Note: 2/5 (pour ce premier essai)

  • La Dame du Lac de Betjeman & Barton

    La Dame du Lac de Betjeman & Barton

    Pour la dégustation d’aujourd’hui, j’ai décidé de faire différent et de publier un thé aromatisé. Ceux qui me suivent savent que j’ai l’habitude de publier un article sur un thé nature le mardi. Mais ces derniers temps, je suis relativement occupé et je tente de maintenir le blogue afin de ne pas perdre le « beat ». J’adore bloguer et j’adore le thé, mais je fais ce que je peux.

    Le thé que je vous présente provient de Betjeman & Barton. C’est une maison de thé française qui existe depuis 100 ans, offrant quelques thés nature, mais qui sont surtout spécialisés dans les thés parfumés. Ils ont plusieurs adresses à travers le monde. J’ai acheté « La Dame du Lac », un thé vert aromatisé, chez Fouvrac à Montréal. C’est une épicerie fine sur la Promenade Fleury et ils sont les fournisseurs officiels de Betjeman & Barton.

    « La Dame du Lac » est composé de thé vert chinois, d’arômes de pomme verte, de caramel, de mirabelle et de fraise des bois, de morceaux de pommes et de caramel. En prenant une cuillère pour l’infusion, je vois des feuilles plates et courtes de thé et des morceaux de pommes séchés. Mais où est le caramel ? À l’odeur, il y a un parfum plutôt acidulé et très peu sucré. J’infuse le tout dans ma théière en verre dans une eau à environ 80 degrés Celsius, pendant trois minutes. Les feuilles se déroulent lentement et tombent dans le fond de la théière, tandis que la liqueur devient jaune pâle. L’odeur ne change pas réellement.

    Après l’infusion, je remarque que la liqueur et l’odeur n’ont pas changé depuis les premières minutes. Les feuilles sont complètement déroulées. Le goût est acidulé par les pommes et les fraises et je goûte très peu au caramel. Quant à la mirabelle, elle est plutôt absente. Le thé est râpeux et laisse une sécheresse dans ma bouche, ce qui est assez désagréable. Et plus je le bois, et plus le goût acidulé prend de la place.

    Bref, c’est une déception pour moi. Je trouve personnellement le thé fade et surtout très acidulé. Certes, on goûte au thé vert et au caramel. Mais comme je viens de le mentionner, le goût acide des pommes et des fraises vient prendre le dessus et enlève toute la délicatesse de ce thé. Donc, il y a un manque d’équilibre. De plus, c’est à peine si je perçois l’aspect sucré du caramel. Et évidemment, il y a cette astringence qui m’a dérangé. Cependant, j’ai observé qu’une fois l’infusion froide, le caramel reprend le dessus et est beaucoup plus présent. Cela est un signe qu’il serait probablement meilleur en version froide.

    Note: 2/5